一. 广东省 揭阳 普宁 乌石蛋口酥
乌石蛋口酥
乌石蛋口酥为乌石“玉合”号所产,本世纪30年代就已盛名。原料以鸡蛋为主,配以高级面粉、糖、猪油。先用面粉同鸡蛋拌和,揉后搓成细长条,切为“小骰”样,过猪油鼎煎成。产品酥、脆、甜、香,远近闻名。
二. 福建省 三明 建宁 碧玉卷
碧玉卷以大米和韭菜为原料,将二者混合磨浆,用油烙成薄饼,卷入香菇、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料,煎成筒状,油软润滑,色香味俱佳。民间用“报春淑女收画卷”的佳句来形容碧玉卷的美妙。
三. 浙江省 杭州 富阳 蛋皮鱼卷
原料:鸡蛋、鱼茸。制法:鸡蛋制成蛋皮,铺上鱼茸卷起改刀即可。特点:鲜香嫩滑,造型美观。推荐餐馆:杭州富阳宾馆地址:富阳市富春街道馆驿里18号订餐电话:0571-63349777( 富阳)
四. 上海市 杨浦区 招牌蛋挞
在热闹的五角场地区,位于东方商厦5楼的葡国茶餐厅显得格外低调,要不是朋友推荐还不一定能轻易找到。
一听名称就知道,这家茶餐厅主推的是澳门葡式风味。整个餐厅内部呈圆弧状,桌子也都沿弧线摆放。透过店里的大落地窗,还可以望见五角场的车水马龙,视野相当好。
工作日的下午,整个店堂显得有些安静,零散的几桌客人,有人开着笔记本电脑,一问服务员才知道这里能上网。甫一落座,服务员就端上了送的茶水,桌上铺着绿白格子的桌布,走一桌客人就会换一次,仿佛是十年前的早茶馆。
他家的澳门冰奶茶、叉烧酥和提拉米苏也颇具人气。下午茶还有优惠活动,饮料只要9.9元/杯,而且免费续杯,小点心全部半价,比较划算。他家的蛋挞只有一款,叫做“招牌蛋挞”,5元/只的价格不算便宜。蛋挞要先看酥皮层,酥皮层如碗状,酥皮与酥皮之间并不是很分明,用手轻轻地一捏就会变形,周围的摺捏得很均匀,外形不错。再看位于中间最诱人的蛋浆,色泽金黄发亮,烤制得正合适,加上适量的焦糖色,让人口水直流。另外,值得一提的是,他家的蛋挞上会撒少许的黑胡椒粉。迫不及待地咬上一口,酥皮的脆度似乎不够,但不粘牙。中间的蛋浆口感很好,湿度、滑度恰到好处,奶味有些偏重,似乎盖过了鸡蛋的味道。相比其他蛋挞,这家的甜度适中,不会有甜到腻的感觉。不过,蛋挞上桌时就已微凉,因此口味和外观都大打折扣。这家的蛋挞,总体上让人感觉不错,加上这家店的整体环境,5元/只的价钱还是让人觉得挺值。
五. 浙江省 温州 瑞安 三丝牛肉卷
主料:牛肉丝60克、笋丝60克、冬菇丝25克
辅料:韭王25克、薄饼3件、油500克、脆浆适量;
制作:
先将上述主料炒好侯冷,用薄饼卷为卷(扁)形,随粘匀脆浆,放在锅中油里炸至皮脆捞起,切为段(每条三段)放在碟上便可 。
色香味: 外香脆,里酥软
六. 湖北省 荆门 沙洋县 蛟龙蛋
荆门蛟龙蛋制品有限公司是一九九三年五月成立的一家合资企业.地处“千湖之省”的湖北省荆门市后港镇,是湖北省定点再制蛋品出口专业厂家。年加工蛋品300万枚。公司生产技术条件符合出口食品生产企业卫生要求。其生产主要原料(鲜鸭蛋)采用食用长湖鱼虾、田螺、湖草等天然饲料和优质水稻的水鸭新鲜蛋品,以祖传秘方、经现代工艺精制而成。其产品无铅松花鸭皮蛋符合NY/T754-2003(绿色食品标准)皮蛋松花清晰,色泽暗绿光亮,味微甘、微咸、食用后使人感觉清凉、回味无穷。本产品规格齐全,在国内外多次获奖,并已远销日本,马来西亚、泰国、香港等国家和地区,是馈赠亲朋好友的最佳礼品。
经理:李良华
电话:13807266916
七. 贵州省 贵阳 花溪区 石榴卷
是贵阳著名小吃之一,因形状很象刷把,故又称“刷把头”。石榴卷选用上等精面,周围呈荷叶形状,包上用猪肉、香菇、玉兰片、虾米、味精、葱花、胡椒、食盐、酱油等制成芯馅,用手捏成刷把状,上部不封口,上笼蒸五分钟后,洒一次冷水,再蒸十分即成。石榴卷外形美观,边口现白色,下部呈淡绿色,面皮香软,芯馅味鲜,十分可口。1984年。贵阳市服务大楼所制的石榴卷荣获贵阳市“优秀风味小吃”称号。( 贵阳)
八. 天津市 北辰区 清炸鸡卷
原料:鸡脯肉250克、火腿条100克
制作过程:
1、将鸡脯肉切成片,放精盐、料酒、姜汁、酱油拌至入味。
2、卷入火腿条,蘸全蛋糊后下入5成热油锅中炸熟捞出装盘,撒上花椒盐即成。
九. 海南省 海口 秀英区 金华海鲜卷
菜谱名称:金华海鲜卷
所属菜系:其它菜系
所属类型:另类饮食
基本特点:形状美观别致,色泽清新淡雅,质爽味鲜可口。
基本材料:
鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20 克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜(或冬瓜)500克、香菜50克,棕油、精盐、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉适量
1、鲜虾解球,鲜带子解成条状,冬瓜(或白萝卜)切片,火腿切条,北菇、西芹、红萝卜切条待用。
2、将冬瓜片用滚水烫软,将鲜虾球、带子、红萝卜、西芹、北菇等分别飞水后,落油及味料调味。
3、用冬瓜片将虾球及多种条状物料按等量包卷成卷状.上笼蒸约3分钟至熟取出。
4、将蒸好的海鲜卷摆入盘中,调薄玻璃芡淋在面上,摆装饰物伴边即成。
十. 山东省 威海 荣成市 油爆“天鹅蛋”
油爆“天鹅蛋”
“天鹅蛋”是威海名贵的海珍品之一,蛋白质含量可与干贝媲美。将生“天鹅蛋”肉洗净放沸水中氽冲后,放入热油中冲,再把兑好的调味品与“天鹅蛋”一并下锅。食之脆嫩、清爽。