陕西八大特产小吃 陕西十二种特色小吃

乌鲁木齐市位于新疆中部，地处天山北麓、准噶尔盆地南缘。辖区东以恰克马克塔格至大河沿一线与吐鲁番市接壤；西以头屯河与昌吉市为界；南以喀拉塔格－克孜勒伊接南山矿区，北部沿博格达山脊与吉木萨尔县、阜康市、米泉市分界。南北最宽处约153公里；东西最长约190公里。地理座标东6°37′33"-88°58′24"，北纬42°45′32"-44°08′00"。

产品特性：八大怪果酪是新疆红枣、葡萄干、杏肉等特色干果的深加工的新品种，是既有新疆干果的纯天然营养特性又具有良好口感的低糖快速休闲食品。红枣果酪主要由干制红枣，牛奶粉，蔗糖、淀粉加工而成。有润肺、止咳、补脏、治虚、除癖气等作用。葡萄干果酪主要由葡萄干，牛奶粉，蔗糖、淀粉加工而成。有补血气、缓解神经衰弱、降低胆固醇等作用。杏肉果酪主要由风干杏肉，牛奶粉，蔗糖、淀粉加工而成。有预防心脏病、抗癌、止咳平喘等作用。

推荐单位：乌鲁木齐市经济技术开发区（头屯河区）农牧局

新疆八大怪食品有限公司

龙岩小吃

陕西板粟是陕西省西安市，一种大众喜爱的果品，主产于秦岭地区，尤以商洛、长安、镇安板粟产量大、质量好。陕西省栽培粟树历史悠久，距今已有两千多年历史。陕西板粟颗粒饱满，个大色润，肉质细腻，味美香甜，营养丰富，并且易剥离，耐贮存，是板栗中的上品。

“八大碗”选料讲究，做工精细，搭配科学，口味纯正，是仙居百姓喜事、请客必用的传统大餐。传说古时八仙过海大战龙王之后，在回神仙居的路上，只见邻村皤滩鼓乐喧天、张灯结彩，遂降祥云去凑热闹，原来是村中首富吴员外嫁女，八仙当时兴起，一人做了一道好菜（即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐）以示庆贺。不久，仙居百姓都把吃饭用的四方桌改称为八仙桌，婚宴上都用上八仙的八样拿手菜，并尊称为八大碗。八大碗具体名称改为以上八大碗名称。

在正定县，一直流传着用“八个碟子八个碗”款待尊贵宾朋、犒劳优秀工人的风俗。在春节等重大节日用“八个碟子八个碗”待客这样的风俗从古至今渊源流传，逐渐形成婚嫁时也用其招待亲朋。

随着生活水平的提高，“八个碟子八个碗”也发生了演变，碟子由于小县盛菜少，演变成了盘子，由“八个”演变成了“十二个”、“十六个”、“十八个”等等，盘子里菜的内容也非常丰富。但是“八个碗”由于做工繁琐，对技术要求高而没有大的变化，只是叫法由“八个碗”变为“八大碗”，碗里菜的内容基本没有变化，所以“正定八大碗”成为一种颇具特色的民间传统菜肴。

据传，常山赵子龙打了胜仗时，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士，年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定，并且不断改进。随着历史的演变，人们的观念开始崇尚“八”这个字，为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”，并广泛流行。

正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正；切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩。将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来，将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。

传统的八大碗需要传统的灶来完成。这种灶为长方形，顶头是一口大锅，为蒸碗所用，大锅向后为一溜对称的6个或8个小锅（也叫后锅），灶的顶端为烟囱。大锅在蒸碗时，后面的小锅用来炖素菜。

蒸碗蒸了两次并不算完，在吃之前将多种佐料熬成的汤加入每一个碗中，然后再上笼屉蒸一至两个小时，这样才能使肉碗具有特有的味道。素碗的素菜直接从锅中盛到碗里就行。热气腾腾的八大碗还未端上餐桌，香味已经飘入人的鼻孔。八大碗上桌之后，最令人嘴馋的要数那四碗肉，碗中的方块肉肉皮为金黄色或红褐色，皮下肥肉为玉白色，再下面的瘦肉为酱红色，令人食欲大增。而用中肋肉做成的酥肉，则是一层肥肉一层瘦肉，玉白和酱红相间，使人垂涎欲滴。碗中的肉，看似肥腻，吃起来却没有腥味，肥肉的柔滑入口即化，瘦肉的美味唇齿留香。素碗中的菜，也有蒸碗的特色，平时粗硬的海带变得柔柔顺顺得像粉条，平时柔顺的粉条变得滑滑溜溜地像凉粉，平时软软的豆腐变得怀揣高汤味道醇美，平时平平凡凡的萝卜白菜也变成人们的喜爱。

正定八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。在正定一位姓宋的师傅做了几十年的传统八大碗，并将八大碗从民间的餐桌上搬到了酒店里，还将八大碗由八样开发到了十几样。他靠自己的功夫和技术，使他的宋记八大碗于2007年入选河北省省级非物质文化遗产。进入饭店的八大碗与玉米面饼子、小米粥、玉米粥等粗粮相搭配，吃起来不仅可以体验古人那样大块吃肉的潇洒，享受大碗喝酒的痛快，还可以佐以粗粮，讲究营养均衡和科学饮食。

在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名，历史悠久，广泛流传，经久不衰。究其历史，之所以能发展流传和出名，归纳起来主要因由有二:

其一，这里的回族群众信仰伊斯兰教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜；同时教规教义上提倡节俭，反对铺张，任何铺张浪费都是“古那海”（罪过）。

其二，历史上，大厂回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客。为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——“清真八大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围。

这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；穷苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。

南平小吃

天津小吃

吕梁八大碗历史悠久，它的盛传得益于川1院在当地的巨大影响。明嘉靖十四年，徐州吕梁洪工部分司员外郎张镗在凤冠山上建一书院。因有感于“子在川上曰：逝者如斯夫，不舍昼夜”这一句，将书院命名为“川1院”。历朝徐州府均在该书院设童生考场，直到清末光绪帝最后一次开科取士为止。

每届考试期间，学子们每七人坐一桌用餐。菜分四碟八大碗，四碟为鲜果，八大碗为荤菜六、素菜二，又叫“干八碗”，久而久之，“吃过八大碗”一词就成为当地文才出众者的代名词，流传至今。

吕梁人为了不让流传几百年的“八大碗”失传，整合当地美食资源，于2009年5月隆重推出“吕梁八大碗”菜谱，根据不同季节推出不同菜肴。

目前的八大碗主要为“大丰收、野菜、水煮豆腐、洪山藕煲、红烧狮子头、滋补羊肉、清炖鲢鱼、炒炖三黄鸡”。上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

在吕梁山风景区的饭店中，吕梁村内的大阿福连锁店和地处悬水湖边的鸡鸣客栈即传承历史，又推陈出新，经营的吕梁八大碗菜系尤为出彩。

福州小吃