手工制作东北大拉皮的方法:
首先,大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水带用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子,洗净后,在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。薄薄的却劲道十足,这时候的拉皮能用来当皮筋,可想而知它的劲道程度,配上豆芽,黄瓜丝,木耳,香菜,加上酱油,老醋,蒜泥等调料,入口及化,味道清爽,甘甜 。
机械制作东北大拉皮的工艺如下:
所需设备:东北拉皮机(含和浆机、主机、切割机)
工艺流程:原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮脱离—拉皮切断—拉皮成型—包装。
制作方法:
1、选料:制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分,这时效果最好。
3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入拉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理,准确配置高温区和中温区,这是拉皮制作的关键之一。
5、低温冷却,高温成熟后的拉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。
6、脱离,经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序。
栽培历史
富有八山一水一分田的桓仁满族自治县地处长白山脉,是生长野生人参和灵芝等中小药材的重要产地。特别是人参产业,几百年来一直是山区人们致富养家的重要渠道。
自20世纪80年代开始,人们向山区资源要效益,在桓仁的大山上开始大面积的发展园参生产,并一度取得了经济上的显著成绩,快速的使桓仁一部分参农走上了勤劳致富路。但由于长时期的大面积开山栽参,在一定程度上破坏了山区的生态环境,导致全县生态系统遭到严重破坏。特别是2005年和2006年两次发生在桓仁境内的洪灾泛滥,使桓仁人民深刻地认识到,毁林栽参不是桓仁人民发家致富的途径,而是杀鸡取卵式的慢性自杀经济。
20世纪90年代,桓仁县农民在林间发展中小药材产业,推动了桓仁林下参又一人参主导产业的发展,使桓仁在短短数年时间,成为东北有名的林下参产业基地kok噢噢。1998年起,该县在龙头企业的带领下,开始推行超标准化生产,提高山参品质和产量,并获得了长足的发展。.
生产情况
2009年桓仁山参市场价每公斤3-4万元,该县种植面积已达到4.6万亩,年产值15000万元,已经成为农村就业,农民致富的主要产业之一。同时桓仁县通过招商引资等方式,先后建成了以加工桓仁山参为主的祥云药业、阳光保健品有限公司、森涛参茸公司、荣泰公司、功达人参加工公司等一批国营、民办企业;其中有12家年销售收入超过500万元的龙头企业,以辽宁好护士药业集团最为突出,2008年公司创工业总产值17603万元,实现销售收入15926万元,实现利润805万元,上交税金2319万元。该县桓仁镇和二棚甸子镇创办了两处中型桓仁山参交易市场,每年到山参市场进行交易的各地客户不下3000人,交易额达到3000余万元,从而扩大了桓仁山参的销售渠道和影响面。.桓仁满族自治县森涛山参基地是中国第一个进行山参人工栽培和无污染标准化加工(2008年)、第一批中国山参有机生产标准化创建单位、第一家通过GAP中药材种植基地认证的山参加工企业,中国第一个国家级野山参种植及加工农业标准化示范区(2010年)。2010年,人工种植山参1.38万亩,年创产值2000多万元,是中国最大的人工山参种植、科研和加工单位。截止2010年,该企业已在全国发展238家连锁店,产品畅销全国各地及韩国、日本、印尼等10多个国家,企业资产总额达3890万元,2009年创产值2680万元。由于山参基地的牵动,1400户农户发展山参产业致富。.
地理标志产品保护
2008年,经国家质检总局审核,决定对桓仁山参实施国家地理标志产品保护。.
保护范围
桓仁山参地理标志产品保护范围以辽宁省桓仁满族自治县人民政府《关于界定桓仁山参地理标志产品保护范围的请示》(桓政〔2007〕57号)提出的范围为准,为辽宁省桓仁满族自治县所辖行政区域。.
紫阆野山笋干,是由紫阆高山上的笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取,肉质鲜嫩,口感很好。这些笋都来自野山上,生长的环境极佳,土质较好,不施农药和化肥,是纯天然的绿色食品,环保无公害,营养价值也很高。紫阆野山笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。据医家研究,由于紫阆野山笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪。紫阆野山笋干含有多种维生素和膳食纤维。紫阆野山笋干性味甘寒,还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、 利尿等功能,也是一款绿色无公害的保健食品。