兰州春季特产 兰州十大特产排行榜

兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特色，每一样，尤其是汤、面和肉，都是讲究极大，如今各地无良商人偷工减料，使得本来很好的一个吃食就此在外地彻底败坏名誉。 牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，由于来自高原的细砂的过滤作用，是省会以上级城市中地下水质最好的，别小看这好水，一样的调料，用用南方充满漂白粉味道的水试试，一定也是倒胃口的事情。甘肃的气候有昼夜温差大，比较干旱的特点，虽然人在这里呆着没江南那么安逸，但是非常适合高品质一年熟小麦的生长，由于生长周期长，麦性比较“硬”，蛋白质含量高不少，虽然麦子产量有点可怜，面的品质却好得很，夹杂了一种特殊的配料后（类似草木灰的东西），才能拉出又细又长爽滑筋道的面条来。兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，水美草肥气候寒冷加上饲养非常天然，肉质比平原地区饲料催肥的牛不止好一点。 所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以现今吃牛肉面还得去兰州，也许今后有解决的办法。牛肉面的一种特殊拉法叫做“荞麦棱棱子”，即三棱形，很别致，而且因为荞麦的爽滑和形状的特殊，吃起来似乎更好些。据说牛肉面有多种药用，俺是深有体会，如果肚子不适，吃一碗就立刻见效。除了马子禄外，兰清阁也是名气很大的，牛肉面宴就是兰清阁推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的连锁店也不错。但是作为曾经的兰州人，还是建议你去找一家门口有个大胡子老回回收票的店里，花上一块七毛，保证满意而归┈┈这才是兰州人眼里大众化的牛肉面。说来有趣，这些忠实的穆斯林卖牛肉面攒够了钱，便去趟麦加朝圣，回来再卖牛肉面，开始新的循环。( 兰州)

当七月的高温高湿笼罩南国大地的时候，让我们一起分享兰州高

原夏菜带来的清凉福祉。兰州高原夏菜是利用西北高原夏季凉爽、日照充足、昼夜温差大等气候特点,在高海拔地区生产的优质蔬菜。近年来，在产销两地政府的倾心扶持和批发市场大力支持下，在各级经销商的艰苦推介与科学经营下，每年80万吨的兰州高原夏菜通过东南沿海53个大中型蔬菜批发市场成功走上南国22个城市的大众餐桌，也以其绿色、健康、安全的品质深深地植入了广大消费者的心中……

兰州市共有农村人口131.37万人，农业劳动力资源81.28万人，农业从业人员70.69万人，农业科技人员4323人；全市共有耕地面积314.79万亩，其中水浇地117.06万亩。2009年，全市蔬菜种植面积80万亩，产量186万吨，外销各类蔬菜81万吨；全市50.43亿元的农业总产值中蔬菜产业占了50%、达到25.1亿元，其中销售收入达到21.3亿元；全市农民人均纯收入4001元，其中蔬菜产业贡献率为23.2%、929.4元。
（一） 兰州生态优势明显，高原夏菜品质优异。
兰州海拔在1500－3300米之间，年无霜期180天左右，年平均气温5－9℃，日照达1627－2769小时、≥10℃的有效积温2700－3300℃，年平均降雨量300毫米左右，蒸发量是降水量5倍以上。光照充足，昼夜温差大，瓜果和蔬菜的有机物含量很高，尤其是蛋白质和维生素C含量高于外地蔬菜31%和28%，造就了优异的先天品质；二阴产区夏季气温较低，使冷凉型蔬菜营养丰富口感极佳；干燥少雨，病虫害少，农药使用量次极低，又成为质量安全的先天保障。营养丰富，色泽鲜亮，菜香浓郁，口味纯正，口感甜脆，使兰州高原夏菜色、形、味俱佳，深受全国消费者喜爱。
（二）兰州博采众长，高原夏菜品种繁多。
兰州海拔差异大、地形及气候多样的特点造就了蔬菜种类的多样性，外销品种有306种之多。每年5-10月份，兰州高原夏菜能够提供20多个种类、200多个品种。其中以白菜花“巴黎雪”、“雪洁”，青花菜 “绿洲”、“绿奇”，菜用豌豆“台中13号”、“台中11号”，甘蓝“中甘17号”、“中甘21号”，辣椒“民欣早椒”、“陇椒2号”，“春玉黄”娃娃菜等品种备受市场欢迎。近两年，兰州紧紧盯住南方市场需求，大量引进适销对路的蔬菜品种、大面积示范和种植，今年又增加了苦苣、紫菜花、紫苤蓝、宝塔花菜、乌塌菜、鸡毛菜、大芥菜和抱子甘蓝等20多个特菜新品种，基本实现了蔬菜生产在区域、时间、品种等多个层次的合理优化配置，从数量、质量、品种上满足不同消费者的需求，使兰州高原夏菜备受消费者欢迎。
（三）兰南合作优势互补，高原夏菜力补南方市场空缺。
兰州依据海拔高度，梯次安排蔬菜播种，努力形成梯次上市，具有较长的采收上市期，可从每年5月下旬到10月初持续供应，很好地弥补了东南沿海夏季蔬菜供应的缺口，具有良好的上市档期，在全国有较好的知名度和品牌影响力，尤其是百合、菜花、甘蓝、甜脆豆、娃娃菜等主要品种，已被各地消费者认可，具有稳定的消费群体，占据了较大的市场份额。09年外销广州、厦门、上海、杭州、北京、成都等89个城市及青海等周边地区80万吨，对东南沿海地区蔬菜市场淡季供应起到了重要的保障作用，同时，还出口香港、澳门、新加坡、马来西亚、加拿大、日本等地。

兰州桃主要产在市西北角的安宁区，是我国著名桃乡之一。桃色泽鲜艳，风味甘醇，肉质细腻，汁水丰盛。桃除鲜食外，桃仁可配药，桃枝，桃叶可灭虱；桃花可润肠通便；桃的核壳可做活性炭。桃还可加工成桃脯、桃干、桃酱和罐头。

兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃。 兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。 要在全国各地找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市很难，不过牛肉面一走出兰州就变味，要吃到真正正宗的牛肉面还是在兰州。游客到兰州值得一尝。 兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。( 兰州)

兰州刻葫芦：为用手工在葫芦上刻画的工艺品。兰州小葫芦为经多次改良培植的优异品种，大者如鸡卵，小者若算珠，皮质细腻，外表光滑，圆美可爱。其形美色雅，刻画精湛。该工艺在清代民间已有流传。

果实牛角形，浅绿色，果肉厚，果面光滑，中熟，丰产。( 兰州)

香獐

香獐又名麝。它是一种珍贵的药用动物，属麝科，性情温良，高1．5尺上下，体重11公斤～20公斤，毛粗长，色灰褐。雌雄均无角，四肢有力，善登坡跃涧，以青草树叶为食。雄獐犬牙发达，突出口外，俗称牙獐。在雄獐腹部-近旁有香腺，其分泌物称为麝香。经处理，麝香呈颗粒状，香气浓郁，浓中带清，有极强的扩散力，通诸窍，开经络，治中风、惊厥、不省人事等病症，也是制造高级香料的原料之一。香獐每年10月至12月发情0，次年六七月产仔。香獐是国家重点保护动物。

兰州水烟，是兰州著名，早在明代就以丝、色、味三绝闻名遐迩，被列为朝廷贡品，享有“兰州水烟誉天下”的盛名。

兰州水烟历史悠久，相传是三国时期的隐士孟节，在诸葛亮南征时，献给诸葛亮用来治疗士兵的瘴气的。从此，水烟便在兰州、临洮等地生根。因此，兰州水烟行业奉诸葛亮为鼻祖，曾在五泉山东龙口文昌宫下建柯塑像，以示纪念。

兰州水烟的主要产区主要集中在兰州附近的黄河沿岸，其中尤以五泉红泥沟的水烟声誉最高。所以《本草纲目拾遗》有“水烟真出五泉，如葵叶，光泽形如红寥，色黄”的记载。而清人则有“兰州嘉种近时称”，“五泉所产犹绝殊”的赞美之辞。

兰州水烟分青、黄、绵3种。青烟碧绿，内显纯白，色亮、味香、叶厚、油分足，品质在黄、绵二烟之上。

兰州水烟可根据烟叶的品质，采用不同的配方，制成绿、黄、麻3种。其中绿水烟质量最佳。它的主料是青烟，配料有胡麻油、碌石末子、槐花、紫花、白矾、冰片、香料、薄荷、当归、川芎、苍术、麝香等。内含多种滋补药料，具有消瘴耐寒、提神顺气、预防虫蛇咬伤等功效，是阴湿地区和江河海岸人民生活中不可缺少的“神药”。

兰州水烟依其质量可分为“甘”、“肃”、“合”、“作”4个等级。近年又新创“兰字”和“兰花牌”，品质更优，深受国内外消费者的欢迎。

兰州水烟不仅质量佳绝，而且吸食方法别具一格。其烟具名“水烟瓶”，系用白铜或黄铜制作。造型奇特，精美别致，其中以黄铜水烟瓶最为讲究。烟瓶前有活动烟斗、中有贮水瓶、上有弧形烟管、后有烟丝盒、两旁有插纸捻的小孔。吸食时将水烟丝喷上适量白酒或清水，待烟丝湿润松软时，用手指揉散捏成小团，装入烟斗点燃。吸用时烟经水中，咕咕作响，吸者惬意，观者动容，真乃妙趣横生，其乐无穷。

苦水烟丝

苦水历史悠久，人文荟萃，物产丰厚。因气候适宜，土质结构特殊，不仅盛产闻名遐迩的玫瑰花和风味极佳的水果，而且还出产独特的烟丝。

明万历年间，苦水已大面积种植烟叶。20世纪30年代中后期，苦水生产的烟丝名扬一时。制造烟丝的主要原料是烟叶。烟叶分绿烟叶、黄烟叶、绵烟叶3种。绿烟叶是制造青烟的原料，黄烟叶是制造黄烟的原料。苦水烟叶的特点是叶肥膘厚，颜色碧绿。制作烟丝的过程是：先挑选上好的绿烟叶，抽掉烟茎，往烟叶上适当喷水，阴干，然后调上清油、药材、食盐、姜黄、石膏粉等，搅拌和匀。再压制成一米见方的捆子。过一段时间后，用-的推刨，推出细丝，将细丝放人特制的模子里，挤压成小方块，最后包装出售。这种烟丝产品，深受兰州各水烟厂的欢迎。东南沿海的一些烟厂，也争相购货。苦水烟丝刚生产出来时呈绿色，运至东南后，因气候潮湿，便变成白色，叫白条，被誉为“银丝”，在东南有很高的信誉度。当时，苦水的水烟坊很多，一般一个水烟坊平均产量4万斤—5万斤。因烟丝销售旺盛，经济价值可观，带动苦水大面积种植绿烟。烟叶亩产约300斤，相当于2亩小麦的经济价值。水烟坊的工匠上半年班，所得工资可买回约3000斤小麦。工匠、烟民们的生产积极性很高，带动了地方经济的发展。

20世纪70年代后期，吸水烟者渐少，使水烟业市场萧条，种植面积萎缩，产量大幅度下降。今苦水一些嗜烟者，仍小面积种植烟叶。

苦水人好客，给亲朋好友做一顿拉条子，是传统意义上最高礼节的待客之道了，这是充满乡愁的“苦水印象”之一。

做好拉条子有三个讲究：一是要和面，把适量的面加合适的水，再把揉面的功夫做足，捂严盖实，让面“醒”好，精道好拉；二是汤要调好，切出匀称的洋芋丁丁，用臊子炒出来，加水，调料，熬熟；三是面要拉好，不仅要切到位，还要拉到位，不粗不细，恰到好处。煮面，捞面，加汤，一碗端到客人面前的拉条子，面藏在汤里，汤融在面中，色、香、味俱全，就等你享用了。

拉条子是苦水手工面的一种，还有手擀的“长面”，只是和面、制面的方法不同，做汤是一样的，与拉条子并称为“姊妹面”，也是以前待客时或过节时才有的特殊吃法。