云梦县土特产 云县特产必买清单

炸制豆腐杂烩过年，是孝感云梦城乡的习俗，豆腐肉糜混合，裹上豆油皮，再入油锅炸成金黄，荤素搭配，充满了浓厚的乡土气息。进入腊月，舌尖上的年味拉开了帷幕。

云梦豆皮是湖北省孝感市云梦县的。云梦豆皮具有质软、味香、色纯、可口、易消化等特点，尤其是冬腊月和开春时节，用豆丝配以腊肉、青菜下锅同煮，腊香美味可口，是老少皆宜的食品，深受消费者喜爱。

云梦豆皮，是湖北江汉平原古泽云梦县的传统名产和小吃食品。据说，此品最早源于民间，在唐代时就有生产。 云梦豆皮是以粳米、绿豆为原料，经分别淘洗，去杂质后，先将绿豆浸泡3—4小时，粳米浸泡5—6小时(视米质软硬，米质硬者可适当延长浸泡时间)，然后将浸泡好的绿豆、粳米混合磨浆后在锅上烫干晾晒制作而成。

云梦传统食品老艺人王祥元，在传统制作工艺的基础上，于1999年研制发明了豆皮成型机，获得国家专利，将传统制作与现代工艺结合，利用工厂化现代工艺生产出绿豆豆丝、黄豆豆丝、荞麦豆丝、玉米豆丝、鱼肉豆丝等多个品种，年产各类豆丝150多万斤，产品不仅深受湖北消费者欢迎，还远销河南、湖南、江西、北京、东北等地区。

米粑看名字就知道肯定是用大米做的，对就是用糯米做的，据说制作工艺很负责，根据米粑衍生出来的还有米糕，也就发糕。早上去大集市买菜哪些卖馒头，馍馍的的地方一般就有米粑卖。米粑一般是蒸的。

云梦一种烤制面食，以锅盖加温，锅底用普通温度烤制，主要有三种做法：1）长条状，长度10-20CM，宽度5-7CM，厚度0。5-2CM，中间包酸菜肉沫或肥肉沫，味咸。别称条子粑，锅奎。这种做法安徽民间也有类似食品，别称草鞋粑。

云梦小磨麻油是湖北省孝感市云梦县的。长翅牌小磨麻油香味浓厚，色泽清纯，口感纯正，是理想的调味品。

长翅牌小磨麻油由云梦县吴铺镇长辛小磨麻油厂生产。产品选用当地生产的上好芝麻为原料，采用先进的生产技术和加工工艺精心制作而成。长翅牌小磨麻油香味浓厚，色泽清纯，口感纯正，是理想的调味品。 1993 年，“长翅牌”小磨麻油在农业部举办的全国轻工产品评比中获“金杯”奖，该厂年可生产小磨麻油 3000 吨，创产值 3000 余万元。

白合花菜为农产品地理标志产品。白合花菜因产于湖北省云梦县城关镇白合村而得名，主要分布在城关镇白合、肖李、西王、大周、黄湖等五个村，在云梦县种植已有38年的历史。上世纪七十年代末，当地青年农民李丁山采用上海花菜与瑞士花菜杂交，选育出的一个常规花菜品种。目前已形成了210-240天的迟熟冬花菜品种系列和以“毛豆——花菜”为主的种地养地相结合的双高种植模式。来源于府河冲积平原的弱酸性沙壤土及独特的气候条件造就了白合花菜独有的品质。它以个大、色白、质嫩、味鲜美、耐储藏的特点而受到消费者的欢迎。以白合花菜为原料做成的干锅花菜等特色菜畅销于云梦、孝感等地，成为深受消费者欢迎的云梦特色菜。多年来，白合花菜凭借其独特的优良品质而畅销于北京、天津、山东、河南、湖北等十多个省市。

地域范围

城关镇位于湖北省云梦县中部，它东与吴铺镇相邻，南与隔蒲潭镇相接，西与清明河乡隔河相望，北与义堂镇交壤，地理坐标为东径113°51′—113°53′，北纬30°33′—31°34′，海拔高度30米。白合花菜主产于云梦县城关镇白合、肖李、黄湖、西王、大周等五个村，种植面积333.3公顷，年产量12500吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：白合花菜花球圆球形，花球大，质地致密，色泽洁白，品质细嫩，单球重1.5—2.0千克。叶片长椭圆形，叶缘波状，叶面微皱，蜡质较多。 2、内在品质指标：白合花菜富含蛋白质、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质，质地细嫩，口感好。每100克花菜含蛋白质≥2.00克，可溶性总糖≥1.4克，维生素C≥ 45.00毫克，钙≥23.00毫克，磷≥47.00毫克，钾≥200.00毫克；其它微量元素参考值为：镁120.0-180.0毫克/千克，铁4-10毫克/千克，锌3.8 -10.0毫克/千克，硒0.00073-0.006毫克/千克。 3、产品质量安全要求：白合花菜产地及环境（空气、水、土壤）执行NY/T391—2000《绿色食品产地环境技术条件》。产品执行NY/T746-2000《绿色食品甘蓝类蔬菜》标准。在生产过程中，为保证产品质量，成立以合作社理事长为组长的绿色食品标准化生产基地领导小组，负责绿色食品标准化基地建设的组织领导。建立健全绿色食品花菜生产管理制度，制定技术操作规程，搞好技术培训，对土壤进行定期化验，并根据土壤化验情况及时追施有机肥，做好基地田间生产操作记录及花菜的储藏、运输等方面的监督、检查，防止污染。

在云梦最为典型的是：猪油饼子

各式家乡特色饼子都可以是同一种炉子烤的，但是他们往往单一炉子烤单一的饼子，暂没见过多种饼在同一炉内。这种长相的饼子有两种，甜和咸味的。咸的就是猪油饼子，有一点儿肉沫抹在面上；如果是甜的就简单的叫做饼子，或者糖饼子（如图所示）；它们俩都会有白芝麻在上面。还有个略微不同的地方：猪油饼子面上会有一圈划痕，而甜饼子没有。

云梦白花菜为地理标志证明商标。云梦白花菜是湖北省孝感市云梦县城关镇白合村的。云梦白花菜，主要生长在清明河一带，那里有适合的土壤和湿度。那里的白花菜含有特殊的白花菜素，氨基酸比常用蔬菜高10倍，磷、铁、钙等矿物质的含量比一般蔬菜高数倍，其综合营养成分可与豆类相媲美。盛唐时期，民间将此菜作为贡品进奉朝廷。

白花菜，主要生产于府河两岸，孝感各地均有。康熙《安陆县志》记载白花菜，“夏开小白花，可为齑，香味绝胜，有红梗白梗两种，红梗尤美，他处皆不及亦土性异也。”白花菜果夹似羊角，又叫羊角花，其花姿似蝴蝶飞舞，优美别致，又叫醉蝶花。既可做优良蜜源植物，又可入药。《本草纲目》记载：“主治下气，煎水洗痔，捣烂敷风湿庳痛，擂酒饮止症。”

云梦白花菜，主要生长在清明河一带，那里有适合的土壤和湿度。那里的白花菜含有特殊的白花菜素，氨基酸比常用蔬菜高10倍，磷、铁、钙等矿物质的含量比一般蔬菜高数倍，其综合营养成分可与豆类相媲美。盛唐时期，民间将此菜作为贡品进奉朝廷。人们可以根据自己的口感和爱好，以白花菜为原料制作出多种菜肴，如白花菜炒肉丝、白花菜炒鸡蛋、白花菜炖鱼头、白花菜炒饭等，用白花菜配成各式的火锅，更加爽口，别有一番风味。

传统方法腌制的白花菜，香味独特，口感丰富，回味无穷，是当地人餐桌上的美味佳肴和佐料。目前，市场的白花菜产品开袋开瓶即食，它的生产、加工采用传统和现代科技相结合腌制而成。

云梦县城关镇白合花菜标准化生产基地位于县城铁路以西，基地属河流冲积平原，土壤肥沃，通过多年的发展，基地沟、渠、路、井、树等配套设施建设齐全，形成了田成方、沟相连、渠相通、树成行的现代农业生产板块。花菜栽培技术经过多年的不断总结和实践，种植水平不断提高，种植技术日趋成熟。按照标准化生产要求，建立农户生产档案和编码标签，开展质量追溯、实行了“统一品种布局、统一技术规程、统一用药用肥、统一组织销售”的管理模式。按照产业化要求，采取“市场+专业合作组织+基地+农户”的经营管理方式，开展订单生产，实现了种在田间，卖在田头，销往全国的良好格局。当前基地花菜种植面积5000亩。花菜亩种植3000株，成活率95%，单株花球重1.05公斤，亩产量3000公斤，花菜总产达15000吨，年外销花菜10000多吨。通过合作社和经纪人将花菜主要销往武汉、北京、河北、山东、上海等地的大型超市和批发市场，实现了基地与超市对接，年创产值过千万元，亩平纯收入过5000元。

白合花菜为农产品地理标志产品。

白合花菜保护范围为云梦县城关镇白合、肖李、黄湖、西王、大周等5个村。地理坐标为东经113°51′00″～113°53′00″，北纬30°33′00″～31°34′00″。

云梦芝麻焦切糖是湖北省孝感市云梦县的。“云天”牌芝麻焦切糖，具有味道纯、香、酥、脆、不粘牙、含糖低等特点，多次获得湖北省优质产品奖、省食品博览会金奖，产品深受广大消费者喜爱。

云梦芝麻焦切糖属“百年”传统地方老字号产品，绝对密制配方，纯手工制作，其特点是外观色彩美，味道纯、香、酥、脆俱全，不粘牙，含糖低，纯手工熬制而成，特点：甘甜可口，营养丰富，含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有润燥、暖肺、养胃等功效。属“绿色食品”。因其味道美、独特而深受喜爱。该产品每年都参加省农博会和省食博会，深受广大消费者的青睐。曾获1985年和1991年两届省优质产品奖。其市场信赖度、喜爱度与“孝感麻糖”媲美。

很早以前有这样一个传说：“在云梦大泽有一条腾云驾雾、呼风唤雨的黄蛇，为了早日得道，享受金碧辉煌的龙宫生活，在八月十五万仙聚会，朝觐观音的日子里，它亦来拜求观音。观音慧眼早已识破其来意，但本着普渡生灵的宗旨，要它在三年内广作善事，积累功德，到时自会皈依正果，登列仙群，并赐给金丹一颗，命其变化成人，耐心-。黄蛇吞下金丹变作富翁，自称黄员外，开始还能安分守己，但经不起豪绅劣士的吹捧和恭维，忘记了观音的苦心教诲，逐渐暴露蛇的圆滑本性，勾结官府地痞，组成狐朋狗党，到处危害百姓。同时，为了遮掩罪行，编造假象，为其挂上“为善最乐”金匾。一正直学究气不过，私下对人议道：倒是将为善的为字加上一个“人”旁，才真正名符其实。此话传到黄员外耳中，立即将学究全家捉拿拷打，并企图奸污他的女儿。正当此时，观音降临，怒斥黄蛇，并将它一脚踩入泥中，缩小成为鳝鱼，同时口中吟道：“念你-不容易，死后不烂不长蛆。成龙登仙休妄想，任人宰杀当菜吃。”

贴士

1。鳝鱼肉在剖花前，要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法，在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后，转一个角度，再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹，然后再切成窄长方块，加热后便曲成麦穗状态；

2。鳝鱼片下锅要迅速拨散，方能片片卷曲成形；

3。卤汁下锅，待其稠浓后再下鳝鱼卷。

营养价值

鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河。

（以上内容来自网摘云梦美食.云梦民俗文化）