固原美味的特产 固原特产必买清单

纵菌经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡纵菌、腌鸡纵或油鸡纵，可以贮存较长时间，以备常年食用,面条、米线中加入一点，或增味不少！鸡纵菌多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上,每年六至九月成熟,与白蚊共生，具独特的鸡肉香味，蛋白质含量高，含多种氨基酸，可溶糖及微量元素。当地人称“有福闻香可寻，无缘踩烂鸡枞”又言“鸡枞烧香，赶快搬家”。为稀有名贵菌类。

曹街子的萝卜

蒙城西南，距城四十五华里的曹街子，村子周围附近，约百亩地上，盛产萝卜，远近闻名，妇孺皆知。建国前，乡土教材亦有记载：“曹街子萝卜，坛城的白菜……”。故此，曹街子萝卜，远销南京、蚌埠、淮南、界首；近销蒙城、涡阳、利辛、凤台等地。凡往来经过曹街子的客商行人，总是要买些带回去，有的人还专程来此地购买。

曹街子萝卜，明清时期，就很驰名。它不仅具有与众不同的特点，即味道好，颜色正，内瓤白嫩清脆，甜辣适口，而且还富有医药价值，如伤风感冒，咳嗽气闷，吃后感到舒服，似乎病情减轻，所以，萝卜又叫“顺气丸”。人们常说：“吃冬萝卜喝清茶，饿坏大夫算个啥。”所以有些人总时常把萝卜作为客桌上的一种食品，或者当作礼物送人。

曹街子共有一百二十多户人家，曹姓居多，庄中间有一条东西街道，约两千多口人，几乎家家都有萝卜生产园地，亩儿八分不等，大都靠萝卜生产，增加经济收入。因为不论大小集镇市场，一听说是曹街子萝卜，极好出售。曹街子萝卜颜色有两种，即：青、红两种。萝卜的形状亦是两种：一种是圆形，生长在土层上面，显得又大又圆，叫“大顶红”；一种是长形，生长在土层下面，乍看之下，似小而实大，又叫“贼不偷”。这两种类型的萝卜，最大的可长到二至三公斤，一般的一公斤以上。每到秋末冬初，收获季节，异常喜人。

 固原地区盛产羊肉，吃法很多，最常见的是手抓羊肉，简称手抓肉。

    选用不足一岁，没有吃过青草的壮羊羔，按部位卸成八件：四条腿四件、身体四件，共八件。洗净后放入白水锅中，文火煮一两小时。肉熟后，每人拿一件，抹上食盐后就可食用。羊羔肉味鲜而嫩，没有膻味，是待客的上等佳肴。     

    也可选用一年以上两年以下的羯羊，剁为大块，先用冷水浸泡，洗净血水后下入锅中，放少量盐面、花椒、姜等极少几种调料，以除膻味而保鲜嫩。食用时，根据喜好配以不同调汁，手抓蘸食。

    手抓羊肉，是当地回汉群众最喜爱的传统吃法。

隆德暖锅是宁夏回族自治区固原市隆德县的特色美食。隆德暖锅主料全是家常菜，以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等，盖面子，即暖锅上面一层是过了油的五花肉。

暖锅，是隆德民间的一道煲仔菜肴。在陇东，它既是当家菜，也是地方小吃。隆德暖锅一年四季不断，其最好也最早的用具是沙器。好锅要好料，暖锅汤是要上好的佐料：一般鸡汤为最，猪肉汤也行，放足调料，中心加足炭火，好在一熬。隆德暖锅主料全是家常菜，以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等，盖面子，即暖锅上面一层是过了油的五花肉。其装法大致有三种：一是混装。各种用料菜装在一起，大锅菜吃个痛快；二是隔档装。一种蔬菜装一格，粉条豆腐各一格，可选吃所好；三是盖面子。锅内菜混装，但锅面上高档菜盖面子，也分为肉、豆腐、粉条等农家原来不常吃的省口待客菜。暖锅好在中间有空心火筒烧煮一圈菜肴，味从煮中来，香自火中生。火是木炭烧的最好，没有烟味串菜味。装暖锅的菜如萝卜片是要提前煮成七八成熟，粉条都是已经泡好的，五花肉大片片都是过了油的，这样才吃起来不腻，味道纯美。门前雪花白，屋内锅子红，暖锅熬煮的味道随风飘远，香透四方。

固原黄牛为地理标志保护产品。固原黄牛

宁夏回族自治区固原市四县一区全境，即西吉县、隆德县、泾源县、彭阳县、原州区

《固原市人民政府关于固原黄牛地理标志产品产地范围划定建议的报告》固政函[2016]50号

宁夏回族自治区地方标准《固原黄牛育肥技术规范》DB64/XXXXX-2016

小站稻，以原产天津津南小站地区的优质粳米而名扬海内外。其米粒大而饱满，半透明没有粉白色的腹白。蒸干饭，无论软硬，不粘不连，犹如满碗珍珠，油江发亮。煮稀饭，无论稀稠，都是汤汁浓郁，散发着清香。吃在嘴里，细腻滑润，有咬劲。小站稻，不仅好看好吃，而且营养成分丰富，含有较高的蛋白质、赖氨酸、淀粉、脂肪等，容易使人吸收、消化，属于营养型的天然食品
( 天津)

西吉马铃薯为地理标志证明商标。西吉马铃薯为农产品地理标志产品。特定品质

西吉马铃薯产自六盘山西麓的黄土高原中心地带，这里工业欠发达，环境天然。因特殊的气候和土壤环境，马铃薯个大、皮薄、肉嫩，品质优良。

文化典故

2003年，西吉就被列入宁夏十大优质无公害农产品基地；2004年2月，西吉县被命名为“中国马铃薯之乡”。

近年来，西吉县把发展“小土豆”作为农业结构调整，增加农民收入的大产业主抓。专项投资1200多万元，建立起了“西吉县马铃薯良种脱毒繁育基地”和“宁夏马铃薯科技服务中心”，解决长期困扰马铃薯产业发展的种薯退化、病毒、单产低等难题，大面积推广优质高产新品种。并不断拓展马铃薯大发展的市场空间，在新营、田坪、马建等乡镇积极发展菜用型马铃薯种植；兴隆、将台、马莲等乡镇，则多形式培育引进马铃薯加工项目和新技术、新工艺，以深加工有效延长增收产业链。

同时，西吉县委、政府从马铃薯的种植看出了门道，通过打拼硬试将马铃薯产业越做越强。今年，该县引导农民以发展马铃薯标准化和机械化种植为主，建立了马铃薯测土配方施肥试验区3个，测土配方施肥核心示范区7个，3000亩以上的马铃薯标准化栽培技术推广示范点6个，1000亩机播机收示范点2个。打拼硬试一举成功，马铃薯大面积丰收。机械化种植受益人吉强镇万崖村种植大户黄生荣告诉笔者，他今年用机器种了30亩马铃薯，目前已挖了10多亩，平均亩产都在1500公斤以上，广东、江苏的客商在地头上等着收购，一斤最高卖到六毛钱，30亩马铃薯卖3万多元没啥问题。据西吉县农牧局局长杨俊炜介绍，机械化种植马铃薯，耕深合理，株距均匀，药拌种子，保湿耐旱，再加上科学的田间管理，产量肯定高。机种机收马铃薯也是西吉县今后主打的“良方”。

据了解，今年，西吉县着力打造“中国马铃薯种植第一县”，出台十项惠农政策为马铃薯产业“撑腰”，大举进军马铃薯产业。并以奖励“种植大户”、“外销大户”、“洋芋王”和“高产记录”等形式积极鼓励农民大面积种植和发展马铃薯。尝到甜头的西吉薯农又增加马铃薯种植面积25万亩，使全县马铃薯种植达到125万亩，预计总产达到125万吨以上，农民人均马铃薯收入将达到800元以上。使西吉农民在大旱之年又大“赚”一把。

地域范围

西吉县地处宁夏回族自治区南部山区，六盘山西麓，位于宁夏中部干旱带南缘，处于东经105°20′-06°04′、北纬35°35′-36°14′之间。全县辖19个乡（镇），306个行政村，总人口46.9万人，农业人口43.6万人，回族人口占总人口的52.7%。总土地面积3144平方公里，耕地面积320万亩。地势南低，北、东、西渐次增高，海拔1688-2633米。农产品地理标志界定为西吉县范围内的吉强镇、火石寨乡、新营乡、苏堡乡、偏城乡5乡镇的96个行政村，总生产面积20000公顷，总产量45万吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：全县地貌类型主要有土石山地、黄土丘陵、河谷川道三大类型，各地貌类型所占比重分别为黄土丘陵占全县总面积的83.5％，河谷川道区占全县总面积的6.1％，土石山区占全县总面积的10.4％；西吉县土壤类型以黄绵土、黑垆土为主，其中黑垆土占土壤总面积的87.75％，土层深厚，土壤结构好，土质疏松，透气性好，pH值6.1-7.0之间，有机质含量1.5%，水解氮40-60ppm，速效磷14-30ppm，速效钾在150ppm以上，即水解氮和速效磷含量中等，速效钾丰富，土壤质地疏松，通透性好，耕作层深厚，养分含量高。

（2）水文情况：河流有葫芦河、清水河、祖历河三条水系，但年流经量

很小，冬春季多枯竭。东北部属清水河水系，其余大部分地区属葫芦河水系。

（3）气候情况：境内气候温和，雨量较少，光照充足，无霜期短，降水和温度变率大。春季气温回升快，干旱多风，冷暖变化大，多有倒春寒；夏季短暂，气温适中；秋季雨量较多，降温快，霜冻早；冬季长，严寒干燥。年平均气温5.3℃，极端最高气温33.9℃，极端最高气温-27.1℃；平均无霜期144天。年日照时数2034.3小时；年蒸发量1297.7毫米，年平均降水量350-500毫米。干旱、冰雹、霜冻等自然灾害频繁。全县气候属温带半湿润

向半干旱过渡，大陆性特征明显，加之境内地势高差悬殊，具有复杂多样的特点。平均风速1.8m/s，冬季多西北风，夏季多东南风。

（4）人文历史情况：西吉县是马铃薯的主产区，也是宁夏最大的农业大县。马铃薯是主导产业，在全县地区生产总值中占有主要地位，被当地誉为“金豆豆”，并且西吉县成立有马铃薯种植资源保存中心，使优质马铃薯种植面积达到了120万亩以上。西吉县马铃薯是当地农民精心选留与自然选择的结果。据《西吉县志》记载，明代成化年间“安民垦殖”，种植以“洋芋”为主的秋粮作物，发展种植业；清咸丰十一年（1861年），“鼓励开荒”，“洋芋种植有十之二三”。在长期的马铃薯种植实践中，劳动人民积累了丰富的种植和繁育经验，马铃薯历年栽种的品种有麻芋、大红苕、深眼窝，经过近300多年的种植逐步形成了具有代表性的西吉马铃薯品种“红洋芋”，并在当地广泛种植，深受市场欢迎，产品销往两广、福建等全国各地，年销售量达到了30万吨以上，部分商品销往东南亚等地。

生产技术要求

（1）产地选择：选择土质较轻、土层深厚、疏松肥沃、通透性好的地块，水浇地要求灌排方便。实行三茬以上轮作，以豆类、麦类、玉米、水稻、胡麻、糜谷等为前茬，中部干旱带最好在轮歇地上种植，禁忌与茄科作物连作、对茬。旱地采用前茬作物收获后尽早深耕，耕深20cm以上，遇雨浅耕收耱，

冬春镇压保墒，播前半月翻耕带耱。前茬地膜玉米地可实行保护性耕作，即

玉米收获后留膜留茬越冬，后茬马铃薯临近播期清理残膜、拣拾根茬、耙耱

整地；水浇地采用前茬作物收获后机深翻，耕深25cm，适时灌足冬水，临近播期整地起垄。

（2）品种选择：选择具有代表性的当地品种“红洋芋”，选用质量符合国标要求的脱毒一、二级种薯。

（3）生产过程管理：为加强西吉县马铃薯农产品地理标志各项工作，使马铃薯产品质量达到绿色食品标准要求，生产高标准高质量的马铃薯，完善质量控制体系，特制定以下各项管理制度，进行生产过程管理。一是基地生产管理制度。二是农业投入品管理制度。三是技术指导和推广制度。四是培训制度。

（4）产品收获：待地上部茎叶全部由绿变黄、块茎停止膨大后，根据鲜薯上市或交售、贮藏时间适期收获。收获前一周杀秧，收获的鲜薯先要充分摊晾，待薯皮木栓化后方可运输、贮藏。

（5）生产记录要求：对产品生产地点，土壤耕作茬口，所使用农机具，所施用肥料名称、施肥方式、施肥时间、施肥量，施用农药名称、施药方式、施药时间及施药对象，产品收获、仓储、销售等项目的日期、方式、数量等进行详细的记录。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：淀粉含量17.3%，干物质21.5%，芽眼较浅，薯型规则，表皮光滑，红皮黄肉，适宜鲜食菜用。煮食时，香味四溢，口感香而滑润，风味独特，烹菜时香味散于屋内，口感较好，不宜断裂，西吉县马铃薯营养齐全，它是宁夏马铃薯的代表，享誉国内。

（2）内在品质指标：以2500g鲜马铃薯为例：蛋白质含量42g、脂肪15.5g、糖类615g、热量2770cal、粗纤维31g、矿物质1586.5g、维生素452.05mg。西吉马铃薯尤以淀粉、蛋白质、铁、维生素C、B1和B2的含量为丰富。维

生素含量丰富，以2500g鲜马铃薯为例，维生素要多50g以上。

（3）安全要求：①基地环境保护制度。一是严格控制在基地方圆5公里和上风向20公里范围内新建有污染源的工矿企业，防止工业“三废”污染基地；二是设立环境保护标志牌；三是西吉县马铃薯农产品地理标志范围内的

畜禽养殖场粪水要经过无害化处理，施用的农家肥必须经高温发酵腐熟，确保无害；四是每年委托宁夏农业环保监测站对环境进行环境评价；②监督管理制度（包括检验检测制度）。一是依托宁夏农业环境检测站对环境检验检测、县质量技术监督局对产品进行检验检测，逐步建立检验检测体系；二是办公室进行总体监督检查；三是基地专业人员和工作队伍由西吉县马铃薯产业服务中心工作人员组成，负责生产档案记录的管理，具体由乡（镇）农业科技服务中心职工承担；四是由西吉县马铃薯农产品地理标志管理市场准入监督管理队伍对生产环境、生产过程、投入品使用、产品质量、市场及生产档案记录的监督检查。

包装标识等相关规定

（1）包装：在包装方式上采用箱式包装和袋式包装两种。

（2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（西吉马铃薯名称和公共标识图案组合标注型式）。

桃属于蔷薇科、桃属植物。我国桃子品种极为丰富，据统计全世界约1000个品种以上，我国有800个品种，用于生产栽培的有30个左右。桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。每100克果肉含糖7--15克，有机酸0.2--0.9克，蛋白质0.--0.8克，脂肪0.1--0.5克，含维生素C3--5毫克，维生素B1 0.01--0.02毫克，维生素B2 0.2毫克，类胡萝卜素1180毫克。



桃树为中型乔木，树体不大，栽培管理容易，对土壤、气候适应性强，无论南方、北方、山地、平原均可选择适宜的砧木、品种进行栽培。供观赏用的各种花色类型花桃、垂枝桃以及适应盆栽的寿星桃都为绿化城市，美化人民生活起了重要作用。 桃原产我国，已有4000多年的栽培历史。



桃子的口感良好，通体能散发出一股能够令人心情愉悦的香味儿，所含营养物质也相对丰富，吃了对身体有补益延年的作用。



桃子的枝、叶、果桃还具有药用价值。唐代药物学家孙思邈称其为“肺之果”，还说“肺病宜食之”。按，中医称肺为“娇脏”，喜湿润，恶干燥。桃子富含胶质物，这类物质到大肠中能吸收大量的水分，能达到预防便秘的效果。桃子的营养还善走皮表，《大明本草》中说，将桃晒成干（桃脯），经常服用，能起到美容养颜的作用。只是桃干的含糖量过高，用开水与少量绿茶或花草茶冲服就好得多，还能提高风味。



值得注意的是，鲜桃下树后极其不耐储存，应趁鲜食用。食用前还要将桃毛洗净，以免刺入皮肤，引起皮疹；或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺痒等症状。

民间彩塑堪称隆德民间工艺美术的一绝,尤以隆德温堡乡杨坡村“雕塑世家”——杨栖鹤家族为代表。

杨氏家族雕塑艺术集泥塑、绘画、木刻、章雕、烫花于一体，在继承传统特色工艺的基础上，吸纳了浓郁的现代生活气息。产品题材广泛，既有表现田园风情、山水野趣的，又有表现人文景观、神话传说的，还有《农村社火队》、《毛主席过六盘》等现代题材的大型泥塑；既有花瓶、笔筒、烟具、印章等实用品，也有人物、飞禽走兽、佛像屏风、山水风光等观赏品。刀法奇特、匠心独运，集实用、观赏、收藏价值于一身，其作品多次代表宁夏参加全国博览会和民间文化艺术展览交流活动,深受国内外客商的青睐。

杨氏泥塑第四代传人杨栖鹤的木雕作品《香炉》，在1989年 “全国首届工艺美术佳品及名艺人作品展”上被评为“全国十佳精萃”后，又在“ 95万博杯”全国“艺术之乡艺术精品”大赛中获得二等奖，成为两次获全国性大奖的艺术珍品。2007年3月，在国内外泥塑大师齐集的“全国首届泥塑艺术节”上，杨栖鹤祖孙4人一举夺得专业组银、铜两项大奖。家族和杨栖鹤个人的业绩也被《中国专家人才库》、《中国家庭年鉴》和文化部科研课题《六盘山区传统文化艺术资源的保护与开发》等多部刊物收录。

以耐旱抗寒、繁殖快、根蘖强而闻名的沙棘，为六盘山区。其木质坚实，入土不朽，水淫不腐，纹理美观，是制作工艺晶和高档家具的良木佳材。 棘果含有丰富维生素和多种有机酸及糖类。