制作乌铜走银(金),是一项复杂的工艺,匠人须掌握冶炼合金、雕刻造型、书法绘画、微雕等技艺。乌铜走银(金),工艺品一般有小花瓶、笔筒、墨盒等。常见的图案纹饰有花鸟色虫、梅兰竹菊、龙凤鹿鹤等。
淄博董佳斋食品有限公司是专业生产加工各种口味的香肠、酱肉、肉干等产品的公司,系传承清末民初董氏祖传秘方,采用优质纯天然草本植物香辛配料,选用经国家质检检疫检验合格的优质鲜肉(黑猪肉、野猪肉、笨猪肉、藏香猪肉),经传统手工工艺,自然风干、晾晒、腊化精心制作而成。并用先进的高温灭菌设备软化灭菌,达到香味纯正可口,营养丰富。加工过程中未加入任何防腐剂、食品添加剂、色素、淀粉,是安全健康的绿色食品。产品被国际绿色产业协会山东分会指定为专供产品。
产品有散养黑猪肉香肠、藏香猪肉香肠、野猪肉香肠、笨猪肉香肠、鹿肉香肠、牛肉香肠、驴肉香肠、猪肉香椿香肠、猪肉花菇香肠、辣味(鲜辣、香辣)香肠等多口味香肠。另有各种香肠、肉干配料出售。
面粉下盐制成软子面,烙制成薄饼。酱油、醋、红油等调味待用。
取薄饼一张,抹芥茉适量,放入拌制好的粉条、豆芽、红萝卜丝、葱白丝,卷成筒形,一头封口,一头敞开,淋入调好佐料,便可食用。
操作要领:烙制薄饼,用云板锅小火摊制。
查史考证,西河镇玉皇山原名天际山,此地山灵人杰,民风淳朴。自宋始就有摊煎饼之记载,手艺独特,堪称一绝。
西河煎饼历史悠久,源远流长。天际山系列煎饼系采用青石山地所产优等小米、玉米为主要原料,配以多种营养成分,引入淄河优质地下水,采用传统工艺精工制成,保持原料的色泽香味和营养,薄如纸、色如玉、甘如饴,素雅柔韧,风味独特,不含任何化学添加剂,是酒店、旅游、家庭必备之美食。
推荐主要理由:采用传统加工工艺,纯手工制作,是山东大煎饼的代表。
西河煎饼采用传统加工工艺,纯手工制作,粮食要经过多次淘洗,一夜浸泡,然后放入1/3或一半的孰料,这样磨出的糊子才好烙,摊的煎饼才更爽口。磨糊子是件很费工夫的事,二三十斤粮食要花两三个小时,往磨眼添料也得是有经验的老手,要勤添少添,磨出的糊子才细腻均匀。摊烙要求的技巧性极高,想练成这一绝活就得先会使用西河人的“三件宝”:鏊子、刮耙和油擦。鏊子,铁制,圆形,中心稍凸,下有三足,其下用柴草加热,上面即可烙制煎饼。刮耙,木制,版状弧形,有柄,把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右摊匀。油擦,又称油搭子,是用十几层白布缝制的方形擦子,蘸上食油擦鏊子,防止煎饼粘在鏊子上揭不下来。
概括来说,煎饼有四大特点:一是薄如纸,极易成熟或加热,食用方便,还可卷上各类菜肴一起吃。二是纯粮制作,富含纤维,无糖,便于人体消化吸收。三是存放时间长,不宜变质,不需添加防腐剂。四是硬度和韧性高于其它面食,咀嚼时间长,可生津健胃,促进食欲,还能带动面部神经运动,保持视觉、听觉和嗅觉神经的敏锐性,延缓衰老,不失为一种天然绿色保健食品。
过去,煎饼以玉米、小麦和豆类居多,而今西河百姓又开发出大米、小米、芝麻、高粱、红枣、蔬菜等30余个品种供客商选择。
主料:牛肚条
配料:豆芽
方法:烩
特点:牛肚嫩辣、地方佳肴