冰糖、橘饼等制成甜馅。取水油皮包酥、包馅成圆饼形,饼中心呈现螺旋酥纹,下锅用猪油炸至色白身硬、翻酥时起锅装盘即成。XKX
操作要领:擀制酥皮用力均匀,酥层厚薄适度,小火炸制。XKX
冰糖、橘饼等制成甜馅。取水油皮包酥、包馅成圆饼形,饼中心呈现螺旋酥纹,下锅用猪油炸至色白身硬、翻酥时起锅装盘即成。XKX
操作要领:擀制酥皮用力均匀,酥层厚薄适度,小火炸制。XKX
1 面筋去边,每隔1 厘米划一刀口,深约为面筋的1/5,再切成20 片长12 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米的片。
2 水发香菇、玉兰切片,葱姜拍扁。
3 炒锅内加花生油,烧至六成热时,下入面筋炸成杏黄色,捞出控油。
4 炒锅内加开水,倒入炸好的面筋,煮至发软时,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。
5 炒锅内加猪油,中火烧至六成热,加入葱姜,炸成黄色,加酱油、黄酒5克,烧制。
6 烧沸后捞出葱姜不要,再下入面筋、黄酒5克,盖盖用小火煨烧15 分钟。
7 待汤约剩一半时,将面筋翻个,加盖再煨烧5 分钟后,下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制。
8 锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在周围,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤盘内。
9 将汤滗在锅内,开后加湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。
即:熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。
龙山村实行种植、加工、销售一体化生产,于2001年成立了龙山村罗汉果协会,现有262户会员。先后成立了林中仙罗汉果有限责任公司和中族中药股份有限公司,形成了“龙头企业+协会 +农户”经营模式。该村始终重视无公害标准化生产,坚持依照《罗汉果生产技术规程》和《地理标志产品永福罗汉果》的生产要求,制定无公害罗汉果生产技术措施。
2005年永福县4万亩罗汉果生产基地获自治区无公害农产品生产基地认定,2006年永福罗汉果获得农业部无公害农产品认证。先后被评为国际农业博览会名牌产品、广西名牌产品及中国名牌农产品等;龙山村被命为广西罗汉果村。如今,龙山村生产的罗汉果原果及其制品不仅销往国内市场,还远销日本、美国、新加坡、马来西亚、台湾、香港等20多个国家和地区,中族中药股份有限公司已成为全国最大的罗汉果加工、出口产品企业。
北宋年间,相传水浒好汉晁盖家七义士劫辰纲。先炖一锅狗肉,阮氏三雄食过狗肉后,因食过狗肉全身热腾,建议晁哥哥劫高球辰纲之寿礼。后来因宋江在“浔阳楼”今九江酒醉题反诗而被问斩。幸得晁盖率水浒好汉李逵,杨志,鲁智深等人在江州劫了法场救出宋江,共奔梁山泊聚义,108单将设宴“狗肉宴”因得此名为“罗汉狗肉”。
罗汉狗肉选料优良,做工精细。把农家土狗去毛,氽水,熏烤,然后特柴木火烧制而成,加入罗汉果等十几种野生天然佐料。佐料清香渗入肉中,不仅去除了狗肉原有的腥味,还与狗肉融为一体,真可谓“原汁原味鲜美,肉细润而浓香,再配次海龟一只特制,实乃味珍,独树一帜。
罗汉狗肉“除了它的味美之外,还有调节人体体温之作用,使人吃了之后有冬暖夏凉之感。此外还有治病,滋补提神健身的奇妙功效,根据营养学研究发现,在食用肉类中,狗肉的营养价值最高。古代名医李时珍《本草纲目》记载:狗肉,其性温补,滋阴,壮阳,有驱寒除湿;通脾止痛之功效,可养颜。其含嘌呤类,肌肽,肌酸,钾,钠,利五脏,暖腰膝;防痛风。冬食暖,夏食凉。俗话说:“十月有个1春,罗汉狗肉胜人参。”罗汉狗肉实乃中国南昌一绝。
在我国数千年餐饮文化中,罗汉狗肉即使一道美肴,也是一种文化,源于西汉,流传至今终登大雅之堂,被誉为江西十大著名名肴。
狗肉是中国人数千年的美肴,各民族因饮食风俗与习惯不同,采取的饮用狗肉的制作有所不同,而南昌人逢立秋过后,人们纷纷畅谈狗肉美感。于是南昌人称喜狗肉的人叫罗汉的相传,由于南昌人做的狗肉风味独特,令你大饱口福,便传于四方。南昌人称其为——罗汉狗肉。
信息来源:南昌县人民政府网
高唐罗汉饼属糕点类,罗汉饼也是高唐名吃之一,与渲饼、闷饼合称“三饼”,似月饼,无馅。清时罗汉饼为贡饼。因其层层叠叠,借“叠罗汉”之意而得名。特点是绵软酥松,层次清晰,食之酥脆香甜,油而不腻。
罗汉饼产于明代中叶,清代、民国初年尤为兴盛,畅销于济南、天津等地。现时仍有一些小制作坊自己制作,一些食品店仍有销售。
罗汉饼配料考究严格,工艺复杂精细,具有较浓的传统特色。制作罗汉饼所用主料为面粉、猪板油、香油或花生油、绵白糖,配料有香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱等。制作时,先用面粉与植物油和成皮面,再用面粉、猪板油、白糖、和配料和成酥面。然后,皮面包酥面,用面轴迭轧数层,卷起后按需分块,再将每块轧成圆形,直径约7厘米,厚约1.5厘米,入炉烘烤待呈蛋黄色出炉即成。
水富县“罗汉笋”主要产于铜锣坝及太平镇的盐井等山区自然生态林,系无污染原生态纯天然绿色食品。笋干是农历清明节前后采摘嫩笋,经传统方法杀青,边烘烤、边揉制、再烘烤而成,是我县传统的干制土品之一。
食用方法:用温水浸泡:夏天12-15小时,冬天24-28小时;清洗后煮沸20-30分钟捞起漂洗,去老头,此时的罗汉笋可复原到仅次于鲜时的大小和洁白,再根据需要撕小块或用牙签、大针等扦成刷把笋,也可切成寸许小段置清水漂起备用,炖汤、烧、蒸菜等均可,具脆、鲜、香的特点,口感好,还兼有美容、减肥、帮助消化等保健作用,实为山中珍品。
保质期:12个月
储存方法:置冰箱或石灰坛
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做法:莲子和红枣都要先开水中焯熟。
1.先把泡好的木耳、冬菇、黄花菜用凉水清洗干净,控干水分。黄花菜用刀改成3.3厘米长的段。莲子、红枣、胡萝卜依次放开水中焯熟,控干水分。
2、锅放在旺火上,倒油,八成热,除黄瓜、胡萝卜、红枣之外剩余的原料全部入锅煸炒,放白糖、料酒、鸡汤等,鸡汤稍微多加一些这样花姑、黄花菜才进味,炒拌均匀后下稍微焖锅4、5分钟,汤汁也见滚,然后放胡萝卜片,放点盐,搅拌,用湿淀粉勾芡,浇上麻油,放上黄瓜片然后在颠簸几下就,出锅装盘。