【原料】 虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克,湿淀粉10克,熟猪油10克
【制作过程】 1、 虾仁洗净沥干水,菜叶剁成细泥。
2、 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥,放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里,加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥。
3、 取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米)。然后上笼用旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块。抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形,另用虾泥制成花朵放在塔形顶部。
4、 锅置旺火上,放入鸡汤、盐1.5克烧开后,撇去浮沫,用湿淀娄勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。
此蟹即潮汕膏蟹,学名叫锯缘青蟹,为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”:略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹,卵巢饱满的不多,要进行人工育肥,使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高。
作为“香港十大胜景”之七,大澳端午节“龙舟游涌”的传统仪式2011年被列入国家级非物质文化遗产名录,旅游业已渐渐取代渔业成为小岛的支柱产业。其中,大澳虾酱、大澳鱼肚等明星产品不仅驰名粤港澳,就连欧美游客都对之趋之若鹜。
来自挪威的游客威廉松表示自己3次途径香港,其中有2次都特地临走前来到大澳,为的就是那瓶小小的虾酱。他说:“如果说三文鱼是挪威的象征,那么虾酱就是香港的回忆。
坑螺,是营养丰富的风味美食。其肉质十分嫩滑,味道极其鲜美,富有蛋白质等营养成分。因其生活在深山泉涧里,水质纯净,食来全无泥味,是受人们欢迎的山珍。因而时下在陆河各处酒楼、饭店是热门上乘佳肴。坑螺有多种食法。若要细品其原味,一、熬汤,二、以鲜炒。煮食以前一天,先以清水漂养,将螺体洗净后,用胶钳剪去其尾尖或煲、或炒配以佐料姜蒜、辣椒等,食来其味鲜美无比。另一食法,用洗干净后的腌制咸菜同坑螺一起煲,下少许排骨,待煲至二三个小时后,其香味沁人心脾,令人食欲大增,多食不厌,真乃山珍也。
坑螺,在陆河各个镇都有其自然繁生地。故想在陆河食坑螺并不是一件难事。
【特点】
【原料】
螃蟹一只,葱三根切段,绍酒25克白糖,味精,熟猪油,蒜、姜、鲜汤各适量。
【制作过程】
①炒锅上旺火,用油渭锅,将螃蟹下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤l000克,加盖再焖;
②蟹至八成熟,放味精,烧沸后,倒人大砂锅内,放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟,撇去浮沫,加味精,葱淋入熟猪油,原锅上桌即可。