湖北特产麦芽糖 湖北麦芽糖的制作方法

花糕，以其色形而名之，实为鱼糜蒸制而成，故又名鱼糕。此肴在荆城一域为宴之必选，民称之头菜，宴中第一菜品，无其不成席焉。

相传，明武宗朱厚照驾崩，无子而由其弟朱厚璁继位。时璁远在钟祥，亟待京城承嗣大统，恐一路迎送，耽误行程而滋生变故，故潜形而奔。奈金枝玉叶不堪劳顿、饮食之虞，遂将鲜鱼去刺成糜，和淀粉蒸成豆腐状而食之，既掩人耳目以彰忠孝之情，又便于携带以尽路途之速。后璁即位，号嘉靖，取此肴为“蟠龙菜”。

此法后传至民间，且荆城一域饭稻羹鱼，鱼贱而食方鲜。此法一成，即成宴之头品矣。

此肴以草鱼为主，配以少许肥肉成糜，加蛋清、淀粉和而上笼蒸之。初熟，将蛋黄汁敷面，点洒红汁，即成红黄花图。入碗前，刀成一指宽、三寸长之片，碗内衬以元宝（鸡蛋）、龙丝（粉丝）、玉条（山药），再堆成锥形，复入笼蒸。出笼再以黑木耳、黄花菜、青葱末、红辣椒、精瘦肉入芡爆炒，浇其上，五彩烂兮。

此肴晶莹细嫩，滑而不断，爽而不腻，食鱼肉而不见其形。每席每客二块。一席十六，分四面码放，以应八仙桌之东西南北矣。今吃法稍简，切片状码盘中成条即成，然其制法百多年弗变矣。

沔城盛产莲藕，素有莲乡藕城之称。沔城莲藕，尤以莲花池中的最为著名。是仙桃市四大土特名产之一，俗有“沙湖的咸蛋，范关的酒；毛咀的卤鸡，沔城的藕”之美谈。北京范习新教授有诗赞曰：“金色夕阳照古桥，荷花朵朵尽妖娆，千年治地已他去，唯有莲藕红不消”。

沔城藕，粗壮肥大，肉质松脆，纹理细腻，味道鲜美。吃生的，甜津津，凉丝丝；吃熟的，粉朴朴，香喷喷。真乃“生吃如秋梨般清甜，熟食如板粟般粉扑”。莲子则甘甜爽口，且有清心健脾、补气益中之功效，因而被人们誉为“白璧莲参”。历史上，它们一直是进奉皇帝的上等贡品，被人们视为席中珍品。

沔城莲藕好吃，也许真的得益于“李白赠莲引神种”的美丽传说和一脉相传、不断进化的优良品种；也许得益于钟灵毓秀的地理区位或肥沃甘甜的水质土壤。

俗话说：“好菜还得好手烹”。沔城人烹调莲藕的技术也是非常出色的。如果你有兴趣光顾沔城，好客的沔城人就会亮出他们的拿手好戏，精心地为你做出各色各样的藕菜、莲汤。如煨藕、撮藕、蒸藕、炒藕、卤藕、莲米银耳汤等，并且会如数家珍似的向你一一推荐，这是“海蚌含珠”，那是“凤凰展翅”；这是“千层什锦”，那是“八宝莲汤”；这是“玉兰荷花”，那是“荷露相思”……至于以莲藕为主要原料加工制作的食品有：藕罐、藕夹、藕饼、藕粉、藕酥、藕圆子、蜜莲、莲糕等，花样繁多，各具特色。

特别是每年五月端午早藕上市的时候，人们都要纷纷抢购“新货”，一时间，大小篮子塞满了“白 绫”、“黄梢”、“纺锤”、“炮筒”。

临近春节，是沔城藕最俏销的时候，街头巷尾满是藕的芳香。武汉、黄石、荆州以及全国各地慕名而来的采购者，把一车又一车沔城藕带向四面八方。而那些从北京、上海、西安等地回家探亲的沔城人，他们把家乡藕吃个够以后，临行时还要捎上几支，作为馈赠亲朋的礼品。真个是，沔城的莲子沔城藕，吃了还要兜着走。

近年来，沔城莲藕已打入大城市超级市场，成为人们争先抢购的绿色食品。

2013年，经国家工商总局商标局认定，“沔城藕”荣获中国国家地理标志证明商标。

仙桃市沔城回族镇蔬菜协会

11905021

藕(新鲜蔬菜)

松源麦芽糖制作历史悠久，相传在明末清初，该镇的彩山、横坊等地就有人以生产经营麦芽糖为生。二十世纪五六十年代，由于粮食紧张，松源麦芽糖一度停止生产，改革开放后，才又得于恢复。现在在松源，麦芽糖以家庭作坊生产手工制作为主，据不完全统计，该镇约有近百户人家生产麦芽糖，全年产销量约十万公斤。

手工制作麦芽糖的方法。先将小麦发芽，待其芽长如针，便把麦芽切细捣烂如泥，随后将适量的大米煮成饭，把其与麦芽拌匀，经过约八小时的发酵化解，将米饭和麦芽的淀粉转化成糖分。然后把米饭和麦芽的发酵物进行压榨，把榨出的汁放进锅里煮，使汁浓缩成糖浆。刚煮出来的糖浆是赤色固体，俗称“麦石”，将其经过不停拉绞，变为白色的麦芽糖。现在镇上不少生产者，还将麦芽糖配上黑白芝麻、花生、姜汁等佐料，精制成芝麻、花生、姜味等系列麦芽糖产品。制作麦芽糖虽然工序多、时间长，但这样制作出来的麦芽糖松软甜香、入口即化，非常畅销，松源麦芽糖因此长盛不衰。

麦芽糖有补气治病的作用，如和老姜每天早晨吃适量，可对老年性胃虚寒咳嗽、支气管炎有补导作用；炖鸡蛋服对小孩和婴儿是比较佳的营养品，故为世人所喜爱，凡来松源的商旅都喜欢买松源麦芽糖回去品尝，或作礼品送客。麦芽糖也是松源人的成长记忆。吃着麦芽糖能勾起许多人的童年记忆，很多离开家乡出去创业的客家人，都会常来这里买麦芽糖。

在石首市当地，团子有两种吃法，一种是煎团子，一种是蒸团子。通常在街头贩卖的，现场制作的，是煎团子（在锅里被油煎的两面焦黄就可食用）。

肉白质甜如雪梨，穿红戴绿展丰姿。

七根羽辫向天倚，两寸银簪插沃泥。

红庙萝卜有圆形(柿饼形)和壶桶形两种，根型端直如银簪，须根细小而不多，七片羽状叶，叶缘有波状起伏及浅缺刻和毛茸，叶柄带紫色，叶色绿较浓；株形矮小，叶丛半直立，稀疏处叶倾斜较大；花白色，略带紫，春秋均可播种，播种后45天左右即可采收，个大，产量高，每亩产3000至4000斤。

红庙萝卜表皮薄而光滑，色泽鲜红醒目，肉白色，肉质嫩而清脆，用刀削根便会裂口，如削皮后肉质略带淡绿色，其味则更加清甜可口。它含糖量高，品质上乘，不易空心，不易抽薹，营养丰富，被称为“土人参”，既可作蔬菜，又可作水果，还可加工腌制品等。食用部分每100克含蛋白质0.6—1.0克，碳水化合物5.7—6.6克，钙44—61毫克，磷28—40毫克，铁0.5—0.7毫克，维生素C19—34毫克等，无论是素烧或荤汤，其味都是很鲜美的。

红庙萝卜为何外形美，品质好?据说与下面的故事有关。

很早以前，红庙村西头有一男孩，聪明英俊，经常放牛，割牛草，爱吹笛，鸟儿听到他的笛声，都飞到他的牛背上和牛角上，蹦蹦跳跳，不肯离去；村东头有一女孩，常年到郊外挖野菜，打猪草。她爱唱歌，歌声似凤鸣，鸟儿听到歌声，都在她头上盘旋，唧唧喳喳，随声附和。他们都只有十三岁，一见如故，日子久了，相处更加亲密。虽两小无猜，但心里都很纯朴善良，同病相怜，你帮我挖野菜，我帮你割牛草；女孩篮子里野菜装满了提不起时，男孩主动帮她提；回家时，常让女孩骑在牛背上，自己牵着牛绳走。他俩互相照顾，互相帮助，情同手足。

一晃三年过去了，男孩已长成英姿勃勃的美少年。他脸庞清秀，眉如春山，珠黑睛亮，齿白唇红，高高的鼻梁，中等身材，穿一身白布衫，矫健的体魄，器宇轩昂，煞是可爱。 女孩则更是美丽多娇。她脸似芙蓉，眉如新月，眼闪秋波，嘴似樱桃，齿若列贝。头上青丝如墨染，嫣然一笑百媚生。身着大红衣裙，头发上的绿绸带呈七瓣形向外斜立，像一朵绿色的七瓣羽状花，向着空中绽开。闲静时似娇花照水，行动时如弱柳拂风；身上异香四溢，让人一见便心往神驰，爱不忍舍。有诗为证：

二八佳人体似酥，招来百鸟放歌喉。

回头一笑倾人国，月闭花羞鱼不游。

这时，他俩情窦已开，言谈举止，都免不了带点青春年少的羞涩态。每次相见，男孩总是关心与爱护，目不交睫，一往情深；女孩更是含情脉脉，粉面含羞，好像有话要说，但欲言又止。

一个晴朗的秋日，他俩照例到郊外去重复往日的劳作。当跨过一条小沟时，女孩不慎将衣裙弄脏，男孩关心地说：“你把裙子脱下来洗一洗，一会儿就可晒干”。女孩说：“好，但你要把身子转过去，不准扭头看我，等我叫你转过身来时，你才可转过来”。

男孩满口答应，立即将身体转了个180度，站在田边静静地等候。等了好一会见没有动静，心里着急，担心她出事，就慢慢地扭过头一看，见少女将红裙铺在地上晒，身穿一套紧身白内衣，蹲在那里两眼深情地望着自己，四目相对，少女害臊，惊叫一声，红光一闪，化作一个圆萝卜，色鲜红，七片绿叶向上倾斜，菜篮和小铲仍在旁边。

少男被这突如其来的变故惊得目瞪口呆，半晌才清醒过来。他高声呼喊少女，可再也没有人回答了。他喊呀喊，从中午喊到傍晚，从傍晚喊到子夜，嗓子喊哑了。他哭了。哭呀哭，眼泪哭干了，鲜血从眼睛中流出，染红了那身白衣。一阵清风拂过，他也变成了一个状如壶桶形的大红萝卜。

有人说，这两个少年原是西天王母身边的金童玉女，因偶尔一次相视一笑，被王母视为“有思凡之念，犯了天规”，遭贬下凡，罚其经受世间苦难，了却凡心，并规定16年后再返天廷。

人们知道了这件事，无不为之流泪叹息，时有诗叹曰：

玉女金童天上来，青梅竹马两无猜。

柔情似水难成对，化作“人参”究可哀。

人们将这两个萝卜好生看护，让它们抽薹、开花，结籽，来年再种。如此循环往复，几年之内，红庙村家家都种上了这种萝卜，却不忍吃它。

后来，有人听说这红萝卜是神仙变的，是童男童女的化身，吃了它可以长生不老，就偷吃了一个，觉得味道特佳，很快就传开了，人们把它当成水果和“小人参”来种植，传至今日。

消息传开，外地人将种子引去种植，结果大相径庭，无论是外形和品质，都不如红庙的萝卜好。什么原因?据说是这一对深情的少男少女眷恋故土，思念亲人，不愿离开红庙迁徙他乡之故也。

传说毕竟是传说，事实终归是事实。红庙村的土质好，水质优，红庙村的人种萝卜重科学，善管理，是萝卜长得好、品质优良的根本原因。有人作诗这样地概括：

十抄萝卜九抄粟，种大地肥苗壮粗。

防病治虫常管理，遵循科学质方优。

首先，红庙村的地是油沙土，农民常用榨油饼和水草、灰肥、猪牛粪等农家肥作基肥，这就更加优化了土质。

二、适期播种，绞水草覆盖，及时间苗，合理浇水，适当地用水粪提苗，防病治虫经常化。

三、精耕细作，有“十抄萝卜九抄粟”之说。

四、选种严格，选出萝卜状如柿饼和壶桶，每个重约二两，根细，须根少，七片叶。发育成熟的种子，既要颗粒饱满，又要略呈灯窝形，色泽还要深重。同一株种萝卜所结的籽，梢部可能营养不足，要舍去。

正因为如此，红庙萝卜的品质就越种越优，远近闻名了。

进入腊月，各家各户便进入了制作麻叶子的前期准备，一方面将家里的大麦（小麦可不成）淘洗、保温、发芽，第一道环节的发芽可是至关重要的，因为记忆当中好像曾有一回因麦芽的生长受阻，而导致当年麻叶子制作不成功的经历；另一方面要将糯米蒸好后直至嗮成硬邦邦一颗颗米粒后炒制成炒米，待两方面准备工作就绪后，麻叶子制作之戏才开始正式上演。

鸡叫二遍的时候，家里人便开始将前晚已经磨好的米浆（米和麦芽）上锅熬煮，劈柴火的给力让麦芽水与麦皮迅速分离，这时候便可用悬挂在屋梁中豆腐架子（即两根交叉的棍子头上系着一个布袋）开始过滤，随着两手不断摇晃来摇晃去麦芽水逐渐过滤出来。天开始慢慢放亮，进入锅内二次翻煮的纯麦芽水开始发挥作用，紧接着一股沁脾的糖香慢慢侵入鼻息，糖香引得大人小孩纷纷围到了锅台边，叽叽喳喳吵着要喝麦芽水，不算吝啬的祖母为了保障胜利果实只得吓唬我们“麦芽水喝了肚子要疼死的”，吓得我们赶紧丢下水瓢，直到浓香四溢时我们再次侯在灶边，祖母才舀下一小碗供我们品尝。只是，这时候的糖浆已经开始变稠，腻在喉咙处不好吞咽。待到锅铲上的糖呈一排排冰凌状时，祖母一颗悬着的心才慢慢放了下来。

糖熬好之后，余下的工作便是切麻叶子了。这时候大多已到点灯时分，为了增加切麻叶子的人手，隔壁邻居被邀约过来。大力气的父亲将厨房门卸下来洗干净后作为案板，随后的步骤是放一点糖稀到锅里，把已经炒好的炒米倒进去快速的将其揉成一坨后放到案板上，父亲用刀一点一点地压平，直到压成直条后分发给帮忙切麻叶子的人们，随着“切、切、切”的声音响起，长约两寸、宽约一寸的麻叶子齐刷刷切了下来。刚切成的麻叶子软软的，等冷了之后，就会变得特别香脆，特别馋人，慷慨的祖母每每都会隔壁左右送上一瓢刚切的麻叶子，随后便将切好的麻叶子装进事先准备好的紧口坛子内。我们除了当天可以奢侈享受外，为防偷嘴，母亲通常都是将麻叶子放在楼上的楼板上，想吃上一口，还得搬梯上楼，小心谨慎，印象中一坛子的麻叶子一直能吃到开春。

除了这种纯粹的米糖结合的麻叶子外，还有一种掺了少许芝麻和橘子皮的麻叶子，遇到年景好的时候，母亲会将炒香的芝麻和橘皮掺入进去一点点，味道会更香，口感会更好，只是那个年代，农人虽是种了芝麻，但基本上上交公家，自家享用不多，橘皮在那个物质匮乏的年代也是稀罕物。切麻叶子接近尾声的时候，通常会留下少许碎末，祖母会用剩下的糖将这些碎末捏成一个个的小麻球，因为糖比较多，很甜，小孩子很爱这一口，只是你如果贪吃忘记抹嘴就去睡觉的话，老鼠可会半夜跑来0你的嘴与你分享甜蜜哦。

嫁到婆家以后以后，相隔不到10公里的距离，乡风是如此的相似，家里熬糖成为年年过年必备传统节目。通常这个时候婆婆都会等我放假在家时共同合作，这给了我回乡过年无限动力与向往。等到年关过后，婆婆都会喜滋滋将麻叶子、翻饺子、荷叶子、炒米这些家乡小吃分成若干份，让麻叶子们远隔千山万水来完成婆婆对儿女们的那份浓浓的爱与念想。

随着爹爹婆婆的进城，家里已经没有地方没有环境可供熬糖做麻叶子了，市场上为了迎合人们口味，已经开始将这些传统食品作坊化、产业化，到处可见各种口味的麻叶子。市场已很好的帮我们完成了一切，速成了一切，无需我们再劳神费力。但市场却又像一只无形的手割裂了过去食品制作的整个过程，买到的这些传统食品除了钱物交换之外，和我已没有任何关系，拿到手、吃到嘴里的食品已没有半点温度，我和食物之间已不存在哪怕是一丁点儿感情。

安静下来时我也曾想，相比现在琳琅满目精美食品，麻叶子是那么粗糙，那么不起眼，是什么让我如此记忆深刻如此难忘。也许只有那个年代出生的人才有这份切肤的体会吧！也许是麦芽糖的甜还在久久回味吧！更或者，是我们在祖辈面前绕膝承欢这份温暖记忆留存心底吧！

只是，熬糖切麻叶子的经历只能永远地定格在了我的脑海里，成为了挥之不去对逝去岁月的回忆。是的，我们的生活已经永远地改变了，我们已回不到过去。

监利大米产于监利县23个乡镇管理区，东至白螺镇韩埠村，南至三洲镇上沙村，西至程集镇曾周村，北至新沟镇东荆村，地理坐标为东经112度35分—113度19分，北纬29度26分—30度12分。监利县是新石器时代大溪文化和石家河文化发祥地之一，距今有五六千年历史。监利原属云梦古泽，湖泊密布，土壤肥沃，雨量充沛，日照充足，水稻种植历史悠久，三国吴黄武元年（公元222年）析华容置监利县，以“地富鱼稻”“监收鱼稻之利”而得名。1979年后，为发展农业生产，大搞农田水利基本建设，大部分湖泊改造成粮田。水稻是监利第一大宗作物，1970年代地方特色水稻品种“青粘香米”威名远扬，1979年、1982年，经湖北省人民政府批准，监利县先后被列为商品粮基地县之一，2000年以来，“监利大米”因质优价高而畅销广州等南中国市场。

所在地域:

湖北

申请人：

监利县米业同业商会

所在地域:

2014年

地域范围

监利大米主产于湖北省监利县。核心产区监利县位于东经112°35′—113°19′、北纬29°26′—30°12′之间，共23个乡镇农场管理区。具体范围为：南临长江，与湖南华容、岳阳、临湘3县（市）交壤；东跨洪湖，与洪湖市接壤；西接江陵、石首两县市；北依东荆河，与潜江、仙桃2市接壤。核心产区耕地总面积13.72万公顷，其中水稻面积10.72万公顷，占耕地总面积的78.13%。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：监利大米属籼型，米粒细长，长6.75mm，宽2.10mm，千粒重21.0g，透明或半透明，腹白极小，油性适中；米饭泡松柔软，粘而不腻，清香可口。 2、内在品质指标：蛋白质≥7.0%，氨基酸≥6.5%，直链淀粉14.0－20.0%，胶稠度≥70mm。 3、质量安全要求：严格格执行GB1354—2009《大米质量标准》、GB2715《粮食卫生标准》、GB5749《生活饮用水卫生标准》、GB14881《食品企业通用卫生规范》等相关规定，确保大米质量安全。

仙桃锅奎

锅奎是三百六十五个早床勤行铺的师傅用小麦粉，拌发酵的老面，食用碱，苏打等，揉成面状，放在盆里用布盖上，等死面发起来后，做成各种形状，用锅灶炕熟成的一种面食。按使用的锅灶来区分锅奎的种类；用凹锅（平底锅），盖锅，柴灶炕出来的锅奎有砍锅奎，猪油锅奎等。用桶炉子炕出来的锅奎，我们当地叫“草鞋板”“板凳脚”等。沔阳一带最传统的要算砍锅奎了。六七十年代，集镇的国营饮食店天天有砍锅奎卖。

把买回来的砍锅奎放几天后再煮的吃可以补虚？一个砍锅奎像筛子那么大，你去买时，你只要说切多少钱的，卖锅奎的伙计就用刀在案板上为你砍多大的一块。多半砍成三角形，故名砍锅奎。砍锅奎中间有一个空着的圆心。刀子从圆心往外切。“狗子狗子你不咬，切块锅奎你过早”…….

炕砍锅奎用的是烧柴。先把盖锅倒盖在土灶上烧，盖锅就是平常烧火用的大锅，破锅都可以用。用三个铁钩子勾住锅沿，用一根绳子连着一根横着的木棍，木棍生着铁钩子；绳子的一头吊在房梁上，运用杠杆的原理移动盖锅，不烫手省力。用硬柴如棉梗，树枝等去烧，把盖锅烧红都不要紧，烧热盖锅是为了炕锅奎的上面。盖锅烧热后，师傅把揉成圆形的面的上面撒些炒熟的芝麻，然后放在凹锅里，一次只能放一个砍锅奎。用两个凹爪抓起凹锅的边沿，按下木棍翘起盖锅，移出灶台面，把凹锅放在灶上，盖上盖锅。这时，灶里只能加穰柴去烧，如麦草，粟草等。上蒸下烧，几个烧柴把子后，锅奎就炕好了，再炕第二锅。炕砍锅奎是不需要翻面的。砍锅奎肉呈蜂窝孔，吃起来软绵绵的；砍锅奎皮厚且焦，人说锅奎是两块壳（形容女人憔悴）吃起来又香又脆。

桶子锅奎，是用一种圆柱形的烤炉，内胆多为土陶的水缸，烤炉底部加燃烧的柴炭炕成的。把揉好的面拉成长方形，又像草鞋板，又像板凳脚……摊在手里贴在烤热的炉壁上，一贴就粘住了。这炉壁就像行军作战时，队伍把石头烧热烤面食充饥一样的道理（古时有一带兵的只发士兵面粉而没有锅）。贴上去不久，这面就起龙骨包，不一会就炕熟了。用火剪夹出来，就可以拿在手里吃了，芝麻香香的，板凳脚的壳脆脆的。

这猪油锅奎也是用凹锅炕的，跟砍锅奎的做法大致相同，其形状也是一个长方形，但没有板凳脚那么长。猪油锅奎肉坨厚，是起层的，上面用刷子涂有猪油，吃起来味鲜，有芝麻，蒜苗，吃起来也很香，故上瘾才解馋。

锅奎可充当干粮种类也多，其他锅奎皆由它派生而出，仙桃人爱喝包面汤，爱吃锅奎，并看作是最好的过早，走亲戚篮子里都提上几个。

2011.12张才富.于乌鲁木齐