信息来源:大理州旅游发展管理委员会
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偏关县牧草资源丰富,当地山羊主要靠吃含有高蛋白的苜蓿草和天然药材植物,羊肉品质不言而喻,肉质细嫩,红白分明,营养丰富,味鲜而不腻,质嫩而不膻,具有壮阳、补血、治虚之功效。每100克营养成分与普通羊肉对比为:偏关羊肉(普通羊肉)蛋白质21.5g(18g),脂肪2.54g(4g),热量471kJ(209kJ),钾322mg(108mg),钠10.7mg(9.2mg),磷220mg(145mg),实为滋补佳品。
地域范围
偏关县位于晋西北黄土高原,地处黄河中上游黄土丘陵区,为黄河从内蒙入晋南流的交汇处,境内山地属管埁山脉。东与神池、朔州市接壤,西临黄河与内蒙古准格尔旗隔河相望,南与河曲、五寨两县相连,北靠长城与内蒙古清水河县毗邻。地理坐标:东经111°21′—112°00′,北纬39°12′—39°39′,县域面积1685.4平方公里。偏关羊肉地理标志产品保护范围包括偏关县境内的老营镇、天峰坪镇、新关镇、万家寨镇、水泉乡、陈家营乡、窑头乡、楼沟乡、尚峪乡、南堡子乡10个乡镇248个村。东至老营镇贾堡村,西至天峰坪镇梨园村,北至万家寨镇滑石村,南至楼沟乡杨家窑村。近几年来,我县养羊从栏在60万只以上,年出栏为20万只左右,产量2500吨。
产品品质特性特征
1.外在感官特征:偏关羊肉肉质鲜嫩,红白分明,肥而不腻,主要来源于乌珠穆沁和小尾寒羊的杂交品种。2.内在品质指标:偏关羊肉经天津普尼测试公司检测得含蛋白质≥16.5g/100g;热量≥405kJ/100g;水分≥60.1;脂肪≤9.6g/100g,不饱和脂肪酸≥0.47g/100g;钙≥5.05;磷150-230mg/100g;钾230-420mg/100g;钠6.8-11mg/100g,属高蛋白,低脂肪、低胆固醇的绿色食疗保健食品。3.安全要求:偏关羊肉生产符合无公害食品NY5147-2002畜肉类产品产地环境条件,以及NY/5151-2002肉羊饲养管理准则,NY5149-2002肉羊饲养兽医防疫准则等相关标准和要求。
原料:
主料:三黄仔鸡、一对蛤蚧
配料:葱、姜、胡椒粉、麻油、高汤
做法:
(1)将三黄鸡破背脊洗干净放入炖盅;
(2)将蛤蚧宰杀,破肚去内脏,挖去蛤蚧的眼睛,洗干净放入炖盅加入配料、调料、汤水、
(3)上笼蒸至质脢、汤浓,弃去姜葱,撒胡椒、淋麻油即成菜。
鸡肉一定要选当地放养的土鸡,又称草鸡。草鸡以青草、昆虫、杂粮为食, 在找食过程中, 肌肉得到充分生长和发育,粗蛋白质含量明显提高,脂肪含量大大下降, 鸡肉品质堪称上乘。
新鲜的土鸡一只洗净,党参四两,葱姜蒜花椒大料适量,将食材依次放入砂锅中,加入适量的水,大火烧开,小火慢炖,,美味在汤与食材之间交融,在食材党参和鸡肉之间漫动。党参有补中,益气,生津的功效,鸡汤富含优质的蛋白质,党参的药用价值与土鸡的鲜嫩肉质结合,让这种食物的营养价值得到很大程度的升华,大约一个小时后,一股鲜美的味道扑鼻而来,汤鲜肉嫩。
清西陵景区内有1万6千株古松,每当下雨过后,松树下会长出很多蘑菇,称“松蘑”,当地老百姓把它采回家晾干保存,(也有的到集市上卖,大概80元/斤,这还是很保守的价格哦!)有贵客到来,再杀之当年的小柴鸡,和松磨炖在一起,文火大概3个小时左右,满院子的香气。现在西陵景区附近的老百姓搞农家游,到西陵别忘了品尝一下小鸡炖松磨哦!
营养成分:胖头鱼主要含水分、蛋白质、脂肪、灰分,以及钙、磷、铁、硫胺素等成分。
食用方法:一般以清炖、红烧、清蒸、油浸、酱焖为主,胖头鱼含营养成分较多,为保障美食者的口感以及保持鱼本身的营养成分在制作时不流失,一般以清炖为主,新宰杀的8斤左右的野生鱼炖18—25分钟为宜,既保障了鱼的鲜、香、嫩、滑的口感,又保障了鱼本身的营养不流失。适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用;特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用。
制作:鲈鱼收拾干净切块备用,排骨剁成段氽水后备用。坐锅加底油炝花椒,大料、下鱼块、排骨、糖色翻炒均匀,下调料,炖制熟即可。
特点:
软料鲜香,味道极桂。