一. 福建省 龙岩 上杭 才溪脐橙
才溪脐橙是福建省龙岩市上杭县才溪镇的。才溪镇主栽以纽荷尔脐橙为主的鲜食品种，是上杭县万亩脐橙基地，2010年“才溪脐橙”被评为“福建省名牌农产品”。
才溪位于上杭西北部，自1993年开始引进美国纽荷尔脐橙品种在才溪溪北村大坪里开山试种，到1996年在该镇得以全面普及，是上杭县万亩脐橙基地。才溪海拨为280—550米，处于亚热带季风气候，气候温和，雨量充沛，夏长而不酷暑，冬短又不严寒，年平均气温为18.6°C左右。干湿季明显，年日照量为2043小时，无霜期达272天。才溪的地形主要为山地和丘陵，坡度较缓，土壤类型多为红壤，也有一部分是棕壤，土层比较深厚，多数带砂质且比较疏松，表层土有机质含量高。因此，土壤肥沃，适宜脐橙的种植。经闽西经济作物专家王在明、福建农林大学廖镜思教授等人的多次考察研究，认为这种气候条件非常适宜脐橙的种植。
近年来，才溪脐橙产业也取得了一定的成就。2003年注册“才溪脐橙”商标，2005年被评为“国家名优特农产品”，2006年“无公害食品”获得认证，同年，才溪脐橙获“省优质果品”证书，2008年，“绿色食品”认证工作开始筹备，同时，部分果场开始“有机食品”认证的筹备工作。2010年1月，获得“福建省名牌农产品”。现该镇种植面积八千多亩，年产量1700多吨，主要分布在溪北、岭和、四坊等村，所产脐橙除了一小部分在本地销售以外，基本销往厦门、龙岩、漳洲及广东中山、珠海、江苏南京、澳门、上海等省市。
二. 福建省 龙岩 武平 龙岩沉缸酒
龙岩沉缸酒为地理标志保护产品。龙岩沉缸酒，历史悠久。在清代的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22.5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药材；有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。
龙岩沉缸酒质量技术要求
一、原料
1．糯米：产地范围内生产的龙糯496等。
2．糖化发酵剂：红曲及产地范围内生产的白曲、糖化曲、药曲。
3．水：产地范围内山泉水。
二、基酒生产技术要求
1．工艺流程：糯米→浸泡→洗涤沥干→蒸饭→淋饭→下缸拌曲搭窝→灌酒养醅→滤酒压榨→酒液沉淀→煎酒→陈酿。
2．生产流程：
（1）糯米浸泡：除去米中杂质，使米粒充分吸水膨胀，便于糊化；浸米时间12至14小时。
（2）洗涤沥干：清洗除去米中杂质和不良气味。
（3）蒸饭：蒸至熟透均匀，软而不烂，内无生心。
（4）淋饭：将糯米饭冷却至适合酿酒微生物繁殖的温度，冬春季32℃，夏秋季28℃。
（5）下缸拌曲搭窝：将曲混合均匀，1.1kg曲/100kg糯米。
（6）灌酒养醅：原料与原料酒按1:1的用量标准、红曲与原料酒按1:30的用量标准。
（7）二次灌酒养醅：灌酒养醅后第6天进行，温度控制在20℃发酵养醅，时间50至60天。
（8）滤酒压榨：酒液和酒糟分离，酒液抽入澄清罐进行沉淀。
（9）酒液沉淀：酒液沉淀7天。
（10）煎酒：澄清的生酒加温至86℃。
（11）陈酿：热酒灌入酒坛内密封陈酿，陈酿时间3年以上。
三、质量特色
1．感官特色：
（1）传统甜型。
项 目
要 求
外观
褐黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物
香气
具有本类黄酒特有的醇香、浓郁，无异香
口味
入口甘甜，口味鲜美、醇厚
风格
酒体协调，具有本类黄酒的典型风格
（2）半甜型。
项 目
要 求
外观
橙红色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物
香气
具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香
口味
柔和，鲜甜，清爽，无异味
风格
酒体协调，具有本类黄酒的典型风格
（3）半干型。
项 目
要 求
外观
橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物
香气
具有本类黄酒特有的幽雅芳香，无异香
口味
柔和爽口，无异味
风格
酒体协调，具有本类黄酒的典型风格
三. 福建省 龙岩 武平 武平香菇
武平香菇
四. 福建省 龙岩 长汀 麒麟脱胎
客家菜中有一道菜叫“麒麟脱胎”，听菜名就够玄的。千万别以为真有“麒麟”给你吃，如果确有这种四不象的动物，也该是国家一级保护动物了。“麒麟”不过是乳狗而已，“胎”即猪肚。“麒麟脱胎”的烹调工序是客家菜中最为繁杂的。乳狗的宰杀和猪肚的洗净自要花掉不少时间，接着先要将狗肉加香料、米酒翻炒后，再将狗肉填入猪肚内，用线将猪肚的所有出口缝好，放入盆内，加鸡汤，溶入胡椒粉和精盐，加盖，旺火蒸２小时。然后，拆去缝线，摆放在长盆内，附刀上席。当我举刀切开猪肚时，“麒麟”就“脱胎”了。
那种奇香呵，扑鼻之际人有晕眩之感，恍若不在人间！夹一块到嘴里，眼睛还“警惕”地看着菜盆，担心吃不到第二块，因为面对美食，君子会忘记风度（比见到美女更没风度），毕竟口腹之欲更容易被别人所谅解。
另据考证，此菜可健脾补胃、壮阳补肾。一听壮阳，男人的筷子更是“说时迟，那时快”了。做一道菜要花半天时间，在惜时如金的现代社会简直是一种奢侈！然而，长汀人喜欢这样的奢侈。烹调过程犹如宗教的仪式一样，不付出心力怎能得到口福？！当我们口含奇香，啧啧赞叹“这道菜做起来太麻烦”时，知情人说“这已经简化了”。原来在清朝时客家人做这道菜更见精细：将人参塞进麻雀腹内，将麻雀塞进鸽子腹内，将鸽子塞进小母鸡腹内，将小母鸡塞进乳狗腹内，最后将乳狗塞进猪肚内，简直就像“套娃”工艺品！仅凭这摆场和架式，也不奇怪“麒麟脱胎”在清代的长汀官席中就享有“显赫地位”了。
这样的奇香飘到1986年，让闽菜评比的评委们也晕了一回。获奖是当然的，只是评委们会因为品了“麒麟脱胎”而对别的菜苛刻起来了。更让我惊讶的是，时隔数百年，长汀人还能侃侃而谈这道菜的来历，看来有文化底蕴的地方总有许多祖先的故事。据说，清代的长汀府司前街是富人聚居区，其中有个姓郑的富人，估计是求子心切又有点精力不支，于是妻妾中有擅长烹调者，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。居然见效，子孙满堂。“麒麟脱胎”作为一种饮食疗法，便在富人中流传开了。边流传边简化，简化到今日，依然要花上半天才能烹成，可见此菜之非同凡响！
五. 福建省 龙岩 永定 客家锤圆
又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“0”之意。
六. 福建省 龙岩 武平 李咸饼
李咸饼介绍：
原料配方（产品100公斤）：李坯100～120公斤，白糖52～51公斤，糖精200克，五香粉200～300克，甘草3公斤李坯（李干）的加工有两种方法：一种是将李用圆盘机一切为二，100公斤李加5公斤盐（粉状），在搅拌机里搅拌5分钟，互相磨擦渗透，再加5公斤盐，腌一个月左右；另一种是用草木灰先与李在搅拌机里搅拌5分钟，用水洗干净，然后再加盐腌一个月。
工艺流程：选果（大小分开，直径20毫米以上为大，以下为小）→腌渍（100公斤李两次各加盐5公斤，腌一个月）→漂水（16小时，换水1～2次，到含盐6～8％）→晒坯（7～8成干）→第一次浸糖（波美28～30°糖末浸后再晒）→压扁(压扁后，把压碎和不好的挑去)→第二次浸糖（把甘草粉煮成甘草水，再把浸的糖水加入，调成波美10°，再浸李坯，2～3天）→第三次浸糖（把第二次糖水浓缩到15～20°，浸4～5天）→第四次浸糖（把第三次糖水配到26～28°，浸4～5天）→第五次浸糖（加糖精配成30°，浸4～5天）→晒坯(晒2～3天，叠起1～2天，晒到干，放五香粉)→成品→交库。
感官指标：色泽：棕褐色或黑褐色，有光泽。形态：扁圆形，带核，不碎。核不明显露面，外表有皱纹，半湿润，直径在20毫米以上。组织：吸糖透心、组织饱满、质湿润、略柔软，吃时无沙感。滋味：咸、酸、甜适口，有余甘，有国药和本品种的风味。理化指标：总糖51～61％，总酸0.7～1.2％，食盐3.5～5.5％，水分21～29％。
微生物指标：无致病菌及因微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。保质期：6个月。在6个月内，不允许有返砂、发酵、发酸、发霉、生虫、变质。
七. 福建省 龙岩 长汀 长汀卷饼
卷饼（春饼）：在长汀历史悠久，是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家
卷饼
户户都炰制。
(特色)卷筒状，色泽金黄，皮酥馅香。
八. 福建省 龙岩 连城 连城糯米酒
营养功效：本草纲目记载：【主治】暖腰肾，驻颜色，耐寒（时珍）
1.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除1和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
2.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。冬天饮用，更有抗寒健体健脾之功效。
6.保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
7.理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。
酒酿鸡蛋 ：
材料：酒酿3大匙、鸡蛋蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
做法：
1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
贴士
鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。
功能
月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，一举数得。
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饮用方法：
1、直接饮用；
2、高温或冰镇；
3、做菜料酒；
4、1酒（月子酒）。
九. 福建省 龙岩 新罗 龙岩斜背茶
龙岩斜背茶产于福建省龙岩市新罗区江山乡的斜背、背洋、梅溪等地，迄今已有300多年的历史。其原产地斜背村的农民，祖居泉州，先是迁居漳平永福，而后又从永福迁到龙岩斜背村定居，至今已传十九代。他们定居后即开始种茶。加工出来的茶叶，以产地定名为“斜背茶”。斜背茶为高山茶类，属炒青绿茶。其干茶色泽灰绿带黄，汤色黄绿，叶底嫩绿黄亮，以“三著黄绿”而闻名。
斜背村位于万山之巅，海拔高达1248米，背洋和梅溪两村海拔也达1000米以上。山上云雾弥漫，日照时间较短，年日照时数为2058小时，年平均气温17℃左右，年降雨量1683毫米，平均相对湿度75%。茶树多种植在山垅两旁或是房前屋后的零星地上。在长期独特的生态条件影响下，茶树芽叶的特性发生了变化，表现在芽梢叶色黄绿，每到春季，满园皆黄。芽叶中叶绿素含量较低，水浸出物、茶多酚含量比绿色芽叶高。
斜背茶以大叶种菜茶炒制品质最佳。立夏左右进行采摘，不采夏、秋茶。主要工艺有杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过筛摊凉、再复炒、再过筛摊凉、足干等九道工序。全程历时4小时左右。特殊工艺促使茶多酚等内含成分发生非酶性为主的生化变化，有利斜背茶“三著黄绿”品质风格的形成。
斜背茶在闽西早负盛名，现已销往厦门、广东等地，并外销新加坡等地，深受海外侨胞的嗜爱。它以独特的香气（带艾香）、浓厚的滋味、犹如新鲜橄榄的回味吸引着广大斜背茶的爱好者。
十. 福建省 龙岩 连城 涮九品
连城传统火锅名菜，俗称“涮九门头”，源于连南朋口溪流域一带。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。
涮九品俗称“涮九门头“,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱。
涮九品,系选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料、精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药烹制,鲜嫩脆爽,汤味馨香,有健胃补肾、法寒去湿之攻效。
