小凤家豆腐乳湖南特产特辣 豆腐乳湖南特产特辣教程

凌云豆腐是湖南省郴州市嘉禾县田心乡凌云村的。采用优质黄豆、手工磨制而成，由于凌云村特有的优质水源，凌云豆腐具有外焦内嫩的特点，无论煎煮，口感极佳，现已远销至广州、长沙等城市。

凌云豆腐的由来有这样的传说。相传神农过川，上岸下憩，清风入怀。闻男女嬉，及迂，神农云：“地秀兮，人善兮。单欠一物，此物乃豆种，名曰黄豆，以此地之灵，种豆必丰。授尔一机，曰豆腐。汤焖炸煨，撩而不拔，童叟皆宜，此乃豆腐凌云也。”后人记之，是有凌云村之名。

不论这传说是否杜撰，但凌云豆腐好吃确实出了名，堪称嘉禾名菜一绝。豆腐能始终保持细腻白皙，煮而不烂。据说是因为凌云的豆腐佬（卖豆腐的人）沿袭了祖传的秘诀，技术过关，制作精细。“外表八十岁，里面十八岁”说的是凌云豆腐表皮金黄如八十老太的皱纹，内心细嫩如十八少女的肌肤。

漫步在湖南省泸溪县洗溪镇1公里长的后街，“叽勾叽勾”的磨浆声不绝于耳，清新的豆浆香气扑面而来，家家户户敞开着大门，选豆的选豆、磨浆的磨浆。“洗溪豆腐来喽！”韵味十足的湘西土话带着豆腐香响透一条街。

“洗溪豆腐”因水质特别和手工制作而闻名。豆腐口感细腻、滑爽、柔韧，营养丰富，风味独特。当地老人介绍，洗溪豆腐有1000多年历史。千年的积淀让“洗溪豆腐”不仅口味独特，更有浓厚的文化底蕴，长期热销长沙、株洲等城市，一到春节更成了市民的抢手货。

高水有好水，好水磨出好豆腐。泸溪县因势利导，把“洗溪豆腐”作为一大品牌来保护和开发，完成了“洗溪豆腐”品牌注册商标、QS认证和生产许可证以及卫生许可证等申报工作。洗溪镇1张峰说：“挖掘传统品牌，延伸产业链条，形成产业集群是我镇做大做强做优‘洗溪豆腐’这一绿色产业的目标，也是我们呼应国家‘武陵山片区开发’的富民工程。”

说起历史，那得溯源到北宋，迄今为止洗溪豆腐已有上千年的历史，其白嫩滑爽，耐煎耐煮的特点早就名声在外。洗溪豆腐嫩，嫩到入口即化，但洗溪豆腐又绝不会因为嫩而不成型，依然是豆香浓郁，可煎、可炒、可焖、可煮。洗溪人做豆腐，使豆浆凝固的添加剂也是沿用了传统的石膏，所以洗溪豆腐的嫩也绝不是因为添了化学制剂的结果。洗溪人做豆腐的黄豆，是当地土产的青皮黄豆，虽然颗粒小产量不高却格外香，而且营养丰富，做成豆腐后的口感自然也就一流了。不过，我还是以为真正使得洗溪豆腐有别于其他豆腐的最大因素就是洗溪的水好，这水还不是峒河的水，想那峒河弯弯曲曲的绕了好几个县，也不至于到了洗溪水质才最好。

说起水，就不得不先说说从湘西州政府所在地吉首市，到洗溪镇的所辖县泸溪这一路的地名，河溪、潭溪、洗溪、武溪……你瞧瞧，这么多的溪，溪水潺潺，整个就是被水包围了的山区。这个叫做洗溪的小镇，更是处处有溪，走不了多远就有一条叮叮咚咚的溪水从山涧流来，似一条白蛇，蜿蜒曲折地投入峒河的怀抱。

洗溪豆腐多来自家庭作坊，做豆腐的人被称之为豆腐客。豆腐客做豆腐的水要么引自大大小小的溪流，要么是自家门前打的那一口深，这些来自大自然的水，饱含矿物质却纯净的没有任何污染，所以洗溪豆腐才最接近自然，有着高山流水般的迷人。

洗溪的豆腐客们每天早早就起身磨豆浆、煮豆浆、下石膏、装箱、压石，然后再把做好的豆腐一箱箱的挑到街上叫卖。蒸腾在峒河上空的那层薄雾，就是被豆腐客的叫卖声撕开的。豆腐客的担子很精简，他们一头挑豆腐脑一头挑豆腐，拖着韵味的嗓音喊一声“豆腐~~”然后不紧不慢地从小镇居民的家门口经过。这时候，只要你轻轻叫一句，豆腐客，那豆腐客就会停了脚步，放下担子，等着把一块白嫩嫩的豆腐递到你的手上。有时候，就因为你一叫，左右邻居们也都鱼贯而出，买的买豆腐，买的买豆腐脑，豆腐客便在一阵短时间的忙碌后，担子轻了一半。

临近中午，倘若豆腐客的豆腐还没卖完，他们也不操心，家里的婆娘能干着呢，那些没卖完的豆腐被她们整整齐齐的摆在筛子里，然后再架高，下面烧柴火和茶枯饼，经过一两夜的熏制，白白的水豆腐就变成了黄黄的腊豆腐，吃起来更加有韧性、有嚼头，切片切丝都不会碎，而且储存方便，也深受老百姓的喜欢。

峒河河畔，天桥山脚下，洗溪的地理位置也注定了这是个人杰地灵的好地方。2012年，湘西州泸溪辛女食品有限公司在获得国家正式生产许可证，注册了“洗溪豆腐”商标品牌后，正式规模化生产“洗溪豆腐”， 走向市场的洗溪豆腐也以其良好的口碑，正在为越来越多的人所熟知。我也相信，这个叫洗溪的小镇也会因为洗溪豆腐，而 像芙蓉镇因为有了刘晓庆米豆腐那样名扬天下。

沅江四季红镇腐乳为地理标志证明商标。四季红腐乳是湖南省益阳市沅江市四季红镇的。四季红腐乳有着300多年的历史，风味纯正，味道鲜美，深受广大消费者喜爱，是老幼皆宜佐餐佳品。

沅江市四季红镇为改变经济落后面貌，提出了农产品加工增值的发展思路，让四季红腐乳成为“席间上品 馈赠佳品 市场精品”。1993年，街道居民梁宁辉、刘志强、韩冬生等人办起了小型腐乳加工厂，乳腐由家庭作坊进入规模生产。在他们的带动下，腐乳加工逐渐成为了当地农民增收的一个主导产业，涌现出了“兆哥”、“群香”、“湘怡”等一系列品牌，产品除在省内畅销，还远销广州、深圳及西南地区。与此同时，该镇积极引导加工户做大做强，增强市场竞争力。目前，全镇已有腐乳加工厂52家，产量由1993年的1万坛，发展到2004年的40万坛，年产值1000多万元。

四季红腐乳传统秘制有着300多年的历史。独特的传统工艺，上百年的浓缩配方，在制作过程中，特别注重“三最”，一是黄豆选最纯的，先用筛子筛，然后一粒粒用手选；二是豆腐用最嫩的，一般的豆腐只经一次粗过滤，他们的经两次精过滤；三是量最足。绿色、原生态、传统、健康是四季红秘制腐乳的核心品质。整个加工过程，全都是手工操作，不添加任何化学物品，是一种纯天然食品。风味纯正，味道鲜美，深受广大消费者喜爱，是老幼皆宜佐餐佳品。

江华茶油腐乳是湖南省永州市江华瑶族自治县的。江华茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿。其中以“王老三”牌茶油腐乳比较有名。

江华茶油腐乳是江华瑶族，属知名永州之一。江华茶油腐乳产于江华瑶族自治县，位于湘江源头萌渚岭的瑶山之中，因气候温和，环境优异，土质肥沃，特别适宜种植大豆、辣椒等作物。江华茶油腐乳的主要原料为精品优质大豆，以辣椒、食盐和多种香辛料为辅料，经山茶油浸泡和瑶家传统秘方精制而成。江华茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质，深得人民喜爱，是永州人民首选的调味品。

茶油腐乳的蛋白质含量达在12%以上，茶油腐乳中的植物蛋白质经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，可以开胃助餐、增进食欲、帮助消化；腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；特有的大豆异黄酮具有保健作用；茶油中还有丰富的油酸及亚油酸、不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯与黄酮类物质可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老，对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。

相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下酒均宜。贵阳的街头巷尾，时有小贩捏篮叫卖，并备有细篾丝，三五个一串，十分方便。

墨鱼豆腐丝

祁阳县潘家埠、进宝塘一带流传一道墨鱼豆腐丝名菜。此菜的主要原料为墨鱼、豆腐、肉丝。将浸泡的墨鱼和瘦肉均切成丝，用茶油小炒，不加盐，铲出后用小碗盛置一旁；选择洁白质嫩的豆腐块，将其切成狭长细片(约3公分长)，用茶油温火微炒，再放入炒好的墨鱼丝、肉丝，配以猪油、葱、蒜、芹菜、辣椒、味精、酱油等佐料，加少量水，旺火炒焖；有的还加以冬笋或红萝卜丝，更加味美色鲜。此道菜可谓荤、素荟萃，集豆类、肉类、海味营养之精华，色香味俱佳，实属席上珍品。

臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。

衡阳比较有名的是市府路的一家，臭豆腐很香很脆,配上香辣萝卜干那味道真是辣得过瘾!还有刮凉粉,炸虾丸等等这些都很好吃的啊,总之就是少不了萝卜干和蒜水。夏天配上一杯冰豆沙，加上臭豆腐和刮粉，完全就是上上品。

大苋，别称“大韭菜”，瑶家人把它种在山溪水坑旁，略加草木灰，便生长茂盛，割之再生，一茬又一茬，是山区特别的一种蔬菜。

用料：大苋、水豆腐、盐油、酱等佐料。

制作方法：先将大苋用油爆炒片刻起锅备用，然后煎水豆腐，待豆腐两面煎成焦黄状，即把大苋铺在豆腐面上，加水煮滚，大苋吸入了豆腐的清鲜，豆腐渗入了大苋的香味，芳香清爽。

张谷英豆腐乳属张谷英名菜系。用张谷英产的黄豆、长寿井清泉，采取传统工艺加工而成。色泽外金黄内乳白，鲜嫩可口，内含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、铁、钙、磷质，常食对改善厌食症有明显作用。

奇：豆腐不放石膏等任何添加剂和防腐剂

健：营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质

美：味道鲜美，口感纯正，满口余香

本品为地方传统，精选优质大豆，加富田桥矿泉水，经二十多道工序精制而成，不含石膏等任何添加剂和防腐剂，堪称绿色食品。本品为植物蛋白质食品，营养丰富，富含人体所需的多种蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，实乃二十一世纪的上等保健食品。本品色、香、味俱全，风味别具一格，口感细腻甜润，食之回味无穷，满口余香。可零食；可凉拌、可抄煮，用于下酒，更是一绝。本品曾获娄底市“中兴杯”农副产品博览会“三等奖”。