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三河豆皮

三河豆皮（三河豆腐丝）2006-12-05

10:30原料配方：大米2千克糯米750克绿豆1千克猪肉400克叉烧肉75克生猪口舌100克生猪心头100克生猪肚子100克鸡蛋5只虾仁100克水发玉兰片100克水发冬茹50克硝水5克水粉50克粗盐35克葱花50克黄酒15克酱油50克猪油200克味精少许。

制作方法：

1.制馅：

(1)将猪肉切成块：将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水

、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干(卤汁保留)。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。

(2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。

(3)将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。

2.制豆皮：按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。

3.成型：在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。

产品特点：色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。

1957年，大方豆棒被列为“贵州省传统名特食品”。2011年9月，中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”的荣誉称号。2013年，大方豆制品制作工艺被列为省级“非物质文化遗产”。

用豆皮紧裹成棒，风干后即可，吃的时候拿下一根，用水泡开，然后切成片，可以炒着吃，煮着吃。。。可是，这切豆棒可是个费力活。。

沙县豆香糍粑被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

历史上，夏茂人基本属于客家，喜外出。因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经营格局，城关流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。因此，到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。

原料：糯米、黄豆、豆沙、白砂糖

作法：

1.糯米浸泡好后磨浆压干水份成糯米湿粉，黄豆炒香磨成黄豆粉;

2.将糯米湿粉分成小团后包入豆沙馅;

3.上蒸笼蒸熟，沾上黄豆粉即成。

大溪豆干为地理标志证明商标。豆干是众所周知的大溪，黑豆干尤具代表，其源于四代相传、迄今已逾70年的黄日香，其开业始祖黄屋监于豆干易馊坏，遂发明以焦糖染色的黑豆干，延长其保存期限。黑豆干好吃的秘诀，在于研磨豆浆时即混入香料，使豆干内外皆香气十足，尤其卤后放凉再食用，滋味更佳。

除历史悠久的黄日香外，制作豆干的老店尚有系出同门的黄大目，与具有60余年历史的万里香等；而林立的豆干店已成为大溪镇上主要的街景。除了黑豆干，蒜蓉、沙茶、卤汁等各种口味的包装豆干外，现卤的黑豆干、素鸡、素肚，香喷喷、热腾腾，加一点蒜汁、辣椒，洒上一把香菜，滋味令人久久不忘。

以安溪官桥镇的“莲兜美布包豆干”，和一般的豆干大不一样。它不但香味浓郁，不易掰断，挺有嚼劲，而且即使高高掉下，也不会糊烂。它还特别耐煎煮，哪怕千滚百沸，也不会变形松散。

现用人们常把豆干切成丁、角、条、末状，或做馅或油炸或入汤或装盘。“经济困难”时期，人们吃不起肉，但却离不了它：买块布包豆干，埋入盐巴里几天，它会变得又咸又韧，用来就稀粥，又节省又够劲。

行现现在安溪人依旧爱吃“莲兜美布包豆干”，平日或逢年过节，家家户户常会炒上一盘，自奉、下酒均宜。它的清香、它的弹性、它的嚼头，使它成为最有特色的家乡风味小吃。返梓的老侨胞临走时，都要带走一些“莲兜美布包豆干”。这家乡土便宜、耐藏、好带；可烧、可烤；可做汤、可当菜、可送礼。更让他们不忍割舍的，还是故乡的亲情吧！

化这“莲兜美布包豆干”之所以能够香飘万里，除了其价廉外，应该是它与一般豆腐迥异的“秉质”和做工使然。

发多先要选取当年新割的饱满黄豆，淘净砂土，置入温水中浸泡一夜，至少10个小时，让它吸足水分、涨得鼓圆。然后把浸泡好的黄豆细细研磨成浓浆，把浓浆和三倍温水倒进铁锅内，文火慢煮，沸腾时要加入少许凉水，使它不会漫出锅外。持续煮上二十来分钟，待豆浆熟透稍浓了，将浆装入细纱巾缝成的白袋中，滤净豆渣。再把滤过的豆浆置入大木桶，加入适量的盐卤，让它凝结成豆花，就可分装入小白布包扎紧，加上木板轻压，发酵的同时又沥去大部分水分。待差不多五成干时，将它一一翻个身，置入木模；木模板上，还要逐渐加上石块，使水分尽量沥干。解开小包后，粉嫩白皙的布包豆干，便如邻家少女初长成，惹人喜爱让人怜了！

到出早年的布包豆干用栀子汁染成黄色，黄澄澄的，煞是好看；后来有个别人“偷梁换柱”，以建筑用的黄染料充栀子，就没人敢要黄豆干了，现在清一色是白的。安溪通往厦门的国道205线官桥镇莲兜美村路段，两侧两溜儿紧挨着的摊桌上，全是布包豆干。南来北往的游人旅客，常会请司机师傅在这稍作停留，好买上几串布包豆干，带上一串喜悦、一串清香，边尝边奔向远方。

沙窝豆丝是湖北鄂州市鄂城区的。

湖北鄂州市鄂城区沙窝乡是沙窝豆丝的原产地，是选用优质大米、葛根粉、绿豆（黄豆）等为原料，利用柴火大铁锅制作。工艺原始纯正，豆丝营养丰富，口感清爽。湖北鄂州人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。在湖北鄂州，沙窝豆丝是必不可少的年货，每年腊月，家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味。沙窝豆丝用纯天然野生葛根粉、精米、绿豆（黄豆）优质面粉、植物油等利用柴火大铁锅制作以传统手工工艺并结合现代先进生产工艺精制而成。沙窝豆丝它营养丰富、口味纯正、口感细腻有劲道，采用纯手工操作，没有任何污染源，实属天然绿色食品。沙窝豆丝的原料中葛根富含多种黄酮类成分，并富含20多种氨基酸、多种维生素和矿物质。鄂州葛山的野生葛根资源非常丰富，生产成本不会太高。沙窝豆丝煮熟后晶莹剔透，入口即化，味道十分独特。

苦荞营养糊

云南禄劝的苦荞营养糊采用禄劝高寒山区的优质苦荞粉，添加多种营养物质精制而成，且富含淀粉，多种人体必须的氨基酸、矿物质、微量元素、维生素，食用该产品有助于婴儿生长发育，有助于大脑神经系统的生长发育，能促进血液循环，脂类代谢和造血功能，对心血管疾病、糖尿病等有一定辅助治疗作用，还能滋润肌肤，有一定的美容功效。

【起源】 黄梅戏是四大国戏之一, 其发源地在安徽安庆。安庆潜山境内美丽的天柱山脚下(现国家AAAA级旅游风景区),有一条河叫天仙河,相传黄梅戏《天仙配》的故事就发生在这里。天上的七仙女爱慕人间的董永, 不顾天庭戒律的严惩来到人间。董永为人忠厚老实、勤奋努力,自幼父母双亡,家境贫寒。为了和心爱的人在一起,七仙女不仅帮助董永结束了卖身为奴的苦难日子,夫妻双双把家还.并且共同创造了一个美好的家园,过着男耕女织的田园生活。

五谷豆粑就是心灵手巧的七仙女用五谷杂粮为原料,用纯净甜润的天仙河水调配,经过手工精心制做而成的。因为其原料均为天然五谷杂粮,营养丰富,口味鲜美,食用方法简单,一直流传至今,成为天仙河畔百姓人家过年时节的传统美食佳肴。

【食用方法】 1.汤食法 : 跟下面条相似,先将适量清水烧开(水量以满过豆粑为好),再将豆粑倒入锅中,根据个人口味喜好煮5分钟左右,后,加入适量食用油、食盐、切好的大葱或韭菜,即可食用。也可加入适量的小白菜或菠菜等自己喜欢的蔬菜、红辣椒粉等。加入排骨汤或鸡汤食用,味道更加鲜美。2.伴炒法 : 先用上述方法将豆粑煮开,再将其倒入冷水中片刻,将其过滤去水。再在锅中倒入适量食用油,将去水的熟豆粑和适量盐及葱和其他自己喜欢的蔬菜、煎好的鸡蛋片等倒入锅中,伴炒3分钟左右即可食用。也可时间稍长炒精脆一些。 【原料】五谷杂粮 : 小麦、黄豆、小米、绿豆、芝麻、玉米、高粱、荞麦 等。 【制作工艺】纯手工制作。

鲜猪肉与香油调馅；和面作皮；猪油、精粉作酥。经裹酥、擀片、卷条、揪团、包馅、烘烤而成。外形如棋子，表层附芝麻，中间夹心馅。色泽淡黄，小巧玲珑，酥软清香。－

豆沫也叫豆沫菜或小豆腐，是山东不得不吃的100种美食之一。其制作方法简单易操作，首先将豆子和花生米用水泡至发涨，上石磨磨成细糊。将小白菜、大白菜或山中苦菜，先用热水烫，或用盐沥其水，剁为细沫。细糊上锅，用木柴火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，即成，吃时辅以辣椒酱等，香而开胃。

难能可贵的是，豆沫非常“平易近人”无论何时，无论你放入什么蔬菜、野菜，它都能很好的与之融合，毫无违和之感。春天的茼蒿、苦菜、夏天的人参菜，秋天地地瓜叶，冬天的大白菜、萝卜缨……这些时令蔬菜的味道都可以在小豆沫里得到完美展现。

台湾美食评论家焦桐曾说：“高级食物总表现轻淡，原味、清净之美。”我想，小豆沫可以成为山东不得不吃的100种美食之一的原因，也大抵如此吧，没有炫技一般的制作手法，没有浓油赤酱的欺瞒，有的只是豆子、花生、大白菜、地瓜叶等食材的原始气息，这样坦白而-的味道，让人如何不爱。