澳门特产永辉传统杏仁酥160g 澳门钜记特产杏仁酥

文化背景

有一对恩爱夫妻，生活清贫安逸。丈夫立志发奋、寒窗苦读，妻子勤劳善良、温柔体贴。几年后，丈夫进京赶考，临行前，妻子连续三天三夜纺线织布，然后卖布买肉，当夜炒米磨粉，制做家乡米粉肉，送夫上路。谁知丈夫赴京科考，金榜题名，在外为官，数年不归。妻子思念丈夫，多次托人捎信要官人回家看看，当每次捎信都未能触动官人回乡之心。后来，妻子常常想起丈夫临行前的一幕，于是，不再托人捎信，而是请人送去一碗家乡米粉肉。

特点

色泽红亮、肉质酥烂、米粉糯软、辣香适口、味道鲜美。

所谓竹升打面，就是打面师傅坐在粗粗的竹杖上，反反覆覆地打压2小时，打出面团的韧度来，所以面条细，配上汤汁十分入味。传统的吃法是煮成干面，撒上虾卵和辛香料，配上一碗又浓又咸的虾汤。虾汤可单喝，也可拌入面里。

推荐店：位在澳门闹区议事亭前地的“黄枝记粥面”，是一家50年老店，老板竹升打面的技术，曾在葡国总统面前表演。

另一家皇冠小馆，也是标榜“自制古方竹升打面”，虽离闹区有点距离，但因为是家小店，一切由老板自己监管，品质稳定。

黄枝记粥面：澳门议事亭前地17号 皇冠小馆：澳门水尾坑310号A

精选酉阳优质葛根，经土家传统工艺精心制作而成，营养丰富，食之香酥松，入口即化，实为馈赠之佳品。

传统米粉为手工制作，选用当地优质晚米，经浸泡、磨浆、滤干、煮馃、春馃、拌粉、压丝、漂洗、摊晒、扎把等工序精制而成。主要产地为水边镇龙下、北坑、下痕、武溪及罗田乡袁家、张家等地，尤以龙下、北坑一带所产为佳。



民国时，传统米粉是大宗出产货物。每天挑上街头卖的米粉有数十担，多集中于水东门一带。民国38年2月《江西省各县重要物产调查》载：峡江县年产米粉干100吨．全年运销南昌、吉安、赣州等地65吨。



解放初期．传统米粉产量仍较大，1950年全县年产250吨。1953年粮食实行统购统销后，农家传统米粉生产受到限制，产量大为下降．仅由粮食部门拔出部分粮食给农户定点加工生产。中共十一届三中全会后，实行农业生产承包责任制，部分农民恢复传统米粉制作，因而涌现出一批米粉生产专业户，有的地方还办起了联户加工厂。



传统米粉质地洁白、细嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、凉拌。质量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特点。

一、原料

主料：嫩母鸡一只重约750克。

配料：姜50克、葱50克。

调料：精盐5克、花生油60克。



二、制法

主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。



姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。



锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。



锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。



将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。



上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。



三、特点

皮嫩油滑，鸡味清香。

葡国鸡，是澳门最具代表的菜之一。

葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花,配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。-

葡国菜的传统风格偏浓郁，而经典菜式澳门葡国鸡饭，正秉承了这一特点。黄姜是葡式料理中不可或缺的调味料，与咖喱一同做菜，味道格外香浓馥郁，令人无法抗拒。这道菜虽然配料繁多，但其实并不难做。只要学会调味，按部就班地“混酱”，便能煮出一锅好鸡。

南投县奶油酥饼最著名，香Q、有层次的口感，每每随着香客流传全省。说起奶油酥饼，就不能不提到它的前身“酥饼”；“酥饼”原来是海线地区的订婚喜饼，由于做工、原料与盒装喜饼相比，较不精致，因此又称为“俗饼”，而现在的酥饼则是更精致化，现在成为游客到大甲必购买的。



每年农历３月的大甲镇澜宫妈祖绕境进香活动，是大甲镇、也是所有妈祖信众的一大盛事，此时到大甲，不仅求平安，也看热闹，而当带着神明庇佑返家时，也别忘带盒大甲三宝之一的奶油酥饼。奶油酥饼香甜Q软且有层次感，一直受到大家的欢迎。

野生杏仁

澳门老字号香香饼家创立于1969年，主要生产.销售蛋卷.凤凰卷.月饼.杏仁饼.曲奇饼等传统食品，于1992年在加拿大成立香香饼家食品有限公司。

有70年历史的咀香园碳烧杏仁饼和紫菜肉松凤凰卷则无人不知，杏仁饼甘香松软，而人手包紫菜肉松凤凰卷，内有肉松，外面包裹日本紫菜，特别受小朋友欢迎。

据说，用独特的木桶炭烧炉做出来的杏仁饼特别松化，若用电炉则只是脆，因为铁桶传热，很快就抽干水分。

中西文化汇萃的澳门真是老饕的天堂。时兴的美食广场越来越普遍，多在百货公司里或大街上。不论是汉堡、面食、薄饼、烤肉串应有尽有，绝对能满足您吃香喝辣或清淡口味的不同要求，葡萄牙、广州、潮洲、上海、四川、日本、韩国、越南、马来西亚、泰国和地道的欧陆各国食品各占一席，丰厚的欢迎着每位观光客。 而且物美价廉，在大饱口福之后，没有心疼荷包之忧。

澳门的葡国菜分为葡式和澳门地道式两种。经过改良的澳门式葡国菜结合了葡萄牙本土、印度、马来西亚 及中国（主要是广东）菜式的烹饪技术，去芜存菁，共治一炉，特别照顾到东方人的口味。

地道葡国菜最闻明的是马介休（即鲨鱼，葡国人最爱的咸鱼），这种鱼可以烧、烤、焖或煮，各适其式。著名葡国食品还包括红豆猪手、牛尾或牛胸和青菜汤，青菜汤有马铃薯蓉、葡国腊肠、生菜和橄榄油合煮，味道富有特色。另外，葡国人从非洲及印度食品烹调技巧中学到运用浓郁的香料创造出非洲鸡，还没吃已被淳厚的香味勾起了食欲。在澳门才吃得到的葡国鸡，是将鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋和番红花，配以辣味不浓的咖喱烧制而成的美食，实在不容错过。

位于百佳超市（土多纽拜斯大马路）里的利多是一家装潢简单却菜式很地道的餐厅，他所供应的菜都由外面的私人厨师煮好后送来，充满家庭风味，客人们都喜欢这种无拘无束的气氛。法兰度餐厅离市区颇远，位于里沙路环，出名的葡国菜有：蒜蓉煎虾、蟹堡，而以柴炭烧成的排骨和乳猪更要一试。此外，最值得一尝的便是他们独有的绿色沙拉和面包。沙拉用的蔬菜非常新鲜，面包是用传统烧柴砖炉烘烤制成，特别的甘甜美味。

要吃日本菜不妨去“大根屋”和食餐厅，这家餐厅跟从日本饮食特有的季节性，当日本的沙甸鱼肥美之时，寿司吧便提供从日本空运的沙甸鱼。同时还供应不少下酒的地道小食。如“石用小芋”--小小的一蓝温室芋头、连皮一起蒸熟，即鲜嫩又甜美，蘸一点盐，味道绝佳。至于著名的铁板烧，客人一定有试试他们的三轮牛肉，防在铁板上烧，肉质软滑甘香，的确物超所值。

澳门如想拥有置身南欧风情的感受最好去尝地中海菜！Os gatos在圣地亚哥酒店内，餐厅经营地中海菜。地中海菜其实是指意大利、西班牙、葡萄牙、希腊一带的食品，所以来到Os gatos，美食家们可以一次便尝到当地各国的特色佳肴。Osgatos餐厅内的露天茶座、室内酒吧、餐厅小音乐厅，以至专为抽雪茄人士辟出的小角，都流露出浓浓的欧洲风情。

近年，在澳门离岛开设了一间又一间的露天烧烤店，每逢夜色深沉，与三五知己围坐享用富有特色的烧烤美食，开怀畅饮，真乃一乐也。这些风味无穷的烧烤食品包括牛肋骨、鸡杂、乳猪、青口、沙甸鱼、鹌鹑等，令人齿颊留香。

逛累了中午在大排挡吃碗面也是一种难得的经验！叫点青菜，切盘卤味配上一碗热腾腾的面，随意的在街边的小凳一坐，享受一顿地道的本土口味，那份家常的心情会温暖整个午后。

有肴无酒确是令人扫兴的事情，在澳门，琳琅满目的葡国餐酒不胜枚举。因为是免税港所以价格相对低廉，各知名酒商供应葡萄牙的上等葡萄酒、白兰地，各国啤酒、烈酒和甜酒等等，让人眼花缭乱。如想喝家乡酒一解思乡之苦，中国的各种米酒、白酒或果酒值得细细品位一番。

有着强烈异域风情的澳门，不仅接纳着各地的猎奇者，亦使每一个渴望美食的人驻足。