交城县青柿饼个头特别大,经过加工,可以在柿饼上面雕成各种图案。所以,在明清两代,是地方官向皇宫进贡之品。
交城青柿果实个大呈扁形,似蒸馍状,橙黄,果皮薄无籽核,肉细汁多,甘甜味美,果柄较长,长柄中部有一突起。以青柿加工的柿饼,无核、绵软、饼霜厚,掰开能拉出30多厘米长的油丝,放在碗里冲上茶水,再盖住碗口,几分钟后便完全溶化为汤汁,色似金汤甜如蜜。含有丰富的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖和果糖,还含有钙、磷、铁等矿物质。
交城县青柿饼个头特别大,经过加工,可以在柿饼上面雕成各种图案。所以,在明清两代,是地方官向皇宫进贡之品。
交城青柿果实个大呈扁形,似蒸馍状,橙黄,果皮薄无籽核,肉细汁多,甘甜味美,果柄较长,长柄中部有一突起。以青柿加工的柿饼,无核、绵软、饼霜厚,掰开能拉出30多厘米长的油丝,放在碗里冲上茶水,再盖住碗口,几分钟后便完全溶化为汤汁,色似金汤甜如蜜。含有丰富的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖和果糖,还含有钙、磷、铁等矿物质。
远在唐、宋时期,文水县即以生产葡萄著名。盛产于方圆、宜儿、武午、西城、崖底(旧崖底)等村。品种有红、白、长、圆数种。尤其瓶儿、玫瑰两种,皮薄肉嫩,味道香甜。省内外闻名。清光绪九年(1883)《文水县志》载,方圆等村用鲜葡萄熏制的葡萄干,被列为贡品。“正贡三大箱,每箱内各三小箱,一箱十斛,俱用黄绫装裱解京。随正贡又有解省副贡,相沿也久。”七·七事变前,仅方圆村即有熏坊48家,年熏制葡萄干5万余公斤,远销于天津、北京及东北各省。葡萄产量居山西省之冠。
从70年代开始,特别是党的十一届三中全会以来,宜儿、吴村、谢家寨等村,建果园,栽葡萄,至1985年成片葡萄园发展到1400余亩,年产葡萄20多万公斤。品种有巨峰、龙眼、黑鸡心、红鸡心,白羽、龙宝等。
驴打滚又称豆面糕,是岚县小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
为什么称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。
中阳柏籽羊肉
地域范围
中阳县柏籽羊产区位于以县域为中心方园6—10公里,即南北长20公里,东西宽12公里;(东经111°06′--111°18′,北纬37°15′--37°28′之间的土石山区),总面积约240平方公里,海拔1200-1500M的区域,包括宁乡镇、张子山乡、下枣林乡,三个乡镇的18个行政村,区内有天然侧柏灌丛面积15万亩,可养柏籽羊3万余只。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:中阳柏籽山羊,经自然选育具有耐寒、耐旱、耐粗饲的特点,性情温顺,反应机敏,常年食柏叶、饮柏根山泉、跳石级全身肉(脂)沉积紧凑,分布均匀,腿部肌肉十分坚实。正宗柏籽羊肉,肉质密实,纹理清晰,肉色紫红,油色洁白,味含柏香,不腥不腻。 2、内在品质:柏籽羊肉具有很高的营养价值,长期食用可以补气养血,润肤明目,开胃健脾,健腰强膝。上世纪八十年代,经山西省粮油食品研究的化验结果显示,成年柏籽羊氨基酸总量高于一般山羊。人体必须的18种氨基酸,柏籽羊肉中含有12种,高于普通山羊。 二○○九年经“谱尼测试科技(北京)有限公司”采用“厚子吸收光谱仪”、“氨基酸自动分析仪”等仪器测定,“中阳柏籽羊肉”中蛋白质≥21.6mg /100g、维生素E≥0.73mg /100g 、谷氨酸≥2.06mg /100g 、精氨酸≥1.22mg /100g 、钙≥4.44mg /100g 、氨基酸总量≥15.65mg /100g、胆固醇含量大大低于普通产品总值,钾≥311mg /100g 、锌≥5.93mg /100g、等其他微量元素及VE、VB1含量几倍于普通产品,营养价值特高。
面塑品除制作原料的处理工艺上考究外,在捏、剪、割、揉、夹、压、盘、叠、镶、嵌、组合、压纹、纹花、色调配制也极其讲究。
天气热了,就想吃些清新爽口的食物。来一份拌凉粉作为主食,晶莹剔透,酸中带辣,爽滑适口,真是最适合不过的了。凉粉通常都是用绿豆淀粉制作的,主要含有碳水化物、蛋白质等营养成分。值得注意的是,由于凉粉是纯淀粉制成的,一次不能食用过多,否则难以消化。
拌凉粉的制作方法:
主要原料:绿豆淀粉100克、水600克、黄瓜1根;
调料:蒜、盐、白糖、凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、辣椒油。
做法:
1、将水倒入绿豆淀粉中,调均匀。
2、调好的淀粉水倒入小锅,开火加热,边加热边用筷子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,离火。
3、将淀粉糊倒入耐热容器中,待其冷却成型后倒扣出来,切成条。
4、黄瓜洗净,切细丝;蒜捣成泥;取一小碗调入凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、盐、白糖、蒜泥和辣椒油,拌均匀。
5、将黄瓜丝铺在凉粉上,淋上调好的料汁,拌均匀即可食用。
以羊肉、西葫芦及佐料、调料制馅,以菊花瓣状面皮包馅,捏成梅花形,笼蒸即成。皮薄、馅大、香醇、利口,食后齿颊留香。