《吕氏春秋》曾记载“肉之香美,牦向之肉”。可见牦牛肉由古到今都是肉中的极品,尤其进入秋季,能够吃到青藏高原温补的牦牛肉更是首府食客的口福。牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区,这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,其肉鲜美无比,杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等,其味独特。
《吕氏春秋》曾记载“肉之香美,牦向之肉”。可见牦牛肉由古到今都是肉中的极品,尤其进入秋季,能够吃到青藏高原温补的牦牛肉更是首府食客的口福。牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区,这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,其肉鲜美无比,杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等,其味独特。
清朝道光初年。北镇城内有个杨老汉带着两个儿子做加工肉制品的生意。开始他们经验极少,对猪蹄的制作只限于用花椒大料作调料,一般的烀制,销路不畅。后来用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜做调料,经过烀制后再用白糖熏制,这样加工的猪蹄,不仅色泽好,而且味道适口,杨家的熏猪蹄很快就名扬全城,后来用松香拔毛、喷灯烧毛等新技术,在原调料基础上,又增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香等中药做调料。使猪蹄具备了香气浓郁的特点,使北镇烹猪蹄更胜 经过选料、拔毛、喷烧、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油。五香气味浓郁,色泽枣红肉质雪白,皮筋熟嫩,咸淡适口,油而不腻。
永胜油茶与日本人的茶道相类,在加工制作上“底汤”基本上用料一致,一般选用当地上好的稻米焙成过心的金黄色,然后再选用“砖茶”或“沱茶”(讲究的“砖茶”或“沱茶”须先在做糯米饭时,放在甑头上蒸松,再晾晒后备用,此种茶叶浸透着一股糯米香味),待茶米烤熟香透后,再把茶叶放入陶罐缓缓抖动,烤至茶叶香味出来时,加水用竹筷搅动煮沸片刻,做成第一道油茶底汤。之后,可根据不同口味,加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、红塘、鸡蛋、米干皮等,或甜或咸,是十分爽口的风味小吃。
永胜油茶的制作方法是,先将小砂罐烤在火塘边预热,放进一小把米和一匙化油,持罐边烘边抖,待米粒油炸匀黄,再放上一撮茶叶,快速搅拌以防茶糊,接着冲进开水煮一阵,即可滗入茶盅,加入佐料饮用。加盐成咸,加糖成甜,随人所好。每次倒了茶汗再掺水前,用竹筷在罐里搅拌一下,有“煨茶不用巧,二十四道搅”之说。如此循环往复,直到无茶味方止。最后连汗带渣倒在碗里,这便成了孩子们的美食。
永胜各族民众以油茶为待客上品,头道茶须敬长者或客人。旅游者到了螺旋藻产地、鱼米之乡永胜,别忘了尝尝独具风味的油茶。
永胜县地处滇西北丽江市的中部,长江上游,属低纬山地季风气候,冬春干旱,夏秋多雨。又因地势高差及多种地貌的影响,形成典型的垂直气候,高温冷、中温凉、低于热,南部热旱,北部温湿。六德乡属亚热带河谷至寒温带气候,年均气温16℃,年均降雨量将近800毫米。主要河流为金沙江支流他留河、马过河,六德乡特有的高山深谷地貌,河流落差巨大,蕴藏着丰富的水能资源。位于永胜县城东南30多公里的他留山是他留乌骨鸡产区,属寒温带山地气候。独特和相对封闭的自然环境,造就了该鸡种适应性广,耐粗饲及生长快、耐热、耐寒、抗病力强的特点。营养丰富,并有药用价值。
他留乌骨鸡体型高大、腿粗胫长,单冠、绿耳,喙、舌、皮、骨、内脏、脚等俱乌,羽毛主要有白色、红色、麻黄色、麻青色等。成年公鸡生长周期6个月,母鸡7个月。生长速度与金湖乌骨鸡相当,快于泰和乌鸡。成年公鸡体重可达4至6斤,成年母鸡3至5斤。他留乌骨鸡母鸡年产蛋80至120枚,蛋重45至60克
产于永胜程海湖中的一种肉眼看不到的飘浮于水面的微小植物,在显微镜下外观为青绿色、呈不分枝的丝状,宛若一根盘曲的弹簧,故名螺旋藻。 云南永胜程海湖是目前世界上继中非乍得湖、墨西哥特西科科湖之后,天然生长螺旋藻的全球三大淡水湖泊之一。
螺旋藻是目前地球上人类已知的营养成分最丰富、最均衡的生物,科学检测表明:1克螺旋藻粉的营养含量相当于1000克各种蔬菜水果营养的总和。螺旋藻蛋白质含量高达65%-71%,且蛋白质的氨基酸组成与人血蛋白相似,极易被人体吸收。 螺旋藻同时富含各种维生素、微量元素、藻多糖、藻蓝素、亚麻酸、类胰岛素等多种生物活性物质,具有降低胆固醇、解肾毒、提高人体的免疫机能,促进前列腺素合成、抑癌防癌、加速创口愈合等多种药用和保健功能,是放化疗、贫血、肝炎、糖尿病、胃及十二肠溃疡、骨髓病变等低毒高效的理想药物和保健食品。
目前,区内已建成世界上最大的螺旋藻生产基地,其中有年产藻粉500吨规模的程海“施普瑞集团”,从事螺旋粉的开发生产。丽江程海螺旋藻生物食品厂等厂家生产的藻片、胶囊、饮料等曾在韩国国际食品博览会获得金奖,其产品在市场上旺销不衰。
程海螺旋藻为地理标志保护产品。程海螺旋藻地理标志产品保护范围以云南省永胜县 《关于对申请出具程海螺旋藻地理标志产品保护地域界定文件和范围图的批复》(永政报[2005]64号)提出的范围为准,为云南省永胜县程海镇、永北镇现辖行政区域。
工作忙碌、生活无规律、压力大、食用垃圾食品过量而引发的营养不良等,正威胁着现代人的身体健康;长生汤锅鸡正是营养能量的来源和最佳保健食品,经常食用要起到强身壮体、滋阴养颜、缓解衰老、保持青春健康活力、增强免疫力,是延年益寿的最理想保健食品。
彭氏长生汤锅鸡隆重推出长生汤锅鸡、彭氏干锅鸡、彭氏干锅猪尾、彭氏冷锅鸡、彭氏鸡腰子火锅、彭氏石烹鸡。总店地址:丽江市七星一街;永胜分店地址:永胜县城粮贸街。
当时北镇城里有个杨姓父子三人经营的小肉食店。父名不详,长子杨俊青,次子杨汉青。他们对熏猪蹄很讲精工细作,调料得当。除使用老汤、香油、精盐、八角、花椒和生姜外,还涂以白糖熏制,使猪蹄色味俱佳,远近闻名。
“熏猪蹄”风味独特,做工考究,富含矿物质、胶蛋白等多种营养成份,是闻名全国的地方传统风味食品。曾获中商部、辽宁省人民政府优质产品,1992年中国友好观光年组委会标志产品,辽宁省食品工业协会优秀产品,1985年工业新产品开发成果展评组委会优胜杯金奖,1985年农业星火科技成果博览会优秀奖,中外名优产品国际博览会金奖,辽宁省人民政府名牌产品。