大方豆腐哪里特产 大方县土特产霉豆腐

马山豆腐虽然鲜为人知，但在当地却是一道味道不一般的菜。用马山豆腐做成的豆腐块，最大特点就是外脆里嫩.

马山豆腐，当属永州镇的豆腐最为出名。每天清晨三四时，永州镇永固街的豆腐老板陆有章就开始打水烧火，为早市做新鲜的豆腐。虽然现在有了电动打浆机，但从事豆腐制作35年的陆有章依然坚持传统的豆腐做法，即架起一口大锅，锅上架一个木架，架上绑着一张鱼网一样的白纱布，做豆腐的人就站在锅边两手抓着木架不停地摇动着这张“鱼网”，滤出豆浆，再制成豆腐。陆有章说，只有这样才能保证豆腐滑嫩的口感。

据了解，往豆浆里加石膏也十分讲究，少了豆浆不成块，多了豆腐太硬。此外，做豆腐的豆子产地不同，豆子的新旧不同，做豆腐的季节不同，所加入的石膏量也不同。例如，用石山地区的豆子做豆腐要少放石膏，用丘陵地带的豆子做豆腐要多放石膏；天热时做豆腐要少放石膏，冷天做豆腐要多放石膏。这些全凭师傅的经验来判断。

马山豆腐的食谱包括豆腐花、无心豆腐块、豆腐圆、三角豆腐、鱼头焖豆腐等。无心豆腐块的做法是最简单的：撒些许盐，烧热锅里的花生油，然后放入已切成块的豆腐，再撒些许盐，转文火慢煎，稍黄后翻煎，待两面都稍黄了铲上碟子，撒些葱花即成。注意，千万别把葱花与豆腐同煎。

海马宫茶产于贵州省大方县的右鹰岩脚下的海马宫乡。茶园三面临山，一面通向河谷，海拔高达1500米左右，山高云浓，溪水纵横，年均气温13℃左右，全年有效积温4670℃，无霜期260天，年降雨量1000—1200毫米，月平均相对湿度80%以上，为贵州省较寒冷的高湿茶区。然而茶园三面环山却构成一幅天然屏障，阻挡着寒冷空气的侵袭，再加上境内植被茂密，形成小区气候条件独特。而且海马宫茶园成土母质为砂页岩，土质疏松，钾元素含量丰富，达127ppm，pH4.6—4.9，适于茶树生长。

海马宫茶采于当地中、小群体品种，具有茸毛多，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准：一级条为一芽—叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。这与清光绪（公元1890年）《铜仁府志》所说的：“茶叶以背有白毛者佳，宜谷雨前数日采之”相吻合。

海马宫茶加工工艺分杀青、初揉、渥堆、复揉、再复炒、再复揉、烘干、拣剔等工序。具体做法是：

杀青，在锅径35—50厘米平底新锅内进行，锅温140℃左右，投叶量700克左右。要求杀透杀匀，当叶面光泽消失，茶香透露，起锅乘热进行初揉。当芽叶成条即进行渥堆，就是将茶叶捏成小团，用干净白布包裹好，放在盆内，压紧渥堆24小时，揉捻叶在渥堆的湿热条件作用下，形成了海马官茶别具一格的品质风格。渥堆好的茶叶，再经反复二次揉捻和炒干，达到揉紧条索、蒸发水分、增进香气的目的。最后的烘干工序是在灶上进行，采用文火慢炕，时间长达10多个小时，以达到香高味醇和足干的目的。足干叶经过拣剔过筛，剔除组叶杂物，筛去碎末，分级包装贮藏。加工海马宫茶全过程历时30多小时。

海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，香高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。

大方辣椒以“皱椒”、“鸡爪椒”、“线椒”为主，历史上就享有“贵州皱椒”、“贡椒”、“椒中之骄”的盛誉。其特色是肉质肥厚，色泽红亮，辣味适中，清香浓郁，富含多种氨基酸、矿物质和维生素，优于其它产地的辣椒。大方辣椒为农产品地理标志产品。

大方县的气候、土壤等自然条件非常适宜辣椒种植，是农业部区域规划中22个大面积种植辣椒的县之一。大方辣椒以“皱椒”、“鸡爪椒”、“线椒”为主，历史上就享有“贵州皱椒”、“贡椒”、“椒中之骄”的盛誉。其特色是肉质肥厚，色泽红亮，辣味适中，清香浓郁，富含多种氨基酸、矿物质和维生素，红色素的含量在2.5％-3.0％之间，优于其它产地的辣椒。长期销往周边县市、省区和长江中下游地区，从20世纪50年代就开始出口新加坡、马来西亚、韩国等国家和港澳地区，在国内国际市场上均占有较重的份量和独特的优势。

大方县盛产辣椒，皱椒又名鸡爪辣、线辣，是贵州大方县内传统，其中又以大方鸡场乡的鸡爪辣最为出名。鸡场乡大部分的土壤、土质均非常适合皱椒生产，而且农户有种植习惯和长期积累的经验，大方鸡爪辣就是店主的老公专门开车到大方鸡场乡选购的。鸡爪辣维生素C含量高，颜色鲜红，体长多皱，肉质厚实，具有香味浓、辣味适度的优点，是佐餐调味的佳品，国内比较著名的贵阳老干妈品牌辣椒系列就是用大方鸡爪辣为原料的.历来深受东南亚各国欢迎，在国际市场上颇具竞争力。

自1956年打入国际市场以来，年出口量500吨左右。1984年贵州省外贸部门要求大方增加符合出口条件的皱椒数量，以满足外贸需求。近年来皱椒供不应求，许多客商直接来大方收购。县内辣椒主产于鸡场、理化、双山等乡镇，年产量1500吨左右。

勤劳的和平人民在长期的生产耕作中还保留着稻田养鱼、田埂种豆的习俗，不但充分利用了土地，还产生了闻名遐迩的:和平豆腐。因为田埂种豆的传统，和平盛产优质黄豆，又因昔日繁华的集市，和平豆腐远近闻名。和平豆腐制作据说已有数百年的历史，而独特的制作工艺却是世代相传，许多人以此为生。和平的游浆豆腐最具特色，其味自然纯正，鲜嫩可口，因而闻名遐迩。和平因豆腐也衍生出一系列的地方菜肴，如泥鳅豆腐汤、油豆腐、"烊豆腐"（方音）等。吃豆腐能养人，虽然现在日子过得一天比一天好，朴实的和平人还是天天要吃豆腐。但是现在镇上做豆腐的人却越来越少，更多爱打拼的和平人带上世代相传的手艺出外闯荡，开和平饭馆，做豆腐宴。据说和平豆腐的金字招牌一出，生意保证红火。( 邵武)

豆腐、碎铜茶和摆果台被称为福建 邵武和平的三绝，第一绝就是和平豆腐。和平人为充分利用土地，历来有稻田养鱼、田埂种豆的习惯，盛产优质黄豆，因而和平豆腐也有了悠久的制作史，远近闻 名。和平豆腐也被称为游浆豆腐，采用独特的酵母凝聚豆腐的制作工艺，世代相传。和平豆腐味极纯正，软嫩爽滑，鲜美可口，久负盛名。

酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节开锅吃酿豆腐，别有一番风味

是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。

是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入锅煮成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。

兼有豆腐的鲜嫩和豆腐皮的筋道，别具风味。在仁里集、潘店镇等西南部乡镇食用较多。与豆腐制做区别仅在于压榨工具和压榨方法。有浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点脑、打脑、泼包、压榨、脱布、打墩等10道工序。备27厘米见方白布25块，与包大小相同模子5扇，每扇为4块木板扣成，高12厘米。制作时将模子按好，铺上第1块包，浇入打碎的豆腐脑，再铺第2块包，然后再浇，以次类推；每扇模浇5层，满模后再摞第2扇，直至5扇模子摞完，最后加盖压实，待浆流尽时，层层分开，搭于竿上稍晾，将布包揭下，每10页一摞叠加后当腰折起（称打墩子），即为成品。

提起深坑，许多人会立刻联想到美味的豆腐料理。短短的深坑老街，林立着各式豆腐餐饮店，还有兜售粽子、枝仔冰等乡土美食的摊子，每逢假日，闻香而来的游客常把这里挤得水泄不通。深坑豆腐的特色在于制造过程中不加石膏，纯以黄豆盐卤制成，质地细嫩，豆香中带着几许焦味。真正以深坑豆腐烹煮的菜肴，以红烧、豆腐羹、豆腐卷等做法为主，也有一些饮食店开发麻辣臭豆腐等新菜色，各路口味自有老饕拥戴。以传统方式料理豆腐的老店，以“深坑庙口小吃”、“大树下豆腐店”为代表。“深坑庙口小吃”位在集顺庙旁，已有40多年历史，以红烧豆腐、豆腐羹与桂竹笋最受欢迎；深坑街口两棵老树，宛如今日深坑地标，而旁边的“大树下豆腐店”则是豆腐三吃的知名老店。( 台北县)

腊八豆腐是贵池区的特色小吃，每年腊八节，家家户户差不多都要晒制腊八豆腐来庆祝节日。腊八豆腐，色泽黄润如玉，入口松软，咸中带甜，又香又鲜。豆腐配海鲜味道更鲜美，假如在晒制时加入虾米等配料，味道鲜美无比。黟县人平时习惯将腊八豆腐用草绳挂在通风处，吃时摘取。有些人还爱把腊八豆腐雕刻成动物、花卉，浇上麻油，成为极品的下酒小菜。

海南传统名菜。琼山，海南省地名（现为海口市琼山区）。豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。

用料：

鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克，鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150克、上汤150克、葱榄3克、姜花5克、味精8克、精盐5克、芝麻油1克、湿生粉10克、生油1000克（实耗50克）

制作：

1、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，此即“豆腐”。

2、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。

3、中火热锅下油烧至六成热度，落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入笊篱滤出油分。复热锅，下料头，“四宝”翻炒，赞入上汤，下味料、湿生粉挂芡，加尾油，均匀淋在“豆腐”上面即成。

“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰富。