清水河特产王 内蒙古清水河县土特产

何田清水鱼是浙江省衢州市开化县何田乡的。何田清水鱼，因常年养于清水塘，鱼身黑黢，鱼目发光。烹饪时，取活鱼现杀，切成鱼块（亦有全鱼烧制的），下锅时油不宜多，且以清水炖煮，待鱼汤呈奶白色，粘稠状，附上常用的佐料即可。该鱼汤鲜肉嫩，令人唇粘齿甜，回味无比。

何田乡的清水鱼养殖始于唐代。经过多年发展，已从原先自给自足、用于改善生活的待客之物，发展为覆盖全乡1600多个农户、养殖面积11万多平方米、年产值近650万元的重要产业。全乡现有清水鱼专业合作社5个，规模化养殖基地4个，配送龙头企业1家，形成了以企业和专业合作社为主导，以规模基地和养殖大户为节点，辐射全乡养殖户的生产合作体系。何田清水鱼多次获省农博会、渔博会金奖、银奖，并通过了无公害农产品、绿色食品、有机食品认证，远销省内外。每年慕名而来的游客众多，已经成为开化的一张“金名片”。

何田清水鱼是开化的十大名菜之一。只是因为它所在的环境是外面不具有的。要选项用源头活水里生长的，份量适中的(500---1200g)草鱼。其实做法也很简单。和做鱼头豆付没有什么区别。就是还要放一点开化土产的紫苏。(先在炒锅放200g的猪油，烧热。再把鱼放入煎到两面黄。再放适量的黄酒，加入足够量的开水。放紫苏10g左右。大火烧开，再用小火慢慢的滚，等到汤呈白色了，再放盐和味精。调好味后就可以起锅了。虽然简单，但它却有一方风味。可以一嚐。

茶油土鸡王

茶油就是一大主要的原料,还有就是是需要一只好土鸡，油土鸡很便宜，而且份量很足，一道菜就是一脸盆。茶油是乡里正宗的茶油，闻起来的清香，绝非现在的色拉油、调合油可比。鸡是现杀的，而且是农村收上来的土鸡，没有了城市机械化饲料鸡的肥硕，但肉紧凑而爽口，整只鸡配上红红的辣子、生姜、大蒜、用一句形容：“味道好极了！”

鱼头滋味浓香扑鼻，极其诱人。到广东你不一定要点赭赭鱼头，鲍汁鱼头的滋味也并非常品所及。当然，要想清淡的话还可以点豆腐鱼头汤，非常美味。

湖南人喜欢吃一种俗名为“胖头鱼”的头。这种鱼肉质细嫩、滑润，很受人们的青睐。“胖头鱼”应属鲢鱼类，它与花鲢的区别是鱼头的大与小。菜市里的鲢鱼是斩开来买的，一般是斩成三段，一段头，一段身子，一段尾巴，价格也依次递减。

鱼头有各种各样的吃法。湖南人的传统吃法是“鱼头豆腐汤”，也有做成“雪菜豆腐鱼头汤”的。这两种鱼头汤都很有特色，称得上色、香、味俱全。所以一般拎菜篮子的买了鱼头，做得不是这种汤，就是那种汤。但最近，这种平衡似乎被鱼头的另一种吃法打破了。

这种叫“剁椒鱼头”的菜不是做成汤，而是将鱼头一劈为二，但又不劈断，是藕断丝连的那种。鱼头蒸熟了，卧在盆底，浇上各种佐料，成份最多的自然是剁碎了的辣椒。红的是碎椒，绿的是葱末，白的是鱼肉，从色与形上已是相当的诱人了。味当然以辣为主，肉质以嫩至恰到好处为最佳。

剁椒鱼头在湖南各大菜馆风行了起来，听说去吃得人很多。湖南当地人中有一句流行词叫“鱼头王”，大致的意思是某一阶段流行某一种趋势，大家纷纷效仿，有点象成语“趋之若鹜”，但“鱼头王”的意思似乎要更中性一些。比如剁椒鱼头出来后，美食家们就迫不及待地去品尝，好象不去吃这道剁椒鱼头，就落伍似的。

生在江南的人只能吃江南的剁椒鱼头。这是很难改变的事情，因为鱼是江南的鱼，水是江南的水，恐怕连辣椒也是江南的辣椒。

在怕辣和怕不辣之间，最有发言权的恐怕只有舌尖和味蕾了。对味蕾的“孤胆”研究终究是徒劳的，因为它的作用是书上早写着的了，搞不懂的只是其把人用它自己的方式分成了三六九等。估计我在它眼里是属于那种“下九流”的了，全然没有宋祖英唱的那个《辣妹子》里的“上流社会”的感觉。能吃辣，我始终认为是天生的，就如同会喝酒一样，二者之间不同是前者会有诸多地域因素的存在。但不得不承认，在经过一番锻炼之后，二者是都会有些许提高的，然而后天的提高终究不及天生的来得痛快，总感觉有那么点壮烈的感觉。

如果用地域来区分辣，湖南的辣和四川的辣我认为是有着本质的区别的，后者那麻中带辣的刺激是我这等真的难以承受的，倒是湖南的辣略微温和一些，至少它显得纯粹。

对湘菜的热爱，首先要我说对鱼头的情有独衷，剁椒鱼头作为湘菜的代表之一，是定要为此壮烈一把的。起先只是奔鱼头而去，到后来转变成了无剁椒不成的地步了，由此感悟，剁椒与鱼头的配搭乃绝配也.

草川铺乡九龙山村：紫皮大蒜。

王分割扣肉

一、来源正宗：分割碗装陆川猪扣肉原料来源于青料米糠喂养、全程仿野放养的合作农户传统饲喂的原生态绿色的陆川猪五花肉。二、工艺先进：产品采用原料修整、预煮、油炸、切块、调味、包装、巴氏杀菌、冷藏保鲜等国内先进的技术工艺，使用进口全自动分割调料包碗装扣肉生产线标准化生产加工而成。三、品质保障：产品采用二段式的油炸方法，绝对保证100%的炸熟，绝对保证扣肉里面没有出血水现象。四、保质期长：传统的陆川猪块装扣肉保质期一般为2—3天，分割碗装陆川猪扣肉保质期常温达30天，0—4℃冷藏达60天，既能确保扣肉的原始风味又能延长保质期，贮存、运输更方便。五、卫生安全：企业通过通过QS认证和ISO9001：2000认证，产品从原料到成品全程经过检疫、检验，建立食品可追朔制度，食用100%放心和满意。六、方便快捷：产品不用切割分块，只要按地方饮食习惯加入蒜茸、柠檬、荞头、酱油、香料、腐乳及少量食盐等调味配料，经过15分钟左右蒸，即可食用。

王馆子水煎包 百年历史、传统风味、世代相传的特色佳品，民国初年，田庄台陈家饭馆从山东省历城县引入。

水煎包选用上等嫩韭菜、文蛤、新鲜猪肉（肥瘦相间）为原料，故称“三鲜”并配制各种精制密料，面粉发酵，用传统大碱调制好包裹成形，在平锅里铺水慢火煎制，利水后成形出锅。锅中包子煎成一层“黄嘎巴”连成一体。三鲜水煎包皮嫩柔软、馅鲜味美、肥而不腻、回味无穷。 木梳背子肉：选用上等猪下五花肉，肥瘦相间，层次分明，用各种精制调料煮熟，改刀切成木梳背子状，用马连草困扎，上锅炖制而成。其特点入味好、口感佳、有一种独特的肉香味，肥而不腻，入盘造型美观，形如梳子倍受大多数人喜欢。

王葫芦镰刀开封王葫芦镰刀是由老艺人王友才创制，相传三代，已有百余年历史。

该产品选用能吃火的钢和铁，经三次烘炉热锻打和冷加工。然后蘸火，再进行正平、净面等冷工，钉上镰把，成为完整产品。镰刀长138厘米，中宽36～39厘米，背厚3.5厘米，镰拐头宽18～20厘米，长28～30厘米，重0.15～0.2市斤。

王葫芦镰刀形如木梳，具有钢宽、面平、背厚、底薄、刀口锋利、不掉豁、不卷刃、经久耐用之特点。产品销至开封附近各县及黄河以北部分地区。

该产品1962年前最高年产量11000多把。1962年改进操作方法，3个人日产量达55把，比原产量提高57％。随着农村社队企业的兴起，王葫芦镰刀于60年代停止生产。

清水河荞面

荞面：荞麦经加工，磨成面粉称荞面。县境内韭菜庄、盆地青等高寒山区均有种植，为一种晚秋粮食作物，是粗杂粮中营养丰富的品种。《本草纲目》记载：“荞麦能炼五脏泽秽，一年沉积在肠胃者，食之消去”。它是清水河人民非常喜爱的一种主食品种，能做挂面、圪团儿、饼子、拿糕、饸饹等。特别是荞面圪团儿，熬羊肉稍子，美味可口。

因荞面发阴，脾胃虚寒的人，则不宜多吃。荞面不仅健身，而且药用价值也大，含有芦丁（b)和维生素（C），维生素（B1）等成份，对于高血压、动脉硬化、糖尿病具有一定的疗效，特别是芦丁有助于毛细管壁渗透性，可以防止出血、头疼，治疗血管性浮肿放射性渗透破坏，以及麻疹，猩红热等疾病。

清水粉壳蛋为农产品地理标志产品。夏商周时期，清水为邽戎、绵诸戎居住地。西周孝王时，嬴姓部落首领非子因养马有功，封为王室附庸，封邑在今清水县秦亭镇境内，是清水境内最早的城邑。汉武帝元鼎二年析上邽置清水县至今，以“清泉四注”而得名，是中华人文始祖黄帝的诞生地，是名副其实的“轩辕故里”，为华夏远古文明的重要发祥地之一，是西汉名将营平候赵充国、唐始祖李虎的故里，是一代天骄成吉思汗征西时病故的地方。历史上是清水畜牧业发展的起源地。 清水县在历史上曾经是畜牧业发达之地，从伏羲文化时开始养六畜，为畜牧业的原始雏型。西周时秦非子因经周五室养马有功，孝王封非子邑旋秦亭为领地。汉代、隋朝、唐朝、明朝、清代畜牧业发展快，俗称“畜牧天下绕”。 清水养鸡已有三千余年，1986年以来，引进星杂288，京白等良种蛋，县畜牧站进行人工机械孵化，每年为农户提供雏鸡50-60万只以上，1992年县牧工商贩站办起鸡场，填补笼养蛋鸡的空白，1991 年县饲料厂办起种鸡场，饲养罗曼父母代种鸡1100只，商品代蛋鸡2000只，每年孵推广5万只以上。1997-2002年有16户专业户发展规模养殖达20万只，在他们的带动下，在2003-2004年永清、红堡、白沙、松树、白驼等乡镇规模养鸡的人越来越多，2005年创建清水县科技养殖园区，入住户达到40户，饲养蛋鸡20万以上，同时进行产地，产品认证。由于蛋鸡产业的壮大，清水县随即成立了养鸡协会，2006年在永清自发建起东关养殖小区、西李沟养殖小区，2007年土门仓下村在整村推进项目建设中，建起了养鸡小区，入住10户，饲养量达20000只以上。同时放养鸡发展也很迅速。 2007年建成清水县秦源种鸡场，依托养鸡协会引进粉壳蛋种鸡，调整红白蛋鸡的饲养数量，加大粉壳蛋的饲养规模，创建 “清水县粉壳蛋”品牌。以无公害产地产品认证为突破口，在粉壳蛋开发上迈出了可喜的一步，开创了我县禽蛋产品实施品牌战略的先河。从2008年6月以后，向社会提供粉壳蛋鸡鸡苗。2008年是政府提出实施“1810”养鸡工程，每饲养一只蛋鸡补助一元的优惠政策，极大地调动了养鸡户的积极性，规模养鸡户又有新的发展。蛋鸡产业逐渐发展壮大，清水粉壳蛋逐渐发展成为传统产品而享誉甘肃、西藏等地。

清水粉壳蛋是甘肃省天水市清水县的。清水粉壳蛋其外在感官蛋壳光亮，色泽粉白，光滑，蛋壳硬度高，破损率底，耐运输，蛋黄、蛋清色泽分明，蛋黄呈圆形凸起而完整，色泽黄而鲜亮，韧性强。清水粉壳蛋是国家农产品地理标志保护产品。

清水县是全省蛋鸡养殖大县，全县蛋鸡饲养量达到254.53万只，蛋产量8054吨。分布在清水县11个乡镇的清水粉壳蛋其外在感官蛋壳光亮，色泽粉白，光滑，蛋壳硬度高，破损率底，耐运输，蛋重在45-65克之间，蛋黄位于中央，不移动，蛋壳无裂纹，气室直径介于5-11毫米之间，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，色泽黄而鲜亮，韧性强。 蛋内容物紧凑而有弹性，无腥味等异味，无论炒、煎、煮均口感细腻醇香。

清水粉壳蛋是该县2006年以来全力发展的一项短、平、快产业。蛋鸡养殖具有周期短、见效快、效益好的特点，在清水县具有良好的群众基础。以秦源牧业为龙头的蛋鸡养殖业已成为全县畜牧业的一大重要支柱产业。该县对蛋鸡规模养殖给予了大力扶持，对饲养规模千只以上的养鸡户，按每新增1只蛋鸡给予1元的补助，去年共落实补助73万元。为了进一步提升清水粉壳蛋的市场竞争力，该县狠抓粉壳蛋品牌建设，2006年通过了省农牧厅无公害农产品产地认证，2007年2月通过了农业部无公害农产品认证，由农业部农产品质量安全中心认证并核发了1000万枚粉壳蛋无公害农产品标识，清水粉壳蛋“秦源”商标通过注册。2008年，又申请到产品条型码，为粉壳蛋进入超市创造了条件。通过各种措施，清水粉壳蛋的质量和可信度大幅提升，被广大消费者称为“放心蛋”，在稳占天水、陇南、定西等省内市场的同时，逐步向青海、西藏、河北等省外市场拓展。

2013年，清水县养鸡协会申报的“清水粉壳蛋”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

清水县粉壳蛋生产区位于甘肃省东南部，天水市东北，陇山西南麓渭河北岸支流牛头河流域。东界陕西省陇县、宝鸡，南连麦积区，西接秦安县，北与张家川回族自治县毗邻，地处陇山山地向梁峁过渡地带，地势总趋向东北高、西南渐低；海拔1112-2201米，清水县粉壳蛋生产区域地处东经东径105°45′至106°30′之间，北纬34°32′至34°56′，属温带大陆性季风气候。生产区域遍及全县白沙、永清、红堡、白驼、松树、王河、远门、土门、贾川、金集、郭川11个乡镇。面积1032.3平方公里，年养殖量100万只，年总产量1.75万吨。

广州有清平鸡，廉江有清水鸡。良垌清水鸡为良垌镇刘水海首创，其鸡为自己鸡场饲养，鸡型瘦小，重量控制在500克左右，母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食，此汤极为鲜美，配方秘而不传，故名“清水鸡”。目前，“清水鸡”这一名称已经工商部门登记注册，成为廉江一美食品牌
( 廉江)