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洧川豆腐是河南省开封市尉氏县洧川镇的。洧川豆腐采用传统的石磨工艺，不添加任何化学成分，物理压制，水分含量小，营养价值高，口感极佳，长时间炒、煮不烂。

在开封，人们说到尉氏县洧川镇，首先想到的一定是洧川豆腐。有许多人也是因为洧川豆腐，才认识了洧川镇。因为这小小的豆腐在洧川镇的周边县市实在太有名了，迄今已有2000多年的历史。

关于洧川豆腐在当地至今还流传着一个有趣的传说。汉高祖刘邦统一天下后，其孙刘安落户古镇洧川。一次，聪明伶俐、深得刘邦喜爱的刘安为刘邦办了一件大事，被高祖刘邦封为淮南王。刘安为感谢高祖的封赏，招揽天下方士，聚于当地的山上炼丹，欲求长生不老药，献给高祖。有一天，一位方士尝试着用黄豆浆加卤水炼丹，谁知灵丹妙药没炼出来，却奇迹般地炼出了白嫩细腻的豆腐。

洧川豆腐与众不同之处在于，其表面呈琥珀色，切刀处为纯白色，韧性十足，能用麻绳串起来，可用秤钩挂着称，放在锅里炖不变形、煮不化，并且越煮越筋，烹炸煎炒则风味各异。刚制作出的热豆腐细白、嫩软，营养丰富，老少皆宜。由于洧川豆腐的制作一直采用传统工艺，2011年，洧川豆腐被评为河南省非物质文化遗产。

洧川豆腐的吃法可谓多种多样，由香油、花椒、辣椒等作料制作的麻辣豆腐，含在嘴里麻麻的、辣辣的，还不等你细嚼极重的香味便已浸透心扉；而把一小块一小块（约两厘米见方）的豆腐放在沸水里煮透，而后蘸着辣椒油吃，则别有一番风味。它给你的感觉是极其绵软和鲜嫩的，你会想到柔柔的细纱、绵绵的花絮。

如今，为确保洧川豆腐制作技艺惠及更多老百姓，把这一民间文化瑰宝传承、发扬光大，洧川镇专门成立了由镇政府牵头，由村干部、生产豆腐的能工巧匠等人员组建了豆腐协会。豆腐协会成立后，召集精通豆腐制作的老艺人不断改良豆腐的制作工艺，将传统的制作方法与先进的机械化操作相结合，在确保制作出来的每一块豆腐都品质鲜嫩、特色鲜明、营养卫生的基础上，还增加了彩色豆腐、嫩质豆腐、豆腐皮等花样品种，受到广大消费者的一致好评。

目前，每天清晨，该镇的常湾等20多个村生产的两万多公斤新鲜豆腐，便会通过不同的交通工具，被运至郑州、开封、许昌等地的饭店、超市和乡村，成为城乡居民饭桌上的一道佳肴，让人们在品评美味的同时，顿生思古之情。

窝窝肘窝窝肘原名"酱肘子"，由北京传入开封。北京"天福号"酱肘子誉满京城，清朝末年为定期贡送进宫食品。近百年前，开封"北味芳"店主慕名赴京，带回样品研习生产，烹制出独具中原特色的酱蹄桶。建国后，市食品公司酱肉商店挖掘改进传统工艺，精心制作该品。因其形似窝窝，故名窝窝肘。

其烹制方法：将新鲜猪肘子剔骨整形，汆洗干净；在汤锅内兑入盐、糖、料酒、酱油、花椒、茴香、肉桂等佐料，将肘子入内，旺火烧煮。待出油后取出用冷水清洗。然后撇出汤锅中浮油，捞出锅底内渣，将肘子洗净放入汤锅，用旺火攻煮后，继用微火焖熟即成。该食品色泽酱红，皮软肉烂，香嫩利口。

传统风味小吃，以死面卷葱花，油烙而成。切块论斤售卖，从民国至建国以相国寺内王传清制作最著名。1978年被定为“名产风味小吃”。

漫步夏日开封夜市，各种美食小吃琳琅满目，异彩纷呈。 其中极引人注目的是让人既饱口福、又祛暑热的冷食－ 炒冰。炒冰用的是特殊的炒锅，即急速冷冻锅。这种特 殊的炒锅，可以在半分钟内，将温 度降到－40℃。炒冰 的原料，也不是冰，而是鲜榨的水果汁。如今，炒冰越 来越多，较以前不仅增加了品种，而且增加了花色，什 么果汁炒冰、奶油炒冰等，炒出来的冰，质地细滑，入 口即化，较之冷冻机制出的冷饮，别有一番风味。

张波香油是河南省开封市兰考县的。张波小磨香油是以国产优质芝麻为唯一原料，采用我国传统工艺“石磨水浮法”加工而成，有效的保护了芝麻的营养成分，色泽棕红，香味醇厚，浓郁持久。

兰考县张波香油有限公司是成立于2007年，注册资金30万元。是在原兰考张波香油厂的基础上发展起来的一家独资民营企业，位于兰考道南迎宾大道西侧。从进入这个行业到如今的公司，已传承三代，我们所传承的，不仅仅是产品的加工工艺，更有“以质量求生存，以信誉求发展”的理念。我们的产品地方特色浓郁，包装精美，是您居家食用，馈赠亲朋，企事业单位发福利的最佳选择。

五香风干兔肉是用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长。

制作：将鱼剁成大小一致的块状，用一半量的葱、姜、酱油、盐，拌匀腌制入味约1小时；上油锅，烧至六成热时，将鱼分散下入，然后用中火炸至鱼浮起、颜色柿黄即可捞出；净锅上火，下入少许油、葱、姜、花椒、茴香，炒香后加入水，放入其他调料和鱼块，大火烧开后改用小火烧约40分钟，待汁干鱼软时，淋入香油拌匀既成。

邵家全锄邵家全锄由名师邵兰生创制于民国年间，经过改进技术和提高质量，制成适宜于沙地使用的名产品邵家全锄。

该产品经下料（每个锄板下铁2.5市斤）、冲仓眼、黏钢（用钢0.25斤）、挂钢角、退火、冷工、蘸火、整直、刷面9道工序制成。锄板规格：板长250～255厘米，刃宽140～145厘米，后宽125～130厘米；锄仓长38～40厘米，眼深15～17厘米，挂钢角100～110厘米，钢宽80厘米左右。特点：锄板光滑，边厚身薄，钢角立角久用不葫芦头，锋利不卷刃、不掉豁、不粘土，抓地过茬，耐用好使。

该产品1956年前一直为邵家个体生产，后转入钢铁建筑器材生产合作社生产，销往开封、中牟等地。1958年至1961年停产，1961年后恢复，再于70年代停止生产。历史上最高年产量达2万张。

开封饴糖饴糖属软糖类。开封饴糖由市糖果食品厂生产，始于1961年。初为人工操作，产量低，质量不稳定，且劳动强度大。1980年改用转锅和蒸汽生产，用机器切割，对配制方法进行改进，提高了产量和质量。开封饴糖以白砂糖、精制淀粉和特级葡萄糖等为原料，经过配料、主料预热、转糖（加香料、色素）、冷却、切割成型、包装诸工序制作而成。成品类型不一，按使用淀粉不同，可分为高梁饴、绿豆饴、玉米饴等软糖类；按使用香型，可分为桂花饴、玫瑰饴和芝麻饴等类。

桂花饴糖和芝麻饴糖外形为长方形糖块，淡黄色，在自然光下呈半透明状态，表面附着一层淀粉，手感柔软富弹性，口感甜而不腻，软而不黏。桂花饴糖突出桂花香味，芝麻饴糖突出芝麻香味。1982年评为省优质产品。除在开封城乡畅销外，还销往山东、安徽等省。

杞县红薯泥

说起红薯，实在不是什么稀罕之物。在生活困难时期，杞县人曾经视红薯为生命，有谚语为证：红薯汤、红薯馍，离开红薯不能活。然而，自古善烹调的杞县人却能将再普通不过的红薯做出百般花样来。其中红薯泥就是一例。

红薯泥是杞县的一道名菜。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。人称“三不沾”菜（即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴）。每当贵客临门，杞县人会热情地端出这道风味菜。在品尝红薯泥的同时，人们还会给你讲述一个动人的故事。

据说，创制红薯泥的清末厨师蒋思奇不仅手艺高超，还有刚直不阿的浩然正气。有一年，袁世凯的部下来到杞县，闻听红薯泥为此地名食，便点名要尝尝这风味佳看，不然便觉得枉活一世。这天，宴会在县衙举行。鸡鸭鱼肉上完后，最后才上红薯泥这道菜。大小1看此菜五光十色，如桃花盛开，似琥珀生辉。各个迫不及待狼吞虎咽起来。谁知，不大一会儿，有的张口流泪，有的伸脖子干呕。原来，蒋思奇不愿给袁世凯的部下做菜，但又不能推辞，便使了个花招。红薯泥本身质地细腻，热量大，密度小，散热很慢，蒋师傅又特意用滚油封顶，内中温度更不易散发。这些人迫不及待，故而被烫得丑态百出，狼狈不堪。

说到红薯泥的热量大、散热慢，还有一个传说：有一次，慈禧太后来到开封，听说杞县的红薯泥特别好吃，于是就吩咐开封府为她准备。而当时开封城里没有一个能做“红薯泥”的厨师，只好派人到杞县请人去做，做好之后再带回开封。办差的刚回来，早已等得不奈烦的西太后慈禧拿起筷子便吃，谁料却被烫得两眼流泪。开封距杞县50公里，当时的快马也得一个半小时才能跑一个单程，可见红薯泥的热量之大、散热之慢。

红薯泥不仅是杞县的名产，也是中原地区粗粮细作的典型。红薯从粗制到细作，从平常食物到宴席珍品，是历代劳动人民智慧的体现，也是我国食品制作技术的发挥和创造。