化州橘红有哪些特产 化州橘红为什么是贡品

定沙司鸡又名屋角鸡，以清初梁家沙司巡检衙迁建于平定屋角面得名。此鸡是本地的名优鸡种，在

化州粤桂边境素享盛名。清初，梁家沙司巡检衙所管辖的地方，山高森密，河溪交错，虫蚁鱼虾多，野鸡特别多。野鸡经过人工饲养，逐渐驯化为家鸡，取名为沙司鸡。

沙司鸡始养于平定，后陆续发展到兰山、文楼等地。此鸡具有“五黄”（毛、皮、肉、脚、嘴均黄）健脾胃，强筋骨和活血络。据传说，道光年间，巡检司段玉成重修衙城，落成时举行“百鸡宴”，四方食客云集。宴罢，有位雅士留下“百珍皆作贱，贪箸沙司鸡”的名句。从此，平定沙司鸡便名噪两广。改革开放后，1988年平定镇有些养鸡专业户和县水产畜牧局属下的南盛畜牧场对平定沙司鸡不断进行提纯推优工作，进一步提高沙司鸡的质量，沙司鸡随着人民生活的需要也远销省内外市场。

化州拖罗饼是广东省茂名市化州市的。化州拖罗饼以其考究的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。2012年化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录。

化州历史悠久，古谓石龙，又称罗州，因贡品橘红而被誉为橘洲。化州地处粤西南，美丽的鉴江、罗江贯穿其中，交错流畅。罗江乃母亲河。罗江水，滋养着化州160多万儿女；罗江水，孕育了化州拖罗饼文化。化州拖罗饼，早已成为最具地方特色风味的代表性食品。

据明代万历年间编修的《高州府志》载：化州拖罗饼源于唐代贞观年间。相传石龙城（化州），有一男子名叫罗兴，20多岁就以做饼为业，每天挑着自制的酥饼到城区沿街叫卖。为了引来顾客，他边叫卖边敲小锣，叫卖声和锣声拖得很长很长。由于他做的饼风味独特，实在好吃，加上锣声招徕，因此大人小孩追逐而上，围观购买。久而久之，人们就将这种饼叫做拖锣（罗）饼。拖罗饼之所以独具风味，其馅料以海南出产的风味椰子丝为主，配以美味的叉烧、伍仁、白芝麻之类。更主要的是因为罗兴的制作技艺精湛，致使这种饼皮薄、馅足、质脆、味香、形美。实在令人爱不释口。罗兴后来将饼艺传给了他的亲戚、陈氏人家，从此世代相传。据说这种饼后来有人传卖到海南岛，其时宋代大文豪苏轼被贬谪海南，有机会吃到这种饼，他赞不绝口，作诗称曰：“小饼如嚼月，中有酥和怡……”明代岭南才子陈鉴，亦有诗赞拖罗饼曰：“情深饼相望，锣响人团圆……”。化州的老百姓说：“中秋不吃拖罗饼，尝尽百味也枉然。”

化州拖罗饼的制作过程十分复杂。其饼色香味美，外观色泽金黄，形如明月，食之不腻，不热不燥，齿颊留香。用于拜月，送礼或叹茶，都属上品，大方得体。千百年来，拖罗饼的制作技艺，由罗氏传陈氏，既传承又创新，已成为化州市、茂名市，直至广东省的非物质文化遗产保护项目。随着经济社会的发展，它将得到更好的保护、传承和发展。化州拖罗饼制作业，将迎来更美好的明天。

2014年，中国烹饪协会认定化州市中华名小吃拖罗饼，获得各种各样的荣誉和大小奖项，产品远销海内外，具备“中国拖罗饼之乡”冠名条件，正式评为中国拖罗饼之乡。

鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：猪腿肉(5000克)

调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工艺：

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

产于福建福州。

相传，清咸丰年间，有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超，能作多种美味菜肴，深得主人器重。一次主人因受风寒，食而无味，日见消瘦。林氏苦苦寻思，取来一块腿精肉，放在锅内不停地翻炒，不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着，忽闻一股焦 味，原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝，味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝，主人连声赞道：“好吃，好吃！”太太，小姐见之大喜，也想吃，问林：“明日可有肉松？” 林鼎鼎笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以后，他潜心琢磨配制肉松的方法，终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝，赠送给京中官员。宫中贵妃食后问：“还有肉松吗？”内侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”一时间，“鼎日有” 广为流传，许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景，干脆辞去厨师之职，开设作坊，专营肉松。 取何店名？林氏想：“鼎日有”名声在外，何不就挂此招牌！后来，林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善，为区别于江苏的太仓肉松，便称之为“鼎日福建肉松”，生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

笪桥黄瓜 笪桥农民种植黄瓜历史悠久，量制成瓜干，则是百多年前的事，笪桥黄瓜，以产地得名，始种地是中村、留村，以后陆续发展至附近的山埇、下垌、英笔、禾仓角、尘塘、良埇、低坡、西埇和瑶埇等地。新中国成立后，笪桥黄瓜得到进一步的发展，除旧产区不断扩大种植面积外，相邻的良光区（镇）豺岭、龙秀、落底、斋塘坡和出拔等地也有种植。50年代至70年代，笪桥每年种植黄瓜100多亩，制成瓜干15吨左右。

笪桥黄瓜有甜瓜、黄瓜、米瓜和蛇瓜4个品种。这些瓜经过细致加工腌制成的瓜干，色泽金黄，淡甜，鲜脆可口，

笪桥黄瓜干久贮不坏。黄瓜干与瘦肉加上冬茹、蚝豉，剁成肉饼，美味可口，饶有风味；将陈年瓜干合老米熬成稀饭，可治慢性腹泻及痢疾；以酸醋、生姜作佐料，把瓜干同猪蹄或生鸡一起熬汤，是产妇的精良食品，既消食开胃，又去淤生新。因此，人们往往把笪桥黄瓜当作送礼佳品，赠送亲朋挚友。故此，笪桥黄瓜干远销广州、深圳、珠海、海口、三亚、湛江、南宁、北海和香港、澳门等大中城市，且销售量日益增大，经久不衰。

化州橘红为地理标志证明商标。产地：中国广东化州。 功效：理气化痰止咳、治寒胃病、消化不良等。( 茂名)

化州橘红是化州一个中药材，其性喜湿热，其果实泡水有止咳去痰的作用，在多种的止咳化痰的中成药中均含有其成分，其经常出口国外，在以前是作为皇宫贡品是药材，现在则为大众所用。其销住国内外，口啤极好！!

化州橘红系多年生灌木或小乔木。药用部位为未成熟果实和成熟的干燥外层果皮，在产地加工时将橘皮用刀分成两层，外层为橘红，内层则为橘白。商品名称为毛橘红。具有散寒，燥湿，利气，消痰的功能，为常用中药。药用历史相当悠久。当地有正毛化州橘红和副毛化州橘红两种，前者是正品，为常绿灌木，主干明显，粗而短，一般高0．5～1米，树冠高4米左右，枝梗短而粗壮，基本无刺，嫩枝梗稍扁起棱，密被绒毛，单身复叶互生，叶片厚，椭圆形，叶翼倒心形，叶片边缘密布绒毛，嫩叶尤多，叶腋处生总状花序或花束，花萼呈杯状，萼片4浅裂，花瓣4片，矩圆形，白色；果实球形，多心室，幼果全身被雪白绒毛。花期2～3月，幼果期3～4月，果熟期10月。 地理分布

除了化州产橘红外，中国的一些地区也产橘红，其中樟红系产于浙江黄岩地区的橘红；建红其形呈长条薄片，色紫红，主产于福建闽侯；温柑红主产于浙江温州，其片薄圆而小；沥红产于衢州，色橙黄带青，久贮过夏则变灰黑，较次。在全国各地所产的橘红，以化州橘红为主，药效也以广东化州产的为佳，医药著作所记载的橘红或"化橘红"就是指化州橘红.

化州橘红因化州得天独厚，吸收了地下所含的礞石矿，故所产的橘红果花芳香毛厚可人，也因独一性，而被列为世办一级珍稀。它对肺痨，多年咳嗽，慢性支气管炎，胃痛，气虚，消化不良，水土不服等都有效果。分为金钱与凤尾两种，体生白毛，戟手香烈，药效相同，橘红花对治癫痫病有特效，常服可轻身延年，还可消除酒积，烟积。 典故

史载明朝开国皇帝朱元璋终日见妻子马皇后久咳不愈，心下着急，后得1献上化橘红花若干，马皇后以此花泡水服后，不药而愈，其后更一度在宫中盛行以化橘红花泡服治风寒咳症，再后来，更发现化橘红果的效果更胜花朵，及后连年化橘红便上贡，一时满城橘贵。所以,当时就出现了化州橘红有“南方人参”之称和“一片值千金”的说法。 味道

其味道有点儿苦，但又不大苦。

化州香蕉价格便宜，口感好，营养高，老少合适！

近几年来，化州市大力引导农民生产无公害香蕉。其中，宝圩镇是近几年来茂名香蕉大基地西扩新发展起来的绿色香蕉生产镇。今年，全镇大部分耕地都种上了优质香蕉，种植香蕉已达1.5万亩。目前，全镇已有100多个种植香蕉专业户。他们除在本镇种植外，还在化州那务镇、播扬镇和广西北流市清湾镇，承包了1.5万多亩种植香蕉，推动了这些地方种植优质香蕉。

在经营方式上，宝圩镇探索出一条“协会＋合作社＋农户”的路子。早在1999年，就建立了化州市首个农业生产专业协会——绿色香蕉生产者协会，在全市拥有会员200多个，香蕉种植面积3万多亩，年产量近8万吨，产值达1.5亿多元。2005年，该协会入选了“第一批国家星火计划农业专业示范协会”名录。

九溪橘红产于桃源九溪、黄石等地，是地方名品。一般单果重500克左右，最大可达900克，呈椭圆或卵形，皮色橙红或橙黄，质脆少渣，汁多味浓，酸甜适度。

提起化州白切鸡，在粤西乃至广东省很多人都赞不绝口。

化州白切鸡之所以远近闻名，确实有它的独特之处：首先是选料上乘。必须选纯正本地项鸡，而且以1.5公斤左右的为佳。其次，煲鸡时，待水开了以后，必须慢火煲，而且要不断地翻动，以煲到八成熟为宜，太生不行，熟过头也不行，要恰到好处。再次是煎油，这是最重要的一环。据说，煎油时都是用瓦煲煎的，除用纯正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和葱头等等。酒家师傅放出的油黄澄澄、香喷喷，令人垂涎。因此，很多居家也用上述配料煎油，但是无论如何都不如酒家的味道好，这当然是技巧问题了。如果向酒家的师傅请教，他们是不肯轻易传授的，因为这也属于“商业秘密”。

在化州的酒家、饭店或大排档吃白切鸡时，不仅油的“味道好极了”，而且掌勺是毫不吝啬的，尽量满足食客需要。还有，很多饭店还用鸡油加工鸡饭，味道也十分可口，令人叹服。因此化州城的居民，为了省时省事，不时举家到鸡饭店聚餐。有时客人来了，也请到鸡饭店里就餐。同时，一些单位接待客人，也喜欢“品尝化州白切鸡去”，并引以为自豪。一些年轻人打赌，也让输者请吃白切鸡和鸡饭，至于宵夜吃白切鸡和鸡饭的则难以胜数。

由于化州白切鸡享有很高的声誉，化州城和各镇的酒家都打出“白切鸡”的招牌，大发其财。近年来，茂名市区经营化州白切鸡的酒家、大排档已有数十家，甚至在深圳、珠海等地也可见到“正宗化州白切鸡”的招聘，以招徕食客。

青田县小舟山乡地处青田东南，东连温州永嘉，南接温溪，海拔在380米，这里是有名的“摄影之乡”、“生态之乡”、“鱼米之乡”，一直保持着稻田养鱼的传统耕作方式。

小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田，属本地晚粳、红米等品种。自古至今，有机稻米深受食膳者欢迎，其原因有三：一是稻田养鱼历经千余年历史，鱼之灵气渗透了稻米，使之珠润圆滑；二是采用有机绿肥，用无公害的菜籽饼培育秧苗，并用菜籽油、太阳能杀虫，人工除草，不使用化肥、农药；三是种植环境特殊，用山泉水灌溉，光照时间长，日夜温差大，而且常有薄雾滋润。因此，成熟的有机稻米金衣玉粒，闻有芳香，食有甘味，口感松软，百食不腻，为米中极品。

明朝时，经刘伯温推荐，小舟山稻米曾被朝廷选为贡米；清朝时，还作为国米出口东南亚；2005年，“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。