嵩明县小街镇土特产 云南嵩明本地土特产

黄焖鸡是云南昆明的特色菜。采用山区土鸡，选用优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。其色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特。黄焖鸡是一道很有特色的菜，尤其是用三黄鸡制作的黄焖鸡，肉质嫩滑，皮脆骨软，味道鲜美，是一道不可错过的美食。

滇人会吃，吃得鲜、吃得怪。“鲜”字在江南人看来，须清汤、须白水，而勿添“麻”“辣”等夺味之物。而滇人吃鱼，却是讲究“清汤罗非鱼，灵魂在蘸水。”“罗非鱼”是一种原产非洲的热带鱼，肉嫩汁纯、鲜美异常，没有细刺，易于品尝。但因其苛刻的养殖要求，在我国只有少数几个热带城市和像昆明这样四季恒温的城市才有养殖点，故而如到昆明，不吃罗非鱼将会是一大遗憾。

“蘸水”则是川滇一带特有的名词，“蘸”本来是个动词，意指在液体、粉末或糊状的东西里沾下就拿出来；“蘸水”即指被“蘸”的这一液体调味品。从“蘸水”一词的独辟蹊径可见川滇之人对“蘸”的钟爱，所谓“无蘸不成席”.

吃蘸水罗非鱼讲究三看：一看罗非鱼是否鲜活？一般这时店家会引导你至后堂宽大的温室鱼塘边，或由你亲执网勺，或由店员替你捞取中意之鱼。鱼儿捞得，你可慢慢踱回前堂，这时还有一看要你完成，即二看蘸水是否香美？喜辣的请选“红蘸”，怕辣的请选“白蘸”。不过即使是白蘸，个中亦“麻”中带微辣，同行的江南人吃了，连连说“吃不消”，额头上随即冒出细密的汗珠儿，但筷子却不舍得放下了。最后一看是看是否煮得适度。除了大快朵颐鲜嫩的鱼肉，让你的舌和胃充分享受外，在你吃得满头大汗时，可小口啜饮白如羊脂的清煮鱼汤，获得另一种细腻、收缩的感受。

这就是蘸水罗非鱼的特色和绝招。

农庄美味——密洲烧鹅

采用雁鹅、糖、盐、香料、酱料等食材，精心烤制，配以相关佐料，风味独特，新鲜出炉吃口感更佳。在第三届陆路东盟国家商务（壮族歌坡）文化节第二届旅游美食节上获特色菜肴银奖。

集观赏、食用、药用于一身的百合是我国的传统出口，国人消费年年攀升，种植百合每亩纯收入近万元，是条致富的好途径。

萝以鸽蛋和面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。

虎掌菌，主要生长于云南省楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，菌体表面长满一层纤维茸毛，分黑、黄两种，以黄色为珍品，形似虎爪故名。虎掌菌为何独产楚雄地区？相传有一段趣闻。明代建文帝被其叔篡位后，便隐姓埋名来到云南武定狮山当和尚。明成祖虽登皇位，但建文帝下落不明是块心病，派出心腹四处打听。一天，建文帝到南华传经，被刺客认出并住进寺院。刺客买通厨子，在虎掌鸡丝（藕丝代替）名肴中下了毒药。上天庇佑，建文帝吃后却安然无恙。原来是天上黄虎星下凡，有意变成虎掌菌以抵销毒药之性。从此，凡是黄虎星走过留下的脚印，都会长出虎掌菌。所以此菌极似老虎已掌，又独产楚雄部分山区。

东明回族传统糕点。20世纪90 年代后，郭家开始制作，经多次改进制作工艺而成。郭家糕点系列主要有蜂糕、鱼鱗酥、桃酥、月饼、玫瑰香麻花、蛋糕等30多个品种、80余个花色，其中“三刀”糕点入口滑润，外脆内酥，最受青睐。城乡副食品门市多有其产品，是中秋和春节走亲访友的首选礼品

美食类型：特色小吃

美食推荐：东明县五四路郭家糕点店

明江烤猪

明江烤猪精选本地百斤左右土猪，配以秘制香料，置于炭火上不断旋转烤制约3小时方可完成。它以皮脆、肉松、色润，鲜美可口而扬名，在参加崇左市第三届陆路东盟国家商务（壮族歌坡）文化节第二届旅游美食节中荣获“特色菜肴”金奖。

皮丝是一款美味菜谱，是清代贡品，宫廷御膳佳肴，这道菜风味鲜美独特，是美容养颜的最佳食品。皮丝的制作历史至少有150余年。咸丰年间，固始皮丝即名扬京城，天津、济南等地。食用时先用油炸松，后用清水浸泡，上笼蒸熟，可做成“松花皮丝”、“松皮丝”、“皮丝圆子”等上等名菜，风味鲜美独特，是美容养颜的最佳食品。

皮丝系新鲜猪皮经十多道工序加工而成。外观金黄途亮， 薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后， 则成为招待客人的宴宾名菜，一般不可多得。皮丝起源于明末，入贡于清代咸丰年间，制作历史有数百年。皮丝松散，富有弹性，放下起堆，翻炒不会粘边搅条，其味松嫩爽香，含有蛋白质和多种维生素，皮丝不仅享誉国内，在美国唐人街数家餐馆也享有盛名，视为珍品。

享誉海内外的猪肉皮丝,历史上被作为贡品,如今仍被视为传统名产.皮丝于1914年作为中国名产在“巴拿马万国博览会”上展出,受到外商好评.当今美食家则称赞其:“美如金丝,食如藕丝,松软适口,余香不止”美国华侨张良壁先生回乡探亲时告诉我们:“皮丝营养丰富,味道鲜美,已在美国唐人街数家餐馆中被视为珍贵名菜.”

嵩明虎掌金丝面是云南省昆明市嵩明县的特特色美食。虎掌金丝面是以鸽蛋和面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。

虎掌金丝面的制作方法：

食材原料：面粉300克。

食材配料：虎掌菌40克，鸽蛋10个，肥瘦火腿80克，韭菜苔30克。

食材调料：菜籽油120克，精盐5克，胡椒面3克，鸡清汤50毫升。

烹制方法：

（1）虎掌菌涨发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。

（2）将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌合揉匀。用辫面杖压成团，反复辫薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。

（3）锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜籽油（20克）挑拌。

（4）锅内注入油，火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒，韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。

宁明八角香鸡是广西崇左市宁明县的。宁明县在八角林下放养的土鸡，鲜美肉质带有八角幽香，成为市场抢手货。

在“中国八角之乡”宁明县一片片八角林下，活跃着一群群毛色艳丽的鸡，因而得名“八角香鸡”。

鸡放养在八角林下，自然以八角树上的昆虫、八角树下的落果及野草为食。又将八角叶、八角粉掺入玉米饲料中一起喂养，让鸡自由觅食散落林下的八角籽和昆虫、野草，饮山泉露水，这样养出来的鸡就称为“八角香鸡”。

据了解，宁明全县有八角面积28万亩，在八角林下发展优质土鸡养殖业，具有得天独厚的资源优势和市场前景。在八角林下放养的土鸡，鲜美肉质带有八角幽香，成为市场抢手货。据统计，2010年全县饲养“八角香鸡”６万只，年销售收入500万元。目前，该县已有3个规模养鸡场，“八角香鸡”有望“一鸣惊人”。