宁德缢蛏
宁德市蕉城区缢蛏协会
10729939
蛏
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寿宁米糕是寿宁县特有的一种美食。在重阳节时米糕也成为了寿宁当地当天必吃的一样食物,是当地居民的沿袭下来的风俗。稀饭和米糕是当地居民的主要早点。常常都会有各地的人慕名而来品尝寿宁米糕。寿宁米糕的原料主要为大米,用专门的机器将其磨成米浆。配料还有自制的“糕汤”,糕汤一般主要会用肉汤,在添加许多的调味料,味道咸而香。
寿宁米糕主要分为两大类,分别是菜糕和白糕。白糕做法比较简单,主要是米浆放在炊具中做成的,用炊具把白米糕做成后,只要加几勺糕汤就可以吃了!白米糕当地人们最喜欢的早点。菜糕是在白米糕的基础上,用做好的白米糕把菜馅包裹起来,(菜糕的菜馅主要是由胡萝卜丝、包菜、猪肉等料制成的),菜糕吃起来更有独特的美味。
制作时用刀刮掉魔芋芋皮,洗净,用水泡浸几个小时,捞出后,用甘薯刨刀,刨成芋丝,装入蒸笼蒸熟。再把蒸熟悉的芋丝放入舂米的石臼内舂捣,并不断地加入碱水,直到用手捏芋团既不便又不粘手为止。再把捣过的芋糊放到沸水中煮数分钟后,凝结成块,然后烹调食用。
制作油饼方法简单,用的是大米、黄豆,还有一碗的干饭,磨成的米浆,再加盐、葱花等。要是福州的做法,会稍增加黄豆的量,不用干饭,就更酥脆了。
米浆的中间若加了小河虾,就是虾饼,加了海砺、包菜,就是海砺饼啦。
红龟是福鼎小吃。
做法:皮用蒸熟的糯米粉和入红色食用染料,搓揉而成,红龟的馅是用晒干炒熟的豌豆粉(加少许面粉)和着红糖蒸熟后搓成团状,然后又搓成长条状,最后用刀切成一粒粒,搓成圆状充馅,将皮和馅包好后,重新搓圆。放入用柚木制刻成的模具中,印压成“龟”形后,用蒸笼蒸熟,用柚叶作垫底,摆在竹蔑上,晾干即成。
白白的米糕,中间是黑黑的芝麻,热气腾腾的从小蒸盒上启下来,握在手里,有些烫,却还是迫不及待地往嘴里丢。于是,整个心都烫起来。
后来,上了学,就不大愿意承认自己爱吃这种也叫做“小儿糕”的东西。哪怕路过,明明一双眼睛紧紧盯着,鼻子不肯放过一丝香气,嘴上也硬着说不吃。看到别的小孩吃,也伙同大家一起笑话:“多大的人啦,还吃小儿糕?!”心里却有种说不出的羡慕。也有过几次偷偷买来吃的经验,可都如八戒吃人参果一样,匆匆下肚,生怕被人笑话。小孩子嘛,总是有着傻傻的想法。现在想来,倒真的是可惜了那几年的生活。
再后来,这样的路边摊也渐渐少见,人跟着长大,也慢慢忘记了曾经的喜爱。读了大学,上课的时候,竟然飘来久违的味道。真的,还是那淡淡的甜香,米粉加上芝麻,混合着说不出的好味。坐在前面的同学,是外地人,从没见识过这种美味,竟象魔住了一般,每天拿它来作早饭。于是,每天,都可以品味到甜甜的在面前飘。终于忍不住,下了课,冲下六楼,去寻儿时的想念。
没有变,一切都没有变,还是小小的蒸盒,蕴着白白的气,松软的米糕,就这么一个个的启出来。烫烫的,在手里,在心里,也在记忆里。
后来,和朋友一起吃,总想着曾经的快乐,小小的,不只是梅花糕,而是我所有的快乐与回忆。
原料:小鱼
配料:
1、永川豆豉(切碎)、蒜末、姜末、辣椒末。
2、料酒、味精、白糖。
做法:小鱼洗净加放盘里加料酒拌匀,上锅蒸二十分钟取出,倒掉碗里的汁备用。锅里放油,要多些,冷油加入配料1,中火翻炒至香味出来。这时再倒入蒸好的小鱼,加入少许白糖、味精调味关火装盘。
辅料
鸡蛋150克虾米50克
调料
花生油80克盐3克味精2克胡椒粉1克花椒粉1克香油15克大葱15克淀粉(豌豆)50克各适量
1.虾米泡发切成末;
2.葱白切成花;
3.芋头削去皮并洗净,上笼蒸熟,取出后放在砧板上,用刀压成泥;
4.加入鸡蛋、虾米末、葱花、盐、味精、胡椒粉和干淀粉搅匀;
5.将芋头泥挤成直径3厘米大的丸子,下入烧沸的花生油油锅,炸至焦酥呈金黄色;
6.滗去油,加入花椒粉和香油,装入盘内即成。
调料:香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蚕豆)125克
焦溜肉片的做法:
1.将肉洗净,片成0.4厘米厚的片;
2.肉片淀粉用水泡好;
3.将醋、糖、料酒、酱油、姜米、淀粉(20克),糖色,水适量,放入一碗内,调成芡汁;
4.炒勺上火,放入花生油,烧热后,将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀,逐片放入油内炸透;
5.此时要三上三下;
6.上,即将炒勺上旺火;
7.下,即将炒勺的挪至微火上;
8.油热要下,油温要上,勺中的肉经这样微火焖,旺火催,使之达到表里皆酥,呈金黄色,倒出沥油;
9.炒勺重上火,将肉片四勺,放入配好的芡汁,颠炒裹匀,淋入香油,即可装盘。
焦溜肉片的制作要诀:
1.本品有油炸过程,需备花生油约1000克;
2.在炸制过程中如用香油,更能达到酥香,脆的效果。