相传,寿阳县是“老寿星”的诞生地,据说“老寿星”刚生下时,十分羸弱,到12岁才会说话、走步,家里人很疼他。那时,寿阳漫山遍野都是柿子树。柿子成熟之际,吃上一口,如吮蜜吸糖一般清凉爽心。“老寿星”从小嗜柿如命,直把柿子当饭吃。每年冬初“老寿星”爹妈就把柿子摘下,用绳子串起,挂在窑里,供“老寿星”吃,一直吃到来年柿子下树,日子久了,“老寿星”因吃柿子身体强壮起来,最后成了长生不老的“寿星”。“老寿星”得道成仙,飞升天界,极少回寿阳老家。而乡亲们想他盼他,逢年过节,便拿最好的柿子供他。后来,寿阳渐渐成了"春晚无花秋早霜"的高寒地带,柿树也纷纷迁居盂县、平山。寿阳百姓没有柿子来供奉"老寿星",大家用米粞把面和起来,捏成柿状,用油炸熟,拿绳串起来,供献"老寿星"。从此,"油柿子"便成了祭扫的高档供品,寿阳人称"大供",同时也成为当地名吃。也许是常食“油柿子”之故,寿阳的长寿者渐渐多了起来。寿阳油柿子也远近闻名。1989年在全国科普会上展出,深受好评,被评为山西名产。“油柿子”现有寿阳食品加工厂等8个生产厂,行销省内外。
柿子成熟后,存放数天软化糖化,称作“烘柿”,食之凉甜可口。用糖化的烘柿和面烙馍、蒸糕,吃着软甜。
荥阳柿子
地域范围
荥阳柿子的地域保护范围在荥阳南部即中原路以南,东南与新密市、西南与巩义市交界。包括我市崔庙、环翠峪、贾峪、刘河、乔楼、豫龙镇、城关等7个乡镇。区域总面积为 340.3 平方公里,适宜种植柿子的面积约为 25521公顷。其保护范围地理坐标为东径113°11’480"—113°29’400";北纬34°36’949"—34°45’005"。目前全市农柿间作面积12万亩,加上零星栽植总株数96万株,历史最高年产量5000万公斤,常年产量3000万公斤。境内柿子品种有30多个,主打品种6个。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:果实新鲜洁净,果形整齐,无涩味,剪除果柄,保持萼片完整;具有市场销售的可食性成熟度。好果率≥95%,果实大小一致,制干品种出饼率≥25%。单果重不低于本品种标准果重。 2、内在品质指标:荥阳柿子除含有一般柿子的营养成份外,其总糖、维生素c、柿单宁、及可溶性固形物含量较高,总糖含量15-25%,vc含量30-50mg/100g,单宁含量1000-1500mg/kg,硒含量0.001-0.005mg/kg,锌含2.0-3.0mg/kg。 3、安全要求:产地必须符合[gb 18407.2-2001]农产品安全质量,无公害果品的生产标准,生产管理环节严格按照[无公害柿子生产技术操作规程]规范种植,禁止使用为依法登记和国家明令禁止使用的肥料、农药等农业投入品。
地域范围
华宁柿子产于华宁县境内,涉及盘溪镇、华溪镇、青龙镇、通红甸乡、宁州街道办事处,四个乡镇一街道办事处;东经102°49′~103°09′、北纬23°59′~24°34′之间,南北长64公里,东西宽34公里,总面积1313平方公里,在海拔1100-2100米地区,种植面积3334公顷,年产量10万吨。
产品品质特性特征
1、外在感观特征: 华宁柿子“次郎”品种,果实扁方形,果顶微凹,纵沟清晰,果皮光滑、细腻有光泽,成熟时呈橙红色。 “阿贝楚”柿子品种,果实椭圆形,果顶凸出,纵沟不清晰,果顶突起,果皮光滑、细腻,色泽光洁,脱涩后呈橙红色。 2、内在的品质指标:华宁柿子果肉呈黄红色,果实肉质细腻、无核、质脆、甘甜,具有清香味,营养价值丰富,可溶性固形物含量≥11%,总糖(以还原糖计)≥10%,硬度≥4kgf/平方厘米 。 富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营物质。 3、产品质量安全规定:华宁柿子产品质量安全执行《NY 5241-2004无公害食品 柿》质量安全标准,果实农药残留标准,符合中国水果农药最大残留限量标准。进入市场遵照《农产品质量安全法》的有关规定。
营养价值剖析柿子是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富,不少人还喜欢在冬季吃冻柿子,别有味道。柿子营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子,所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以,吃些柿子对人体健康是很有益的。
功效
柿子的招牌营养素十分丰富,与苹果相比,除了锌和铜的含量苹果高于柿子外,其他成分均是柿子占优。外国俗语云“一日一苹果,医生远离我。”但是,要论预防心脏血管硬化,柿子的功效远大于苹果,堪称有益心脏健康的水果王。所以“每日一苹果,不如每日一柿子”。
柿子还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者,食用柿子很有帮助。一般人平时经常食时,对预防碘缺乏也大有好处。
柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血,还可充饥。
柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。
特别提示
不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃。
食柿应尽量少食柿皮。
柿饼表面的柿霜是柿子的精华,不要丢弃。
首先明确一下,这儿说的“柿子饼”可不是“柿饼”——“柿饼”是指那种完全由柿子制成的、表面有一层白白的果霜(柿子的果糖结晶体),吃起来甜甜的小饼,那是把硬柿子通过削皮、晾晒、打蔫、脱水、变软、压饼、出霜等一系列方法制作而成的,而“柿子饼”则是柿子面“烙饼”。两种食物都属于陕西,区别在于前者完全属于“零嘴”的范畴,后者不仅是小吃,也可端上饭桌、纳入正餐。
关于柿子饼,在在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传,明崇祯十七年(1644年),农民起义领袖李自成在陕西建立了“大顺”政权以后,继续进军北京。起兵之时,关中正值灾荒之年,粮食缺乏,老百姓用柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。
后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临渭区百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久,就演变成了今天的柿子饼。做柿子饼的柿子的特点必须是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。临渭区南塬柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香。而柿子饼要说可不是什么时候都能吃到的,因为柿子之后秋冬季有,而做柿子饼要选用熟透了的,软糯的柿子才好吃,所以柿子饼就显得异常的"名贵"了。
沂水县柿子栽培历史久远,据《沂水县志》记载,早在明代即有栽植柿子的习惯;到五十年代,沂水水柿已发展到16万株,年产鲜柿600万公斤。近几年来,沂水县人民政府抓住山区开发不放松,制定了一系列优惠政策,全县柿子栽培面积以每年5000亩的速度递增,成为山区农民群众脱贫致富奔小康的主要项目之一。
沂水柿子具有果大、个头均匀、果皮光滑、肉质松脆、汁多味甜,含糖量高等特点,制成的柿饼质细,味甜,透明,霜厚,深受广大消费者喜爱。