土家特产瓜 恩施特产瓜

油芯，米食，特点：金黄油亮，外酥内嫩，香脆可口。烹制法：炸。大米、此品为重庆酉阳土家族苗族自治县、秀山土家族苗族自治县两地少数民族喜吃的小吃品种，又称“包心油粑”。

川味土家族油芯的做法：AuX

1、黄豆分别磨浆，混合拌匀。AuX

2、猪瘦肉剁成茸状，加花椒、盐、味精、葱花等拌成馅。AuX

3、先舀少量混合浆装入“油提”，次舀入馅心，再舀混合浆入提将馅心包住，然后将“油提”放入沸油锅中炸10分钟。AuX

4、最后把油芯倒出，在油中炸至金黄色即成。AuX

操作要领：大米与黄豆的用量为5：1，米浆要磨成浆糊状，干稀适度，用菜油慢炸。AuX

沿河山羊为地理标志证明商标。沿河山羊

沿河山羊是全国闻名的地方优良品种，皮肉兼优。其肉质鲜嫩，膻味轻，营养价值高，干羊肉含蛋白质72.3％，蛋白质含赖氨酸8.7％，谷氨酸16.61％，尤以谷氨酸含量高，有“味精羊肉”之称；板皮张幅适中，质地致密，厚薄均匀，柔润而富有弹性，曾为出口免检商品。

沿河山羊已有2000多年的养殖史。70年代，沿河县被列为全省山羊生产基地县，成为‘贵州山羊’中心产区。目前，该县山羊存栏达30多万只。

沿河山羊以天然放养为主，肉鲜味美，膻味轻，富含赖氨酸和谷氨酸；板皮质地致密，厚薄均匀，张幅适中，皮板柔润，富有弹性而驰名国内外。

据检验，沿河山羊肉含蛋白质72.3%，蛋白质含赖氨酸8.7%，谷氨酸16.61% ，有“味精羊肉”之称；山羊板皮张幅适中，质地致密，厚薄均匀，柔润而富有弹性，曾为出口免检商品。

2013年，沿河土家族自治县畜牧产业发展办公室申报的“沿河山羊”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：12087192。

土家三下锅是湖南张家界的一道特色美食。相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。

土家三下锅成为张家界头牌招牌菜，荣登“湖南14市州故乡菜之首”。

相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃为好。

如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃，但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的，只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。

黄金瓜,就是我们平时所说的香瓜，又名十棱黄金瓜、伊丽莎白厚皮瓜。色泽金黄，外表美观，颜色鲜艳，香气浓郁，内含多种维生素及高糖，汁多味美，甘甜清脆。黄金瓜不仅美味可口，营养丰富，还能补中益气、消炎止痛，解毒杀虫的作用，队中老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。

黄金瓜花期5-7月，果期7-8月，一般3-4月播种。种子小，千粒重10.1g，根系分布浅，侧根较为发达，主要分布在表土15cm以内，分布范围半径可达1米以上，茎蔓长可达3米以上，总节位22-25挡，分枝性强，茎粗约0.5-0.7cm，子蔓节长约7cm，叶较小，一般13*16cm，心脏形，有缺刻，叶色深绿，雌雄同株异花，子房小，椭圆形，雌花数量较多，结果能力强，每株可结瓜10-15只，雌花着省节位低，一般在子蔓3～5节和孙蔓的第1～2节着生雌花，瓜型小，果高约11.7cm，果宽约7.4cm，从瓜柄到瓜蒂逐渐彭大，单果重250g左右，亩产量一般1500kg，最高可达2000kg左右。

黄金瓜味甘，性寒，无毒，归心、胃经，具有清热解暑，除烦止渴、利尿的功效。用于暑热所致的胸膈满闷不舒、食欲不振、烦热口渴，热结膀胱、小便不利等症。

美人瓜

黑美人西瓜是小果形西瓜的代表。瓜的表皮墨绿，油亮。瓜形长椭圆形，单瓜重量一般为2-4公斤。瓜肉鲜红，种子小，糖度极高，一般可达到13%以上。

西爪果实，由果皮、果肉、种籽三部分组成。果皮是由子房壁发育而成，果肉系胎座组织发育而成。西瓜果实发育，开始阶段，即花后14天之内，皮重在果实所占的比例较大，而后瓤重逐渐增加，以至瓤增重速度大于皮增重的速度。不仅如此，花后12～24天可溶性固形物的含量增长最快。西瓜果实增重的速度，有个顺序；纵径先发育完毕；横径增重较晚。由此可看出果实顶部发育，早于瓜腰部的发育。因而，西瓜果实瓜顶部位发育是一个颇为敏感的区域。果实成熟时，胎座细胞的中胶层开始解离，问隙增大，形成大量巨型含汁薄壁细胞。果皮颜色分为四种：白色、青皮、黑皮、花皮。果肉，可分为白、黄、红三种。种籽颜色与大小，有白、黄、黑、褐色。单瓜种籽数目，通常在200～300粒左右。上述状况，依品种的差异而不同。

西瓜，可分为早熟、中熟、晚熟三类品种。早熟品种西瓜，大都不耐存，瓜皮较薄。从开花至成熟的时间短，大约历经28天左右，例如，早花品种西瓜属于早熟品种，该类瓜皮厚0.7～1.0厘米。中熟品科从开花至成熟，历经33－35天，瓜皮厚度1.13～1.2厘米，例如鸡爪灰品种西瓜。晚熟品种，从开花至成熟38～40天，瓜皮厚1.4～2.0厘米。例如冻瓜品种西瓜属于晚熟品种。然而，同品种西瓜也会由于座果期不一致，成熟早晚差别较大。

伽师瓜为地理标志保护产品。伽师瓜为地理标志证明商标。伽师瓜为农产品地理标志产品。伽师瓜是招待嘉宾的珍品，由于有高量多种维生素和植物纤维，维生素C含量居各类水果之冠，常食用有清痰止咳、清凉解热、润肺滋肝、帮助消化、增进食欲、润肤美容，促进血液循环和新陈代谢之功效，特别对小孩和孕妇有促进发育、强身健体功效，晚餐后食用，还能起到一定安神催眠作用。

伽师，维吾尔语称“排孜阿瓦提”意为美丽富饶的地方。伽师县位于新疆维吾尔自治区西南部，隶属喀什噶尔冲积平原中下游，地处北纬39°17′—39°47′，东经76°20′—78°05′。被誉为“中国瓜王”、“西域珍品”的伽师瓜产于此地。伽师瓜果实营养丰富，含糖量高，维生素C含量远比西瓜、葡萄、苹果多。甜瓜营养成份对人体有益，《本草纲目》记载：“甜瓜瓜瓤可止泄，除燥热，利小便，治口鼻疮。暑月食之 下中暑。”我国民医还常用甜瓜来辅助肾病、胃病、贫血病等。伽师瓜种植可以追溯到公元四世纪。1959年自治区考古工作者在巴楚县脱库孜沙来挖掘出分属三个朝代（南北朝、北宋、元末到明初）古墓中发现甜瓜种壳，其中属于南北朝（公元四至五世纪）A墓内有11粒甜瓜籽壳。具1984出版的《新疆甜瓜》作者考证，出土的甜瓜种壳外形为不同品种的甜瓜种子，与现有栽培品种的种子外形十分相似。由此说明早在1500年前伽师瓜产区就已经有甜瓜种植，且种类较多。解放以来，甜瓜种植在产区十分普遍，品种繁多，其中以卡拉库赛品种种植面积最大，占产区甜瓜总面积的80%以上。1958年伽师县把伽师原产地产的卡拉库赛品种瓜作为礼品送往北京，受到党中央领导的称赞。1985年以后伽师县把卡拉库赛品种甜瓜作为名优果品和支柱产业大力发展，并相继在京、沪、穗、沈、杭等20多个省区和40多个大中城市举办品尝会，受到当地专家、群众一致赞赏。因这种瓜产自伽师，此后世人称卡拉库赛甜瓜为伽师瓜。从此，伽师瓜开始走出新疆，销往全国。

元代诗人耶律梦材“鲜瓜出于当年秋，可度来年又一春”的诗句，就鲜明地描绘了伽师瓜独有的风格。据说当年香妃进京时献给乾隆皇帝的“贡瓜”便是大名鼎鼎的伽师瓜。克拉玛干大沙漠边缘，光照充足，无霜期长，因而享有得天独厚的自然条件。加之世代瓜农和农业技术人员的精心培育，伽师瓜在色、香、味、质等方面早已远远超过人们熟悉的哈密瓜，各地瓜商也以伽师瓜之名招揽顾客。早在清朝乾隆年间,即1750年间,伽师盛产的矩瓜就被朝廷列为贡品,誉为“西域珍品”，每年九、十月，都由地方官吏组织有经验的瓜农精心挑选，护送进京。

地域范围

伽师县位于新疆维吾尔自治区西南部，喀什噶尔冲积平原中下游，隶属喀什地区，东临巴楚县，西接疏勒县，南连岳普湖县，北与克孜勒苏柯尔克孜自治州阿图什市毗邻，西北连接疏附县。地域东西长141千米，南北宽80千米，总面积6715.4平方千米，海拔高度1190米。伽师瓜农产品地理标志保护范围为：伽师县英买里乡、江巴孜乡、卧里托格拉克乡、克孜勒博依乡、米夏乡、夏普吐勒乡、和夏阿瓦提乡、克孜勒苏乡、古鲁勒克乡、玉代克力克乡、铁日木乡、巴仁镇、西克尔镇。地理坐标位于：东经76°20′—78°06′，北纬39°16′—40°00′之间，海拔高度1190米。保护面积为1.26万公顷，年产量50万吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：伽师瓜（卡拉库赛）外形呈椭圆形或卵圆形，纵径30厘米-40厘米，横径18厘米-23厘米，果形指数1.3-1.6，单瓜重3.5公斤-6公斤。果皮与果肉界限分明，果皮薄而韧，厚度0.4厘米-0.6厘米，果皮墨绿色，果面蒂部有少网纹，蜡粉厚，皮亮。果肉桔红，肉厚4厘米-6厘米。 （2）内在品质指标：糖类化合物可达6%—7%，含糖量高，维生素C含量远比西瓜、葡萄、苹果多，富含钙、铁、磷、钾、锌等微量元素。 （3）安全要求：产品质量安全保护区域符合产品生产技术规程严格按照DB65/T2626-2006有机食品生产标准进行生产，伽师瓜产品已获得有机食品的认证。

石门土家腊肉是土家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，其特点是：脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富。

石柱土家咂酒，源于隋末唐初，历史悠久，是土家族人庆祝喜庆节日、欢迎贵宾的"喜庆酒"。以糯米或高梁、玉米、小麦为原料发酵酿成，贮藏于瓦坛子，浓度低、味甘甜，用竹、麦、芦管吸吮，酒液洁莹透明，可加开水复咂，直到无酒味而止，石达开曾赋诗赞之quot;万颗明珠供一瓯，王侯到此也低头。五龙捧出擎天柱，吸尽长江水倒流。"现已开发成旅游商品，倍受游客青昧。

瓜篓

魏县瓜篓，个大皮薄，药效好，称为“糖瓜篓”，属之一。

武隆老腊肉作为武隆当的土！乡亲熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。