“青峰云雾”茶有近千年的历史。目前,茶场采用传统工艺与先进的制茶技术相结合,经精制加工而成的“青峰云雾”,具有外形挺秀、汤绿明亮、香高持久、味醇甘甜的独特品质,深受广大用户的青睐,并得到茶叶专家的好评,蜚声海内外,产品供不应求。
“青峰云雾”茶有近千年的历史。目前,茶场采用传统工艺与先进的制茶技术相结合,经精制加工而成的“青峰云雾”,具有外形挺秀、汤绿明亮、香高持久、味醇甘甜的独特品质,深受广大用户的青睐,并得到茶叶专家的好评,蜚声海内外,产品供不应求。
固始县十八盘茶场位于武庙集镇皮冲村,茶叶生长在五尖山海拔600-800米不等的山坡上,这里常年云雾潦绕,昼夜温差大,空气清新,土地肥沃,尤其适合茶叶生长,所生产的茶叶不使用化肥、农药,纯天然,无污染,属于绿色食品,深受广大消费者的喜爱。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。
地理位置:东经115°44′9″;北纬31°46′54″
性质与牲征:
长江河鱼是生长在长江河中的多种鱼类的统称,因这些鱼类生长在长江河而得名。长江河鱼生长在河床窄、坡度大、水流湍急的河床中,身体呈纺锤形,最长达20Cm,单体重50克左右。此种鱼类逆水而游,穿梭于怪石激流之中,形成鱼体壮实,绵软,肉质富含多种矿物质和氨基酸,绿色、环保无污染。相传清朝乾隆微服私访下江南时,曾到大别山麓,山民用长江河鱼招待乾隆爷,乾隆品尝后,连声称赞:好鱼!极品!随被列入贡品。年产量不足千斤。
地域范围
固始县境内,东以安山、泉河为界,西以春河、白露河为界,南以大别山为界,北以淮河为界。
特定品质
固始鸡有以下突出的优良性状:一是耐粗饲,抗病力强,适宜野外放牧散养;二是肉质细嫩,肉味鲜美,汤汁醇厚,营养丰富,具有较强的滋补功效;三是母鸡产蛋较多,蛋大,蛋清较稠,蛋黄色深,蛋壳厚,耐贮运。活鸡及鲜蛋在明清时期为宫廷贡品,本世纪五十年代开始出口港澳,六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品,赢得了“土鸡之王”和“王牌蛋”的美誉。
文化典故
固始鸡的选育研究是由固始县固始鸡原种场承提实施的,80年代末完成了“固始鸡提纯复状研究”项目。在此基础上,90年代进一步开展了“固始鸡新品系选育和繁育体系建立”等研究。为加快固始鸡开发步伐,1996年固始县以固始鸡原种场为核心组建了“固始三高集团公司”,走“公司+农户”的发展道路,从育种、供种、服务到产品回收、销售,实施产业化开发,带动千家万户农民走上了富裕之路。截止到1999年,已饲养固始鸡原种3万套,父母代30万套,带动规模饲养户4652户,饲养固始鸡1949万只,上市率达94%,取得了巨大的社会效益和经济效益,三高集团迅速膨胀发展。
黄珏老鹅的制作工艺始于清朝中叶(1750年前后),其时,联合村一张姓家庭首创盐水板鸭制作。不过,有记录的是清末民初。那时,在繁忙的胶庄码头,张恒霞与儿子张长兆在黄珏桥西街经营盐水板鸭生意,并开了一家“正兴源”店。
经过张氏几代人的经营和钻研,做盐水板鸭的功夫算得上独步一方。1960年前后,鸭子少了,在原材料缺失的情况下,张长兆与其子张福正以鹅代鸭,开始煮盐水老鹅,并将店名改为“张正兴”。还是用老汤老卤,还是用同样的作料。经过多番实验,煮出来的“老鹅”与“老鸭”不分上下,味道同样鲜美。逐渐地,“老鸭”就变成了“老鹅”,并在上世纪80年代时以“黄珏老鹅”冠名。
如今,黄珏老鹅已遍及扬城,市区的各类黄珏老鹅专卖店、专柜、熟食摊200多个。在黄珏老鹅的诞生地联合村,制作黄珏老鹅的人家就有10多户,原黄珏镇共有50多户。而“黄珏老鹅”正在登堂入室,从宾馆饭店招待贵宾的筵席,到普通居民的餐桌,都能见到色香味俱全的“黄珏老鹅”。
黄珏老鹅的制作方法:
“黄珏老鹅”,首先要选出毛齐膘足的鹅,最好是选用1-2岁的种鹅;宰杀前,要将鹅放在池塘漂养一二日。宰杀后,仔细镊毛、漂洗干净,还要在鹅的0上切一刀,名叫“大开门”,用手伸入掏出内脏,再将腔内血水清洗,用钩子挂起来把血水晾尽。
黄珏老鹅的作料最为考究,作料有大小料之分,大料以生姜、葱、酒、白糖、盐为主;小料有陈卤(前一天煮过的小料)和新卤之分,陈卤直接放进大料中继续熬煮;新卤有8种成分,分别是八角、桂皮、花椒、丁香、小茴、扣仁、曹果和香叶,各取一定量,用纱布扎好,放入大料中一起熬煮。
大小料调好,烧火煮沸后,将鹅倒着放进锅内。锅也是特制的,与火直接接触的是大铁锅,铁锅上方,还加造了50cm高的木制瓮,有利于焖煮。
除了大小料外,最关键的是掌握火候:先用武火(火力大而猛)攻,卤水沸腾一段时间后,再用文火(小而缓的火候)焖。武火时间不能太长,否则肉熟得早,卤味入不了肉;而文火要温温不绝绵绵若存,如焖不到位则连皮带骨啃不动,焖过了头,则是骨肉过烂,挑不上筷子。
鹅出锅了,还要取卤水。熬煮过的卤水呈青绿色,水上漂浮着一层白色油沫,需舀出倒掉。上好的黄珏老鹅,色如胭脂,入口酥而不烂,清香扑鼻,回味甘爽。
固始麻鸭中心产区在河南省固始县及周围各县,是一个很好的地方品种。全县年饲养量在100万只以上。
该鸭属中型蛋肉兼用麻鸭,毛色绝大多数为褐麻色。母鸭眼上有一条黄或白眉,虹彩褐色,极少数呈蓝色。胸腹色较浅。喙青黄色,多为黑 嘴。趾黄红色,少数红黑色,肤白色。公鸭头颈上部多为黑毛发绿光。翅尾有少量黑毛。前胸和腹色浅,多为浅白色,少数颈有白色环。
固始麻鸭成年公鸭体重1.44公斤,母鸭1.38公斤。全年产蛋110-150枚,平均蛋重60.81克左右,5-6月龄开产。
屠宰率:公鸭半净膛83.1%,全净膛72.8%。母鸭半净膛为85.1%,全净膛为71.6%。
该鸭合群性好,抗逆性强,耐粗饲,善走,觅食力强,适宜远牧。
固始麻鸭蛋外壳为青色或淡青色,蛋黄大而红,当地在清明前后,有腌�葡萄嫉暗南肮撸�“薄饼馍卷鸭蛋”的吃法堪称一绝。