洛阳孟津十大特产 洛阳本地最正宗特产

传统风味小吃新安烫面角，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。

任老大故世后，王金斗改字号为“老王烫面角”，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以发展。1980年，王德法曾应邀赴郑州传艺。

至今，洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面角”餐馆。近年，新安“方记烫面角”在传统工艺的基础上又有创新，风味更佳，1986年以来，多次被评为“洛阳市名小吃”，并于1993年应邀参加北京迎“亚运”美食节，受到广泛赞誉。

其做法是：精选胛臀处的鲜猪肉，肥瘦适量，剁肉成末，加多种调料与原汁肉汤搅成馅；再用鲜开水把面烫好，擀成皮，包成状如新月的面饺，上笼清蒸10分钟即成。

制作工艺：若把烫面角做到角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉时，那就达到最高境界了！

选用材料：精白粉作皮，大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精。

特色传说：创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。

擀面皮烹调方法：和、洗、擀、蒸、拌

擀面皮味道：酸辣味、香辣味

传统擀面皮做法：待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成。

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“洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇”。如今，在洛阳东南约二十公里的偃师市寇店镇境内又发掘出一种天然奇石——牡丹石。其黑色的石质内盛开着朵朵或白或绿的石花，酷似牡丹花，由此而得名，并与著名的洛阳牡丹花交相辉映，堪称“洛阳双绝”。

牡丹石形成于十五亿年前，岩脉产于最古老的地层太古界登封群的石牌河组，原岩主要为中基性火山熔石，岩脉基体为墨绿色、隐晶质，白色长石斑晶呈星点状或三五成群呈聚斑状分布于岩脉中，多数聚合斑晶呈球体状，其切面似牡丹花形，千姿百态，极具观赏价值。

据专家考察论证，牡丹石矿脉全世界仅藏于中国的河南省偃师市寇店镇境内，矿脉宽约14米、长约5公里，极其狭窄，储量极少；矿脉埋藏于山体10米之下，开采难度极大。牡丹石石质坚硬细腻，花朵高雅清秀、玲珑剔透、风韵独特，可谓纳天地山川之灵气，集诗情画意之秀美。经测定，牡丹石黑色的石料硬度为6度，同等于花岗岩；白色的花硬度为7度，达到了玉的标准，珍奇之极。

1992年牡丹石被国家石材界和赏石界公认为世界奇石、宝石；1994年在广西柳州“中国第二界奇石展”中荣获一等奖，后被《中华赏石大观》（台湾黄忠诚先生出版）收录；1997年号称“石材王国”的意大利专家考察后结论是“全世界仅此一处”；2001年中国信息报第1897期在头版显著位置以《世界珍品——牡丹石》为题向世人展示了大自然赋予洛阳人的这一中华瑰宝；2004年在《中原赏石》第四期上对洛阳牡丹石作了专篇报道。2004年10月，一块经过精细加工的“洛阳牡丹石”，落户中国北京中南海紫光阁，是目前中南海唯一标明地域和名称的景观，被誉为“国石”。这块牡丹石呈不规则形、正面似五角星，高2.1米、正面宽2.008米，象征21世纪和北京承办2008年奥运会。整块石头呈墨绿色，石体上天然形成以白色、青色为主的牡丹花形图案。底座由一块长1.6米、宽1米、高0.6米的黑色碑石构成，刻着由中国书法协会主席张海亲笔题名的“洛阳牡丹石”5个遒劲有力的大字。2005年6月在美国举行的世界奇石博览会上，洛阳牡丹石再次受到专家的一致好评，公认为世界奇石、宝石。

牡丹石一经加工，其黑似墨，其白如玉。用牡丹石雕刻的花扇、花瓶、茶具、花、鸟等工艺品，极具收藏价值、欣赏价值和经济价值，观之生雅，赠之生情，藏之升值。牡丹石板材工艺品和异形加工品已迈出国门，远销美国、意大利、韩国、泰国等数十个国家。

嵩县核桃是河南省洛阳市嵩县的。嵩县核桃主要种植清香、香玲、9818、8518、辽核1号、辽核4号等品种。

嵩县位于河南省西部，洛阳南部，属秦岭余脉，位于黄河中上游地区。其中山区面积占91.8%，丘陵、河川区占8.2%。嵩县属亚热带向暖温带过渡地带。以伏牛山山脊为界，南属北亚热带气候区，北为暖温带气候区。嵩县土壤分为棕壤、褐土和潮土三大土类。嵩县的自然条件非常适宜各种植物的生长和繁育，为核桃提供了优良的自然环境。

作为全国核桃基地示范县，嵩县的核桃基地总面积达到15万亩，其中结果面积4.5万亩，干果年产量达1200万公斤，种植规模和产量均居全省前列。

河南是以面食为主的省份，各种面食小吃琳琅满目，洛阳的鸡蛋灌饼就是其中的一款。鸡蛋灌饼原为洛阳水席的配套小吃，以洛阳真不同饭店制作的为代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做，风靡北方个大小城市，据说目前改良后的鸡蛋灌饼已成为各地早点市场的主力军。

下面介绍一下鸡蛋灌饼的传统做法。

原料：面粉、鸡蛋

辅料：大葱、盐、色拉油

制作方法：

1、面粉用开水烫成软硬适中的面团，揉匀后醒30分钟；大葱择洗干净，切成碎葱花。

2、鸡蛋2个加葱花、盐搅匀。

3、面团揉匀，搓成长条，下每个30克重的面剂。

4、将面剂按扁，每两个面剂中间刷一层油，重叠在一起擀成直径15公分左右的圆饼。

5、将擀好的面饼放在饼铛上，用小火烙制，待面饼中间凸起气泡时，将面饼从边缘处打开，把鸡蛋液灌入，继续烙至两面金黄即可。

小贴士：

1、用烫面烙出的鸡蛋灌饼面比较筋软。

2、烙制时要控制好火力，以免烙糊。

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等。河蚌炖豆腐，它的烧法是颇有讲究的，烧得不好会显得很有韧劲，嚼不烂；烧得太嫩，因为河蚌肉属于凉物，食后又容易引起腹泻。我们这里的烧河蚌，一律都是要先将河蚌肉一块块置于案板上，用一根短小的松木棒轻轻捶打着河蚌肉的舌尖部位，用力不能太猛，否则会将河蚌肉捶烂，又不能蜻蜓点水，达不到捶打的目的。捶打的目的是将河蚌肉舌尖部位的肉质纤维慢慢敲断，这样烧出来的河蚌不仅肉质很嫩，而且很鲜美，不需要添加味精。

捶打好的河蚌肉，可以切成大块，但是要围着河蚌肉月牙形的外围切，不能让肉质里的黄汁切了流出来，否则就失去鲜美的味道了；或者可以剁成小块，但是要将流出的黄汁一起下锅。将葱姜稍微油炸后，倒入河蚌翻炒几分钟即可，这个时候倘若有几片腌制的五花肉一起下锅，肥肥的五花肉伴随着细嫩的河蚌肉，瞬间香味就四溢开来。大火翻炒后放入几勺冷水，因为加冷水可以将河蚌肉中的蛋白质逐渐析出来，然后将豆腐切成小块下锅覆盖在河蚌肉上。再用大火将汤汁烧沸腾后，改成小火炖煮，豆腐块上面开始有气孔的时候，再撒上葱花和蒜苗段，放上少许盐，一道香气扑鼻、味道鲜美、汤汁浓郁的河蚌炖豆腐就大功告成了。

这道河蚌炖豆腐，河蚌肉质黄里透灰色，腌制的五花肉片白里透红，拌上白色的豆腐和青色的葱花或者蒜苗，真可谓是色、香、味俱全了。

信息来源：洛宁县人民政府办公室

嵩县银杏为农产品地理标志产品。嵩县银杏是河南省洛阳市嵩县的。嵩县银杏味道鲜美，营养丰富，富含淀粉，蛋白质、脂肪、糖类等多种营养成份，具有抗癌、平喘、活血、壮阳等功效。

嵩县地处伏牛山生态功能核心区，森林资源丰富，拥有两个国家级森林公园。全县林地面积321万亩，森林覆盖率62.9%，森林资源总量位居河南省第二，是全国绿化模范县、国家生态示范县、全国动植物保护先进县。

嵩县优越的地形与气候条件为银杏的保存和繁衍提供了有力条件，目前全县16个乡镇有8个乡镇分布有突然银杏林或散生银杏古树335株，规模和数量位居全国之首。该县白河镇下寺村千年古银杏林现存树龄500年以上的古银杏树113株，其中树龄千年以上的67株，树龄最长的一株1300年。基于树龄古老，分布集中，密度较大的特点，该银杏群2007年7月被列入大世界吉尼斯纪录。

嵩县银杏产量达5万余公斤，被誉为河南银杏之最，中国“银杏之 乡”。

嵩县银杏地域保护范围为河南省洛阳市嵩县境内，涉及白河镇、车村镇、旧县镇、大章镇、德亭镇、城关镇、纸房镇、闫庄镇、田湖镇、饭坡镇、九店乡、何村乡、大坪乡、库区乡、黄庄乡、木植街乡16个乡镇，318个行政村。嵩县银杏保护范围地理坐标为东经111°40′30″至112°22′30″，北纬33°33′00″至34°20′12″，适宜种植面积14000公顷，年产量45吨。

板栗果仁中含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A、B、C、、B2等物质。所含蛋白质比大米高30%,脂肪比大米高20倍。主要产于嵩南部各乡如车村，白河，木植街等乡．

洛阳小街锅贴为河南省非物质文化遗产。锅贴在宋时已在以开封为中心的中原地区盛行，随着宋朝政权南移，使这一特色小吃在江浙一带流行，因其风味独特延传至今。“小街”锅贴制作工艺讲究，加工程序规范严谨，从选料配比，制馅和面、包制成形到煎制出锅均有严格的质量标准和技术要求;成品的造型美观、色泽透亮、外焦里嫩、灌汤利口、焦脆软香的显著特点，深受广大顾客欢迎。