九龙坡区十大特产 九龙坡十大特色小吃

九龙核桃

九龙乡位于安岳西南部，于1999年开始发展核桃种植，现已初具规模。全乡集中定植优质薄壳核桃1800亩、10万株，2003年产干果18万公斤。盛果期干果产量可达240万公斤。

菜系：川菜

口味：香辣

价格：10-40元

特色：酥香爽脆，回味无穷。

原料：

鸡1000克，花椒8克，辣椒30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜5克，白砂糖2克。

制作方法：

1．把整只鸡切成小丁。

2．在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右。

3．烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。

4．再倒入码好味的鸡肉翻炒。

5．然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

6．最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

东坡松花蛋，是四川省眉山市的著名，东坡松花蛋因其色香味俱佳而长期独树一帜，它做工考究，采用传统方法与现代工艺相结合，制作出来的皮蛋，蛋白晶莹，透过蛋白里面的蛋黄清晰可见。

东坡松花蛋，又称东坡皮蛋，东坡彩蛋，眉州皮蛋,眉州松花蛋,眉州彩蛋，源产于大文豪苏东坡的故乡四川眉山，是眉山市的之一。

东坡松花蛋因其色香味俱佳而长期独树一帜，它做工考究，采用传统方法与现代工艺相结合，制作出来的皮蛋，蛋白晶莹，透过蛋白里面的蛋黄清晰可见。它味道鲜美，风味独特，食用后回味极佳，是不含铅的纯绿色食品。

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，具有中和胃酸作用，兼具润肺、清凉、消暑、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效，此外，皮蛋还有保护血管、提高智商，保护大脑的功能。

东坡松花蛋营养丰富、风味独特，且携带方便、易于保存，深受海内外朋友青睐，是家庭宴请、旅游、馈赠亲友的佳品。

东坡泡菜为地理标志保护产品。东坡泡菜，又叫泡酸菜，四川省眉山市东坡区，国家地理标志产品。是四川泡菜的典型代表，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川省眉山市东坡区是中国泡菜之乡，泡菜制作在东坡民间已有1500多年的历史，东坡区位于四川省成都平原西南边缘，地处岷江中游，古称眉州，是北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故乡，泡菜在东坡故里俗称酸菜，当年东坡不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。古往今来，东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜。因此，东坡区被称为“中国泡菜之乡”。.

地理环境

眉山市东坡区这里地处岷江中游、雨量充沛、土地肥沃、夏无酷暑、冬无严寒、适宜种植无公害的根菜类、白菜类、芥菜类等蔬菜的种植，为泡菜加工提供了合适的气候条件，和优良的制作原料。.

产业发展

东坡泡菜从20世纪80年代起才开始由民间制作走向工厂化生产的东坡泡菜，发展很快，2005年，率先提出打造“中国泡菜之乡”，东坡泡菜首次以整体形象，参与全国市场的竞争；2006年，全市力推5个泡菜产品获得中国驰名商标，实现“国”字号品牌的突破；2009年，市委、市政府出台《关于强力推进泡菜产业发展的决定》，明确提出了“全国一流、国际知名”的泡菜产业发展目标。该区在省道103线沿线、在位于眉山经济开发区东区建起了中国四川泡菜产业园区。循着这样的赶超战略，眉山泡菜产业由21世纪初的年销售收入不到1亿元，突飞猛进到2010的年销售收入30多亿元，创造了10年30倍的“眉山速度”，使眉山跃升为四川泡菜的主产区、核心区、排头兵。.

地理标志产品保护

2009年，经国家质检总局审核，决定对实施国家地理标志产品保护。.

产地范围

东坡泡菜地理标志产品保护范围为四川省眉山市东坡区所辖行政区域。.

九龙湖鱼干，是才用九龙湖淡水鲜鱼，用科学配方以先进设备精制而成，高蛋白、低只肪、营养丰富、味道鲜美、品质极佳、经水产加工专家论证、是全省唯一无腥味 的鱼干。

眉山“龙眼酥”，是刘启明在刘吉和于1927年前的工艺技术基础上、并在1964年在原国营眉山糖果厂重新继承研制而成的。根据国家质检、卫检和人体健康必需的营养成分，经过数十次亲自研究改进制作的产品，于1982年被乐山地区评为优质产品，1986年在省名特食品会上被评为省优产品，成为名副其实的“眉山”。

海翔食品厂生产的龙眼酥、千层酥《“刘启明”牌首创龙眼酥》在川式糕点中以出色的工艺而著称。其色、香、味、形俱佳，层次清晰、甜淡适中、油而不腻、细腻爽口，入口化渣等特点。2001年分别被眉山市政府评为名小吃；2007年《“刘启明”牌首创龙眼酥》被四川省旅游局、四川省知识产权局、四川省教育厅、四川省旅游协会评为“四川旅游纪念品”银奖；同时，该产品荣获四川省旅游局、四川省旅游协会首届“四川优秀旅游商品”品牌称号；2008年《刘启明牌首创龙眼酥》被眉山市人民政府评为“眉山市知名旅游产品”；又被眉山市旅游局、眉山市工商局、眉山市电视台、眉山市移动公司、眉山市电信公司评为“眉山市最受群众喜爱的十大旅游商品”。畅销全国各地，深受广大群众和中外游客的喜爱，被赞誉为巴蜀糕点的一绝。

江团鱼产于平羌三峡鱼窝，学名长吻鲍，肉鼻在前，嘴在头下，无硬刺。畏光，喜居深岩穴，以水生昆虫，小杂鱼、岩浆为食。境内江团鱼属全国唯一的粉红类，白里透红，比其它江河所产的牛皮江团鱼更高一筹。肉质细嫩，味道鲜美，肥而不腻，是席上珍品，有"千里送名鱼，皇家席上珍"之说。苏轼诗赞江团："芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈"。

（主料辅料）

鲜江团鱼……1500克

猪网油1张…250克

鱼糁…………200克

味精……………2克

醋………………30克

猪化油…………5克

葱………………15克

姜………………30克

芝麻油…………10克

清汤…………1500克

川盐……………5克

红、绿、黄黑色植物原

胡椒粉………1.5克

料………………适量

绍酒……………40克

（烹制方法）

1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。

2.取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温。

3.将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内。

4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。

5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。

（工艺关键）

1.沸水氽烫。“水居者腥”，江团有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味。

2.制好清汤。“汤为菜之根”，细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤，使二者相得益彰，更能体现该菜清鲜味美的特色。

3.火候得当。首先要火足气旺，将鱼入笼后一气蒸好，中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时，而一尾重1000—1250克的江团则要猛火蒸40分钟。因火力不足或火候过头，将使鱼肉不老则韧。

4.对好味碟。将清蒸好的江团灌入特制的清汤后，还要随同配备姜汁味碟入席，味碟既可弥补在烹调过程中调味不足，亦可通过姜、葱等佐料佐食，起到助香、去腥、解腻、提鲜等功效。对制毛姜醋的味碟应突出姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长的特点。将各种调料搅匀，使其相互渗透，便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。

[风味特点〕

1.“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜。江团，学名“长吻脆”，其吻特别肥厚，俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品。

2.“清蒸江团”为姜汁味型，味重清淡，色求素雅。鱼肉质地细嫩，清鲜凉美，爽口宜人。配“毛姜醋”蘸食，味更鲜美。

圆根酸菜生长在海拔1800米以上的高寒山区，自古以来，始终伴随着古老的彝人，是彝家待客的佳菜，世世代代受到彝人的青睐。



彝族民间传说中称：远古时代，人类遇大洪灾，只剩下现代人类祖先“祖莫惹牛”，他在人间无处找到伴侣后，就到称之为“时姆恩哈”的天界上，娶了仙王“资约丁古”的幺女。他俩在人间相敬如宾，但是人间已无蔬菜作物。于是，“资约丁古”幺女上天偷偷地从父亲身边盗来了圆根、油菜、白菜等10多种蔬菜种子，撒向人间，给人类带来了无限生机。“资约丁古”在失去幺女和菜种后诅咒：“圆根被你偷下凡，根根会比石头重，叶叶不能充菜粮。”从此，人间有了“圆根”这种绿色植物，成为彝家的食品。



圆根适应秋冬生长，如何让它长期贮存呢？聪明的彝人采用腌制干燥的办法，把绿黄色的圆根叶子变成了现在我们食用的圆根酸菜。经鉴定，圆根酸菜含有人体所需的多种维生素矿物质，具有清热解暑、开胃消食、解醉醒酒和减肥之功效，食用方法极其简单。它和贵州的酸菜、四川的泡菜相比，独树一帜，自成风味，是彝家老少皆喜的佳肴。在单调的腊肉汤、洋芋汤、鸡汤、鱼汤中放进少许圆根酸菜，真叫画龙点睛。成为驰名大小凉山的各种酸菜汤，让人赞不绝口。如今，古老彝人的圆根酸菜焕发出新的生机，已形成商品步入市场。

相传清代四川学政何绍基游瓦屋山后宿县衙，随从风寒感冒，闷油厌食，精神萎顿。学政焦虑，遂使县厨做开胃菜一道，要“麻辣不见椒，肉鲜不见膘”。县厨绞尽脑汁，急中生智，烹开打鸣公鸡，取藤椒炼油，调汁凉拌。学政尝后赞曰“巴适”。随从闻麻香而起，竟口味大开，连服三餐，神清气爽，叹之“鲜香嫩爽，神仙美食。洪雅藤椒钵钵鸡随即传誉蓉城。

该鸡用藤椒（在洪雅、峨边等有少量产量）油制作，汤底淡碧略带浅黄，一看就显得清爽宜口的钵钵鸡，所有人都没有反应过来。拿起一串放进嘴里细品，藤椒鲜麻、香辣的味道附着在鸡肉上发挥出来，恰到好处的给味蕾以轻度刺激，完全不同于普通花椒强烈单纯到让人口腔麻木的风格，享用完后更没有残留的不适感。“谦谦君子，温润如玉”，椒中君子，藤椒可以当之。

麻香悠悠，洪雅5万亩藤椒基地原料足，“幺麻子藤椒油”俏走四方，洪雅钵钵鸡名满天下

眉山脐橙是眉山众多果品中的上品，1985年参加全国优质果品质鉴评荣获“金杯奖”和农业部颁发的全国优质农产品证书，随即连续三届被评为全国优质水果，目前种植达12万亩，建成15个乡镇脐橙生产基地，年产脐橙达9 .63吨，畅销全国20多个省市。1999年农业部“中国之乡”推荐及宣传活动组织委员会颁布眉山县为“中国脐橙之乡”。