原料及制作方法
它的主要原料有:茶叶、荫米、糍粑丁(用糯米锤打制作而成)、油果(主要是用面粉炸制而成)、花生、葱花、盐和糖。
其制作方法特别讲究:在油茶锅内放进油,待油热放入少许米炒黄,再加入大茶叶合炒后加水煮沸,片刻,滤去茶叶,舀进小碗里再加上各种配料即可食用。可根据个人口味适当加入盐或糖调味。泡油茶的配料因油茶的档次不同而有多寡高下之分。一般油茶有炸米花,花生或黄豆。档次较高的还有猪肝,猪小肠、汤圆,糍粑等。
苗族油茶甜香可口,喝后留下一股甘甜之味。茶水可解腻,助消化,亦有提神醒目的作用。喝油茶水(指不加汤圆、糍粑等食物的空茶水)一般不用筷子或只用一只筷子。油茶亦要吃上三小碗才算领了主人的情。瑶、侗民族也都有打油茶之俗,至今依然盛行。
主料
鸭头10个。
辅料
洋葱1个,芹菜150克,粉丝适量,西兰花少许,鸡蛋白(鸡蛋清)1个,豆油500克,淀粉适量。
调料
食盐3克,姜1块,美极鲜酱油20克,白糖20克,柱侯酱15克,胡椒粉3克,大蒜粉适量。
做法:
1、 净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟,取出,用蛋清、淀粉拌匀。
2、锅烧热加油,烧至六成热时入鸭下巴,炸呈酱红声,放在用油炸过的粉丝上面,中间缀上西兰花
主料:
田鲤或河里的鲜鱼。配料:干辣椒、姜丝、白紫苏、野旱菜(俗称瑶婆菜)。
制作过程:
将禾花锂烤好,找来野菜、韭菜、辣椒及配料备好,把主料和配料放入汤盅中,盛入清水,然后选用几枚质地坚硬的鹅卵石投进炭火中烧红,将“红石”置于汤盅中,利用石头的热量使汤水烧开三、五分钟,即可水开鱼熟;再加入少许盐和味精即成一道极鲜美的传统苗族佳肴――野菜石头鱼。吃起来鱼肉清甜,汤味鲜美。野菜石头鱼是苗族在生活中创造的一道菜谱,充满了神奇色彩。
这道菜不是人人都能遇上,时时都能奉上,这是苗族同胞在特别季节用来招待贵客的一道菜,但是只要你诚心,在秋高气爽的日子里,携妻带子,呼朋唤友进入苗山,苗族同胞在收剪糯谷时会满足你这个心愿。
螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉,以解乡思。
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉,它就像周星驰的“无厘头”笑话一样,于市井之中,随处可见,随手可得。
关于螺蛳粉的来历,我去问过很多做粉摊生意的小老板们,但是从来都没有人能说得清楚。说不清归说不清,但这并不影响螺蛳粉成为广西著名的小吃之一。
不过,有一点很多人可能不知道,包括本地的柳州人,那就是螺丝粉最初是在哪里出现的,是在柳州市内,还是在郊区?告诉大家,柳州螺丝粉的鼻祖,是在柳州融安,由融安走到柳州,最终在柳州成名,风靡广西,乃至很多外省的朋友,都对螺丝粉赞不绝口。
融安竹凉席系列产品年产量达60多万床。由于其竹质优良,工艺精美,已远销东南亚等国家和地区,享誉海内外。并且,融安的竹凉席厂家已出国发展,在越南、泰国等国办厂,正在进一步做强做大。
融水香鸭,俗称土鸭或糯米香鸭,是融水县农村群众长期封闭自繁自养形成的一个地方家禽品种,以耐粗食,体型小,绿壳蛋占50%以上,皮下脂肪少,肌肉丰满、瘦肉率高,肉质细嫩、鲜美、无腥膻味,含有特殊的肉香气息,故名“香鸭”。
该品种原产地为融水苗族自治县,中心产区位于该县的三防、汪洞、怀宝、四荣、杆洞;滚贝、同练、安太、洞头、良寨、大浪、香粉、安陲等也有分布。
2006年6月18日经广西家禽品种审定专业委员会通过实地考查、听取情况汇报、审阅有关技术资料后,一致同意认定该鸭种为广西地方品种,并命名为“融水香鸭”。
经调查,2005年底融水香鸭存栏51230,其中保种群8500只,种鸭存栏3480只,能繁种母鸭2980只,种公鸭300只,后备种鸭4020只;年产鸭苗30多万只,肉鸭出栏30万只。
自1999年以来先后建立五个保种场,经三个世代选育后,在保留原有肉质品质的基础上,体形、外貌特征更趋一致,遗传特性基本稳定。
雏鸭绒毛颜色为淡黄色。成年公鸭头羽及镜羽有翠绿色金属光泽;颈上部有一非常明显的白羽圈;白羽圈至胸部背部前沿羽毛为棕红色,肩部羽毛为深灰色与白色相间;副翼羽有紫蓝色镜羽,鞍羽呈紫黑色;腹部羽毛由灰白过渡至白色;尾羽紫黑色与白色羽毛相间,有2—4根紫黑色向上卷曲如钩状的雄性羽。
成年母鸭头部腹侧的羽毛呈白色或浅灰色,与体羽有明显的界限;鬃羽为棕褐色;副翼羽上有翠绿色或紫蓝色金属光。其余部位的羽毛颜色有三种类型:即浅麻花色97%、黑白花色2%、浅灰色1%。
其肉色呈深红色;喙为橘黄色、褐色、喙豆为黑色;脚胫为橘黄色、棕色;皮肤为黄色。
融水香鸭的体形较小,躯体匀称、细短,翅膀长而粗壮。
该品种在本地条件下自繁自养形成的,对自然条件适应性广,抗病能力强,耐粗饲性强,性情温顺,适宜大群饲养,以放牧为主,可利用河流、水库、小溪、稻田放牧,饲喂主要采用本地生产的农作物及其副产品,特别是本地香糯,以保持该品种的原有肉质香味。
联系单位:太平镇人民政府
电话:0772—7051213
信息来源:柳城县人民政府
广西鹿寨县因地制宜,大力发展水果种植业,建成无核蜜橙等一批水果生产基地。目前全县种有各种水果15万亩,年产水果20万吨以上;其中仅无核蜜橙一项种植面积达8千亩,总产量1万吨。
鹿寨蜜橙(也称无核蜜橙)是从当地通过选育而成的优良品种。果型美观、色泽金黄,果实无核或少核,单果重150~200克,可溶性固形物含量14%左右,果肉清甜、脆口、化渣,风味独特、橙香浓郁。鲜果保鲜期长,实属甜橙中佳品,主要分布在鹿寨县四排乡。
“桂橙一号”是鹿寨县新培育的广西唯一一个获得国家认证的橙类水果品牌, 近期刚通过国家有机食品认证。
鹿寨县是优质柑桔生产基地,柑桔水果丰富,早在上世纪五、六十年代,鹿寨上龙橙就曾是全区推广种植的优良品种,从上世纪九十年代到2008年的10多年间科技人员又从传统橙品种选育出优良的鹿寨蜜橙品种。其品质特色主要表现为果型端正,椭圆形或圆形,形状整齐,一般单果重150克左右,属中果型品种,色泽呈橙红色或橙黄色,色泽鲜艳,果面洁净、果皮光滑、油胞细腻,肉质脆、味清甜、有独特的蜜香味、无核或少核(每个果的核≤3粒),可食率高(≥75%)、可溶性固形物≥12%最高可达16%以上,总酸量≤0.8%,目前主要作为鲜食果品,亦可作果汁加工原料,果实比较耐贮藏。在常温条件下,不用任何化学药剂处理,单果袋包装,贮藏60天品质没有明显下降。在长期的生产实践中,总结出了一套高产的栽培技术措施,在鹿寨的气候环境条件下,产品表现优良的品质,参加柳州市优质果品评比,荣获一等奖,市场销路好,深受消费者欢迎,是“十二五”期间鹿寨县主要推广种植的水果品种。
鹿寨蜜橙产地范围为广西壮族自治区鹿寨县现辖行政区域。
蜂巢香芋角是一种点心,在广西、海南盛行。材料的选用以广西荔浦所产的香芋为最佳,故又称荔浦芋角。蜂巢香芋角用芋泥作皮,炒熟后的猪瘦肉、虾肉、冬菇等作馅,包成角形,然后下油锅炸制而成。它皮色金黄,表层密布小眼,形状象蜂巢一般,外皮酥脆,内层滑软,馅有微汁,香浓鲜美。
材料:
用料:荔甫芋净肉250克,澄面300克,滚水20O克,猪油100克,臭粉、五香粉各半茶匙,糖、盐各1茶匙,猪肉300克,虾仁 100克,鸡蛋 1只。
调味料:盐、糖、生抽各一茶匙,麻油、胡椒粉各少许。
芡汁料:生粉1茶匙,清水3汤匙。
做法:
1.澄面200克加滚水搓匀成熟澄面,加入芋茸、臭粉、五香粉、猪油、糖和盐搓匀,最后加入 100克干澄面再搓匀成芋角皮,待用。
2.猪肉切粒,鸡蛋打散,虾仁洗净,飞水后盛干。
3.烧热油两汤匙爆香猪肉及虾仁,加入调味料,埋芡,加火鸡蛋拌匀成芋角馅。
4.把芋角皮搓成条状,切成20小粒,用手按平加入馅料,包成芋角形状。
5.烧热油,用疏篱盛着芋角放入油中炸至金黄色,取出盛干油分便可上碟。
附注:
做芋角最难控制是芋角皮,搓好芋角皮后,放入冰箱半小时,待硬身较易做。放少许芋角皮于热油中炸,试看是否金黄色,若不够色,可加1茶匙糖,将芋角皮搓匀,才包入馅料,因糖能增加芋角皮的色泽。