大久保桃分早久保和晚久保两种。果实近圆形,果个大,一船单果重210克,最大果重350克。果顶平,果柄较短,着色良好,果肉白色,脆嫩多汁。可溶性固形物14.5%以上,离核,含糖量高,纤维少,甜酸适口,硬度大,耐贮运,常温下货架期15天不烂果,冷贮2个月不变质,结果早、易丰产,一般栽后两年试果四年盛产,亩产可达2000公斤以上。早久保6月下旬成熟,晚久保7月底8月初成熟。颐红蜜桃果实圆形,果肉乳白色,有红晕,果面全红,光滑,外观美。果肉细脆、粘核、汁多甜、不溶质,可溶性固形物19%,品质极优。平均单果重200克,最大单果500克以上,7月下旬至8月初成熟,不落果,较耐贮,白花结实率高,早结丰产。莱山蜜桃是近年从山东引进的一个脆蜜型桃类新品种,果形圆形稍高,单果重300克,最大果重800克,果色鲜红,肉质细嫩,极甜。9月上旬成熟,耐贮运,发展前景广阔。
我县目前优质桃生产区以“下山区”兰里、绿溪口、高村、岩门、谷达坡等乡镇为主,年产量占全县总产的70%以上,随着怀渝铁路的建成通车,长潭、锦和、江口墟、谭家寨等“上山区”乡镇也将大面积发展,麻阳优质桃将以更大的规模、更优的品质成为落叶时鲜水果的一枝独秀。
溆浦素有“桔乡”之称,产桔已有二千多年历史。战国末期,爱国诗人屈原流放到溆浦,在溆水两岸桔园的流连中有感而写下《桔颂》。朱红桔属亮皮柑桔类,外形美观,汁液甜酸适度,风味可口,含糖8~9%,酸0.9~1.1%。可溶性固形物11~12%。既可鲜食,又可加工为桔子罐头。目前已发展到了万余亩,总产量达11.5万吨。溆浦朱红桔先后荣获“全国橘类第一名”、“广州南方名特优农产品博览会金奖”。
托口镇位于洪江市南部,属两省(湘、黔)、四县市(洪江市、会同县、芷江县、天柱县)交接地,东与江市镇相连,南接会同县,西与芷江侗族自治县相邻,北与沅河镇为界,土地总面积117.3平方公里,镇政府驻大桥街居委会,距市治黔城22公里。该镇东西长20公里,南北宽18公里。境内地势西南高,群山起伏,属低山、中低山区;东北部地势低,属丘陵地夹有小量河谷平原。最高点在豹雾山,海拔804米,最低点为杉木桥,海拔185米。属亚热带季风性湿润气候,气候温和,降水充沛,日照充足,年平均气温17.8℃,年降水量835mm。
“托口生姜”已有100多年栽培历史,姜枝细嫩修长,色泽美观,姜肉脆嫩化渣、香辣适中,产品远销湘、黔、川、渝等省、市,去年销售收入1600万元。托口生姜独特的鲜脆、肥厚、口味醇正的优势,已成为农副产品的后起之秀,在未来的几年中,将会成为托口的拳头产品和支柱产业。
作为托口“三宝”之一的“玉竹”牌生姜是托口的,它素以“嫩”、“鲜”、“脆”而闻名,具有极高的食用和药用价值。但在以前,人们只是简单的种植加买卖生姜,而市场上生姜的价格一般并不高,所以种植生姜的农户增产不增收。近年来,托口镇党委、政府把生姜的深加工作为政府经济工作的重点。一方面,对生姜市场进行整合,把坛子生姜作为食用产品来开发;另一方面,多次参加省内外的各种农业、食品博览会,成功的把文章做到了省内外很多地区。
目前,托口的生姜加工企业已经初具规模。近年来,产品年产量达到80万公斤以上,年利润已达到了200万以上,并创出了“玉竹”、 “招招”等驰名品牌,产品更是远销广东、浙江、福建等地。
经国家工商总局商标局核准,洪江市“托口生姜”正式注册为中国地理标志证明商标。
品种名称:安江冰糖柚
选育单位:洪江市农业局、洪江市科学技术局、洪江市老科学技术工作者协会
品种来源:安江香柚实生变异
已往登记情况:无
特征特性:安江冰糖柚树势中等,树姿半开张,萌芽成枝力强、树冠扩大成形较快,枝梢较密,粗短,平均叶长8.7厘米、叶宽5.6厘米,叶片渐尖或急尖,叶色较绿。该品种在湖南怀化地区一般3月上中旬春梢开始萌动,3月下旬现蕾,开花期在同等年份比琯溪蜜柚早一周左右,盛花期在4月下旬,谢花期在5月上中旬,5月中旬后第一次生理落果,6月中旬第二次生理落果。6月上旬夏梢开始萌发,7月中下旬秋梢开始萌发。幼年树以秋梢结果为主,通常在树冠内膛、下部的结果母枝上着果,成年树立体结果,大小年不明显,丰产稳产性好。果实10月上中旬开始着色,11月上中旬成熟。平均单果重690克,果形端正,果实梨形,果面油胞微突,香气浓。果皮较薄,平均厚度1.21厘米,可食率53.2%,可溶性固形物11.8%~13.1%,总糖约12.1%,Vc53.28毫克/100克。肉质脆嫩多汁,果汁胞蜜黄色,风味纯正,品质上乘。果实耐贮藏,在常温下可贮藏120天左右。安江冰糖柚适应性较强,在山地、平地均能栽植,但以土壤疏松、排水通畅的砂质壤土最好。
产量表现:根据在原产地洪江市及芷江县、会同县等地的栽培表现,该株系具有较好的丰产性和早果性。五年生树亩产2415公斤。
栽培要点:选择适栽园地,高标准建园。采用无病毒容器苗,定植密度可采用3米×5米或3米×4.5米,在春梢萌发前(2月下旬至3月上旬)定植。幼树促梢长树,扩大树冠,结果树采用疏枝、短截和缩剪的方法进行修剪。幼树施肥以有机氮肥为主,结果树重点抓好促春梢壮花肥、保果肥,壮果促秋梢肥和采果肥,氮、磷、钾合理搭配。防治病虫害采取预防为主,综合防治的方法,注意重点防治树脂病。
登记意见:该品种达到登记标准,同意登记。适宜于我省种植。
近些年来,芷江根据自己的地理条件大力发展高山葡萄,在大树坳、杨公庙、木叶溪等乡高山葡萄已形成一定规模,全县栽培面积达8000余亩。其中大树坳乡达到3000亩,年产量125万公斤,已初步走向高山葡萄产业化。
芷江高山葡萄原产于芷江本地高山地区,经过近几年的精心培育,品种可谓“青出于蓝而胜于蓝”,不断得到优化。主要品种有高山葡萄1#、高山葡萄2#、高山葡萄3#等3个品种。这些品种果粒结构紧凑、甜度大、产量高,一般亩产2000公斤,经湖南省农学院果树研究所测量分析,含糖量达16-18%,可溶性固形物为11.8%,市场前景极好。目前产品供不应求,主要销往芷江、怀化、新晃、麻阳、长沙、贵州、广西等。
菜肴实例
洪江酱爆全鸭的烹制与要领
(一) 原料
仔鸭1只(约1500克),洪江甜酱30克,干红椒10克,鲜红椒100克,仔姜100克,米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、香葱、鲜汤、菜油各适量。
(二) 制法
1、 将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下不去皮,鸭肉宰成2.5厘米宽长方形块, 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀,鸭肠打结,沥干水气备用。
2、 干红椒切节,鲜红椒切滚刀块,仔姜切片,香葱打结垫盘底,洪江甜酱 入一小碗内用少许红油解散备用。
3、 净锅上火注油,下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头,肫花和肠结爆炒片刻后再下入鸭块用中火爆炒,直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒,继而锅内温度 已很高时烹入米酒接火速炒,见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入甜酱,此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3-5分钟后即可出锅,盛入垫有葱结的大盘内即成。
(三) 特点
色泽棕红亮泽,酱香味醇厚,咸鲜微辣。
(四) 要领
1、 鸭掌不去皮,爆鸭时注意火候,不要用猛火。
2、 掺鲜汤时汤不宜多,一般一只鸭只用半小碗鲜汤,目的是充分入味,汤汁过多鲜味大减。
3、 放盐要在下甜酱后,盐的用量要考虑甜酱的盐分,不能过咸。
4、 甜酱用量要视原料多少凭经验而加减,用量过大影响色泽,用量过少达不到意境。
粉糍粑,既是湘西人八月十五送礼必备的礼物,也是湘西一味独特的吃食,其味道,是其它食物无可比拟的。并且,许多远离故土在外工作的游子,中秋节那几天,粉糍粑都会进入他们的梦乡。
粉糍粑虽然好吃,让人过齿不忘,但做起来却颇费工夫。首先,你得把蒿菜找来。这些蒿菜树都长在湘西山坡的高坎上或刺蓬里,要想得到它们,就得不怕从高坎上摔下来,不怕刺剐破了衣服和手脚,甚至还要不怕被黄蜂蜇。蒿菜找回来后,剔去蒿梗,蒿叶择净用水洗过,然后倒进锅里用水煮,一直煮到蒿叶烂了,发黑了,再同糯米粉一起拿去碓房舂。舂的时候一个人还不行,要两个人,一个人舂碓,一个蹲在碓坎边上,手拿一根茶杵,舂一下,翻动一下,舂一下,翻动一下,直到舂好为止。但对“好”的掌握,这又要看个人的经验和耐性。舂的技术越高,舂的时间越长,粉糍粑就越劲道,越软和,越好吃,所以轮到老年人去舂,他们就显得极有耐性,一下一下,总比青年人要多舂那么几个时辰。从碓房回来,还有一道手脚,这也是做粉糍粑整个过程中最嗦的一道工序。具体做法是,先用刀将舂好的糍泥砍成几大块,在面案上用力揉软,再撕成一小坨一小坨,搓几下两只手掌重重一压,成了一块厚厚的皮子,然后交给旁边打下手的,舀一勺碎芝麻和红砂糖搀和成的馅放在里面,包好,再在外面抹一点香油,用桐叶包了,然后送到灶上锅里去,大火煮上一两个小时,直到满屋子都飘出粉糍粑浓浓的香味,这时候,你就可以揭开锅盖,抓起一个往嘴里送了。
煮熟的粉糍粑,剥开桐叶,只见有小孩的拳头那么大,黑亮黑亮的,咬一口,满嘴生香,并且又甜又软和,吃一回,保准您想吃二回。吃上三回,您就忘不了湘西啦。