缙云壶镇年货特产 缙云壶镇土特产专卖店

红薯又称地瓜、番薯，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种人体所需微量元素和亚油酸等搞癌物质，营养价值很高，被营养专家称为营养最均衡的保健食品，并被 人们誉为“长寿食品”之美称。

姥姥家红薯片是精选缙云“缙云红薯”为原料，根据传统模式，融入现代最新科技方式精制而成的一种红色休闲食品，未添加任何人工色素，色泽金黄，口感：香、酥、脆。保留了天然色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松脆易嚼，具有丰富的葡萄糖和维生素A、B、C、D以及微量元素，是非常适合旅游休闲及馈赠亲朋好友的珍品。

缙云麻鸭为农产品地理标志产品。产品名称：缙云麻鸭

产品产地：浙江丽水

产品特点：体型小、耗料省、早熟高产

产品简介：改革开放以来，缙云县一批有胆识、有闯劲、又特别能吃苦耐劳的鸭农走出山门，利用缙云麻鸭的优良品种和丰富的饲养技术向全国各地拓展市场，积极发展麻鸭养殖及相关产业。目前，缙云县共有四万多鸭农在全国29个省市区从事麻鸭养殖及相关产业，年麻鸭饲养量2800多万只，提供商品蛋49.99万吨，不仅为全国部分地区的菜蓝子供应发挥了重要作用，而且年总收入达到40.66亿元，鸭农年纯收益5.27亿元，占全县农民纯收入的36.6%，养殖麻鸭成为缙云县解决劳动力就业与农民增收的一条重要途径。由于缙云麻鸭的大量养殖和所从业的饲养人数，1997年7月1日缙云县被国务院中国经济办公室授予《中国麻鸭之乡》。

产品历史：据缙云县志记载，早在清朝乾隆年间缙云县新建、新碧一带就有麻鸭养殖，民间俗称“缙云麻鸭”。从有文献记载算起缙云麻鸭形成至今已有三百多年历史，养殖麻鸭一直来是缙云县部分农民的一项家庭副业。

云麻鸭

地域范围

缙云麻鸭农产品地理标志地域范围包括：缙云县的八镇、八乡。即五云镇、新建镇、壶镇镇、东方镇、东渡镇、大源镇、舒洪镇、大洋镇；七里乡、双溪口乡、溶江乡、三溪乡、胡源乡、前路乡、方溪乡、石笕乡。东邻仙居县、永嘉县，西与丽水市、武义县毗邻，南至青田县，北接永康市、磐安县。地理坐标为东经119°52′00″～120°25′00″，北纬28°25′00″～28°57′00″。

产品品质特性特征

（1）感观特征和特性：“缙云麻鸭”体躯小而狭长，蛇头饱眼，嘴长而颈细，前身小、后躯大，臀部丰满下垂，行走时体躯呈45度角，体型结构匀称，肌肉紧凑结实。缙云麻鸭的主要感观特征和性能：I系：母鸭以褐色雀斑羽为主，腹部羽毛颜色较浅，喙呈灰黄色、胫、蹼呈棕黄（红）色；公鸭羽毛深褐色，头、颈及尾部羽毛呈墨绿色，有光泽。II系：外貌毛色相对于I系浅，母鸭以灰白色雀斑羽为主，腹部羽毛为白色，头颈部羽毛有一条带状棕色背线，喙灰黄色、胫、蹼呈桔黄（红）色；公鸭羽毛浅褐色，其中主翼羽、腹部、颈部下方羽毛为灰白色，颈部上方、尾部羽毛呈绿色。青壳系：外貌毛色与I系鸭相近，但公母鸭的喙呈青色特征明显。以上三个品系的成年鸭体重1200—1400克，500日龄产蛋量300—310枚，平均蛋重65—68克，总蛋重18—20千克，饲料转化率1：2.8—3.0。鸭蛋呈椭圆形，平均蛋重58—68克，蛋形指数1.35—1.4，蛋壳厚度0.29—0.35mm，壳色呈白色和青色，其中青壳系鸭青色蛋比例可达85—95%. （2）内在品质：“缙云麻鸭”的肉用以产蛋后的淘汰母鸭为主，部分为经过育肥的雄鸭。淘汰母鸭屠宰率（全净膛）65%—70%，屠体外观白净，毛孔细致，肉白色，肉味浓郁、汤味鲜美、口感独特，富含蛋白质、维生素和微量元素等多种人体必须的营养成分。经检测：“缙云麻鸭”可食部分胴体含水份 64.8%，蛋白质21.1 %，氨基酸总量 20.8%，脂肪4.4 %，营养成分优于其他麻鸭。 （3）安全要求：严格按照《无公害食品蛋鸭饲养管理技术规范》（NY/T5261-2004)进行生产管理，鸭场环境符合NY/T388《畜禽场环境质量标准》规定；兽医防疫执行《无公害食品-蛋鸭饲养兽医防疫准则》（NY/T5260-2004）的标准；科学合理使用农业投入品，蛋鸭饲料的各种安全指标应达到《产蛋鸭、种鸭配合饲料》(GB 8964-88)的要求。

六月飞雪


从前，有婆媳二人以磨豆腐为生，那媳妇长像甚丑，且身有疮疡。六月的一个清晨，婆婆让媳妇把豆腐渣存放起来，由于天色朦胧，丑媳妇错把豆腐渣倒进了盐缸里，婆婆在烧菜时，误把豆腐渣当盐使用，结果，这“盐巴”怎么也不会融化，犹如飞雪，仔细一看发现居然是豆腐渣，于是一怒之下，罚丑媳妇一日三餐都吃这豆腐渣。说来也巧，没过几天这丑媳妇的皮肤变白变光滑了，疮疡也好了。消息传开，当地每家每户都把豆腐渣用来做菜既可食用，又可疗效，特别是在炎热的夏天食用，清凉解毒，就更有风味了。

净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生油100克，鲜汤、麻油及味精适量。

做法：

1）鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。 2）锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。 3）调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。 4）打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

超级啰嗦：

**除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样方法制作这道菜。 **加入少许水发香菇，菜的味道会更鲜美。 【原料】 冬笋(或春笋)600克。 【调料】 花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。 【制法】 (1)将笋剥壳去老根洗净，切成粗条备用。 (2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一起煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，然后焖烧至汤汁收干，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上麻油即成。

丽水缙云的土面，又称土爽面或索面，外形匀细、整齐美观。更绝的是，水中百煮不烂，过年时节吃得油腻了，来上一碗清汤土面，保管细滑香浓，柔软清爽。据《缙云县志》有关缙云土面的记载：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵”。这里的“索面卵”，就是指缙云土面加鸡蛋。缙云县制作土面的地方又以姓王村为魁首。

简单的一根土面，用的食材却很考究。农家的麦粉，以传统农耕方式有机栽培，加上一定量的水和海盐。盐的量是有说法的，盐过量，面条容易脆；盐不足，面条容易糊，且韧性不足。除了这些，便没有更多的添加剂和辅料了。

面团要和六次以上，再细分搓条，上箸、串面一鼓作气。制作土爽面还需要用到不少看起来复古的道具。用传统的竹筷对拉，也称“上箸”。面团百般揉捏，激发其韧性，左右穿插，样子就像拿面条来打绳。上箸的样子有点像拉面，但是比拉面更细长如索，故称为“索面”。

索面的晾晒过程堪称壮观，用一句最实在的表述“老办法，就这样晒”，经过两个星期阳光的洗礼，最终得出干爽透了的索面。年前是晒索面最好的季节，因为气温低易保存，气候又够干燥，光照足。晒好的面开箸、剪脚、收面一气呵成。细细算来，一根面，却要经过八道工序方可做成。

时至如今，过年去浙中南山区走亲访友，来一碗土面，炒、烩、拌、煮，土面不糊，上口软滑柔韧、老底子的味道浓郁。从手工竹篮的叫卖，到农家过年时节的风俗，一碗土面，凝结着最深的乡愁。

产品名称：土爽面

产品产地：丽水缙云

产品特性：口感好，营养佳

产品简介：舒洪镇是缙云土爽面加工生产的集散中心，特别是姓王村的土爽面外形匀细整齐美观，口感柔软、细滑香浓而称著。

产品历史：土爽面是缙云民间一大，生产历史悠久，在缙云及周边县市享有盛名。

鸡汁鳕鱼

鸡汁鳕鱼

特色：色泽黄色，鱼肉鲜嫩，口味酸甜带辣，食之回味无穷。

原料：净鳕鱼、鸡汁酱、面粉、生粉、吉士粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、姜末、湿淀粉等。

制作：1、将鳕鱼切成厚约1厘米的长方块。面粉、生粉、吉士粉加精盐、水调成糊。2、炒锅烧热，下色拉油，待油温升至六成热时，将鳕鱼逐块蘸糊下入油锅炸熟，捞出。3、另起锅，放入鸡汁酱、精盐、白糖、白醋、姜末、绍酒、清水等调好味，用湿淀粉勾芡，将炸好的鱼块落锅，翻炒均匀，淋亮油出锅即成。

好溪是缙云人的母亲河，她养育近三十多万的好溪两岸百姓，好溪盛产溪鱼，特别是近几年缙云渔政部门实施禁渔以来，好溪鱼越来越多，成为群众的美味佳肴。其中“红烧溪鱼”就是其中的缙云特色菜。

溪鱼生活在清澈无污染的好溪中，因为是野生繁殖，所以味道也特别鲜美，根本没有淤泥味，经滚油红烧过的溪鱼，鱼刺变成酥软，鱼肉可口，食之回味无穷，是仙都的特色菜之一。

特点：汤汁味浓，鱼酥，食之回味无穷。

缙云茭白是浙江省丽水市缙云县的。缙云县大洋、前路、壶镇等乡镇凭借独特的气候优势，所产茭白鲜嫩脆口、质优味美，逐渐在省内外市场打响了品牌。

茭白是缙云，茭白是一种叫“菰”植物的病体产物，菰是一种谷物结的果实叫菰。

近年来，缙云茭白产业发展很快，共有茭白种植面积3.6万亩，是全省主要的茭白产区。目前缙云茭白的种植模式有高山单季茭白、单季茭一年收两茬、双季茭白、大棚茭白等四种。缙云茭白在种植规模和多模式应用等方面，都走在了全市前列。

缙云茭白通过实施创品牌、树名牌战略，注册了“山啦”、“金水山”及“仙都”等高山茭白品牌。其中“山啦”、“金水山”牌的4000亩高山茭白基地已通过省级绿色农产品认证，“山啦”牌高山茭白已通过农业部绿色产品认证。缙云县大洋、前路、壶镇等乡镇的无公害茭白源源不断地销往上海、杭州、宁波等大中城市蔬菜市场，日销量约50吨。

缙云敲肉羹

     缙云人多田少，粮食缺乏。旧时凡办筵席，羹类尤多。大体有敲肉羹、米粉羹、千张羹、海参羹等，最后进为甜羹，而以敲肉羹为最鲜。此羹细切精肉，拌以山粉，置于砧板，以刀背敲肉。锅内调上汤汁，然后将肉下锅，搅拌成羹。此羹滑、爽、脆、鲜，四味俱全，人人喜欢。

“敲肉羹”是浙江省缙云县的一大特色美食，缙云无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。古书上说“羹者，五味调和”，这“敲肉羹”像隐世的缙云一样，古风盎然。它既可当一道“正餐”饱食，也可作为“小吃”点缀。

用料：

这个菜的用料很简单。只需瘦肉、番薯粉、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬、另备高汤一大碗。

做法：

敲肉羹所用的猪肉，通常选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉，先切成1-2毫米厚的薄片，接着粘上适量番薯粉，用菜刀刀背或擀面杖、酒瓶之类工具轻轻敲打片刻，直至肉片呈薄饼状，然后平摊在米筛等工具上备用。经反复敲打的肉片，纤维组织被人为破坏，并融入了番薯淀粉，就变得非常脆嫩了。

锅内下豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬（视家庭条件和个人口味灵活掌握）翻炒几下后，加水和高汤，起大火将水烧至沸腾，下敲好的肉饼，然后倒入事先调好的番薯粉芡汁，边倒边搅拌，使之均匀分布，不粘锅底焦糊。再旺火滚上片刻，撒上香葱、香菜等，状似琼脂，色如琥珀，肉质脆嫩，鲜香滑爽的敲肉羹便可一一上桌待客了。

  缙云土面，也称索面，微咸，细长盈米，由民间手工自制。烧制时可拌可炒，也可烧汤，是缙云民间节庆和待客的传统佳肴。 

缙云土爽面是浙江省丽水市缙云县的。缙云土爽面以外形均细，整齐美观，口感柔软，细滑香浓而称著。是一种手工制作的面条，历史悠久，在周边享有盛名。烧制时可拌、可炒、可烧汤。因其细长、柔韧、滑软而成为缙云民间节庆和待客的传统佳肴。

缙云土面：也称爽面、索面卵。是浙江丽水市缙云县的的一种传统美食。烧制时可拌、可炒、可烧汤。因其细长、柔韧、滑软而成为缙云民间节庆和待客的传统佳肴。与缙云烧饼、红烧溪鱼合称缙云三大美食。

《缙云县志》中写到的：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵”。这索面卵，说的就是缙云土爽面加鸡蛋。缙云各乡各村都制作土爽面，逢年过节，走亲访友，进门主人就盛一大碗土爽面加蛋来招待客人，都想讨个长寿吉利、好运顺爽的彩头。

爽面的特点，微咸，细长盈米，烧制时可拌可炒，也可烧汤，是民间节庆和待客的传统佳肴。它选用面粉、食盐、水，无任何化学添加剂，由家庭手工制作而成。其历史悠久，口感爽滑细腻，醇香宜人，深受大众喜爱，是缙云民间节庆和待客的传统美味佳肴，是江南罕见的拉面。

爽面的加工法独特，其烹饪方面也不同于别的挂面，其独特的烹饪方法如下：

1、煮面：煮面时要放入比别的挂面多一倍的水，水开后，才能下面条。需要特别注意的是，土面由于在加工时已加入食盐，所以在烧的时候不用再放食盐了。

2、炒面：用沸水将土面烧至八成熟（费时约两分钟）后捞起，过凉水，以防炒面时结团。然后把锅里的水倒出，把锅烧干后放油入锅，将青菜、肉丝、鸡蛋等辅料炒至八成熟时，将沥干的土面放入锅内拌匀，最后加调料装盘。

3、葱油汤面：先将青菜、肉丝、鸡蛋等辅料炒至五六成熟，加足量的水烧开后放入土面，煮3分钟后，起锅装盘，加入葱花、淋上热猪油即可。

4、拌面：烧好辅料备用，再用沸水将土面烧至九成熟时捞出，和辅料搅拌均匀，就可以食用了。