开平特产牛耳饼 广东最好吃的牛耳饼

台北人气小吃—胡椒饼

热腾腾刚出炉的胡椒饼，外酥内香的好滋味，多年来在台湾已是超人气的午后点心之一，位在台北东区忠孝东路四段巷中的“福州世祖胡椒饼”，只要一到下午四、五点钟就有不断排队购买的人潮，手脚利落的工作团队现场现包现烤，以二个大陶窑烤约15分钟实时出炉，吴老板说：“每日的销售量可高达七、八百个。”

“福州世祖胡椒饼”总店起源于饶河街，老板吴先生以往在总店学习制作胡椒饼的技术约有一年多的时间，今年月在忠孝东路巷中自立门户开了台北第5家加盟店。吴先生表示，要做出一个成功的胡椒饼，控制火侯的温度是最重要的，以长期累积的经验来控制窑中温度，温度太高时就要撒水降温，不时还要注意火源的方向。看着吴先生手上多处被烫伤的疤痕，他笑着说，这就是经验的累积。

皮薄馅料多是这里胡椒饼的一大特色，坚持使用精选上等瘦猪肉加上特调酱汁腌渍，包进大把嫩绿清香的宜兰葱，沾上白芝麻在排贴在特制古陶窑上以炭火高温烘焙。一口咬下刚出炉的胡椒饼，香味四溢、外皮香酥、馅多鲜香，肉汁甘甜回辣！

开平大沙镇

经考证，早在唐朝，开平大沙就已经开始种茶。如今，开平大沙全镇2000多亩有机茶田，日产干茶可达2000斤。而大沙茶普遍种植于天露山脉一带，也被誉为“广东安溪”。大沙茶经过筛选、改良、引进、培育出云南大叶、金萱、鸿雁、白毛等20多个名优茶品种，并创立了“天露仙源”、“大沙红”等品牌。

金牌榴莲酥

以果王榴莲入馅，既有榴莲香味又有点心特色，飘香四里，闻之食指大动。

回味猪手

选用肥瘦适中的原只猪手，配与多种名贵中药精心炮制，皮爽肉滑，齿呷留香，令人回味无穷。

春秋战国时期，列雄称霸，临潼斗宝，宣称胜者为霸负者为附庸之国。楚国派子胥出任赌使，众国使者都是有宝物器皿，车送人抬，熙熙攘攘，好生热闹，唯独楚国馆驿门前，冷冷静静，仅仅子胥身边只有随行三人，寓房里除了刀、剑、戟外，珠宝一件也没有。众使者皆曰：“楚国穷矣，穷得仅有几个大汉”。话传到伍子胥耳，他听了为之一笑。时渝三天，斗宝时间已到，众使者派人扛抬绸缎、珠宝、文物雕刻，一一列摆于台旁两扉，周天子正坐检阅台上，各国使节均把宝物一件一件抬至台前，让天子一一观赏，从齐、晋、韩、赵、燕、魏、秦等各国轮观之后，最后轮到楚国，楚使伍子胥素手走前几步，向周天子施躬礼，正欲叩后拜，天子就说：“不用叩拜，只需你当场献宝，分个胜负就行了”。子胥道：“回禀圣上，吾全身皆宝，不信请陛下龙眼观看。”圣上说：“好、就看你的身！”子胥欣然登坛，把上衣脱卸，露出胸脯，伸手举鼎，面不改色，张口大笑。众人见他洁白的排牙无缝，天是走近细看，果然不凡。接着手托悬钟上举，调息呼吸，鼓动胸肋，肋骨成了桶状无隙，评审员在台旁提问：“你们有活宝的，像伍子胥那样走出来赌......”评审员回禀天子。天子在台上说：“有活宝的走出来，朕为你评功论赏”，一连几声无人敢走出人群，周天子哈哈大笑地说：“楚国无以为宝，人亲以为宝”，自此楚中在南方称为强国为五霸、七雄之一
人们不禁要问，肋骨连成梗排，如何屈身俯仰？原来肋骨连接软骨，软骨紧贴肋骨，在自然弯屈时，软骨可以收缩，当吸气鼓动时，胸肋犹如伞叶撑开，呼气时，肋骨收缩，好似伞叶收叠；因此，桶状似的梗肋骨出现，是在吸气时才能使肋骨靠紧。子胥赌宝获胜，名闻天下，秦国也不敢再兴兵干拢楚国疆土
要了解伍子胥奇异的身体，必须研究他的生活习性和民间传说的“子胥饼”。伍子胥出生天监利县伍家场，靠近白鹭湖边，父名伍奢，家有兄、弟二人，兄名伍尚，随父在朝。他学名伍员，字子胥，童年在家习武、读书，喜欢游泳，夏、秋天常常同家丁从毛家沟划船到白鹭湖采菱、摘莲，秋季芡实成熟时，用镛刀钩回，烂去刺皮后，取米作为他喜好吃的佐餐，由于他母亲的慈爱。痛惜伍员身瘦如疳之躯，乃配合莲米、菱角米、五谷虫、灰面、米粉、白糖为料，做成食饼，以供他早膳之餐。数年后。伍员童齿换成了排牙。肋骨连接成叠。武力过人，因而获得他父亲高兴。荐于楚国为将，镇守樊城，以防晋、秦、赵国的侵略。“子胥饼”药性如下：按《本草纲目》记载：“粪中蛆治疗小儿诸疸积、疸疮、......”。近代药学研究，蛆含有蛋白质，能助长以育。莲肉与茨实内含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素维生素Ｃ等，均有增强身体壮盛和骨质增强的作用。故伍子胥童年时代受到这些补益之后，雄伟的将才则来源天此后天食物的调养。( 监利)

鱼则鱼粥

广东临海河多，当地人喜食海鲜河鲜，吃鱼堪称一绝，但不同的地方做法又不尽相同。开平长沙镇东兴中路与曙光路路口有一排名为鱼则鱼粥的排档，入夜方开，在街边一字摆开桌椅，人气火爆。这里是一鱼两吃，鱼肉切成丝用瓦罐褒粥，鱼骨则清蒸食用，粥鲜味美。另荐白灼粉肠，嫩滑鲜美，佐以排骨蒸粉，配以时蔬，堪称人间美味。

开平马冈鹅为农产品地理标志产品。 马冈肉鹅是广东省四大名鹅之一。种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”，开平全市均有分布， 据开平县畜牧志所载，早在1925年由开平县马冈公社翠山大队荣岭村的梁奕德引用高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交选育而成。被列入广东省优良家禽品种和广东省名牌产品。有着近百年历史的马冈肉鹅，除了经济价值之外，承载着开平饮食文化、品牌文化的鲜明特色，如今，马冈肉鹅被正式列入了开平市非物质文化遗产名录。马冈鹅的美名，不但吸引了《江门日报》、江门电视台、开平电视台等当地媒体经常性报道，连广东电视台珠江频道《摇钱树》节目组、中央电视台第七频道《每日农经》节目组也曾进行过专题报道。

广东省地方优良鹅种之一。种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”，特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。另外，马冈鹅抗病力强，粗食早熟、易长，产蛋较多，畅销国内外。

名扬中外的"马冈鹅"是马冈镇传统的，早在1925年由我镇村民用高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交选育而成。其特点是体型适中,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,皮薄肉嫩，味道鲜美,抗病力强，粗食早熟，生长快，产蛋较多。其肝较大，约100克重。在国内外市场上畅销。

“马冈鹅”的特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。另外，马冈鹅抗病力强，粗食早熟、易长，产蛋较多，畅销国内外。马冈鹅在开平深受当地群众欢迎，被列入广东省优良家禽品种，是广东省四大名鹅之一，并且“马冈鹅”牌肉鹅已获得了国家无公害农产品认证。

地域范围

马冈肉鹅的产地范围包括全市所辖的15个街道办事处和乡镇，226个村民委员会。开平市位于广东省中南部、珠江三角洲西南面，地跨东经112°13 ’～112°48’，北纬21°56’～22°39’；东北连新会，正北靠鹤山，东南近台山，西南接恩平，西北邻新兴，土地面积1659平方公里。全市饲养马冈肉鹅447多万只，年产量7872吨。

产品品质特性特征

（1）外在品质：马冈肉鹅体型中等，结构匀称，出栏的肉鹅头大颈粗、胸宽、脚高、腹部丰满、羽毛光滑、无疾病。 （2）内在品质指标：适时出栏的肉鹅，屠体皮色浅白有光泽，肌肉结实有弹性，纤维幼细，皮下脂肪积贮中等，皮光滑无皮褶，加工后皮薄肉嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，每100克鹅肉含蛋白质10.8克，脂肪低，不饱和脂肪酸含量高达66.3％，特别是亚麻酸含量高达4％，对人体健康十分有利，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效。由于马冈肉鹅采用原始的方式放牧饲养，肉鹅上棚后，以纯谷喂养，所以它的肉质纤维比较纤细，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道也比较浓，其肝较大，约100克重，马冈肉鹅早就名声远扬，成为一个响当当的品牌，是传统烧鹅的首选材料。 （3）安全要求 产地环境符合《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027）和《无公害畜禽加工用水的标准》（NY5028）的标准，硝酸盐、总大肠杆菌群、氟化物、氰化物、铅、砷、铬、镉符合国家畜产品安全标准。生产过程执行《畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030）、《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY5032）、《无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则》（NY/T5339）、《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GB16548）。兽药的使用应遵守《兽药管理条例》的规定，严格执行休药期；饲料、饲料添加剂的使用应符合《饲料、饲料添加剂》的规定；应严格按《中华人民共和国动物防疫法》的规定进行免疫预防；病害动物和产品按规定进行无害化处理。 产地检疫执行《畜禽产地检疫规范》（GB16549），上市的马冈肉鹅来自于非疫区，精神状态良好。

开平咸鸭蛋--江门市名特优新农产品

咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

咸鸭蛋：SaltedDuckEgg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

白面120克，鸡蛋清120克，白羊肉120克，豆豉汁适量。

1、将羊肉剁成肉酱，制成肉羹。

2、用鸡蛋清和央，做成面条或饼，放入锅中用水并加豆豉汁煮熟.吃时可放味精等调味品.与羊肉羹同吃。

开平灵芝--江门市名特优新农产品

灵芝又称林中灵、琼珍（学名：Ganoderma Lucidum Karst），以林中生长的灵芝最佳。外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。具有补气安神、止咳平喘的功效，用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘，延年益寿。

灵芝在中国有上千年的药用历史，药王孙思邈从35岁开始一生长服灵芝，101岁无疾而终，用自己的一生见证灵芝的长寿之道。最早记载宣皇帝《游七山寺赋》中说：“山多寳玩，地出琼珍”这里的琼珍就是指灵芝，寓意“珍宝”。药王孙思邈把在林中寻得的灵芝也称为“琼珍”，后来人们就把这种山林中的灵芝称为琼珍灵芝。