新疆特产炒豌豆 平江特产炒豌豆

制作方法是以豌豆粉为原料合水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。在永德，城镇乡村小店，交通要道多有摆摊设点出售服务，行路人或赶集人往往以之为理想的晌午餐。

年糕、切糕，北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。

"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。

"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

炒水鱼丝

特点：鲜香甘爽，清甜肉滑。

用料：甲鱼（俗名水鱼）1只重约1000克，笋丝200克，蒜心5O克切段，米粉丝25克，湿冬菇丝25克，蛋清15克，绍酒10克，蚝油15克，上汤30克，葱榄、胡椒粉、生粉、老抽、姜丝、蒜茸、味料百适量。

制法：

1、把甲鱼宰好，把腿肉起出切丝，另将甲鱼裙用水滚熟后切丝。把笋丝加适量盐，用水滚过滤干。

2、猛火烧镬下油．把米粉丝炸过，捞起候用。将甲鱼丝拌上蛋清，上湿生粉，与甲鱼裙丝分别拉油至熟，倒入放在油盆上的笊篱中滤油后，下料头、笋丝先炒，再下蒜心、菇丝、水鱼丝、裙丝等，注入上汤，溅酒调味，加入老抽、蚝油，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加包尾油炒匀上碟，将炸好的米粉丝分伴四边即成。

&nbsbp;&nbps;豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。( 昆明)

炒柚子瓤是桂林的而一个特色美食菜。制作柚子瓤的方法很简单：将新鲜柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黄色部分，切成块或丝后用温水浸泡一天，多换几次水能够减少柚子瓤的苦涩。将制作好的柚子瓤取出，沥干水，即可用于制作菜品。

桂林的沙田柚自古以来作为贡品，是柚子中不可多得的精品。现如今，柚子作为一种时令水果，也深受百姓的喜爱。桂林众多柚子品种中，以阳朔沙田柚最为出名，沙田柚个大、外皮纯黄发亮，果肉水足、味甜美，为柚中上品。不曾想，柚子好吃，柚子皮也是餐桌上的宝物，桂林方言中把柚子皮称为"柚子瓤"，故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根据自己的口味搭配不同的配菜，如柚子瓤焖五花肉、柚子瓤烧鸡等，菜品口感清凉，能清火解暑，去油解腻。

是梧州的风味小食之一。将活田螺处理干净后，把螺尾去掉少许，以便入味食用。然后配上蒜泥、姜末、豆豉、紫苏和少量辣椒或胡椒粉，炒至近熟后加入猪骨汤熬至螺香四溢即可趁热食用。田螺肉鲜甜可口，田螺汤美味无穷
( 梧州)

木垒白豌豆为农产品地理标志产品。木垒是我国白豌豆主要产区，面积和产量均占全县的一半，在新疆境内，又以天山北麓的木垒哈萨克自治县种植面积最大，种植历史悠久，自有木垒历史以来就有种植，据《木垒哈萨克自治县县志》记载准葛尔叛乱平息以后，清政府开始在新疆大规模屯田，清乾隆二十六年（公元1716年），清政府以“木垒土沃泉滋”决定“ 募人大开 阡陌 ”。此后，汉族人民成批自内地移居木垒屯田耕地，木垒便成为新疆早期的主要屯田地区，因地域特征，当时粮食作物主要为小麦、豌豆、谷、糜、桃豆，这是木垒白豌豆种植的最早记载。过去，差不多每个社队都划出几亩豌豆来供社员们“尝青”，现在土地承包给社员后，不仅自己“尝青”，还分给亲朋好友，让大家一起来“尝青”，这种风俗已逐渐成了木垒县地域文化的一部分。 在独特的条件下生产的木垒白豌豆具有色正、味纯 、在民间被维吾尔称为金豆豆，天山白豌豆，其含粉量高，是加工粉条、粉丝的上好原料，据维吾尔中药材记载，同时含有丰富的微量元素，有开通阻滞的特效功效。

地域范围

木垒县位于新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州境内，木垒白豌豆农产品地理标志地域保护范围:木垒哈萨克自治县境内的英格堡乡、西吉尔镇、东城镇、照壁山乡、白杨河乡、木垒镇、新户乡、良种场、克热克库都克牧场、大南沟乌孜别克乡现辖行政辖区内的山旱地。地理坐标为东经89°56′00″～92°19′00″，北纬43°14′00″～45°17′00″，保护面积6667公顷，年产量11000吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：木垒白豌豆又名“天山白豌豆”，耐旱，粒大饱满，皮薄肉厚，炒后味道香、脆。 （2）独特内含成分：木垒白豌豆无污染，无病虫害，富含多种维生素和矿物质，营养价值高，其中蛋白质≥18%，灰分≥2%，脂肪≥0.8g／100g，铁≥80㎎／kɡ，锌≥18mɡ／kɡ。用木垒白豌豆加工成的豌豆粉丝，洁白光亮、味正口感好、坚韧度强、粗细均匀无杂质。 （3）符合无公害食品 豆类蔬菜（NY 5078-2005）标准的安全要求。

鸡豌豆报顾名思义，就是那豌豆的大小和鸡的眼睛大小差不多，有地方的人叫鸡眼豆，扁圆形的，属小春作物。只能种在沙地里土地比较贫瘠的荒坡上，是那种“种一葫芦，收一瓢”的绿色食品，亩产量每亩还不足100市斤呢。

做鸡豌豆凉粉的工序，也不是我们一般人想像的那么简单。要做鸡豌豆凉粉了，头天晚上，便用本地西龙潭里的天然矿泉水浸泡那鸡豌豆一夜，到第二天，鸡叫头遍的时候，便起来，用手推小石磨，“哼啦、哼啦……”慢吞吞地磨成鸡豌豆浆，用一口大铁锅，烧一大锅同样的西龙潭天然矿泉水。水沸腾起来，将那用手推磨细推出来的鸡豌豆浆，倒入大铁锅里一搅，不用加任何添加佐料，颜色便成了嫩嫩的绿黄色，那天然的嫩绿黄色，娇嫩得人都不敢去碰它。这样娇嫩的东西，就是不吃，看着也食欲大增啊。

豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。

豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

黄竹笋是永福养生保健食品之一，其富含有蛋白质、粗纤维、糖类、维生素和氨基酸及微量元素等有机化合物，具有开胃消食、减肥、健美、防便秘等作用，是高蛋白、低淀粉、低脂肪的绿色食品。可火锅烫吃，又可卤烩煎炒，味香甜，鲜嫩可口，为四时客宴和家常小吃之佳肴，亦是馈赠亲友的上等礼品。