丽江北门坡益品源特产 丽江土特产一条街

彝族腌菜

云南鹤庆山区的彝族善于用山茅野菜腌制咸菜，不仅花色品种繁多，味美可口；而且，每道菜食就是一剂治病疗疾的良药。每进农历十月，是人们采挖和腌制菜食的“黄金时期”。是时，满山遍野是采挖山菜的人，笑语欢歌遍山野，宛若赶庙会。世代沿袭，人们称作腌菜节。

十月十日，是腌菜节的热潮。这天，人们要在山上聚会。集体举办“唱菜”和“吃奇”活动。“唱菜”，就是对唱山歌，以对歌的形式，一问一答，介绍山菜的品目、制作腌制方法、色味特点及保健、药用价值……“唱菜”完毕，各户任选一种“菜品”现场腌制，作为献给众人品尝的节日菜食。

“吃奇”，即集体会餐，共同品尝各户腌制的奇菜美味。其间“春菜”和“八宝”饭，是必不可少的“节食”。“春菜”即将洗净的鱼腥菜、花椒尖、山韭菜根、萝卜丝、山楂果片、葛根片、橄榄、石花菜、嫩蕨菜、青辣椒、姜丝、木爪片等加食盐在木臼中用杵棒捣细，蘸麻油、核桃仙茸、杨梅酱兑木爪醋的蘸水吃。其味鲜香无比，吃后有清热、解毒、消肿、健胃和治疗泌尿系统感染、扁桃腺炎、肺炎、肝炎及美容的药效。“八宝”饭是糯米、苞谷粒、燕麦、荞面配松籽仁、大枣、板栗混焖的饭，拌蜂蜜而食。这道饭食由八种食物组合，不仅风味独特，而且有安神、补气、美容、延年益寿之功，故称“八宝”饭。

糯火血肠,是纳西人风味小吃中的一道名菜，纳西语称作“麻补”，即糯火血肠之意。其加工方法是将猪大肠洗净，置入拌有猪血的糯火，煮或蒸熟后，切成薄片，用猪化油煎后即可食用，是一种方便、易携带的风味食品。(丽江)

菊科多年生高大草本植物云木香的干燥根。原称"木香"，因历史上从广州进口，故称"广木香"。1935年，云南鹤庆商人张相臣从原产地印度获得木香种子，寄给居住在云南的侄子栽于丽江鲁甸，后逐步发展，销售到广州，称"新木香"。因色泽棕黄，根条均匀，不枯心，味浓，油性足，被称为国产真货。1959年首次出口，被誉为"云木香"。原植物主根粗壮，圆柱形，花果期7－10月。适宜生长在气候凉爽的地区。中国适宜区广泛，以云南的迪庆州、昭通地区及丽江地区的宁蒗县、怒江州的福贡县最适宜发展生产。80年代末被列为国际濒危保护物种。商品呈圆柱形或枯骨形，质坚硬，气芳香浓烈，味苦。主治中寒气滞、呕吐泄泻、里急后重。含多种芳香挥发油，具有行气止痛、温中和胃、解痉降压和抗菌作用。中华人民共和国建立初期产量2吨左右，市场供应主要靠进口。1952年后生产得到发展，以丽江、迪庆、怒江、大理等地发展比较快。1969－1979年平均年产量约150万千克，占全国总产量的90％。1980年以后，四川、贵州等省人云南引种成功，成为新产区。1996年云南产量约在30多万千克。

程海鱼，种类多，主要有大鲤鱼、白鲦鱼、压鲦鱼、红翅鱼、丁钩鱼，以及近来引进的银鱼。

大鲤鱼体大膘肥，头部油脂特别丰盈，肉质细嫩，在海边舀来程海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再加葱、姜、辣椒花椒等佐料食之，其味异常鲜美可口。

白鲦鱼双眼犹如红珠玛瑙，鱼体圆长，鳞甲柔嫩，营养丰富，对久病初愈者有很好的滋补强身功用。每当雨季，白鲦鱼喜迎山溪洪水逆游而上，人们便在沟里挖塘设卡捕捉，得到的鱼称为“水口白鲦”。

近年来压鲦鱼几乎绝种，红翅鱼竟然繁衍昌盛起来，它吃了程海养殖的银鱼、海藻，一条条长得体头硕大，膘气十足。这种鱼无论烹煮油煎，味道都佳。

程海银鱼，原为太湖短吻银鱼种，1990年引入，肉质细嫩，乳白无刺，蛋白质高脂肪低，还含多种微量元素和钙质，是营养价值较高的鱼种。

程海鱼因水质纯净无污染，各种鱼均是招待宾客的上等佳肴，不但在永胜各地市场成了抢手货，还远销到丽江、宁蒗、华坪、渡口等地。程海银鱼年产900吨左右，成为当地出口创汇的一大。

丽江：牦牛火锅

到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅，就足以让你彻底爱上丽江的。牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛火锅，汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。

天麻又名赤箭、定风草、水洋芋等，是一种名贵药材，能治疗头痛、头昏、眩晕、偏头疼、眼花、语言蹇。风寒湿痹、四肢痉挛、小儿惊风等多种疾病；近年来用于治疗高血压、神经衰弱等症，据有关资料说，世界上只有亚洲东部的中国、朝鲜、日本和前苏联远东地带出产天麻，产量以我国最多，云南是我国天麻主产地之一，云南又集中产在昭通地区，尤以该地区的彝良、镇雄两县，产量最多，质量最佳，所产天麻个大、肥厚、色黄白、呈半透明状，质坚实，是云南天麻的代表。此外，怒江、中甸、丽江等地也产天麻。

丽江天麻主要产自金沙江畔的“药材之乡”鲁甸，其产品多为野生，近年仅有少量人工栽培。 天麻又名赤箭、定风草、水洋芋等，为兰科天麻属多年生草本植物，以干燥块茎入药、治酒、食补，是我国药典中的名贵中药材，其产品以野生天麻为上乘；其性辛温无毒，早在两千多年前就已入药。据《神农本草经》记载，天麻有治惊风、湿痹、神衰、头昏、眩晕、偏头疼、语言謇等作用，经临床实践证明：血管神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著效果。 在当地，丽江天麻有散装、盒装、家种、野生等多种产品，"丽江天麻补酒"是出口东南亚的拳头产品。

在纳西艺术中，最具魅力的还是木雕。木雕艺术即使不是南方特有的，恐怕也以南方为多，高门大户不 用说，就是普通民居，也都讲求在屋檐、窗扇、门扇、家具上雕上各种花纹。纳西族自然也不例外，雕刻很发达。现在追求时髦，新建筑和新家具不常雕花了，雕刻家们就转向其它市场，独具特色的东巴木雕便应运而生。

东巴木雕主要以杜鹃木为材料，这是一种乔木，四五月份开花，一般要三四个人才合抱得过来。雕刻家们在这种木头上，用线刻、浮雕、立体雕的手法，雕出圆形、方形、立体的图案。这些图案或具象，或抽象，都非常古朴美丽，有民族风味，有的浮雕让人想起了非洲的面具、毕加索的画，而线刻则让人想起了丁韶光、袁运甫的画。线刻有的取材于日常生活，表现少女弹琴、挑担、犁田、种地的画面和热带植物花鸟等；有的取材于英雄故事，表现纳西族战斗英雄三多，身着盔甲，挂着弓箭，骑在马上的勃勃英姿。

还有一种雕刻雕在瓢上。据说纳西人过去就喜欢在瓢上雕花，今天这种瓢已基本失去实用价值，成为专门的工艺品了。瓢的材料不是北方生长的葫芦，而是梨木和杜鹃木。所有这些木雕都是烤干后雕刻的，不开裂，不变形，挂在墙上是一种别有韵味的装饰。

是丽江传统的豆科作物，近年来，随着白芸豆出口创汇的增加，丽江广大山区把白芸豆产品作为山区脱贫致富的一项重要产业来抓，丽江白芸豆产业已成为省内芸豆出口的基地县之一。仅丽江黎明、鲁甸两乡年产量就达4000多吨。 丽江芸豆主要产自丽江西部的太安、鲁甸、巨甸、黎明等高寒山区，由于水土好、无污染，丽江芸豆不但品质好，而且颗粒饱满，色泽光亮，是制作豆沙、豆馅、豆酥及高档糖果、豆粉、豆奶的上等原料和出口创汇的抢手货。

近年先后有日本芸豆专家、国内农业部绿色食品认证部门、世行官员欧共体BCS认证机构农业产业发展项目和地方发展评估专家维尔纳.奥古斯塔等到丽江太安、吉子等地考察了AA级绿色食品芸豆基地后，认为丽江县AA级芸豆生产过程完全符合国际AA级绿色食品标准。 为此，丽江县已被农业部中国绿色食品发展中心列入AA级绿色食品开发基地。据悉，在我国300多种A级绿色食品中，AA级绿色食品仅有4个，即山东花生、黑龙江大豆、河北小红豆、云南丽江芸豆。

目前，丽江县计划用8年时间，在大安乡、鲁甸、巨甸建立5000亩芸豆基地，年产280吨AA级芸豆，产品全部出口日本。

黄豆面是云南丽江特色小吃。在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆，然后加上葱、辣子、油和香醋。汤底酸酸辣辣，非常开胃。不过最初的配料并不是黄豆，而是几块油炸的猪皮和两三尾小鱼，加黄豆是长期演变而来的做法。许多人还喜欢加入一些炸得脆香的花生米，削上几片咸而不腻的火腿片，就着一些嫩绿的葱末儿，就成了这一碗喷香的火腿黄豆面。黄豆面可算丽江第一面。面条半透明，祖传秘方做成。

【主产区与分布】 产于云南省的丽江地区丽江县，其邻县也有分布。

【形成历史】

当地居民素有养马习惯。从1944年起引进阿拉伯马对本地进行杂交改良，1953年以后又先后引进阿拉伯蒙古0、卡巴金、河曲马、伊犁马、小型阿尔登马进行不同形式的杂交组合。1956年以来，云南省农业局制定育种方针和选育指标。目前新丽江马已经经过杂交阶段和横交阶段，进入自群繁育。