长武特产基地 咸阳长武县十大特产

【长面】长面多为待客家常上等便饭。讲究巧妇擀面，“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转；捞到碗里挑不断”。尤以巨家、路家塬“刀剺面”为最好。做饭时，前锅下面，后锅煎汤，臊子为荤，酸汤为素，佐料不同，风味各异。农家长面，具有薄、细、长、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特点。细长面浇汤，宽面干调。旧时，吃面不喝汤，倒回锅里轮迴浇面，俗称“涎水面”。解放后，妇女手工擀面逐渐由机器压面代替。佐汤蔬菜更加丰富，吃面不喝汤的旧习惯得以改变。一般农庭待客，酒肉之外，主食则是面或馍。各类面食美味飘香，令人常吃不厌。

长武锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带

( 咸阳)

“陕西十大怪，锅盔像锅盖”。长武锅盔正是这样。它直径尺五，厚约八分。外皮微黄透红，干而不硬，酥而不软；内里洁白如雪，绵而不虚，松而不柔。用刀一切，立即香气扑鼻，吃到嘴里，越嚼越香甜，越嚼越可口；泡在羊肉汤、水豆腐里，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋丝，越有味道。它耐贮藏，冬季天寒，十天半月，味道如初；酷暑炎夏，三两天内也不会变质。它是长武人的传统主食之一，也是西北人喜食的风味食品。长武人外出办事，走亲访友，常要带点长武的锅盔作干粮或作为馈赠的地方；外地人到长武，不仅要常吃长武锅盔，临走时还要带上三五斤继续享用，或供亲友品尝。长武锅盔所以如此精美，一是用料精良：二是加工考究。正宗的长武锅盔用的是如雪如粉的八零麦面和清醇甘甜的北水沟泉水，烙制时，用细麦面5公斤，加2公斤酵面，倒15克碱水，用1公斤温水和匀，揉成硬面，然后，用一根1米多长、茶杯口粗细的压杆反复压和，直到软硬合适，然后成形放进浅锅，用麦草火慢慢烧烙，三翻六转，经过40分钟，正反两面都上好火色，能闻到面熟的香味后从锅内取出，放在干净麦草上晾凉即成。

豆腐在长武有一种特殊吃法，就是将豆腐点好后连汤食用，这就是长武有名的水豆腐。制作时将黄豆打成豆浆、滤渣，烧煎后用石膏等点制成豆花。汤清、味香、豆腐鲜嫩，是上好的早餐。豆浆煮馍顶水豆腐，调盐和油泼辣子，油汪辣红，味美鲜嫩，老幼皆宜。

豆腐在其它地方或烩或炸，或炒或烧，都是压成块干吃，惟独长武有一种特殊的吃法，就是将豆腐点好后连汤食用。这就是有名的长武水豆腐。制作水豆腐，要选上好的黄豆或黑豆，先拣去次豆和杂物，然后磨碎脱皮，拿簸箕簸净，用温水浸泡三四个小时，再磨成豆浆过滤人锅煮沸，最后用石膏或醋或浆水点。点的时间一定要严格把握，谨防过早或太迟，以保证豆腐鲜嫩可口。吃的时候，先将掰好的长武锅盔倒浆内煮沸，然后把点成的豆腐倒入再煮，最后加上盐、味精舀人碗内，放上油泼辣子食用。长武水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐鲜嫩，是上好的早餐。每天早上，市场上的水豆腐摊前总是热气袅袅，香味袭人，人头攒动，呈现一派幸福祥和的气氛。

面鱼子，因形象银鱼而名。它更象蝌蚪，是用荞麦面做的，灰白色，是一种极普通的冷食。因为它既有稠的，也有稀的，总带些汤水，放凉了吃，味道不象一般冷饮是甜的，而是又酸、又咸、又辣。

每逢镇上庙会，街旁总有几处卖面鱼子的食摊。摊子间，摆一张小桌，有三、五张小板凳，桌上放一筷笼，插满了木筷。在小桌的一旁，另置两个大盆，上面盖着盖儿，一盆装面鱼子，一盆装兑好黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水。食用时用漏勺将面鱼子从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好味的井水就行了。

面鱼子的做法很简单，将荞麦面用清水调稀，倒入漏勺，向正在滚着的沸水锅中漏，有时，可用右手执勺，左手拍打右手腕，将荞麦面糊漏入沸水中。待煮熟，用漏勺捞起，放入冷水中浸凉，再换井水泡上即成。

这是地道的陕西面鱼子的吃法，只是用生水兑汤汁、泡面鱼不合卫生要求，若换成用凉开水就比较理想了。

长武酥肉是陕西省咸阳市长武县的特色美食。长武酥肉既是热菜，又是快餐，几分钟即可上桌，急着赶路的行人自然就将其作为首选了。一碗酥肉下肚，既解馋，又解困。

精明的长武厨师制作酥肉很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的金针菇，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。肉、蛋的营养价值不必说，而黄花含有丰富的维生素Ａ、纤维素和铁，具有利水、凉血功效，可主治水肿、衄血、便血等症。又能健胃、补脾、通便。木耳富含蛋白质，多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血、收敛等作用，对于高血压、动脉硬化等症都是良好的食品。豆腐物美价廉，营养丰富，不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且是维生素Ｃ的最好来源之一。今天人们吃饭讲口味，更讲营养。不经宣传，酥肉入口，口口相传，自己做了广告，美名远播了。

信息来源：长武县委宣传部

 【馇酥】将面、大油、葱花、调料柔和拧叠成夹层小饼，入鏊烘烤，搽油煎翻，渍黄柔酥。油而不腻，香气四溢。

长武苹果为地理标志证明商标。 长武县土层深厚，光照充足，昼夜温差大，是全国苹果最佳优生区之一。盛产的苹果“个大、色艳、细脆、香甜、无污染、耐贮运”，先后荣获国家、省、市各类奖项50余项。县上按照“扩大面积、调优品种、打造品牌、做强产业”的思路，加快“绿色、有机、无公害”苹果生产步伐，大力推广四项关键技术，全县果园面积达到21.5万亩，建成省、市级优质苹果示范园21个、果树生产专业村56个，建成果业整体推进示范村8个、防雹网示范点2个，苹果总产达到18万吨，年产值突破3.5亿元。农民人均果业收入770元。2007年被国家标准委确定为国家出口苹果标准化生产示范县，2008年被中国果品流通协会评为“中国苹果之乡”。县上把生产优质安全的果品作为一项重要工作来抓，先后完成了5万亩无公害、10万亩绿色果品基地认证，大力开展了生态果园建设，确定了三个生态果园示范村、五个循环农业示范村。同时，按照“规划、指导、规范、服务”的原则，发展多元化果业产业。目前，全县已建成果品贮藏气调库、冷藏库12座，总贮藏量达到8.2万吨，占到全县苹果总产量的46％。建成年产1.2万吨的果品加工企业1户，果品包装企业8户，果品营销中介组织325家，从业人员2200多人。目前，长武苹果已畅销国内20多个省、市和港澳市场，远销俄罗斯等多个国家和地区，2007年全县共出口苹果1500吨，创汇200多万美元。

长武酥梨：长武县河滩地带盛产酥梨，单果平均重300克，最大可达800-1000克以上。成熟后色泽金黄，果型美观，酥脆可口，皮薄肉嫩，脆甜无渣，汁水多，含糖量高达15%。果汁含有可溶性固形物12--14%，含酸量0.07--0.10%，同时还富含钙、磷、铁、维生素C等多种元素。酥梨不但营养价值高，而且有较好的药用功能，具有清心润肺，利尿通便，止咳祛痰，清喉去火，降温解渴，醒酒解毒等功能。近代医学发现，酥梨对肺结核、气管炎都有较好的疗效。除生食外，还可加工成梨膏、梨脯、梨汁、梨酒和罐头等多种营养滋补品。

长武水豆腐

豆腐在其它地方或烩或炸，或炒或烧，都是压成块干吃，惟独长武有一种特殊的吃法，就是将豆腐点好后连汤食用。这就是有名的长武水豆腐。制作水豆腐，要选上好的黄豆或黑豆，先拣去次豆和杂物，然后磨碎脱皮，拿簸箕簸净，用温水浸泡三四个小时，再磨成豆浆过滤人锅煮沸，最后用石膏或醋或浆水点。点的时间一定要严格把握，谨防过早或太迟，以保证豆腐鲜嫩可口。吃的时候，先将掰好的长武锅盔倒浆内煮沸，然后把点成的豆腐倒入再煮，最后加上盐、味精舀人碗内，放上油泼辣子食用。长武水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐鲜嫩，是上好的早餐。每天早上，市场上的水豆腐摊前总是热气袅袅，香味袭人，人头攒动，呈现一派幸福祥和的气氛。

长武烧鸡色泽鲜亮，肉质细烂，味道香美，为长武名吃，深受人们的欢迎。地道的长武烧鸡需宰鲜嫩肥鸡，以陈年原汁鸡汤卤煮，及时下酱上油而成，鸡形完整，金黄绛红，油明发亮，肉烂骨离，为长武设宴摆席时的佳肴，走朋访友时的佳品，风味独特，远近闻名，供不应求。