湖南霉豆腐特产第一名测评 湖南最出名的霉豆腐

攸县豆腐生产历史悠久。据《攸县志》记载，明清时期，攸县豆腐就作为一个行业而繁盛，誉满三湘。攸县许多豆腐师傅都是祖传父教，世代为之。制作的豆腐工艺独特，做工精细。从用水、选豆、磨豆、蒸煮、点膏等方面严格把关，保证了质量，以其新鲜滑嫩、色泽温润、清香美味而颇受欢迎。

据有关部门统计，2009年攸县共有300家左右的公司或小作坊生产豆腐，年产值4000万元。其中注册了公司并通过工业企业生产QS认证的有三家，分别是拉子豆腐、万事发和世纪红，其中有2家5个产品获国家专利。目前产量较大的是拉子豆制品公司，常年员工有35人左右，最多一日消耗黄豆达5800斤，年实际产值近1000万元，主要产品为“拉子”牌腐乳、腐竹、香干等9个系列21个产品，销往北京、长沙、上海、深圳、乌鲁木齐等地，产品供不应求，北京卫视、湖南卫视、湖南人民广播电台均作过专门采访报道。“万事发”、“拉子”豆腐多次获省农博会金、银奖。攸县青椒炒香干飘香世博会，并将在广州美食节和亚运会上崭露“芳颜”。

攸县香干的制作方法：选新鲜的黄豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水，之后磨成浆，滤去豆渣，适当加温后放置于容器内，与掺入的石膏水搅拌均匀，待豆浆将要凝固时，虑出水分，再用瓢将豆腐花舀出，人工用滤布将豆腐花的水分再次虑干，轻压定型，即成香干。

霉干菜烧肉，因为“霉”而美名远播，其中的妙处，只有尝过的人方知，绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。

经过里耶大桥，跨过酉水河，一幢幢青砖绿瓦的古式楼房屹立在街道两旁。秦韵特色的古城遗址、古城博物馆可能是你此行的目的，但游完后步入古城小巷来一碗里耶米豆腐又会为你此行增添色彩。

走进石板小巷，你总会在小巷口发现一家或者两家店面在售卖米豆腐，秦风旗帜在屋檐上随风飘扬。此刻你不妨找一家店坐下，唤一声：“大姐，要一碗米豆腐。”这是店老板准会满脸笑容的对说：“辣椒多少？熟食凉拌？”凉拌、熟食皆看你的口味。倘若你自以为自己很能吃辣，“多加点辣椒！”那么你就上当了，这是当地自产的辣椒，叫做“七姊妹”，奇辣无比。

里耶每一家卖米豆腐的店门口，几乎都摆着一个小摊。一个个金黄色油炸粑粑放在网丝上，这就是米豆腐的黄金搭档——油粑粑。一口软嫩的里耶米豆腐外加一口清香酥脆的油粑粑，这才是人间美味吧！

儿时，最喜欢的事就是赶集。家住当地自然保护区八面山上，交通不便。凌晨三四点，我们一行赶集人与一群鸡鸭猪狗挤在一辆手扶拖拉机上，一路上只听得“叽叽喳喳...汪汪哼哼...”还有一阵阵若有若无的猪粪味道。可这些仍阻挡不了我赶集的决心，只因里耶米豆腐的吸引实在太大。到了下午回家时，坐下拖拉机上，摸着圆鼓鼓的肚子，露出了满足的面容。

若是你喜欢清幽的山水，钟情于赢秦的文化，有抵挡不住美食的吸引，那么里耶古城定是你最佳的选择，而当你离开时准会是面上含笑的。

作者：陈 雄 来源：凯风湖南

相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老之丹，便“明修栈道、暗渡陈仓”逃居湖南武冈云山。他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈最早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。
武冈，古称都梁。2200多年的古城历史，积淀了浓厚的文化底蕴，美食文化更是源远流长。其中武冈卤菜久负盛名，自唐代中叶其卤制方法经宫廷慢慢传入民间，清代被列入皇家贡品，作为民间和官场相互往下来的礼品历代相传，已有上千年的生产历史。武冈卤菜属于“药卤”是原生态绿色食品，其独特的卤水和特殊的制作工艺，是其它卤菜无可比拟的。武冈卤菜工艺非常讲究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多种名贵中药材熬制成卤水，对豆制品和畜禽及其附件采用卤水反复浸煮等独特方法精制而成，具有益气补血，生津开胃，提精养神之功效，常食有益健康，既是宴宾佳肴，又是风味休闲佐餐，旅途休闲食品，更是馈赠贵宜的最佳礼品。武冈卤菜产品主要有卤豆腐系列、卤铜鹅系列、卤猪肉系列、卤牛肉系列、卤蛋系列等10余个系列100多个品种。.

生产情况

由于武冈卤菜配方原由宫廷传出，一直相当保密，传统卤菜作坊采取传男不传女的单传方式传授。造成了卤菜产业发展长期处于无序生产、自发生产的家庭作坊状况。据1997年4月中华书局出版的《武冈县志》记载，1979年，武冈县城就有卤味门店19个，但发展至20世纪90年代末，武冈一直没有形成上规模的卤菜企业。贵为皇室贡品却一直养在深闺，家庭作坊生产模式使卤菜产品受保鲜保质影响，产品一直未能走出远门。2000年以后成为武冈卤菜产业进入高速发展时期。2001年，该市提出了“卤菜之乡”“铜鹅之乡”“脐橙之乡”的“三乡”建设设想。从而使武冈赢得了“世界美食-；中国卤菜看武冈”的美誉。2003年以来，该市大力实施“项目兴市、旅游活市、工业强市”的发展战略，进一步明确了以基地建设为依据，以地方名优农产品为突破口，大力发展农产品加工业的特色农业发展之路，把卤菜产业作为全市主导产业来抓，取得了明显成效。2000年以后，华鹏食品公司、福元卤业公司、亚太食品公司、法新豆腐、云山食品公司等卤菜企业相继成长。随着设备改良，规模扩大，“华鹏”“乡里妹”“金福元”等商标相继问世。“湖南省著名商标”“湖南省农业产业化龙头企业”“湖南省农博会金奖”“国际著名商标”等殊荣也陆续花落武冈卤菜企业。卤菜产业在全市经济中心比重也提升到了重要位置。龙头企业不断增加，产品对外影响力明显增强，产业得到快速发展。.

地理标志产品保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对武冈卤铜鹅地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2008年12月31日起对抚顺辽五味子、陈集山药、黄河口文蛤、武冈卤豆腐、武冈卤铜鹅实施地理标志产品保护（公告2008年第146号）。.

武冈卤豆腐地理标志产品保护范围为湖南省武冈市湾头桥镇、龙田乡、头堂乡、荆竹镇、马坪乡、安乐乡、晏田乡、水浸坪乡、邓家铺镇、双牌乡、稠树塘镇、秦桥乡、文坪镇、大甸乡、司马冲镇、邓元泰镇、龙溪镇、迎春亭街道、辕门口街道等19个乡镇现辖行政区域。

产品别名: 霉千层

产品名称：霉千张

产品产地：崧厦

产品简介：崧厦霉千张是绍兴市上虞县的著名，制作历史悠久，崧厦霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。上虞崧厦镇地处曹娥江口滨海区，盛产优质黄豆；附近海边产盐，可提供上等盐卤；加之当地独特的制作工艺，故这里的霉千张品质特佳。

产品历史：早在2OO多年前就已经出名。据传清代崧厦镇有家“蔡万成水作坊”，所产的霉千张曾被皇宫誉为宫廷“奇菜”。

法新离市区不是很近，也谈不上很远，但是路途不平，没有两个小时车子还很难到得了的。湖南卫视“乡村发现”的名主持李兵大概犯了豆腐瘾，居然选择一个烈日高照的日子拉着他节目组的一帮子兄弟扛着机子过来了。早已被法新豆腐0了多年的我，便也一路颠簸着，一方面作陪，一方面看个究竟去。

意想不到的是，法新做豆腐的人家多得出奇，感觉是家家户户都会一样。随便问一声，老乡，你会吗？回答是肯定又肯定的，怎么不会？走了一条两旁是木屋的老街，也就是三百来米，做豆腐的居然多达十余户。当地一农户告诉我，这条街叫豆腐街，有上百年历史了。的确，从那些陈旧的铺柜上看，应该是很有些历史的，也依稀可见昔日的繁华和喧腾。有一位年近七十的老人蹲在自家门口吃饭，身旁不远的地方摆着一锅刚出炉的豆腐，还腾腾冒着热气，看样子是在守着等人来买。李兵问一声，老大爷，豆腐卖么？老人即刻起身，节目组的见状，便一个个进入了角色……

老人家的豆腐和我听说的一样，通体洁白无瑕，细腻、韧性好，用手指轻轻往上按一小酒窝，旋即小酒窝就又恢复如初，不留一丝痕迹。这样的新鲜豆腐，一般走不出本地，多半是当日就卖给了附近人家的。走出去的，已经是被精心烘制成的腊豆腐了。这是法新豆腐人的“绝活”，法新豆腐也因此名气外扬千里。通过精心烘制的腊豆腐，色泽乳黄，口感细腻，味道香醇，更富韧性。旁边一个三十出头的年轻人，模样如豆腐般精精致致，谈吐不俗。为了证实法新腊豆腐的不同一般，居然很快托人捎来几袋用现代工艺流程线包装出来的腊豆腐来，让我们一睹为快。这豆腐，果然超凡脱俗了，少了一份粗糙，多了几许美感。

年轻人叫吕爱斌，是当地一家与生产豆腐有关的企业的老板，前些年在外地打工赚了点钱，回家后就买了当地的供销社做厂房，办了这家企业。吕爱斌深谙法新豆腐名气之大缘于口感之好的道理，依然采取以石磨取豆浆的原始方法，只是将十几个石磨接上了电，电闸一推，稠而雪白的豆浆像白银一样倾泻下来。

从手工作坊到现代流程，吕爱斌保持了法新豆腐的原汁原味：甜净、细腻，韧性好。他把豆腐条搓成绳子，然后叫几个小朋友拔河，荡秋千；他把“绳子”套在装满清水的铁桶上，居然“绳”未断，水不洒。这样大胆的策划，还是得力于法新豆腐的本质。

天下哪里没有做豆腐的呢？但用豆腐条搓成绳子进行拔河荡秋千来表现一个地方豆腐的本质我还是头一次见到。吕爱斌面对众多惊讶的目光，道出了“秘诀”，他说法新豆腐之所以在同行里有口碑，实则得益于这里的水。老人们就更玄乎了，说不仅法新豆腐得益于这里的水，就连法新的妹子能够这样水灵，也是这里的水滋润出来的。水能使法新豆腐区别于其它地方的豆腐，我相信；水能使这里的妹子变得水灵，我同样相信，因为武冈就有“武冈美女出在法新”的说法。

有这样一个真实的故事：有一位官人在吃了法新的豆腐后，从此不再对其它地方的豆腐动心。为了能经常吃到法新的豆腐，这位官人就差人请了一个法新师傅过去帮他打豆腐，但是这位师傅离开法新后，使尽浑身解数，再也打不出本色的法新豆腐了。

我终于明白为什么那个农民企业家要把偌大一个厂房选择在这偏远的乡村了。(李峰)

信息来源：武冈政府网