煮熟的马鲛鱼丸色泽莹白,式样饱满,浮在汤面上的模样,尤其让人垂涎欲滴。
按照当地美食行家的说法,鱼丸的佐料并不需太多,简单的几样盐、生姜、味精、酱油就能将鱼丸的鲜嫩入口释放出来,再加上几片青菜,真道是,一碗鱼丸下肚,还得再念叨下一碗呢!
品种描述
产地与分布:属大型品种。主产于广西壮族自治区合浦县,博白、钦州、柳州、桂林、河池、百色、南宁等地也有分布。
外貌特征:公鹅体型大,体质结实,颈粗壮,胸宽深,胫粗大而有力。母鹅头面清秀,颈细长,体躯前窄浅、后宽深,腹下有皱褶,产蛋前期羽毛紧密而富有光泽。喙短而钝,紧合有力,大部分呈黑色。前额有黑色肉瘤,呈半球形,公鹅肉瘤比母鹅大。颌下有咽袋。虹彩棕色。眼睑呈长纺锤形,淡黄色。羽毛褐灰色,少数鹅颈前部、胸部和腹羽带少量不规则白色斑点。胫、蹼和趾呈黑色,少数为灰黄色。
品种性能:
①生长速度与产肉、产肝性能 平均体重:30日龄公鹅2100克,母鹅1800克;90日龄4750克。80日龄公鹅平均半净膛屠宰率84.96%,母鹅85.50%;80日龄公鹅平均全净膛屠宰率74.42%,母鹅74.90%。77日龄活重4300-5600克,进行20天填词,肥肝重523克,最大的达1240克。
②产蛋性能与繁殖性能 母鹅平均开产日龄225天。平均年产蛋32枚,通常分3-4窝,头窝产7-9枚,二窝10-12枚,三窝10-12枚,四窝7-9枚,平均蛋重193克。蛋壳乳白色。公鹅性成熟期190-220天。公母鹅配种比例1:(5-6)。平均种蛋受精率93%,平均受精蛋孵化率83%。公鹅利用年限4年,母鹅5-8年。
信息来源:福建省旅游发展委员会
配料:菠萝蜜、食用油净 含 量:238克保 质 期:12个月食用方法:直接食用贮藏方法:干燥、阴凉处保存
徐闻马鲛鱼这样一条大鱼,小家小户的人家要吃上好多顿才能吃完。每顿要有多种吃法才会时吃时新,才吃不厌。看看下面这条鱼的N种吃法吧。
一、铁板煎鱼
原料:马鲛鱼一片用盐和胡椒粉两面抹匀腌制20分钟,小个西红柿一个去瓤切丝、尖椒一只去籽切丝、小个洋葱1/3个切丝。
做法:铁板烧热,倒油匀开,放进腌好的马鲛鱼片,煎成焦黄,翻面再煎,直到颜色焦黄;临关火前撒上蔬菜丝。
二、红烧鱼尾(鱼头)
做法:马鲛鱼鱼尾(鱼头)切大块,炒锅放油烧热,放鱼尾(鱼头)块煎黄,然后把鱼块拨到一边,中间余油中放姜片、大葱段和干红辣椒炸出香味,接着烹进陈醋,晃匀,倒进齐鱼块的开水,加盐和几滴老抽,烧开后转小火慢炖入味,最后大火收汁时加一点鸡精翻匀既好。
三、鱼肉水饺
原料:马鲛鱼肚子段(切成片后有环状的部分)取500克,猪肥膘200克,虾米30克,韭菜300克,鸡蛋两只,面粉500克。
做法:
1、马鲛鱼去皮、骨,鱼肉用手抓碎成泥。
2、鱼皮鱼骨加适量清水大火烧开,小火慢煮成汤,滗掉皮骨留清汤晾凉备用。
3、猪肥膘切碎,和虾米一起剁细成泥,韭菜切碎。
4、把鱼肉泥和猪肥膘、虾米泥拌在一起,加进两只蛋清,一调羹料酒、一调羹香油、两小勺盐和一勺鸡精顺同一个方向快速搅拌,边搅边一点点加进晾凉的鱼清汤,一直搅到馅料湿滑上劲不粘手为止。
5、加进韭菜碎一起拌成饺馅。
6、面粉加蛋黄和适量的水和成稍软的面团,饧好后分份搓长条,切剂、擀皮,包成鱼形饺子,煮熟既好。
四、煎饺
吃剩下的水饺晾凉后,用一点油煎成煎饺,味道一样的鲜美好吃,尤其是煎得焦脆的皮咬起来别有滋味。
五、孜然烤鱼
作法:马鲛鱼切片用细盐抹两面,撒上黑胡椒碎,腌两个小时。预热烤箱,在腌好的鱼片上撒上洋葱碎和红椒圈,入烤箱上层,200度、上下火、20分钟。烤好后取出撒一层孜然粉,250度、上层、上火烤3分钟既好。