藏乡情土特产牛肉干 雪域高原特产牛肉干

在甘南藏族自治州，有一种别具风味的民族面食——甘南藏包子。甘南藏包子，又称“卓华包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。它外皮雪白薄亮，透过包子皮，里面的馅子清晰可见，只见肉如玛瑙，菜似翡翠，红绿相间，煞是好看！吃时需先从顶端吸吮包子内的油水，然后食之。如果拿起包子就咬，就会油水四溅，使人狼狈不堪。

甘南藏包子始于何时，史无记载。但相传最早的藏包子是以当地青稞面为皮，牛羊肉为馅蒸制而成。现在，又以白面为皮，以羊肉为主馅，加适量羊板油，调以葱花、酱油、味精、花椒水等佐料，上笼蒸制而成。

甘南藏包子制作精细，工艺有独到之处。就以制包子皮为例，它不象一般的包子皮需用擀杖擀制，而是将白面烫好后，用手捏制。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手艺，一次可捏制成4至5个大小相等、薄厚均匀的包子皮。包好的包子大小如核桃，均匀整齐，顶端有旋涡，外形十分美观。藏包子因体积较小，一般放置在旺火上蒸制15至18分种即熟。用筷子把包子夹入盘内，佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油、吃起来油而不腻，软嫩可口，鲜美异常。

甘南藏包子不仅是一种独树一帜的民族风味小吃，而且也是藏族人民款待客人的传统美食。当远方的客人到甘南大草原旅游时，好客的藏族人民，一定会请佳宾领略藏包子的独特风味，以饱口福。

肉干嘛，大家可以看得到，猪牛任选，个个金黄流油，香脆微焦。商家对肉的品质分类也很讲究，所以游人咋一看还真不知道买哪样好。猪仔的也想吃，原块猪柳的也想吃，猪头的也想吃，干脆每样买一块就不愁了，哈哈。值得推荐的是野山猪肉和猪颈肉。

用料:牛肉干120克,干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各适量；

做法：

1.牛肉干洗净后切成薄片;干辣椒洗净后去籽剁碎成末,生姜切丝,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段;

2.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出不要;

3.下入牛肉干,炒至牛肉干边缘有微微的焦黄;

4.加入两小勺料酒炒匀;

5.放入干辣椒碎与姜蒜,炒出辣味后关火；

6.再放入香菜炒匀后舀出,撒上少许炒好的白芝麻即可.

甘孜藏黄牛

品种描述

产地与分布：四川省甘孜藏族自治州。

主要特征：体型矮小，发育匀称，骨结实、肌肉紧密。毛色较杂。角形多种、短而粗大。公牛头宽额平，颈粗短，垂皮友达；母颈稍薄长，垂度不发达。等腰平直；母牛0中等大小而整齐，无副0。

品种性能：屠宰率为48.6%。产肉性能较低。藏黄牛的泌乳性能9～11岁产奶量最高，且相对稳定。多数牛为3年2胎。犊牛平均成活率为86.8%。

工布江达藏猪为地理标志证明商标。藏猪

藏猪被毛多为黑色，部分猪具有不完全“六白”特征，少数猪为棕色，也有仔猪被毛具有棕黄色纵行条纹。鬃毛长而密，被毛下密生绒毛。体小，嘴筒长、直，呈锥形，额面窄，额部皱纹少。耳小直立、转动灵活。胸较窄，体躯较短，背腰平直或微弓，后躯略高于前躯，臀倾斜，四肢结实紧凑、直立，蹄质坚实，0多为5对。

藏猪能适应恶劣的高寒气候、终年放牧和低劣的饲养管理条件，在海拔2500～3500m的青藏高原半山区，年平均气温7℃～12℃、冬季最低-15℃、无霜期110～190天、饲料资源缺乏、每天放牧10天左右的严酷条件下，藏猪仍能很好地生存下来。这种极强的适应能力和抗逆性，是其他猪种所不具备的独特种质特性。

2010年8月29日，工布江达县“国家级藏猪遗传资源保护区”申请日前初步通过专家认证，这意味着藏猪DNA文库有望建立，这对藏猪遗传资源保护具有重要意义。

藏猪主要分布于雅鲁藏布江中游和藏东南地区海拔2900-4100米的森林和河谷地，属地方型原始品种，普遍放养，以采食可食性野生植物等为主，辅以谷物。藏猪有“高原之珍”之美誉。

专家介绍，藏猪全身都是“宝”，具有肉质鲜嫩、高钙低脂、营养丰富等特征。近年来，中国加大对藏猪遗传资源的保护和开发力度，藏猪纯种资源得到有效保护，同时数量有了一定的增长。

早在上世纪90年代，自治区畜牧兽医科学研究所研究员就对藏猪资源进行深入调研，并明确了藏猪遗传基因对畜牧业发展的宝贵价值。 1993年，有关方面将工布江达县错高乡确定为藏猪原种保护区，国家每年划拨藏猪保种专项资金。2004年，藏猪品种正式列入《中国畜牧品种志》，被正式确定为地方原始猪种。

工布江达县是西藏藏猪原种保护最好的县，为了不让原种藏猪品种消失或使外来猪种“入侵”，县政府正在积极向国家和自治区申报国家级藏猪遗传资源保护区。专家指出，西藏如果能建成国家级藏猪遗传资源保护区，相关专家将采用现代科技手段，找出藏猪种质资源中某些特殊用途的基因，并对其进行测序和定位，建立DNA文库。

素牛肉

内蒙古牛肉干产于天然的草牧场。水草丰美，牛羊肥壮，生活在这里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。追溯内蒙古牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与内蒙古牛肉干有着不解之缘， “出入只饮马乳，或宰羊为粮“。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。内蒙古牛肉干在远征作战中起着很重要作用。

内蒙古牛肉干因其丰富的营养价值而倍受人们的青睐，研究证明内蒙古牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富，对补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效，

牛肉干的营养成分列表

(每100克中含)

可食部 100 水分(克) 9.3 能量(千卡) 550

能量(千焦) 2301 蛋白质(克) 45.6 脂肪(克) 40

碳水化合物(克) 1.9 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 120

灰份(克) 3.2 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.06 核黄素(毫克) 0.26

尼克酸(毫克) 15.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 43 磷(毫克) 464 钾(毫克) 510

钠(毫克) 412.4 镁(毫克) 107 铁(毫克) 15.6

锌(毫克) 7.26 硒(微克) 9.8 铜(毫克) 0.29

锰(毫克) 0.19 碘(毫克) 0

香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足，在周星驰的电影《食神》被夸张到可以用来当乒乓球打。传说清顺治年间，江南王家精心研制出了特色牛丸，后王家后人辗转来到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英国女王的喜爱，也称“贡丸”。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。

推荐：德发牛肉丸。德发是香港老字号牛肉丸店，牛肉丸口感脆爽弹牙，汤味鲜香醇厚，顾客盈门。尖沙i咀海防道临时街市内。地铁尖沙咀站A1出口。

富龙牛肉干，精选江西自然生态农家放养的黄牛腿肉，配以甘草、八角、肉桂、草果等十多味名贵香辛料，结合传统工艺和现代生物技术精制而成。据《本草纲目》记载，黄牛肉，甘温无毒，能“安中益气，养脾胃”；甘草能“坚筋骨，长肌肉，倍气力”；肉桂“利肝肺气，坚筋骨，通血脉”。现代科学研究表明，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，对增长肌肉、增强力量比较有效。富龙牛肉干，干而不硬，耐嚼爽口，不腥不膻，顺组织可撕成丝，表面有绒毛，具纯正牛肉香味。本产品未添加任何色素、香精和防腐剂，原汁原味，营养丰富，开袋即食；能快速消除饥饿，迅速补充体能，为休闲旅游的健康佳品，也是馈赠亲友的佳肴。...

泽库藏羊为农产品地理标志产品。秦汉时期，泽库地区为羌人牧地。先是先零羌的牧地，因先零羌遭受汉朝的军事打击，力量薄弱，烧当羌联合其他各部，将先零羌逐出小榆谷、烧当羌占据大小榆谷，成为强大的部落集团。清代中后期，蒙古势力衰落，泽库地区原有的少数蒙古人逐渐移迁河南县境。随着游牧南迁，泽库县境恢复了隆务囊索独立管辖，成为热贡地区的夏季草地。1949年9月青海解放，今泽库地区属同仁县五、六、七区。1953年12月5日由同仁县析置泽库县，隶属黄南藏族自治州。历史上藏民族的饮食习惯以羊肉、青稞炒面为主食。而作为游牧民族，肉在其食物构成中占有重要地位。藏族食肉的方法有煮、风干、烤、生食、烘等。最平常的食肉法自然是煮。煮肉则强调一个“鲜”字将肉煮至半生不熟，肉的红丝甫尽即可。藏羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且脂肪、胆固醇含量都要低，蛋白质含量较多，多吃藏羊肉有助于提高身体免疫力，寒冬多吃藏羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。老年人、体虚的男人和产后妇女食用，具有补精血、补肾壮阳，养肝、预防产后虚冷、补乳等功效。

地域范围

泽库县位于东与甘肃省夏河县为邻，南与河南蒙古自治毗连，西与海南藏族自治州同仁德县相望，北与海南藏族自治州贵南县分界，东北与同仁县接壤。地理坐标为东经100°34′—102°08′，北纬34°45′—35°32′之间。包括泽库县泽曲镇、麦秀镇、和日乡、宁秀乡、王家乡、多禾茂乡、西卜沙乡、巴滩牧场、恰科日社区，辖五个乡两镇一场一社区的64个行政村。东西长142公里，南北宽85公里，总面积6658.06平方公里，覆盖全县范围。

产品品质特性特征

1、独特的感官特征:藏羊神经敏锐，行动敏捷，合群性强，在放牧游走时虽然很分散，但不轻易离群，稍一惊动即迅速奔跑集中，抬头疑目注视周围情况。当渡河过桥或出入门栏时，只要少数“头羊”通过，其余羊只都会跟随前进。体质结实，骨骼粗壮、四肢健壮、蹄质坚实、喜游走、善攀登、便于登山运动。嘴窄而尖，嘴唇灵活，切齿向前倾斜，因此能摄食零散茎叶，啃食很低的牧草，对低草的利用比牛好。泽库县东部和中部藏羊外型偏于欧拉型，体大肢高，头呈三角形，鼻梁隆起，公母均有角，角长而偏平，向外呈螺旋状弯曲，背腰较宽平，十字部高于鬐甲部，尾小呈三角形，头肢多为褐色或黑色，体质坚实，被毛粗短，被毛大多数无毛辨结构，干死毛含量较多。西部藏羊外形偏于高原型藏羊，所产羊毛优良，接近“西宁毛”多数被毛白色，呈毛辨状结构，且毛辨长，呈波浪形。被毛分内、外两层，外层为粗而长的毛辨，内层为绒毛丛，头及四肢多为杂色，纯白者极少。全身被毛呈褐色或黑色者甚少，干死毛较多。屠宰后从胴体上看，肉色鲜红，有光泽，肌纤维致密，富有韧性。弹性好，指压后的凹陷立即恢复。外表湿润不粘手，切面湿润。脂肪呈白色；煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，膻味小、具羊肉固有的香味。味道鲜美纯正、口感好，肥瘦相间、香味浓郁、风味独特等特点，在羊肉中独具特色。2、独特的内在品质指标:泽库藏羊呈原始自然的生长过程，无任何污染环境，终身无劳役，一生中摄入大量的虫草、雪莲等名贵中草药，使藏羊肉质细嫩，味道鲜美。泽库藏羊肉经农业部批准机构检测，蛋白质含量高，脂肪含量适中，氨基酸种类齐全，含有烟酸、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等微量元素，矿物质元素含量丰富，食用品质好，是人的理想动物食品，也是人们膳食中不可缺少的优质蛋白质来源。3、安全要求:泽库县采用的是传统加科学的方法自然放养，草质优良，无任何有毒物质，区内没有任何工矿企业，因此对当地生态环境的污染和泽库藏羊生产区的环境影响几乎为零。因此，泽库藏羊饲养产地环境空气质量符合GB3095的相关规定;饮用水符合NY2057无公害牲畜饮用水水质标准；土壤环境质量符合HJ 568 —2010畜禽养殖产地环境评价规范。