以松软绵密的浓郁芋头制作成肉圆是最大的特色,它就是名不虚传肉圆盟主本尊,来到宝岛肉圆不可不试的独家招牌!传统肉圆的笋丝口味采用嘉义的竹笋丝与温体猪后腿肉,搭配淡淡甜甜的米酱,爽脆的口感让人入口难忘。一盒10粒,宝岛肉圆附上酱料并提供配送服务,让人在家也可以吃到台湾味。
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醴陵小炒肉属于家常菜,炒起来比较随意,东家与西家各有不同,基本做法是一致。首先,炒小炒肉需要选带皮的新鲜猪肉,将肥肉与精肉分开切。肥肉要切得薄,而且均匀,每片肥肉都带上一线猪皮。精肉也要切得薄,尽量将肉片切得大一些。炒的时候,先将肥肉下锅爆,等到肥肉转成猫耳形状,下精肉,稍炒,变成白色,就沏汤,汤下锅就不要再翻再动。同时下辣椒、调料。调料可以是芹菜,也可以用大蒜叶,完全凭口味。等汤翻滚了,小炒肉就炒好了。里手的还可以在精肉里加一些猪肝,口感就会嫩一些;还有的加上猪血、猪肝、心肺等多种内脏的,味道就更丰富了。
醴陵小炒肉的做法有三种:一是用青椒小炒的,不带汤;二是用红辣椒去炒的,放芹菜,带汤;三是用干辣椒粉去炒,放大蒜或芹菜。三种小炒肉做法很简单,但各有其味,都追求鲜嫩,秘诀在于所用的肉。小炒肉要用猪前腿肉,同时加入一些带皮的肥肉,以保证它的油汁。在小炒过程中一定要掌握好火候,才能保证它的美味。
口味:清香
价格:10-40元
特色:皮薄馅多,荠菜清香,滋味鲜美。
原料:小麦面粉1300克,猪肉(肥瘦)750克,荠菜1500克,黄酒25克,盐40克,白砂糖25克,香油,味精15克,猪油(炼制)40克。
制作方法:
1.将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末。肉末中加细盐,白糖,黄酒,味精,麻油和清水150克,拌透搅上劲后,加荠菜末调和成馅心。
2.将皮子放在左手掌中,馅心放在皮子中心,折成大馄饨生坯。
3.锅内放清水,烧沸后,将馄饨生坯下锅,用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动,以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后,加些冷水再煮片刻随即捞起盛入碗内(碗里事先放好鲜汤和猪油)。
什么是“下凡肉”?实际上是猪下水的巧做巧吃。
临清有名的是哪家的?临清运河南岸李廷早家做下凡肉已是四代祖传手艺,因其风味独特,物美价廉,人们相争购买,后来大家名副其实地叫它是“下饭肉”。这“下饭肉”再配着压杠锅饼同吃,其味道越嚼越香,越品越浓。
清光绪年间,有个姓马的回民,在临夏一个偏僻的深巷经营羊肉,专靠肉香、量足吸引顾客,但生意很不景气,他便做了一个能够背的木桶,选羊前胸一块,把后背从第五根肋条处卸成两块,前后腿里面各卸两块,加少量水,先用旺火煮,后改小火加调料煨制,直至酥烂,装入桶内,背于闹市,改刀配大饼同食,故称“桶子肉”。流传至今,成为河州著名小吃。
信息来源:菏泽市地方史志办公室