鄂温克旗特产 鄂温克族自治旗美食

鄂尔多斯酸毛杏

鄂尔多斯市制酒厂生产的鄂尔多斯酒，是采用传统生产工艺和先进的科学方法，以优质高梁和玉米为原料，稻壳为辅料，用清蒸混入的操作工艺，精心酿制而成。再经分级贮存后勾兑出厂。产品具有“清亮透明、香气 纯 正、入口柔和、余味干净”等特点。各项理化卫生指标经内蒙古产品质量第一监督检验站认真检测，分别符合 国家和自治区有关标准。
第40届巴黎国际餐饮酒博览会上，精制鄂尔多斯酒被授予特别金奖：并在1993年中华全国首届“三产杯”国货精品展中，获得金获。
鄂尔多斯市制酒厂建厂近30年，历史悠久，酿造技术精良，工艺科学先进，拥有职工387人，固定资产650万元，年生产能力2500吨，年产值1200多万元，是鄂尔多斯高原规模最大的白酒生产厂家。1991年，该酒厂投资近500万元，进行了厂房、设备更新和提高产品质量的技术改造，扩建了流水生产线，引进了国内先进的自动装瓶机、微波老熟器和物理促熟仪等生产、化验，检测成套设备30多台，生 产已初步实现了半机械化。 近年来，鄂尔多斯酒厂坚持传统的、用纯粮酿制白酒工艺，推出了深受广大消费者欢迎的鄂尔多斯系列酒，分高、中、低三档，共两种香型、10个品种：鄂尔多斯敬酒、清香型酒礼品盒内放有银碗和哈达45度 鄂尔多斯古风醇浓香型低度白酒38度 鄂尔多斯宴酒 51度 鄂尔多斯佳酿 48度 鄂尔多斯精制白酒 53度 鄂尔多斯简装精制白酒 53度 鄂尔多斯精装白酒53度 鄂尔多斯老窖 38度 鄂尔多斯白酒 53度 鄂尔多斯口杯酒51度。

在我国，葱的品种有十几种。像叶黄鲜嫩的羊角葱，叶绿青甜的小葱，形美辛香的改良葱……但都没有红葱辛辣有味。

红葱，因表皮呈红色，故名。

鄂尔多斯人爱吃红葱，农民也爱种红葱。 金秋十月，无论是城市、农村，人们总要忙忙碌碌地储备红葱，以便冬、春食用。 这时，人们就会看到，一辆辆拉运红葱的汽车奔驰在公路上，或运到机关单位，或调往外地。农贸市场上出售红葱的叫卖声，也不绝于耳。

城镇居民买到红葱后，便把它一束一束地扎起来，齐刷刷地码在墙根下或放到房沿上，让温熙的阳光慢慢地把它的表皮晒干，然后保存起来。红葱虽不怕冻，但冬天应减少对它的移动次数。否则破坏了葱的结构，便不好食用。葱含有对人体有益的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素Ｂ1、Ｂ2 、Ｃ以及多种矿物质。

俗话说：“白葱炒菜，红葱做馅。”红葱的细胞里，含有大量的挥发性精油，叫葱蒜辣素。其味香辣，故包饺子、做包子、吃馅饼，只要把它放进去，就会起到去腥解膻、改善滋味、促进食欲的作用。

鄂尔多斯沙枣帘

鄂尔多斯精致秀美的沙枣帘，是用沙枣核制作的。它是一种稀有的手工艺品，观赏价值颇大。无论谁家门上挂上一

个沙枣帘，都会满屋增色。

沙枣帘呈褐红色，上面布满了许多不规则的、极细极

细的条纹。倘用它与闻名遐迩的雨花石相比，各具特色。沙枣帘没有闪亮的光泽，显露着古色古香、雍容典雅的美色。

呼伦贝尔草原白蘑，产于呼伦贝尔大草原，是伞菌中较为珍贵的品种。由于呼伦贝尔大草原夏季气候温凉湿润，光照时间较长，使白蘑有良好的生长环境。白蘑有多种食用方法，可以做馅、溜炒、涮火锅等，也可以凉干长期食用。



每年的8—9月份为最佳采摘时期，由于呼伦贝尔草原没有污染，因此这里盛产的白蘑深受国内外人士的喜爱。



呼伦贝尔草原白蘑植物形态：菌盖5-12厘米，白色，半球形，成熟时平展。柄粗壮，长3.5~6厘米，直径1.5~3.5厘米，白色，中实心，基部稍膨大，菌褶白色，稠密，中部宽，凹生，菌肉肥厚，质地细嫩，具香气，味鲜美。另外，呼伦贝尔草原白蘑生于草原，形成蘑菇圈。



呼伦贝尔草原白蘑成分：白蘑每百克干品含蛋白质55.6克，脂肪1.4克，碳水化合物23.1克，钙100毫克，磷1620毫克，铁32毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 2.53毫克。白蘑含有口蘑氨酸、鹅膏氨酸和5`-乌苷酸等。呼伦贝尔草原白蘑汤，清鲜淡雅，菇香扑鼻。

呼伦贝尔芸豆为农产品地理标志产品。芸豆在呼伦贝尔市有着悠久的种植历史，各族农民群众历来有种植和食用的经验和传统习惯，1905年开始种植，解放后迅速发展，种植近百年，目前已达100万亩左右，形成了独特的栽培方式。

呼伦贝尔芸豆有着悠久的种植历史，早在上世纪90年代便成为呼伦贝尔市重要的出口创汇产品，全市种子及其它部门引进了一批优质品种推广示范，结合当地特色农家品种种植，使呼伦贝尔芸豆以品质优良而蜚声海内外。

2013年，呼伦贝尔市农业种子管理站申报的“呼伦贝尔芸豆”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

呼伦贝尔市位于内蒙古自治区东北部，属亚洲中部蒙古高原的组成部分，南部与兴安盟相连，东部以嫩江为界与黑龙江省为邻，北和西北部以额尔古纳河为界与俄罗斯接壤，西和西南部同蒙古国交界，东西宽630千米、南北长700千米。大兴安岭以东北—西南走向纵贯呼伦贝尔市中部，形成三大地形单元和经济类型区域：大兴安岭山地为林区，海拔700-1700米，形成林业经济区；岭西为呼伦贝尔大草原，海拔550-1000米，是草原畜牧业经济区；岭东地区为嫩江西岸的浅山丘陵与河谷平原，海拔200-500米，形成种植业为主的农业经济区。在岭西山地与草原的过渡地带、山区林间隙地分布一定数量宜农土地。呼伦贝尔芸豆农产品地理标志地域保护范围包括呼伦贝尔岭东扎兰屯市、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗4个旗市，包含25个镇、10个乡、7个街道办事处，保护范围位于北纬47°05′-51°25′，东经120°28′-126°04′之间。区域生长面积5万公顷，产量达10万吨。

蒙式奶食

鄂托克奶食品繁多，分食品和饮料两大类。食品类——有白酥油、黄酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮等。

白酥油是鄂尔多斯地区特有的奶食品。把鲜奶盛入瓷罐发酵为沃奶（蒙古语称“艾日格”），沃奶可分离出糊状白酥油，味酸甜而不腻，拌吃炒米味更美。把白酥油放锅内加热，下米熬煮，油中的酸奶被米吸收后即连出淡黄色透明的黄酥油来。

将鲜奶熬滚，用勺子不时地扬，使奶沫浮在上面，待冷却形成一层皮，取出放在通风地晾干，即是奶皮（蒙语称乌日莫）。(右图为奶皮)

将取白酥油后的沃奶，慢火煮熬，便成浆状酸奶（蒙语称查嘎）。将酸奶装进布袋压榨，便成奶豆腐。奶豆腐可掰成块，或捏成圆坨，或扣入木模后倒出后晒干，称烙蛋子（蒙语称胡如德）。将奶豆腐用手攥起，从手指缝挤出晒干，即成奶果子（蒙语称寿莫勒）。

奶食饮料中最为贵重的是奶酒，其次是鲜奶，沃奶，酸奶。鄂托克旗牧民用牛羊奶酿制成奶酒，把取白酥油后的沃奶在熬制成酸奶过程中，锅口上放一溜酒笼屉，即酿出奶酒来。奶酒的酒精度低，醇香可口，是招待远方朋友和尊贵客人的上等佳品。

奶皮---是蒙古草原传统的一种奶食品．是将新鲜牛乳倒入锅内大火加温，使其沸腾，并慢慢减弱，同时不断翻扬，直至乳液面产生大量泡沫，熄火冷却后经12小时放置,乳液表面形成一层厚厚皮膜,挑起阴干,既成奶皮.奶皮含有丰富的营养,所以非常珍贵. 净含量：100克



伊利－－鲜奶酪(高钙奶香派)萃取优质纯鲜牛奶营养精华，专为中国人设计，奶香浓郁鲜纯，纯鲜乳蛋白和必需脂肪酸经国际专业工艺酵解，极易消化吸收，脂肪含量仅为黄油的1/5,高钙奶香派配料:新鲜奶酪,乳化盐,山梨酸,天然乳，净含量:140克(8小快)



伊利香米奶茶粉是以内蒙古大草原纯天然,无污染的新鲜牛奶,优质青专茶和茯苓茶为主要原料,特别添加具有蒙古民族特色的香炒米,经现代先进生产工艺精制而成。本产品具有独特的炒米香味和丰富的营养,同时又保持了蒙古族传统的奶茶风味,香味,回味无穷,让你随时随地感受蒙古民族两千多年的特色饮食文化.食用方法：取5汤匙伊利香米奶茶粉（约30克）放入杯内，加入60－70的温开水约180毫升，冲调溶解后即可食用。

从哈萨克民族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是本地人招待来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羊羔肉”，其美味则更具上乘。

手抓肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手抓肉，但通常所讲的手抓肉多指手抓羊肉而言。手抓肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手抓肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手抓肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手抓羊肉款待远方客人，在呼伦贝尔地区已成为一种定规。

鄂伦春族的传统食物主要是野兽肉和鱼肉，其中食用最多的是狍子肉，其次是鹿、犴、熊和野猪肉。

狍子属鹿科食草动物，肉质鲜嫩、纯厚，入口回味无穷，营养丰富。过去大小兴安岭的森林里狍子很多，所以一直是鄂伦春人的猎取对象和衣食之源。

鄂伦春人食用狍肉的方法有烤、煮、炖、涮等多种，其中手把肉是最常见的吃法。且以似熟非熟，略带血丝者为上品。另外，猎民们还喜欢生食狍肾和狍肝。每当猎获到狍子后，便会就地开膛破肚，取出鲜嫩的肾和肝分而食之。他们认为生食动物的肾和肝对人有明目健身的作用。

在婚礼、节日或款待贵宾之时，鄂伦春人还常常举行丰盛的狍肉宴，以狍肉为主制作美味佳肴，其中婚礼狍肉宴是最为讲究的。按照鄂伦春人的传统习俗，新婚的男女双方家均须举行一次。婚礼狍肉宴须由一名德高望重的长者主刀，所用狍子必须是生擒的一对。剥下的狍子皮要放在火上烤焦，据说这是为了让烟雾带着狍皮被烤焦的特殊香味弥漫整个猎乡，让所有的人都能分享婚礼的欢乐与幸福。