泥螺属软体动物门腹足纲后鳃亚纲头楯目阿地螺科。外壳呈卵圆形,壳薄脆,其壳不能包被全部身体,腹足两侧的边缘露在壳的外面,并且反折过来遮盖了壳的一部份。体长方形,拖鞋状头盘大,无触角。壳无螺塔。
泥螺在我国沿海都有出产,是典型的潮间带底栖匍匐动物,多栖息在中底潮带,泥沙或沙泥的滩涂上,在风浪小、潮流缓慢的海湾中尤其密集,以东海和黄海产量最多。
泥螺行动缓慢,它用头盘掘起泥沙与身体分泌的粘液混合,包被在身体表面,酷似一塔凸起的泥沙,起着拟态保护作用。生活中对温度和盐度的变化适应力强,易生长。 泥螺雌雄异体,但异体受精。性成熟时,常可见到雌雄螺在滩涂上交尾,产下一圆形胶质膜包被的透明卵群,每群有一胶质柄固着在海滩上。密密麻麻的卵群,随潮涨落在水中波动,煞是壮观。受精卵在水温25—28℃时,4 天即可完成胚胎发育,温度低发育速度相应减慢。在发育过程中要经过一段浮游生活期,后变态成幼螺营底栖生活。
泥螺是可供食用的主要软体动物之一。虽然个体小,名声却很大。自古我国民间就有吃泥螺的习惯,尤其是江浙沪闽沿海一带的民众,把它作为海味珍品,而且加工、食法讲究。经腌渍加工的糟醉泥螺味道鲜美,清香脆嫩,丰腴可口。如今随着人民生活水平的不断提高,对饮食的口味也在不断地变化,泥螺已跻身宾馆宴席,成为“八珍冷盘”中必不可少的一道佳看,走俏海内外市场。
近年来,由于市场需求不断增加,产量和销量直线上升。就以上海为例,年销量已突破100 吨,并以每年30%的速度递增。
泥螺正规产品要求三曝腌制,这样既卫生又易贮存,即使36不会变质,食之安心。但三曝制的泥螺,一来费工费料,成本较高,二来肉质略老,色泽较深,口味偏咸,不如二曝的汤清肉嫩适口,但二曝及一曝腌制的泥螺,按食品卫生法规定是不可以上市的,消费者在选购时一定要注意这个问题。不合规定的产品,往往细菌也超标。
为了满足消费者的胃口,市场上泥螺产品花色品种很多,不仅有适合宁波人偏咸口味的泥螺,还有口味清淡略带甜昧的“苏式”和带辣昧的“川味”泥螺等。所以,泥螺产品越来越受到四方食客的普遍称赞。
海草龙虾面:龙虾肉打成虾茸制成虾面,再加入龙须菜。
水晶之恋:九节虾肉调味制成水晶冻,另取九节虾肉敲片切丝围在水晶冻四周。
霓屿街道是百岛洞头的“桥头堡”,质嫩味美的紫菜是霓屿街道的传统产业,有着几十年的养殖历史,每年的销售额达上千万元。紫菜有“海洋蔬菜”的美誉,长成后可以反复采割,第一割的叫头水紫菜,第二割的叫二水紫菜,一般可以采到第五、六水。
如东素有“中国海鲜之乡”的美誉,近海物产丰饶,有天下第一鲜的文蛤、梭子蟹、黄鱼等美味,在众多的海鲜当中,有一种不得不提,它就是泥螺。在如东人的家里,说到吃海鲜总少不了它。
春秋季、小汛、雨后、多云,具备了这些条件,就预示着抓泥螺的丰收。记者下海的这天正巧赶上了好时候。潮水退了后一个小时,记者难掩兴奋之情,光着脚丫来到了滩涂上。海堤下没走到十米就发现了很多泥螺在沙泥上爬行,记者立马蹲下捡起来。可没多会,腰就酸了。而在不远处,渔民们抓泥螺却很轻松。一耙一拉,记者有模有样地学了起来。
如东海边的泥螺都是野生的,当地人都称为“黄沙螺”,在沿海的主产地中,这种泥螺价格较高。
泥螺密集地爬行在沙滩上,没多长时间,记者就捡了不少。
泥螺,顾名思义,有泥。这人吃下了泥,肚子肯定不好受。相传,“扬州八怪”中的郑板桥到一地为官,当地豪绅邀他赴宴,他误把宴席上擦嘴的馒头给吃了,丢了脸面。过些日子,郑板桥回请豪绅吃饭,特地安排了当地没有的泥螺,豪绅没有吃过,但看郑板桥吃得津津有味,也吃了起来,结果是连带螺肚里的脏东西和泥一块儿吃了下去,出尽洋相。如今的人们想到了吐沙的办法,就是预防这种尴尬的发生。
在沿海地区,泥螺的吃法主要有生呛、酱爆、水煮三种。接下来,我们就看看厨师是怎么做的这道美味的。
从爆炒辅料到泥螺下锅,不到一分钟,酱爆泥螺就出锅了。
泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份,营养丰富。据《本草纲目拾遗》记载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食,防治咽喉炎、肺结核的做法。