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牧民群众一年四季逐水草而迁移，与这种生产、生活方式相适应，他们在饮食方面也有一些风味特异的小吃。这些小吃不见于摊贩，不登餐厅的大雅之堂，只有亲临其境，才能享受到那奇异的口味。它的品种繁多，制作方法别致新奇，吃法粗犷豪放，尤饶情趣。由于多食羊肉，在羊肠的吃法上就有不少花样。如氽灌肠就有五种：灌注羊血的叫血肠；填装碎肉丁的叫肉肠；装以面糊和油混合品的叫面肠；以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠；填装切碎肝脏丁的叫肝肠等。灌注血肠时，拌入食盐，有的加点葱末，在开水锅中翻滚十余分钟，即可捞出切段而食。装肉肠的肉丁切得比较粗，并加盐、花椒粉、生姜末等佐料，煮熟切段，食时肉嫩味鲜，不腻不塞牙，味道绝美。面肠以豆面为主(也有用白面的)，加一些羊油、葱末，调以盐、姜粉，煮熟后切—段放在火上反复烘烤，等到皮黄脆硬时吃，馅香皮脆，十分可口。油肠以肥腻见长；肝肠以嫩软取胜。五肠五味各有千秋，令人食后难忘。再说烧羊肝：取鲜羊肝，洗净血水，撒上一点食盐，用润湿的纸包裹两三层，丢进通红的牛粪火中，约近半小时，纸由湿变干，由于变成焦灰，扒出剥尽表层沾染的杂屑，热香阵阵。此时，用刀割块、削片，蘸以姜末、盐、胡椒粉等佐料食用，质嫩味鲜，余味无穷。此外还有做法独特的水油饼，是把面擀成薄饼，先在开水锅中煮熟，涂抹上已拌匀的酥油、曲拉和糖的混合物，吃时柔软香甜；大米制的酥油蒸饭，是在洗净的大米中拌入酥油、蕨麻、红白糖放在碗中蒸熟，食时油香四溢，色彩斑烂；或将煮烂的蕨麻拌以酸奶或熬热的酥油，分别制成酸奶蕨麻和酥油蕨麻；青稞粉、蕨麻、酥油调匀蒸熟切块食用的蕨麻油糕等，不但是牧人虔诚待客的上品，也是典型的富有民族特色的吃法，是纯正的草原风味。( 西宁)

1）选育单位：四川农业大学园艺学院、达州市茶果技术推广站

（2）品种来源：当地青脆李实生变异，经近20年选育而成。

（3）特征特性：树势中庸，树姿半开张，幼树直立，结果后开张，枝条充实细长，分枝角度较小。主干灰褐色，表皮较粗糙，皮孔明显。枝条浅褐色，皮孔不明显。叶片长椭圆形，较薄，绿色，先端渐尖，基部窄楔形，有绿色腺体，边缘锯齿浅钝，较密。以短果枝和花束状果枝结果为主。花白色，花粉量较大。成熟期8月上、中旬，果实圆形、平均单果重38克，果皮淡黄绿色，果面光滑，果粉灰白色。果点小而稀，平，白色。果梗较长，1.5厘米左右。梗洼较广，中深。缝合线浅平，较明显。核小，离核，可食率97.8%。果肉淡黄色、松脆，3～4天变软，货架期10天左右。果实汁液中等，味甜，无涩味。可溶性固形物14.0%左右，总糖8.54%，总酸0.3～0.5%。

（4）产量表现：早果性和丰产性强，定植后第2年试花挂果，6年生树平均株产25公斤。

（5）栽培要点：①建园：选择排水良好、土壤疏松、土层深厚、有机质含量≥2%的沙壤土或壤土，pH值5.5～7.0；②配置花期相同的其他栽培品种作为授粉品种；③整形：以开心形为主，干高40～50厘米，3～4个主枝，6～8个侧枝结果，加强夏季修剪；④施肥原则：氮、磷、钾肥合理搭配，基肥50%～60%，追肥40%～50%； ⑤加强疏花疏果，疏果应在花后30天内完成； ⑥综合防治病虫害。

（6）适宜种植地区：四川省李产区。

辰溪红萝卜

辰溪县红萝卜品质优良，种类繁多，以其肉质根大、水份多而著称。该萝卜肉质根为卵圆形，皮光滑呈鲜红色，肉洁白细密，无辣味，富含多种维生素、胡萝卜素及多种矿物盐。辰溪红萝卜可加工成五香萝卜干、酸萝卜、盐萝卜、腌萝卜、萝卜丝干等产品，其中酸萝卜是辰溪的一大，倍受人们青睐

位于监理站旁，向以鲡鱼生鱼片闻名，鲡鱼来自明德水库，无土腥味，肉质香甜松软，拥有丰富蛋白质，对伤口愈合具有奇效；即使食客满堂，仍坚持每餐只预宰5只，品质新鲜有保证。西山庄的毛蟹亦声名远播，无论是清蒸、干炒或醉蟹皆独具风味，其中醉蟹以米酒将活生生的毛蟹醉死，做出来的醉蟹蟹黄、蟹膏气味香浓，蟹汤鲜美而蟹肉愈嚼愈香；此外，梅干扣肉、客家小炒、紫苏炒鸭舌、半天笋炒福菜等都是招牌，再搭配传统的木桶饭，更是一绝。( 苗栗县)

官亭牌中华脆蜜桃是临澧县农发果品有限责任公司生产的时鲜水果。中华脆蜜桃是一种迟熟品种，8月上中旬成熟，最大400克左右，含糖量高达14%以上，味甜、质脆、口感好、耐贮存，在自然条件下可存放15-20天。公司现有脆蜜桃基地1万亩，基地环境条件优良，无“三废”污染，整个生产过程在公司的直接控制下按绿色食品生产操作规程进行，质量控制措施可操作性强，产品已通过中国绿色食品发展中心的绿色食品认证，质量安全可靠。联系单位：湖南省临澧县农发果品有限责任公司

地址：湖南省临澧县官亭乡

电话：0736-5690008

传真：0736-5690008

官亭中华脆蜜桃是湖南省常德市临澧县官亭乡的。官亭乡中华脆蜜桃果色浓艳，果肉丰满，质脆而甜，使人望而生津，因此得名，成了名副其实的抢手货。

官亭牌中华脆蜜桃是临澧县农发果品有限责任公司生产的时鲜水果。中华脆蜜桃是一种迟熟品种，8月上中旬成熟，最大400克左右，含糖量高达14%以上，味甜、质脆、口感好、耐贮存，在自然条件下可存放15-20天。公司现有脆蜜桃基地1万亩，基地环境条件优良，无“三废”污染，整个生产过程在公司的直接控制下按绿色食品生产操作规程进行，质量控制措施可操作性强，产品已通过中国绿色食品发展中心的绿色食品认证，质量安全可靠。现在，官亭牌脆蜜桃已远销上海、北京、广州等10多个省市。

在各大流派的菜系里，与萝卜有关的名菜佳肴不多。但民间与白萝卜相关的家常美味却有很多，例如：萝卜烧牛腩、萝卜炖排骨、萝卜煲羊排、萝卜丝饼等，至于炒辣萝卜丁、萝卜丁炒腊肉更是脍炙人口的小炒了。斋食里也有一道有名的菜叫素烧萝卜球。现在就给大家介绍一下。

要把萝卜球做得有模有样的，首先要准备一把笊篱，是用细钢丝一圈一圈绕得像蜘蛛网似的那种。而萝卜，必须用新鲜的大白萝卜，就是又粗又长过冬的那种，瓷实不糠，汁多味甜肉嫩，才能做出有滋有味的萝卜球来。

萝卜洗净去皮，竖切成宽约2.5－3厘米的长方条，再横着切成约2.5－3厘米的正方形的萝卜块。水烧开后，将萝卜块下锅稍煮片刻，捞起来放在笊篱里不停地滚动，利用萝卜块与钢丝的摩擦，将其棱角磨去，就成萝卜球了，放在笊篱里晾凉备用。将较大量葱白切成的葱花放入冷花生油中，开火煸炒微黄并出浓香后，捞出弃之，再投入萝卜球翻炒出香，加盐和少许高汤，加盖焖烧，以烧透无硬心而不变形为准，否则味道不厚实。汤收至半干施薄芡，起锅装盘上桌。喜红菜者，不勾芡，改大火，汤几乎干锅时，烹上酱油，颠锅爆炒出香关火即可。

这道菜十分清爽，进得嘴来立即感到萝卜球滑溜溜地由外及里都透着一种酥心的肉感，可口、鲜美，有一种吃荤菜的感觉。如果花生油中添加少许猪油，烧出来的萝卜球将格外白嫩香浓。如果想吃荤的，素菜荤做也无妨。加了酱油爆炒的萝卜球，色泽金红，酱香四溢，彰显个性风味。

要提醒的是，白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食白萝卜，以免影响疗效。

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