陕西延安五大著名特产 延安哪种特产最好

作为一种传统的民间小吃，耳朵套是我县老百姓喜欢的特色美食之一，也是款待亲朋，招待客人的首选佳品，今天我们就看看健康美味的耳朵套如何制作。

在我县，好多群众都能自己捏耳朵套，而且特别的娴熟。家住隆坊镇西寨子村的李芳芳今天就在自己家里，邀请亲朋好友做起了荞面耳朵套，只见将活好的荞面切成小片，放在食指和拇指之间，然后，食指和拇指的一推一压之间，一个个栩栩如生的耳朵套就成型了。

其实，捏耳朵套并没有想象中那么容易，这个捏制的过程也是有好多技巧和讲究的。

面对刚出锅的耳朵套，大家纷纷大快朵颐，享受着美食的馈赠。在我县，卖耳朵套的小饭馆店面都不大，但是每到饭点，总是食客满满，也大多都是回头客。

关于耳朵套起源的说法不一。无论是从秦汉时期就开始的传统小吃，还是为了度过困难时期的智慧之举，又或者是单纯的为了防止冻耳朵而发明的面食，无论什么原因，都不会影响大家对耳朵套的喜爱。耳朵套也带着浓浓的黄陵特色，与热情好客的黄陵人民一起，用自己淳朴的姿态，迎接远方的客人。

信息来源：黄陵县人民政府办公室

硬糜子去壳，用水浸泡、沥水、磨粉、过箩，四分之一面粉用开水烫成糊放在锅中蒸熟，将蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中发酵，发酵好后加适量碱水，用水和成面糊待用。将黄煎鏊（黄煎鏊呈圆形，锅底中部向上凸起，以便面糊自动平铺锅底）放到火上，在锅底摸适量的食用油，以防粘锅，待油热后，舀一小勺和好的面糊倒入热锅中，然后加上锅盖，约三分钟左右可熟，揭开锅盖，用铲子将黄煎对折取出即可食用。做好的黄煎色泽金黄，边缘厚中部薄，味甜而可口。

信息来源：子长人民政府

黄陵油糕

黄陵油糕协会

黄陵油糕圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。黄陵油糕外酥内嫩,甜香爽口。

黄陵油糕选料黄陵当地软糜子面粉和食用油。主要原料为黄陵当地软糜子面粉和食用油。

制作过程是先碾、后发、再炸，即将发酵好的软糜面直接入锅蒸熟，出锅后滚成椭圆形条状，亮凉后切成薄片，放入滚开的油锅内炸至呈黄色即可。炸好的油糕，质粘软且润口，味香甜，食用时放些白糖，降压败火，让人回味无穷。由于经过油炸，还易于保存，是馈赠亲友之极品。

关于黄陵油糕的传说

唐王朝建立以后，在三原北部塬区兴建起献陵、庄陵、端陵等帝王陵园，于是此地便成了唐王室出巡拜陵、开展狩猎的重要场所，从长安至陵区的路上行人长年络绎不绝。这条道路上有个村子，它南距长安八九十里，北距塬区二三十里，便成了皇帝往返休息的重要场所。

因为陵园的兴修，“王店”迅速地由一个人烟稀少的村庄，变成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，并随之兴起了物资交流、集市贸易，成了繁华热闹的“王店集”。“王店集”上有一个专门制作油糕的小店，它所制作的油糕，外皮起泡，酥松润脆，馅心甜软而香，偶有一日，被前往北塬狩猎的唐太宗品尝称赞，于是该店名声大振，其所经营的油糕也得到了广泛的流传。这个王店就是现在的黄陵，因此黄陵油糕成了独特的风味美食，来黄陵一定要尝下黄陵油糕。

油糕又叫年糕、枣糕，是陕北最具代表性的地方风味小吃之一，用软糜子和硬糜子去壳，加少量硬糜，加水浸泡、沥水、磨粉、过箩，然后分层放入笼中蒸熟后出锅，放在面板上，手蘸凉水揉，将糕揉成软而均匀的面团为止。然后压成半公分厚的饼状，将煮熟的大枣去核剁成枣泥，摊到压好的糕饼上，卷成糕卷，然后切成半公分厚的薄片或直接取少量揉好的面团包入豆沙、菜馅等做成糕角，将糕片（糕角）放入油锅中炸至色泽金黄时捞出。炸出的油糕外脆里嫩，其味清香细腻、香甜可口。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友、婚庆筵席中。

信息来源：子长人民政府

安塞小米为地理标志保护产品。安塞小米，陕西省安塞县，中国国家地理标志产品。小米久负盛名，先秦、西汉军屯时期，便有大面积种植，延安安塞小米品质优良，蛋白质含量高。安塞小米色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，粘糯芳香，油脂丰富，久贮不变，平均含蛋白质13%，蛋白质中含有人体必须的8种氨基酸，平均含脂肪4.5%，不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的85%，还富含多种维生素，其粗纤维含量在几种主要粮食作物中最低。. 2008年，经中国国家质检总局审核，决定对安塞小米实施国家地理标志产品保护。

延安安塞小米久负盛名，先秦、西汉军屯时期，便有大面积种植，有鲍家营、谭家营、东营、冯家营等屯军垦荒要地。隋唐宋元，农牧杂柔，时农时牧，农业受限，但谷子始终是当时农牧民的大宗粮食作物。明清时期，农耕再兴，农牧携伴同行，耕作农业得到全面发展，谷类作物不仅种植面积广阔，而且品种更加齐全。据民国安塞县志记载：“安塞境内宜粟，他郡不及，其米淅之汁为脂。其种有龙爪、狼尾、猪粪、竹叶青、马拖韁、焦泥黄、大期限、小期限、红小料等。”1935年安塞解放后，陕甘宁边区时期开展大生产运动，鼓励垦荒，“小米加步抢”打破了-的经济-，取得了抗日战争和解放战争的伟大胜利，小米随着全国解放而享誉四海，闻名遐迩。解放后，小米种植面积一直稳定在10万亩左右，种植技术不断改进，单产逐年提高，亩产由1949年的25公斤提高到2010年的300公斤，总产也由1949年的318万公斤增加到2010年的800多万公斤。.

品质特征

延安安塞小米品质优良，蛋白质含量高。据中国农业科学研究院品种资源研究所对中国谷子品种化验分析，安塞谷子蛋白质平均含量为13.46%，高于全国1个百分点（全国为12.4%）。全国12个蛋白质含量在16%以上的品种，安塞就有5个。安塞小米色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，粘糯芳香，油脂丰富，久贮不变，平均含蛋白质13%，蛋白质中含有人体必须的8种氨基酸，平均含脂肪4.5%，不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的85%，还富含多种维生素，其粗纤维含量在几种主要粮食作物中最低。20世纪80年代，从山西引进了晋汾7号，被誉为“香谷米”，在安塞种植后，品质殊佳，优于原产地，堪与传统名米媲美。.

地理标志产品保护

保护范围

安塞小米地理标志产品保护范围以陕西省延安市《关于安塞小米原料来源地域界定的函》（延政函〔2005〕54号）提出的范围为准，为陕西省安塞县所辖行政区域。

陕北富县，古称鄜州。自古素有“五谷杂粮遍地有。九州不收鄜州收”，曾经是真罗战役所在地，葫芦河川直罗镇素有“塞上小江南”、“陕北小关中”之美誉。平坦的五栺塬，宽阔的两河川，葱笼的子午岭，把宜人的气候，丰厚的资源，交织成一幅如诗如画的田园风光，赐给了勤劳智慧的富县人民。



玉米别名蜀黍、玉蜀黍、包谷、包米、棒子、珍珠米等，是许多人喜爱的食物。陕北玉米因为它含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类。



中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。



在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

用黄米（或小米）磨粉发酵成糊状置入特制的小砂锅烙熟，对半折成半月状即可。食时，加入其它辅料，油香可口。

信息来源：宜川县政府网

软馍：主要原料为软糜子面粉或豆馅。它的制作过程是先碾、后发、再蒸，就是先用碾子或磨面机将软糜子碾或磨成面粉，用细萝过筛，取出其中一份（约四分之一），用开水烫成较硬的面团，放入笼或锅内蒸，约40分钟取出，与其余生面揉和成面团，装入盆中，放在热炕或微火锅内发酵6—8小时，待面团有了浓烈的香味，尝有甜味，将发酵好的面团揉成一个个空心窝头，再放入煮熟的豆馅包紧，底部用梨树叶衬（以免拿时粘手），然后放入锅内用大火蒸40分钟左右即熟。蒸熟的软馍呈降黄色，质粘且软，味道香甜可口。

信息来源：黄陵县人民政府办公室

起步于1984年，主产于丹州镇、秋林镇、牛家佃乡、交里乡、云岩镇、新市河乡、阁楼镇等乡镇。全县从事苹果生产的农户达19779户，占总农户的80%以上。近年来，随着“四项”关键技术的广泛推广应用，宜川苹果、质量、效益和知名度不断提高。截止2004年底，栽植面积已达到20.07万亩，其中红富士14.8513万亩；秦冠3.1577万亩，嘎拉3466.9亩，新红星3926.8亩，挂果总面积8万亩。5万亩绿色基地已通过中国绿色食品认证中心认证。2004年苹果总产量72431吨，产值达7560万元，农民人均苹果收入700多元。由于宜川地处世界最佳苹果优生区，光照充足，昼夜温差大，海拨高，所产苹果个大、色艳、质脆、味浓、无污染、耐贮藏，在省市果品评优会上先后有14个品种38次获奖，其中红富士苹果先后获中国第二届杨凌博览会后稷金像奖、2001年省优质水果奖等多个奖项。97年宜川被陕西省列为27个基地县之一。

把面粉加油和匀，擀成长片，卷起压窝，包入调好的馅，放入烤炉反复翻烤至熟。特点是酥香甘甜。根据馅的内容，可分作枣果馅、糖果馅、豆沙果馅。果馅在各宾馆饭店、小吃店、夜市均有售。