贵州特产小吃凉拌菜 贵州清真特产凉拌菜

原料：海蜇丝 黄瓜

米醋 生抽 蒜 辣椒油 白糖

做法：

1、将海蜇丝泡入水中，漂洗出盐分。

2、再把海蜇丝放入开水中焯糖糖15秒钟后，捞出沥干水分。

3、放入碗中，倒入米醋浸泡10分钟。

4、黄瓜洗净，切成丝。

5、将海蜇丝捞出，浸泡的米醋倒掉不要。

6、加入米醋、生抽、白糖、辣椒油、蒜泥和黄瓜丝，拌匀即可。

海蜇丝脆爽的3个小要点：

1、海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感就会变硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩，大约15秒钟左右就可以捞出沥干水分备用了。

2、在焯烫后，用米醋浸泡可以去掉海蜇的腥味，并且使口感更加脆嫩。

  凉拌虽然作料不是很多，但是也有很多考究的，比如凉拌粉可以根据自己不同的口味来调配，口味重点好吃．还有就是那独特的粉，几乎没有什么地方的粉能粗成这样，至于怎么粗成那样也就不得而知了．

鱼腥草也叫节节根，属多年生草本植物，因茎叶有鱼腥味而得名，全草可入中药。宜昌市境内均有生长，多为野生，近年来也有人工栽植。春季大量上市，以其茎肥嫩者为佳。一般做法是将茎掐成寸节，洗净，用少许盐腌一下，然后拌上姜末、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、葱段、味精等，再淋上少许麻油即成。此菜脆嫩、清香、酸辣、爽口且有清热、解毒、消炎之功效。此菜不仅是宜昌市民的一大嗜好，且成为宾馆宴席上的美味佳肴，深受欧美食客的喜爱。( 宜昌)

青岛小吃

凉拌牛蹄筋

将牛蹄筋发好后，切成条，拌上醋、蒜泥、辣油等，成为一道凉菜。也有将发好的牛蹄筋用肉汤烩着吃，是为“烩牛蹄筋”。

独山盐酸菜为地理标志保护产品。 独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一。它以其酸、辣、甜、咸俱全的独特风味，受到普遍欢迎。在国际享有盛誉。 独山盐酸菜的重要原料之一是用贵州"三名椒"之首的独山辣椒加工成粉，辅以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒，加上少量的纯碱制成。含有丰富的蛋白质和维生素C。独山盐酸菜既可当下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，以解酒荤，又可作烹调的辅料。如用于烹制鲜鱼、盐菜肉、炒肉末等，其独具的风味还可引发食欲。 ( 贵阳)

东峰集团独山盐酸菜厂座落于县城环东大道旁，是一家成立于1956年，已有四十余年专业生产酱腌菜食品经验的传统企业，主打产品独山盐酸菜从民间作坊式加工发展到现代的工厂化生产，产量与质量不断扩大和提高，从1984年起，荣获贵州省优质产品、贵州名牌产品、国家轻工部优质产品、贵州省著名商标等国家级、省级殊荣，成为贵州省与茅台酒齐名的最为知名的土品，人称“北有茅台酒，南有盐酸菜”。

近几年来，独山盐酸菜不断发展壮大，特别是1997年与独山东峰锑矿合并，参与组建贵州东峰集团有限公司后，自投资金一千余万元进行技术改造，已建成占地七十余亩、年产量两千余吨的花园式工厂。并从贵州大学、贵州工业大学等院校招进数十名大中专毕业生，职工素质得到很大提高。在科研开发中，与贵大食科系等院校组建独山东峰工业设计研究所，可独立完成产品的市场调研、产品研制、试制、试验及电脑平面设计等，并不断推出新产品、新品味。目前，除独山盐酸菜系列以外，独山风味菜、高原雪菜王、贵州火锅酸菜、一高糍粑辣等系列已投放市场，受到消费者的欢迎和喜爱。高原雪菜1开发出来即被评为黔南州科技奖，一高糍粑辣系列被评为贵州省消费者信得过产品。2000年６月，盐酸菜厂系列产品通过ISO9002国际质量认证，在国内酱腌菜行业中又先行了一步。从此，产品的质量有了更好的保证，企业的发展有了更高的追求。

历史上品尝过它的政治文化名人对独山盐酸菜都褒奖有嘉：

——明崇祯十一年（1638年）旅行家徐霞客西行到独山，品尝盐酸菜（旧时称“坛酸”）后感觉味美可口，赞誉不绝；

——代枭雄曾国藩因聘请号称“西南巨儒”的独山藉学者莫友芝为幕僚而品尝到独山盐酸菜，并因其口感无与伦比而作为食中一奇送进宫中作为贡品，在当时名扬天下；

——中国文化革命先驱鲁迅先生于1924年在旅京的贵州籍学者姚华先生处品尝到独山盐酸菜后，赞不绝口，称誉为“中国最佳素菜，不可不吃”，从而“中国最佳素菜”的美誉广传人世；

——1总司令、徐悲鸿、张大千等文化名人吃了独山盐酸菜后，时常叨念，久不忘怀。

外地人第一次吃折耳根，多半会被“雷翻”。其实折耳根并不是什么稀罕物，它就是鱼腥草的根。鱼腥草是一味中药，在其他城市，要买鱼腥草一定得去中药房，而在云贵川三省，鱼腥草却是在菜场每天可见的新鲜菜。四川人吃鱼腥草的叶子，而云贵两省吃的是鱼腥草的根。有一种说法也不知有没有经过考证：鱼腥草的叶子长得像猪耳朵，贵州人吃根不吃叶，所以是“折掉叶子的根”，故称“折耳根”。

贵州人吃折耳根的方法很简单，一是“凉拌折耳根”，二是“折耳根炒腊肉”。其余的做法都不算入菜，因为多半都是把折耳根切成粒与葱花蒜蓉一起做成了蘸水。

凉拌折耳根很好做。把买回来的折耳根手工折断成小段，之所以不用刀切，就是避免折耳根的味道中混入铁锈味。而手工折断时，还可以判断折耳根是否鲜嫩爽脆，手都折不断的，自然牙齿也咬不动。

接着用清水淘洗干净折耳根（折耳根上的须根无需扯干净，因为这也是药），撒上食盐拌均匀，并腌制15分钟。然后把腌好的折耳根用清水冲洗干净后，再把切碎的苦蒜苗或香葱花撒入其中。最后，放入手工制作的胡辣椒面、蒜蓉、姜末、酱油、香醋及一勺白糖，仔细拌均匀了即可。

在贵州人的嘴里，折耳根散发的是“特殊的芳香”，尽管每一个初来乍到的外省人总觉得这股怪味让人头晕。贵州人之所以喜欢吃凉拌折耳根，就是因为只有凉拌生吃的折耳根，才能完完整整吃到其本味。你瞧，贵州人对折耳根是不是有点“情人眼里出西施”的感觉？好在，这折耳根倒也是个有情有义的“草根”，它可以入药，清热解毒、利尿消肿、开胃理气。和这草根“谈恋爱”，好处不少。 （杨禹璋）

【特点】:清淡可口,色彩诱人。



【原料】材料：粉丝(干)40克小黄瓜3条火腿(切薄片)4片蛋1个盐少许沙拉油、番茄、香菜适量调味料：高汤、醋各4大勺酱油3大勺砂糖、芝麻油各1大勺。



【制作过程】



1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。



2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。



3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。



4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。



5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰既可。

折耳根，又叫鱼腥草，有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。

凉拌折耳根，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为"煳辣角"），撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。如将折耳根加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷。

茶树花凉拌

凤庆是产茶大县，世界茶树原产地之一，全县有20多万亩新老茶园，每年雨季茶树上都会生长出一种黑黄色的寄生植物，凤庆人称之为树花。茶树花一般只作凉拌食用，不炒和煮吃，在凉拌时，首先将树花在清水里浸泡一至二小时，淘洗干净，然后用开水煮上几分钟，再将煮好的树花放入清水中漂洗，便可将树花放入准备好的凉菜中拌匀，即可食用。树花清脆可口，略有甘苦味道，据说树花是一种含钙植物，经常食用可补筋骨，强身健体，在凤庆冬春季节城乡居民和餐馆均可作出味道可口，清脆鲜香的茶树花凉拌。