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东平县水资源丰富，水域广阔，螺类水生动物很多，著名的如东平湖中华田螺（俗称“蜗牛”）。螺肉自然也成为东平饭桌上的名吃之一。

蜗牛，《山海经》谓“仆累”，《三苍》云“小牛蜗”，《名医别录》叫“山蜗”等，俗称“山螺”、“蜗牛”。分布于世界各地，多生存于阴暗、潮湿、腐殖质多的温热地带，了避孕药少数生存于干燥的沙漠地带和冰天雪地里。大都有杂食、夜行、喜湿、自生等习性。

蜗牛具有较高的食用价值，蜗牛菜肴号称“世界四大名菜之一”，在欧美许多国家早已以大菜形式出现在餐桌上。它不仅肉味鲜美，而且营养丰富，含有较多的蛋白质和人体所需的氨基酸，并以低脂肪、低胆固醇被列入保健食品，可用来充当高血压患者的最佳动物蛋白质来源。东平湖殖养的中华田螺是我国培养成功的蜗牛新品种。

我国关于蜗牛的记载已有2000多年，但多作药用。上世纪六十年代生活困难时期，我县群众曾吃野生蜗牛充饥。以后，蜗牛开始逐步引起人们的重视。改革开放以来，饲养蜗牛成为新兴的产业，蜗牛肉不仅走上了餐桌，而且成为重要的出口商品，我县湖产蜗牛每年都大量销往京津等大城市。

用蜗牛做菜以选新鲜活跃的为最佳。初加工有二法，一为缩头工艺。即将蜗牛置于4—10%的盐-中浸泡约10分钟，由于蜗牛受到盐分的刺激，会自行将头部和足部缩进壳里。一为杀菁工艺，即用一大铁锅将清水烧沸，把缩头后的蜗牛放入沸水锅中，加热5—10分钟捞出，用净水冲凉即可。再下来就是用针状物掏出蜗牛肉烹调了。

盐水蜗牛的制作方法是：

把蜗牛肉500克洗净，放入开水锅内稍煮，捞出待用。用奶汤2000克、葱段150克、桂皮50克和精盐15克、料酒50克烧煮成白卤汤，调好口味，放入蜗牛肉煮约一小时，捞出晾凉，切成片，装盘即可。

此菜风味特点：色泽白褐，味甘、咸、香。

中医认为，蜗牛性寒、味咸、小毒。可治小儿脐风撮口、利小便、清喉痹、止鼻痔漏、制蜈蚣蝎毒等。

糖醋鲤鱼是东平县名菜，已有二百多年的历史。鲤鱼是东平湖主要野生鱼种之一，湖内水质优良，水生植物十分丰富，为鲤鱼的繁殖生长提供了良好的条件。湖鲤生长快，肉质肥嫩，味道鲜美，是民间逢年过节或招待宾朋的首选大菜，也是东平的看家菜之一。

制作过程：取1公斤重活鲤鱼宰杀、洗净，每隔2.5厘米先直剞（1.5厘米深）、再斜剞（2厘米深）成花刀。提起鱼尾，使刀口张开，将精盐2克撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上一层湿淀粉。将炒锅置于旺火上，倒入花生油500克（耗50克），烧至油热，将鱼下锅炸至呈金黄色、外表酥脆时捞出摆入盘中。炒锅内留油100克，旺火烧热，下葱、姜、蒜末、煸香，加精盐1克、醋、酱油、清汤、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，浇到鱼上，快速上桌。

此菜风味特点：成菜鱼尾翘起，呈琥珀色，外酥内嫩，味酸甜稍带咸鲜。

红烧甲鱼

红烧甲鱼是上世纪九十年代以来，东平县新兴名菜之一，近年常见于宾馆、饭店。基本做法：准备好湖产活甲鱼一只（

1000克左右），生鸡半只约300克，葱、姜、蒜片各少许。清汤500克，花生油500克，酱油20克，黄酒20克，醋10克，水淀粉20克，花椒油10克，八角1粒。

将甲鱼肚朝上仰放在砧板上，待其头伸出即斩，放血，将甲鱼放在沸水中烫三分钟取出，用刀刮去背壳和裙边黑膜，剔去四爪白衣后洗净。斩去脚爪和尾，从腹骨正中对剖，挖去内脏，割下背壳，每片斩成四块（也有连背壳一起斩成块状者），生鸡剁成方块，放入盆中，加少许酱油拌匀稍腌。

然后，勺内放入花生油，烧至九成热，下甲鱼和鸡块，用旺火炸至呈红色时捞出（裙边不过油）。

勺内加白油少许，用旺火烧热，下葱、姜、蒜片、八角炝锅，烹入酱油、料酒、清汤，放入甲鱼、裙边、鸡块，烧沸后去浮沫，加盖移至小火，炖约

1小时，至甲鱼、鸡块熟烂，汤汁剩三分之一时，移至旺火，放味精，用淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

此菜风味特点：色泽红亮，鲜香味浓。

我县州城内盛产荷花，每年六月，州城荷花盛开，成为一大景观。荷花味清香，花瓣鲜嫩，因此，很久以来，荷花成为美食之一。炸荷花就是以荷花为主料，豆沙馅为配料，油炸而成的食品。基本做法是：

取白荷花2朵，约200克，豆沙馅20克，白糖100克，鸡蛋清10克，白油500克（耗50克），精面粉70克。

将荷花去掉外面的花瓣，选用大小均匀的中层花瓣24片，用清水洗净，用布擦干。取12片花瓣铺平，上面均匀地抹上豆沙馅，用另外地12片花瓣盖在豆沙馅上。蛋清放入汤盘内，打成蛋泡糊，加入少许面粉拌匀。然后，锅内加入白油小火烧至三成热，将制好的荷花沾一层面粉，挂上蛋泡糊后下入油锅内，边炸边用筷子翻动，至挺身捞出。待油温升至七成热，重炸一遍，捞出装盘，撒上白糖即可。

此菜特点：色泽鲜艳，荷香味浓，酥嫩甜美。

泰安市陶土资源丰富，陶器文化源远流长。著名的大汶口文化遗址曾出土了新石器时代的大量陶器；宁阳县磁窑镇的陶瓷业始建于隋，发展于唐，盛于宋，该镇因盛产陶瓷而得名，是中国历史上最早的陶瓷产地之一。陶土资源主要分布于宁阳的乡饮、华丰、徐营，新泰的谷里、放城、肥城的王瓜店等地。总储量约10亿吨，颜色有红、白、黑三种，品位较高。新泰汶南的陶土资料已被编入山东轻工学院的教材。

宁阳县乡饮乡的陶土资源，方圆20平方公里，陶土要塑性和化学性能优良。主要成份Ai2O3含26.9%，Fe3O2含2.74%。乡饮陶瓷厂烧制的琉璃瓦，造型古朴，外观光亮，质地坚硬，具有鲜明的民族特色。肥城等地生产的黑陶，继承和发展了民族制陶工艺，现已成为庭堂宾馆内高雅的文化摆设品。

新泰市放城矿区的陶土质地细腻，粘性强，制作的陶器表面光洁度高，暴晒不裂，强度大。新泰谷里大冶陶土，呈黑色，烧制的耐用火材料耐火温度达1850℃，是稀有的优质高温耐火土。

龙廷杏梅是1996年在新泰市龙廷镇凤凰山上发现的珍稀野生变异的新树种，其特性与李、杏相似，人为繁育栽培性状稳定。7月初成熟，果实球形，平均单果重47.5克，最大95克，成熟时金黄色，光亮，果肉较硬，呈半透明状，含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质及多种有机酸、酶、醇等。经省果树研究所化验分析，每百克果肉中含有可溶性固形物11.5%、糖7.95%、还原型维生素C0.2毫克、单宁239.8毫克，可入药，具有抗菌、搞癌作用，临床疗效显著。

龙廷杏梅具有抗寒、抗旱、搞病虫害、耐瘠薄、易坐果等特点，果肉可制作罐头、果脯、蜜饯等。2000年该镇栽培面积近万亩，年产量50万公斤，注册了“龙廷杏梅”商标，产品畅销上海、福建等地。

东平县为山东省小尾寒羊繁育基地，小尾寒羊肉质细嫩，营养丰富，以小尾寒羊骨、肉为原料做汤菜，有悠久的传统。

其制作过程是：

1、取羊肉150克，白菜250克，细盐3克，味精2克，料酒5克，姜末5克，葱末15克，香油10克，鸡蛋1个（用蛋清），水淀粉10克。

2、白菜顶刀切成丝。羊肉洗净，剁成细末，放入大碗中。碗内加入姜、葱末和少许清水搅拌，边搅边加入清水，待羊肉上浆起劲，加入鸡蛋清、水淀粉、细盐、味精、料酒、香油，搅匀成羊肉丸子馅待用。

3、汤锅置火上，加入清水750克烧开，然后放入白菜丝，随即用手将羊肉馅挤成鲜枣大小的丸子，放入汤锅内。待汤再开后，去其浮沫，放入余下的细盐，味精，料酒，起锅盛入汤碗内即成。

此汤特点：细嫩松软，味道鲜香。

泰山水，清甜爽口，无杂质，富含对人体有益的多种矿物质。

泰山的泉水清澈甘纯，听说过泰安的“三美”吗？即：白菜、豆腐、水，事实上这三美都是离不开泰山的“水”的，所以说泰山的水是有名的，那泉水就更不要说了。

我国人民素有喝粥的习惯，仅据清朝黄云鹤的《粥谱》，即记载了各种粥食达239款之多，可见我国粥品之全，历史之悠久。东平粥无疑是众多粥品中的一颗明珠。

东平粥又名徐家粥,为州城镇桂井子街徐保明世代经营,自清康熙十九年（公元1600年）创制以来，至今已有三百三十年的历史，可以说久负盛名。

东平粥系以大豆、小米为原料，分别磨成浆，按配方熬制而成。其特点是：粥浓如酱、喝似水,滑润爽口,清香甘甜,泌人心脾,有独特的糊香味，喝尽粥，碗如洗，不挂一丝粥迹。东平粥自问世以来，以特殊的美味，博得人们的喜爱，无论是远离故乡的游子，还是到东平来的外地客人，凡喝过东平粥的，都喜欢再喝。

东平粥之所以味道香美爽口，有三个重要因素，一是选料精，用上好的黄豆、小米做原料；二是做工细，必须用石磨将黄豆、小米分别制浆，磨出的豆浆和米浆，再分别用细箩过滤去渣，豆浆与米浆之比，约为2：1；三是做粥的水要好。由于特殊的地理原因，州城地下水多属碱性苦水，徐家做粥时，从来不用苦水，而是用清真寺附近马公祠水井中的水，那是少有的甜水。所以熬出的粥鲜美可口，风味独具。

东平粥味美诱人，为了让更多的人品尝这一传统名吃，近年来，我县已开发生产出多种品牌的“东平粥粉”，用东平粥粉做出的粥其味与州城做的东平粥无异，粥粉便于携带，食用方便，很受消费者欢迎。

东平粥的制作分以下几个步骤：

1、打浆。即把淘洗干净和浸润好的大豆、小米分别用石磨磨成豆浆和米浆，并过滤去渣。

2、熬汁。先将豆浆倒入沸水锅内,再烧至沸点，用木勺连续搅动,文火慢熬。熬制约半小时,待沸汁浮沫消净,豆香飘溢时,再将过滤的米汁倒入豆汁锅内,慢火烧沸后，即可熄火出锅。熬出的粥液以“清汁”为上品。如果豆汁、米汁同时下锅,则会熬成混汁，即下品。

3、出锅的粥在粥缸内呈液体状态,盛入碗内即凝,表面好像浮着一层油汁,此时，把预先用陶罐焖制好的五香熟豆撒在碗里,与粥同食，喝时便会豆随粥游,入口愈嚼愈香,韵味无穷，振人食欲。

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