市面上一般的扣肉不是太肥腻,就是太韧老,而在宾阳县甘棠镇,其扣肉选料讲究,制作复杂,调料与众不同。主要特色:皮脆肉稣,甜酸适中,香烂可口,肥而不腻,有淡淡的黄皮果香,特有风味。甘棠扣肉一般有散扣和芋头扣两种。
主料:精选五花肉。必须选取猪前胛那块30公分见方、肥瘦相间共五层的五花肉(俗称五层楼)。
面料:香芋头或黄花菜(制作散扣用)
调料:姜、葱、蒜茸、柠檬、山黄皮等十多种。
制法:将五花肉刮洗干净,皮朝下,肉朝上整块放入锅中,慢火煮熟(以筷条能插入为熟)。煮熟后捞起用竹签在表皮上打针,并抹去油水分,待晾却后再用酸醋和盐涂洗。烧锅放油,并在油锅内放入一铁圈,防皮炸焦。当油温达3成时仍以皮朝下肉朝上将五花肉放入,盖上锅盖。当锅中0声停止打开锅盖,见五花肉皮黄时捞起。提高油温,再将肉放入,炸至皮起大泡,用筷条敲皮有清脆声时将肉捞起,晾却后再放入温水中泡浸至皮松肉脆。
散扣:将炸好泡软的五花肉切成拇指般条状,与调料拌好入锅炆制,起锅前三分钟将黄花菜等放入即可。
芋头扣:先将香芋切片炸好备用,再将炸好泡软的五花肉切好与香芋片夹好装盘,浇上调料上笼蒸制。亦有将香芋头和炸好的五花肉切如拇指般条状与调料拌好,一起炆成芋头散扣的制法。
地域范围
朝那乌鸡产地位于宁夏东南部,六盘山东侧,泾河水系上游。地处东径106°32′-106°58′,北纬35°41′-36°18′,北靠甘肃省环县,东与甘肃镇原县毗邻,南与甘肃省平凉市分界,西与固原市原洲区接囊。南北长约61.5公里,东西宽约50.3公里,总土地面积2532平方公里,辖3镇9乡156个行政村,4个居民委员会,808个村民小组。朝那乌鸡的地域保护范围:彭阳县12个乡镇,总生产规模65万只。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌:土壤以黄绵土、黑垆土为主,地貌以梁、塬、沟谷、丘陵为主,西部为小关山地,中部、东部为茹河河谷地,北部为黄土丘陵沟壑区。
(2)水文地质:境内建有乃河、东海子、碱沟、店洼、上温沟等水库,有南北两条干渠。人畜饮水以地下水为主,水中富含锶,以彭阳矿泉水为名。
草场广阔,土质松软,黄土深厚。
(3)地候环境:该产地属中温带半湿润、半干旱气候过渡区,空气新鲜,温差较大,年平均气温6-8℃,≥10℃积温2500℃,无霜期120-130天,光照时数2518,年降雨量350-550mm,年干燥度1.55。
(4)人文历史:彭阳县朝那乌鸡是当地人民群众在山场辽阔、气候凉爽、
动物性和植物性饲料非常丰富的条件下培育形成的一种地方优良品种,已有30年的饲养历史。
生产技术要求
(1)产地选择与特殊内容规定:朝那乌鸡彭阳县千家万户饲养,饲养场建设在地势较高、干燥、采光充分、易排水,周围无工矿污染源且污染物排放处理符合GB14554的要求;周边环境及乌鸡舍内空气质量符合NY/T388要求;病死禽尸无害化处理和消毒分别按GB16548和GB/T16569进行。
(2)品种选择与特定要求:品种为朝那乌鸡为主,不允许生产有注入其它血液的杂牌乌鸡种。
(3)生产过程管理:朝那乌鸡实行全年均衡饲养,均衡出栏;采取自由饮水方式,并符合NY5027要求;饲料以当地自种自产的玉米、麸皮、小秋杂粮为主;不允许在饲料中添加增色剂及激素类等禁用药物;不允许使用发霉、变质、生虫或被污染的饲料;雏乌鸡、育成乌鸡预防和治疗所用药物应符合NY5040的要求;产蛋阶段禁止使用任何药物;乌鸡群的免疫要符合NY5041的要求;养殖场门口要设立消毒池,用强力消毒灵或0.2-0.4%过氧乙酸等消毒药物,定期更换消毒液;乌鸡舍周围环境每2-3周用2%火碱液或生石灰消毒1次;县防疫监督机构定期对养殖场户进行疫病监测;定期对喂料桶、引水器等用具用0.1%新洁尔灭进行消毒。
(4)产品收获:屠宰等规定,养殖户所饲养的朝那乌鸡体重达3.5斤以上后县中介组织统一收购并屠宰包装,且符合屠宰加工的卫生标准。
(5)生产记录要求:对养殖户所有乌鸡应准确、可靠、完整进行记录,要求有引进、购入、饲料消耗记录;主要生产性能记录;饲料使用记录;疫病防治记录;并且最少保留3年。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:具有体格高、骨骼粗壮、体长胸深、背宽平直、后躯宽而丰满、腿粗短等特点,是彭阳人民在当地气候凉爽,山场辽阔,粗饲料和动物性饲料非常丰富的生态条件下培育形成的一种地方优良品种。
(2)内在品质指标:该品种属肉蛋兼用型乌鸡,年平均产蛋量124枚,最高达200枚,蛋大是该乌鸡种的主要经济性能,平均蛋重59-60g。胴体美观,屠宰率高,公乌鸡屠宰率为75.9-78.5%,母乌鸡屠宰率为68.8-79%。另外,本品种还具有耐粗饲宜放牧、抗逆性强、肉质鲜美、肌酐酸含量高等优点,尤其是乌鸡和青皮蛋更具有食用和药用价值,是滋补的珍品。
(3)安全要求:按照《动物防疫法》、《种畜禽管理条例》等法律法规及无公害畜产品生产标准,强化对养殖基地的管理,通过引进和吸收先进的生产管理技术来提高生产效率,降低生产成本,严格执行NY5150、NY/T5151、NY5148、NY5149、NY5147的无公害食品生产的国家标准。
包装标识等相关规定
真空包装并设计特定的农产品地理标志包装盒,采用冷库贮藏,低温运输。
据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间,掌管伙食的-,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊,改为切块烧烤了。当时,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。
随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴,受到人们的注目和青睐。到鄂尔多斯草原观光游览,畅饮马奶酒,饱饱吃上几顿烤羊腿,对初来乍到的人来说,这是多么美的一种享受啊!
花马村位于西北蔬菜名镇--云阳镇南部5公里偏东处,是泾阳县千亩高效设施蔬菜示范基地之一,也是国家级蔬菜标准化示范县项目重点示范村。2063人,耕地面积3540亩。全村现有蔬菜面积2970亩,占全村耕地面积的85%以上,有冬暖式大棚500座(占地1450亩),其中钢骨架棚240个(占地820亩),无公害蔬菜基地2500亩。全村蔬菜生产实行统一规划、科学种植,错茬播种,分散供应,做到四季有菜,均衡上市,避开旺季,填补淡季。2011年全村人均纯收入达13200万元,蔬菜收入占到90%以上,蔬菜种植示范户户均收入7万元,最高户收入达到10万元。
花马村在不断提高本村蔬菜知名度的同时,还辐射带动了周边十几个村发展设施蔬菜基地建设,蔬菜品质不断提升,有力地推动了全县高效设施蔬菜基地的快速发展,带动群众近万人。目前花马村蔬菜以其产量高、质量好、无公害著称,产品不仅销往省内各大中城市,而且还远销到港澳地区。