具体做法:
1.选取鲜嫩茄子500克、生鲜五花肉50克、鸡蛋2枚、生粉80克、洋葱50克、青、红杭椒各15克、食盐6克、调和油1000克(实耗60克)和葱油、蚝油、鲍鱼汁、辣妹子酱、鸡汁、老抽、胡椒粉、大蒜、生姜各适量。
2.将茄子削皮,切成5厘米长滚刀块,五花肉切成0.3×2×5厘米片状,洋葱切丝,青、红杭椒切成菱形块,大蒜切片,生姜切丝。
3.将3克食盐放入茄子块,将其腌制5分钟,拍上生粉,将鸡蛋打入马斗中,搅拌均匀备用。将炒锅放置到旺火上烧热,下入调和油,待油温至七成热时,再将拍好生粉的茄块下入鸡蛋液中拌匀,逐块下入油锅中,炸至外表金黄时捞起,控油待用。
4.将炒锅放置到旺火上烧热,放入适量调和油,下入洋葱丝,爆出香味后,盛入白瓷耳锅底部。
5.将炒锅放置到旺火上烧热,下入适量调和油、蒜片、姜丝,炝出香味后,再将切好的五花肉片放入锅内煸炒,将炸好的茄块下入锅中,添加清汤100克,盖上锅盖,焖制3分钟,放入余下食盐、辣妹子酱、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、胡椒粉,翻炒均匀,淋入适量葱油,即可出锅。
6.将菜肴盛入白瓷耳锅内洋葱丝之上,调摆成型,撒上葱段。
信息来源:商城县特色菜研究会
地域范围
月亮河鸭蛋地域保护范围为:六枝特区月亮河彝族布依族苗族乡。该地域涉:滥坝村、张家寨村、大坝村、郭家寨村、何家寨村、花德村、牧场村、新春村、月亮河村、补雨村等10个行政村。地理坐标为:东经105°21′—105°27′,北纬26°5′20″—27°10′之间。东与关岭县相邻,南连郎岱镇,西与牂牁镇接壤,北接新窑镇。东西轴长10公里,南北轴长11公里,区域养殖面积110平方公里,年养殖蛋鸭3万余羽,年产鸭蛋达500万余枚,产量360吨。
产品品质特性特征
1、 产品外在感官:月亮河鸭蛋外表光滑鲜亮,绿壳为主,少量白色,绿壳色泽较深。其质地具有“鲜、细、红、油、嫩”的特点,入口鲜香、细嫩、无腥味,蛋黄较大,呈橘红色,蛋清清纯透明,较浓稠。2、 内在品质指标:月亮河鸭蛋营养丰富,含有20余种有益人体需要的氨基酸,其中:丝氨酸含量1.9-2.3g/100g,有助于免疫血球素和抗体的产生;亮氨酸含量0.95-1.2g/100g,有助于调节血糖水平;天冬氨酸含量0.95-1.3 g/100g,能保护肝脏,消除病劳;苏氨酸含量0.76-0.95g/100g、缬氨酸含量0.96-1.15g/100g,有助于促进身体正常生长,修复组织,谷氨酸含量1.6-2.0g/100g,使鸭蛋食用风味鲜美,食之有益健康;蛋白质含量在13.2-15.2%之间,属于理想天然保健食品。3、质量安全规定:月亮河鸭蛋生产严格按照GB 2748-2003《蛋卫生标准》、SB/T 10895-2012《鲜蛋包装与标识》、NY/T5038-2006《无公害食品、家禽养殖生产管理规范》的规定进行生产。
汉阳野鸭饲养时间均设在一年以上,有的可达2-3年。由于该野鸭源自高原湖泊青海湖,其天然抗病性极强,成长过程中几乎不接种生物制剂,不喂食人工合成饲料。且完全敞放于岷江野生环境中。其肉品鲜香可口,肉质筋道,滋补降压,回味无穷。
地址:青神县汉阳镇上游村4组
电话:13990369560
具体做法:
1.选取带壳板栗500克、土公鸡一只(毛重约1500克)、青、红椒各25克、食盐15克及花生油、葱油、小葱、生姜、生抽、料酒、白胡椒粉、蒜瓣、香菜各适量。
2.将带壳板栗剁十字形刀口,放入沸水中煮5分钟,取出脱壳。将土公鸡宰杀,取出内脏,褪尽鸡毛,整理洗净鸡胴体,将其剁成3厘米见方块状。将青、红椒、生姜分别切成菱形块,小葱、香菜切成2厘米长段,蒜瓣去皮切片。
3.铁锅放置到旺火上,加清水1500克烧开,将板栗仁和青、红椒块放入沸水锅中焯烫半分钟,捞起沥干待用。再用同样方法,将鸡块下入沸水锅中焯烫3分钟。
4.炒锅放置到旺火上烧热,加入花生油,放入姜片、蒜片、葱段,炝出香味后,再将焯过水的鸡块下入锅中,下入料酒、生抽、食盐,翻炒至肉块微黄,加入适量清汤,盖上锅盖,调用中火焖30分钟,放入板栗仁,加入白胡椒粉,再调用小火焖15分钟,放入青、红椒块,淋入葱油,翻炒30秒钟,即可出锅。
5.将菜肴盛入砂锅,调摆成型,撒上香菜。
信息来源:商城县特色菜研究会
咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋:SaltedDuckEgg,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
商城县所产的桔梗不但具有“龙头凤尾菊花心”的优良品质,并且本县境内桔梗资源非常丰富,生产历史悠长,最高年产量可达70万斤。1969年,商城县桔梗野生变家种试验获得成功,首开了全国人工栽培桔梗新纪录。经过不断总结提高,扩大种植,形成了大面积生产,提供了大量商品药材,弥补了野生资源的不足。1983年,商城县桔梗留存面积2000余亩,近年来,桔梗收购量稳定在30万斤左右。
目前,商桔梗的发展,已逐步走上了一条野生种保纯、栽培面积扩大、加工层次提高、种植逐步规范的可持续发展之路。随着桔梗开发的多元化,桔梗全草都被派上了用场,传统的桔梗也由医用向医膳、食用、野菜、保健品、滋补品和旅游产品等方向发展,鲜食桔梗更是被称作是“大别山的人参”。