古丈县特产有哪些 古丈县特产思语红

据《易经-噬嗑篇释文》：“于阳而炀于火，曰腊肉。”证明腊肉已经有两千多年的历史。湖南土家、苗家腊肉是土家人民和苗家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，其特点是：脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富。一直“养在深闺人未识”，具有极高的开发价值。湘菜里面就有冬笋炒腊肉、苦瓜炒腊肉、腊味合蒸（腊肉、腊鱼、腊鸡）、白椒炒腊肉等。

古时称农历十二月为腊月，十二月初八为腊八，杜甫有诗云：“腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。”《本草纲目》称腊前三雪，能杀虫蝗，适合来年菜麦的生长。正因为季节适宜，自古至今湘西人便有熏制腊肉的习俗。湘西多山，植被丰厚，盛产木材，腊肉是有柴火熏制出来的，其味香醇。而我国有些地方熏制腊肉多用谷糠、花生壳、锯木灰等，这样熏出来的腊肉外表好看，呈金黄色，但吃味远不如湘西腊肉。

湘西人制作腊肉有其独特的工艺和手法，腊月间，人们将自家喂养的猪宰杀，大部分用来制作腊肉。人们先将肉切成条条块块，重的有四五斤，轻的也有一两斤。然后将肉抹上盐，再放进坛子里或木桶中，让盐渗透到肉的各个部位，一般要腌五至七天，而后再将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，这样便可以熏烤了。腊月间，湘西农家多在堂屋里挖一火坑，而肉则挂在火坑上面，也有挂在灶上面，一边烧柴取暖做饭，一边便可以将肉熏制好，一举两得。

湘西是高寒地区，农村人烤火时间较长，熏腊肉的时间也长，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。湘西腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。湘西土家人除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。吃着香喷喷的腊肉，喝着自家酿造的大碗米酒，唱着山歌，其乐融融，企盼来年风调雨顺，五谷丰登。

鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：猪腿肉(5000克)

调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工艺：

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

古丈毛尖为地理标志保护产品。古丈毛尖为地理标志证明商标。古丈毛尖产于武陵山脉中腹古丈县境内，县内森林密布，云雾缭绕；溪流纵横，雨量充沛；冬暖夏凉，气候温和；土壤有机质丰富，富含磷硒；无污染，生产环境得天独厚，奠定了古丈名茶无可比拟的品质基础。

在三、四月采头茶季节，每天上午九时才日出云散，即使盛夏，也时而晴空万里，时而云遮雾漫。由于云雾多、日照少，温射光多，茶叶内含营养物质丰富，持嫩性强，叶质柔嫩，茸毛多。古丈毛尖茶品的独特品质在于每年清明前采摘芽茶或一芽一叶初展的芽头，经摊青、杀青、揉条、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛选等八道工序，一丝不苟，精制而成“明前茶”。其成茶条索紧细、锋苗挺秀，色泽翠润，白毫满披；清香馥郁，滋味醇爽，回味生津；汤色黄绿明亮，叶底绿嫩匀整。

据史书记载。东汉时期，古丈已列入全国名产茶区，唐代溪州即以芽茶入贡，后列为轻清室皇家贡品。古丈毛尖采制精细，条萦紧结，或弯而似鱼钩，或直而如标枪，以色泽翠绿、白毫显露、汤色黄绿明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠长、香高持久，耐冲泡等显著内质特点而久负盛名。 1929 年古丈毛尖获法国国际博览会国际名茶奖， 1957 年外经贸部送展莱比锡国际展览会，当年实现小批量出口西德； 1982 年被评为湖南省优质名茶第一名，入选中国十大名茶之列； 1983 年获外经贸部荣誉证书，被列为优质出口产品；1988 年获北京首届食品博览会金奖； 1999 年获 99 中国国际农业博览会 “ 名牌产品 ” 称号，被评为 “ 湖南名牌产品 ” 、“99 湖南市场占有率最高品牌和 99 湖南消费者购买首选品牌 ” 。

七叶参茶

七叶参茶，被誉为“南方人参”。它富有人体所需的多种维生素及微量元素。具有降血脂、抗炎症、抗溃疡、抗衰老、清热解毒、提高人体免疫机能等作用，特别是治疗老年慢性支气管炎、哮喘更显奇迹。

古丈红茶为地理标志保护产品。古丈红茶

湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县古阳镇、高峰镇、默戎镇、断龙山镇、红石林镇、坪坝镇、岩头寨镇现辖行政区域

《古丈县人民政府关于划定“古丈红茶”地理标志产品保护范围的请示》（古政〔2016〕75号）

古丈县地方标准：

《古丈红茶生产加工技术规程（草案）》

菊花石雕集天然菊花石与人工雕刻艺术融为一体独有的艺术珍宝。(湘西)

湘西猕猴桃为地理标志保护产品。湘西猕猴桃资源约占湖南省总面积的三分之一，主要品种有“米良一号”和“古丈79—4号”。其营养丰富,除含有糖类、蛋白质、胡萝卜素外,还含有14种稀有元素，特别是硒元素含量高。“米良一号”由吉首大学生化学院石泽亮教授等科研人员花了12年时间利用野生猕猴桃资源杂交育成的优质高产美味猕猴桃新品种，“米良一号”先后获国家“优质新产品奖”、农业部“希望奖”、湘西州“科技进步一等奖”，被农业部指定为全国重点推广的优良品种。

湘西猕猴桃地理标志产品保护范围以湖南省湘西土家族苗族自治州 《关于划定“湘西猕猴桃”地理标志产品地域保护范围的函》（州政函〔2007〕85号）提出的范围为准，为湖南省湘西自治州吉首市、凤凰市、永顺县、保靖县、花垣县、古丈县、龙山县、泸溪县等8个县市现辖行政区域。

如果你到湘西人家里去做客，招待你的肯定就有一道湘西苗鱼；湘西人如果去餐馆吃饭，也爱点一道湘西苗鱼；湘西苗鱼就是这样一道既能走进寻常人家，又能登上大雅之堂的湘西特色菜。

就像歌里唱得那样，湘西高山有好水，无论沅江、酉水，还是峒河、沱江均水质清冽，适合淡水鱼生长，所以湘西的鱼也格外纯净、鲜嫩。到了湘西，那是一定要吃鱼的。湘西鱼的种类很多，不同的鱼有不同的做法，如：剁椒鱼头就要选择大个的雄鱼头，煮汤则选择鲫鱼和黄刺骨，相对来说这些菜式在选材上还是多了几分讲究。独独湘西苗鱼，揉合了湘西人豪爽粗砺的生活态度，用什么鱼都可以做，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、刁子鱼，大鱼、小鱼一律不管，做得方法又简单，一把红辣椒、一块姜、几粒蒜，炸一炸，焖一焖，就可以了。端上桌，那是一派红红火火，色、香、味全没话说。金黄的鱼，红艳艳的辣椒，单是看着，就已经口舌生津了。吃在嘴里更是妙不可言，鱼肉酥香，辣味浓烈，好吃地根本就停不下来。

我想，湘西苗鱼之所以能搏得大众的喜爱，可能就是因为它鲜得够味，像湘西令人流连忘返的好山好水；辣得够狠，像湘西大口吃肉、大碗喝酒的汉子；香得够纯，像质朴美丽、毫不做作的湘西女人；让你一不留神就印象深刻。

如果，你还想知道苗鱼的具体制作方法，就跟着我边唱山歌边来做吧。

首先，把鱼洗净剖开切块用盐腌几分钟，令鱼肉变紧实，再沥干水份，选湘西本地的红山辣椒（一定要本地辣椒，才地道）切圈、姜、蒜切丝备用。

然后把锅烧热，放入菜油（最好是本地新榨的菜油），油量稍多一些，等油温是来了就用大火把鱼炸酥、炸透（也有的是用温火慢煎），再把油沥干待用。

最后，锅里留少许油，放入辣椒圈、姜蒜丝，少量盐，中火翻炒出味，放入炸好的鱼块，酱油，加一碗水焖煮，使鱼肉入味，待水份收干即可装盘了。

当然如果你想学一学湘西人的粗砺，那就直接把锅端上桌吧，也不用客气，拿着碗筷就直接开吃吧。品尝过湘西苗鱼的滋味，你是不是也要学着做一做？

青田县小舟山乡地处青田东南，东连温州永嘉，南接温溪，海拔在380米，这里是有名的“摄影之乡”、“生态之乡”、“鱼米之乡”，一直保持着稻田养鱼的传统耕作方式。

小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田，属本地晚粳、红米等品种。自古至今，有机稻米深受食膳者欢迎，其原因有三：一是稻田养鱼历经千余年历史，鱼之灵气渗透了稻米，使之珠润圆滑；二是采用有机绿肥，用无公害的菜籽饼培育秧苗，并用菜籽油、太阳能杀虫，人工除草，不使用化肥、农药；三是种植环境特殊，用山泉水灌溉，光照时间长，日夜温差大，而且常有薄雾滋润。因此，成熟的有机稻米金衣玉粒，闻有芳香，食有甘味，口感松软，百食不腻，为米中极品。

明朝时，经刘伯温推荐，小舟山稻米曾被朝廷选为贡米；清朝时，还作为国米出口东南亚；2005年，“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。