板栗炖土鸡制作方法:
1.
将土鸡宰杀洗净剁成块,入沸水中焯过,捞出洗净;
2.
将栗子去掉外壳,大枣用水洗净;
3.
把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内,加入适量水,烧开,撇去浮沫,
小火炖2小时左右;
4.
至鸡块熟烂时,放入精盐、味精调即成。
制作提示:土鸡炖制时间要长,去栗子外皮膜前可先炸一下,外皮容易去。
板栗炖土鸡制作方法:
1.
将土鸡宰杀洗净剁成块,入沸水中焯过,捞出洗净;
2.
将栗子去掉外壳,大枣用水洗净;
3.
把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内,加入适量水,烧开,撇去浮沫,
小火炖2小时左右;
4.
至鸡块熟烂时,放入精盐、味精调即成。
制作提示:土鸡炖制时间要长,去栗子外皮膜前可先炸一下,外皮容易去。
马厂羊肉面,迄今为止,已经过五十多年的发展历史。起初,只有卯家和杨家经营。消费者也只局限于与当地人。成为人们冬季祛寒取暖、宴请亲朋的首选。由于其独特的配方、鲜美的味道,吸引了四面八方的人,纷纷前来一饱口福。一传十,十传百,马厂羊肉面的名气也越来越大,滁州、马鞍山、合肥、南京等地的客人也慕名而来。
现北京、合肥、南京、蚌埠、马鞍山等地均开设“马厂羊肉面馆”,马厂羊肉面得到更多人的认可。
周岗雪枣是我县传统名点,尤以周岗出产者为佳。主料为糯米、面粉。配料有白糖、黄豆、菜油。取糯米浸泡两周后,磨成米面,用开水调和并搓成条,下开水锅煮开,加黄豆粉二斤入机搅拌,取出切成长条撒上面粉,摊开晒干,制成雪枣坯;取坯下锅油炸,呈金黄色取出。取白糖下锅成糖浆状,另取蒸熟的面粉,将炸的坯子从糖浆中浸过,再沾上面粉即成。特点酥脆,入口即化,和益脾胃。传为冒辟疆妾董小宛所创。吴敬梓曾祖国对与冒相友善,一日至如皋冒家食此点心赞赏不已。后母盛老恭人过七十寿,冒携董来全椒祝寿,董便在吴府传下此技,以悦盛氏。周岗是吴家飨堂地,故此雪枣绝技随之传入周岗。
韭山藤茶产于凤阳县殷涧镇韭山。藤茶选用清明前野藤上嫩叶经烘干炒制而成。韭山藤茶为绿色生态饮品,其味微苦,性微寒,长期饮用可疏风散热,并对高血压、高血脂、冠心病、神经性头痛有很好的治疗作用。
雷官板鸭系选用当地麻鸭或瘦肉型樱桃谷鸭,经陈年老卤、传统配方加现代工艺精细制作而成。其过程概括为“炒盐腌,清卤覆,晾得干,焐得足”,这样做出的板鸭方能“皮白、肉红、骨头绿”。
雷官板鸭在选料和生产工艺上别具一格。制作板鸭的鸭子要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满,两腋有核桃肉。宰杀的刀口要小,要出尽鲜血。浸烫脱毛不能用沸水,免得烫伤表皮。脱掉大毛,拔尽小毛,经过水漂后,截去脚翅,在鸭腋下开一个寸余长小口,从中掏出内脏,外表看来体形完整。腌制技术是制好板鸭的关键,雷官板鸭用的是经过熬制的陈年老卤,把鸭子打理干净,浸在卤汁里,24小时之后拿出挂在阴凉的地方晾干,几天以后,就可煮食。当地各家腌鸭的卤汁也不相同,据说要用十几种名贵药材。
蒸煮板鸭的方法很讲究。煮前,用温水洗净表面皮层,在温水中浸泡,直至鸭肉回软。煮制时,水中放少许拍碎的生姜、葱、两粒茴香,并将茴香一粒、葱一根、姜数片,从鸭翅下开口处塞入肚内,再用一根长约4厘米的斜面空心竹管,插入鸭-半截,以利汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧温,将鸭子放进去,腹内灌满锅内的水,浸2分钟后拎鸭脖提起,使腹内的水通过竹管流空,再灌满锅内的水,盖上锅盖,把水温升到90度,浸煮15分钟;第二次将鸭腹中水流空,灌满锅内的水,并将鸭子翻身,再用温火煮20分钟,将水烧沸,停火焐10分钟,捞起稍加冷却后即可食用。