桂林特产桂花雪花酥 桂林哪个牌子的金桂酥最好吃

原 料：胡萝卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、猪油、可可粉等适量。 调 料：桂花糖、猪板油、糕粉、核桃仁、引子、白糖。 制作方法：核桃仁、引子炒香、捶茸，加入白糖、桂花糖、猪板油、糕粉和匀，制成馅心备用。黑糯米、高梁、白糯米用水淘洗净，浸泡后滤水晾干，用石磨磨成细粉，再加入适量的白糖、清水和匀揉成米粉面团，下剂包入桂花糖馅心，捏成椭圆形生坯，用洗净刷过油的鲜桐子叶包好，入蒸笼蒸10分钟即成 。 风味特色：质地软糯，香甜可口，有浓郁的桐叶和桂花香味，此品种获全国第四届烹饪大赛银奖。 技术要领：米面粉要筛细。( 遵义)

玉米酥是桂林传统美食，按民间传统方法精制而成，色香味俱全，口感酥松，甜而不腻，老少皆宜，是休闲自享、馈赠亲友之佳品.

制作

选用上等玉米，经过脱粒、风选、去石、烘（晒）干等几道工序，将挑选好的玉米粒密封待用。在专业的容器内加入一定量的食用油加热，待油温达到180度左右，放入适量的玉米粒进行炸制，达到一定火候捞起控油待用（每油炸制10次玉米粒就重新换油），将精选的饴糖、白砂糖、麦芽糖等放入容器内熬制，到一定火候（此时混合饴糖的温度约为230度左右）放入待用的玉米粒，直至混合饴糖和玉米粒等均匀的黏附，然后经过1的模具成型，手工切制而成。

看六合的“蟹黄系列”：蟹黄汤包、蟹黄雪花豆腐、蟹黄狮子头……溧水的狗肉系列也是全套：荷香干切狗肉、狗小腿煮干丝、人参煨狗……浦口选送的“荷莲系列”不仅式样多，菜名也显得颇雅致：联联登科、一品青莲、百年好合、双子荷花盏……

雪花酪又被戏称“土法冰激凌”，是旧社会穷人孩子能买的起吃上的零嘴。冬天凿出永定河上的大块浮冰，用草席包裹放入地窖。夏天时取出，用特制的冰刨刨下一碗冰渣，兑上鸡蛋清、山楂汁，再撒上果脯制成。当时冰激凌已经在国内出现，但只有少数富人的公子千金才能享用。这种“土法冰激凌”比较受穷人家孩子喜欢。往往是孩子苦哭哀求，大人挣不过，买一碗雪花酪，全家7、8个孩子分着吃。

桂花酒酿造历史悠久，现有桂林牌和吴刚牌两种。桂林牌桂花酒由桂林酿酒总厂生产，属花、果配制甜型低酒度露酒。以本地桂花、山葡萄为原料，经浸泡、蒸馏、调整、陈酿、过滤而成，酒度15°～20°。色泽浅黄，桂花清香突出，并带有山葡萄的特有醇香，酸甜适口，醇厚柔和，余香长久。常饮可健脾胃，助消化，活血益气。1984年和1989年分别被评为广西优质酒和优质食品。吴刚牌桂花酒由桂林市临桂桂花酒厂生产，以优质大米和鲜桂花为原料，采用双蒸复酿工艺精制而成。酒质清澈透亮，口感醇和爽净，既有三花酒的特色，又有桂花的芳香，回味悠长，酒度有38°和50°两种。

生产制作

桂花酒的制作

先制成白酒，装甏伏酒，伏1—3年时间，一般隔年上市。上市前，用鲜桂花浸成桂花露，渗入白酒，酿成桂花酒。常熟桂花酒留下了翁同龢的“带径锄绿野，留露酿黄花”的佳句。随着酿酒工艺的改进，桂花酒具备了“品质优，酒度低，色泽美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可饮，男女老少皆宜”特点，成为品饮、馈赠的佳品。

制作桂花稠酒的好方法

一、泡米：清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。

二、蒸米：上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼周围，温度降至三度以下即可。

三、拌曲：平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。

四、装缸：先置木棒一个，于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出，口成喇叭状。白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，三天后酒醅即熟。

五、过酒：将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。

酒中放冰糖，蜂蜜，加桂花，加热烧开。

一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜。乡民能喝，市民能喝，老人能喝，儿童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、润肺。相传太白饮此酒，成诗百篇。故历来文人到长安，专饮桂花稠酒。今有一学子欲做诗人，每次到酒店大饮觅灵感，但三碗下肚，则大醉，语无伦次，不识归路。

功效

该酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功有。桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。祖国医学中有花疗的理论实践，桂花酒就是典型的实例。

“桂花糯米藕”，在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米，在水中蒸煮，加冰糖桂花，吃起来芳香四溢，糯劲适口，藕甜桂花香，其味悠长。如果再配上一碗香甜稠腻的糯米粥，更是风味独特。

产于桃源，深为人民所喜爱。它原名陬市“洋糖”，起源于明末清初，它的前身为桃源乡下的管子糖。管子糖外沾芝麻，内为实心，过去送县令和抚军，并作为贡品转呈宫内，被列为“佳品”，受到嘉奖，从此名声大哗，并随商人飘洋过海，远销国外，“洋糖”也因此得名。而今，桃源桂花糖以其“片薄酥脆、清香爽口”深受游人欢迎。它不仅食之美味，留齿芬芳，且有补脾理肺，帮助消化，化痰养神等作用。

五彩雪花扇贝是大连主要的特色菜，由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。五彩雪花扇贝的做法历史悠久，很有辽宁小吃特色。

主料：新鲜活扇贝、蛋清。

辅料：红椒、青豆、葱、粉丝、蒜、蒸鱼豉油。

制作方法：

（1）把扇贝掰成半壳，肉从贝壳上仔细完整剔下；

（2）粉丝用热水泡软，青豆焯熟，放在贝壳内；

（3）蛋清入油锅滑炒成雪花，加入扇贝肉；

（4）炒好的雪花扇贝肉放在粉丝上，点缀红椒丁；

（5）将蒜蓉在油锅内略炒、加姜末、白糖、蒸鱼豉油拌匀调成汁，淋在扇贝上，撒胡椒粉和葱花，加盖隔水蒸大约五分钟取出，淋上少许明油即可。

滨江区桂花茶是由精致绿茶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，其品质特点为：外形扁平光直、色泽绿翠、汤色绿明、滋味醇爽、香气清雅芬芳，具有明目提神、宽胸理气、消食除腻、清咽利喉、减肥美容等保健功效。桂花茶2000年荣获杭州市优质农产品金奖，2001年获国际名茶金奖，2002年获中国精 品名茶金奖，为杭州市十大名茶之一。

桂花炒肉松是桂林传统的滋补名菜，采用鲜桂花、瘦肉、鸡蛋及各式佐料等配以独特佐料精致烩炒而成。特点是肉松干香、蛋松色黄、桂花清香，属下酒佳肴。具有腹胃平肝、益肾散寒功能。